文/實習記者 張 燕

三月開學季，為保障廣大師生飲食安全，有效預防和避免食品安全事件的發(fā)生，各地市場監(jiān)管部門將校園及周邊食品安全作為開年重點工作，通過組織自查自糾、開展全覆蓋監(jiān)督檢查、加大宣傳力度，落實常態(tài)化疫情防控工作要求，全方位護航新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間春季校園食品安全工作，保障廣大師生“舌尖上的安全”。

把好“自查自糾”關 及時消除風險隱患

石家莊市市場監(jiān)管局在全市開展春季學校食品安全風險隱患排查整治活動，堅決杜絕食品安全事故發(fā)生，護航“開學第一餐”。市場監(jiān)管部門重點督促轄區(qū)內(nèi)各級各類學校落實食品安全主體責任和校長負責制，對照餐飲食品安全操作規(guī)范有關規(guī)定，認真開展食品安全自查，建立自查工作臺賬，食品安全自查率確保達100%。對自查中發(fā)現(xiàn)問題和隱患的，已在開學前全部整改到位。

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布校園及周邊食品安全提示，提醒學校嚴把食品安全自查關、校園周邊商鋪把好規(guī)范經(jīng)營關，合力保障校園食品安全。自查重點涵蓋從業(yè)人員健康證明、設施設備運轉(zhuǎn)情況、食品原輔料的感官性狀和保質(zhì)期、場所及設施設備和餐具清潔狀況、有害生物滋生情況等。自查食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)；校園周邊商鋪要落實經(jīng)營者主體責任，選擇從正規(guī)渠道進貨，不售賣不健康食品，不售賣過期食品，建立健全食品采購索證和臺賬記錄，便于食品安全追溯。

廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務單位食品安全主體責任自查自評管理規(guī)定》等要求，督促學校全面落實主體責任，結合學校食堂食品安全要素，抓住疫情期間食品安全防控要點開展自查自糾。要求學校在開學前應對食堂進行徹底的清洗消毒，徹底檢查倉庫、冰箱、凍庫、操作臺等，及時處置過期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品、原料及調(diào)味料，開啟雪亮廚房監(jiān)控設備。集美區(qū)市場監(jiān)管局推動集美區(qū)教育局出臺《集美區(qū)區(qū)屬學校食品安全工作指南》，明確各學校在開學前、開學后、放假中等各階段需要抓好落實的工作，進一步指導集美區(qū)各學校落實校園食品安全主體責任，全面做好學校食品安全工作。

東莞清溪市場監(jiān)管局要求各學校食堂按照食品安全法、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定逐項開展自查，重點消除三方面食品安全隱患。一是消除過期變質(zhì)食品隱患，要求各學校食堂對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料進行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，嚴格按照有關規(guī)定銷毀處理；二是消除食堂設施不足隱患，要求各學校及時補充更換老化、損毀或不足的設施設備，儲備充足的防護口罩、防護服、清潔劑、消毒劑等防控物資、為開學供餐做好準備；三是消除進口冷鏈食品污染隱患，要求各學校食堂及時調(diào)整食譜和食材，避免購買、食用進口冷鏈食品；食材嚴格索票索證，確保每件食材來源清晰，所有食材入庫前做好預防性消毒，堅決杜絕傳染源，降低食品安全風險。

把好“監(jiān)督檢查”關 督促問題整改到位

為保障開學后全市廣大師生的飲食安全，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，四川省樂山市市場監(jiān)管部門共抽調(diào)50名業(yè)務骨干，協(xié)同相關部門對全市1023所學校、幼兒園食堂進行了檢查評估。針對15項重點檢查內(nèi)容，督促學校食堂、周邊食品經(jīng)營者落實疫情防控制度，規(guī)范原料采購、進貨驗收、保管貯存、加工制作、分餐售賣、食品留樣、清洗消毒等全過程管理。截至目前，全市共檢查校園及周邊食品經(jīng)營單位800余戶，出動執(zhí)法人員600余人次，排查隱患43條，組織學校負責人及從業(yè)人員集中培訓16次，采取線上方式考核學校食品安全管理人員1100余人次，不及格者一律不得上崗。

石家莊裕華區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合教育、衛(wèi)健等部門，對轄區(qū)10家中學和46家小學，開展了春季開學前食品安全專項檢查，重點檢查學校食堂是否有效落實食品采購索證索票、進貨查驗、食品留樣、從業(yè)人員健康證明、食品安全自查自評等管理制度。長安區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)165家學校（幼兒園）食堂疫情防控和食品安全工作進行檢查驗收。重點檢查學校疫情防控主體責任、食品安全主體責任和校長食品安全第一責任人制度，以及疫情防控預案和食品安全事件應急預案落實情況；現(xiàn)場查看就餐場所、操作間環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒、食品留樣情況，以及索證索票制度執(zhí)行情況等。

廣州市番禺區(qū)市場監(jiān)管局全力開展春季學校校園及校園周邊食品安全專項檢查，保障學校師生食品安全。對轄區(qū)516家學校及幼兒園食堂和7家對校供餐單位按照風險等級開展檢查，采取“雙隨機”“回頭查”方式，對風險隱患較大的學校開展突擊飛行檢查，全面落實隱患整改；將校外托管機構、學校周邊食品經(jīng)營單位納入全覆蓋檢查范疇，全面保障師生學校內(nèi)外飲食用餐安全；對“三明治、濕米粉、鮮奶”等易腐食品開展重點檢查和監(jiān)督抽驗，發(fā)現(xiàn)問題堅決依法查處并一追到底。累計出動執(zhí)法人員263人次，檢查學校食堂85家、校園周邊食品經(jīng)營單位439家次，委托檢測機構抽檢食品76批，專項檢查將持續(xù)至開學后1個月。

除此之外，學校食堂線上巡查全覆蓋。據(jù)深圳市場監(jiān)管局食品流通處介紹，全市所有的學校已于去年全部實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。今年該局會充分運用這一陽光智慧餐飲成果進行線上巡查和監(jiān)管，每個月至少有1次對所有學校進行全覆蓋的線上巡查和監(jiān)管，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”的手段來提高監(jiān)管效率。廣州市場監(jiān)管局運用已全面建成的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，對學校食堂及對校供餐單位加強線上檢查，督促落實平臺聯(lián)網(wǎng)與隱患排查；安排專人對校園食品開展線上巡查，以線上巡查風險為依據(jù)實現(xiàn)對學校食品安全靶向監(jiān)管；鼓勵家長代表參與校園食品安全監(jiān)督，目前各學校食堂已向1700多名家長代表開放食堂直播權限，并逐步引導各學校協(xié)助家長開通帳號，進一步提高社會監(jiān)督水平；發(fā)揮全區(qū)76個學校食品快檢室監(jiān)測作用，對全區(qū)學校每日采購蔬菜、肉類等食品原料開展檢測把關。

把好“宣傳教育”關 增強食品安全意識

為切實做好春季開學校園食品安全工作，進一步加強校外供餐單位食品安全管理水平，全面落實食品安全主體責任，切實保障在校師生飲食安全和身體健康。2月25日，沈陽市市場監(jiān)管局召開春季開學校園食品安全重點工作部署及為學校供餐中央集配單位集體約談會議。沈陽市17家為學校供餐中央集配單位負責人、食品安全管理員、各區(qū)縣市場監(jiān)管部門有關負責人共同參加了會議。會議部署了春季開學校園食品安全重點工作，集體約談了沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、沈陽誠真餐飲有限公司等17家中央集配單位。與會中央集配單位現(xiàn)場簽訂了食品安全承諾書，并進行了餐飲服務食品安全必備知識考試。

深圳市場監(jiān)管局在全市所有學校中陸續(xù)開展監(jiān)督抽檢，并且不斷加強食品安全和新冠肺炎、流行性感冒、諾如病毒等聚集性疫情防控培訓教育，創(chuàng)新打造線上科普課堂形式，并呼吁各個學校充分運用相關的平臺和資源，積極加強學校食堂食品安全從業(yè)人員的培訓教育。2月19日，鹽田區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局通過網(wǎng)上直播的形式，對全區(qū)50所校園全覆蓋開展食品安全“開學第一課”，通過專家生動的講解，不僅提高了學生的食品安全意識，也通過一個學生帶動一個家庭，輻射更多的居民加強對食品安全的重視。

廣州市場監(jiān)管局把握高校開學時間表，提前向大學城各學校食堂發(fā)送食品安全工作預警信息，督促各學校食堂做好防控和自查工作；提前組織學校食品安全負責人、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，增強食品安全風險防范意識；同時，開展食品安全知識進校園，安排一線執(zhí)法人員為師生講授食品安全課；發(fā)布春季食品安全消費提示，提升學校對春季高發(fā)食品安全風險防范意識；開展學校食品快檢、監(jiān)督抽檢、日常檢查信息公示，拓寬食品安全信息渠道；加強食源性疾病宣傳教育，提高在校師生食品安全意識和對食源性疾病的防控意識。