白琳琢 何佳欣 孟祥源 閻麒名

【摘要】隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活和生產(chǎn)水平得到了顯著提高。飲食實(shí)現(xiàn)了從溫飽到健康飲食的轉(zhuǎn)變。在此期間，食品質(zhì)量安全是本階段關(guān)注的主要話題和討論的中心。企業(yè)內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量、風(fēng)險評估和監(jiān)管程度越高，食品質(zhì)量安全就越可靠?？梢?，企業(yè)風(fēng)險機(jī)制的有效控制對食品質(zhì)量安全具有重要影響。問題越來越受到關(guān)注。從企業(yè)的角度看，食品質(zhì)量安全不僅涉及企業(yè)的聲譽(yù)，還關(guān)系到人們的身體健康，因此企業(yè)必須重視食品安全問題。但是，從市場上的食品看，還存在不少問題，對人們的健康構(gòu)成威脅。

【關(guān)鍵詞】風(fēng)險控制;食品質(zhì)量和安全;研究與分析

近年來，隨著人們生產(chǎn)生活水平的顯著提高，食品質(zhì)量安全越來越受到重視。受政府監(jiān)管影響，食品企業(yè)生產(chǎn)不安全食品將受到嚴(yán)厲處罰，不僅影響企業(yè)聲譽(yù)，也難以再次獲得民眾信任。在此背景下，企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注食品安全問題。但實(shí)際上，企業(yè)的食品安全問題依然時有發(fā)生。如果把食品質(zhì)量安全問題視為企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險，這種情況的頻發(fā)將得到有效改善。

一、風(fēng)險控制對食品質(zhì)量安全的作用

內(nèi)部環(huán)境對食品質(zhì)量安全的促進(jìn)作用;內(nèi)部環(huán)境是企業(yè)內(nèi)部人員感知和對待風(fēng)險的基礎(chǔ)，主要包括風(fēng)險管理理念、風(fēng)險承受能力、道德價值觀、權(quán)利和責(zé)任等。其中，風(fēng)險管理的概念一般反映了主體的價值觀。當(dāng)企業(yè)更加重視食品質(zhì)量安全，員工能夠理解和信任，企業(yè)才能很好地識別和識別食品質(zhì)量安全風(fēng)險?？刂骑L(fēng)險能力是指企業(yè)愿意承擔(dān)的風(fēng)險程度。如果企業(yè)討厭食品質(zhì)量安全，只能在戰(zhàn)略制定過程中進(jìn)行合理控制。此外，營造良好的正直道德的企業(yè)文化是企業(yè)建設(shè)的道德底線，對企業(yè)風(fēng)險的控制和其他管理環(huán)節(jié)的設(shè)計都有一定的影響。其中，勝任力主要體現(xiàn)食品安全所需的技能和知識，權(quán)利和責(zé)任主要體現(xiàn)人員的積極性和主動性。這種情況一般是指解決食品質(zhì)量安全問題。通過賦予員工權(quán)力，可以提高對食品質(zhì)量和安全的控制水平。風(fēng)險評估在促進(jìn)食品質(zhì)量安全中的作用;風(fēng)險評估可以有效幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)和管理影響食品質(zhì)量安全的潛在問題，是控制經(jīng)營風(fēng)險的有效方法和依據(jù)。相關(guān)管理部門可以采用定性和定量的方法，從對食品的影響和可能性的角度來評估安全風(fēng)險。原材料、生產(chǎn)階段、運(yùn)輸和銷售過程明確固有風(fēng)險和客觀影響因素，制定有效的風(fēng)險評估標(biāo)準(zhǔn)。如果其中有問題，就會發(fā)出警報，從而有效解決食品質(zhì)量安全問題。進(jìn)行科學(xué)管控，減少風(fēng)險的發(fā)生。信息和溝通在促進(jìn)食品質(zhì)量和安全中的作用;在這個階段，信息與溝通是企業(yè)收集、傳遞和風(fēng)險控制的內(nèi)外部信息，是能夠有效保證組織內(nèi)外信息交流的過程。由于在食品安全風(fēng)險的檢測和識別過程中需要處理和提取大量信息，應(yīng)建立信息系統(tǒng)以合理解決本案。此外，根據(jù)內(nèi)部和外部的合作，信息系統(tǒng)必須與相關(guān)的供應(yīng)商和銷售商進(jìn)行整合。同時，需要及時、準(zhǔn)確地獲取數(shù)據(jù)和信息。對于食品質(zhì)量安全的風(fēng)險控制有著非常重要的作用。此外，企業(yè)風(fēng)險能力的溝通也同樣重要。企業(yè)要讓員工和合作伙伴對食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制有一定的了解，以防出現(xiàn)問題。內(nèi)部監(jiān)督對食品質(zhì)量安全的促進(jìn)作用;一般情況下，內(nèi)部監(jiān)督是指企業(yè)進(jìn)行一定程度的監(jiān)督，并在審查風(fēng)險控制的建立和實(shí)施情況，嚴(yán)格評估風(fēng)險控制的有效性。如果風(fēng)控出現(xiàn)問題，可以及時改進(jìn)。受企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的影響，控制活動將因此變得無關(guān)緊要。因此，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)時刻重視風(fēng)險控制，設(shè)立專門部門，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面、系統(tǒng)的監(jiān)管，并及時反饋，更好地推進(jìn)風(fēng)險控制食品質(zhì)量和安全工作。

二、結(jié)論

綜上所述，隨著人們生產(chǎn)生活水平的逐步提高，食品質(zhì)量安全問題一直是人們關(guān)注的話題，也是保障人們健康生活質(zhì)量的關(guān)鍵因素。現(xiàn)階段，食品質(zhì)量安全問題受到政府和企業(yè)的廣泛關(guān)注，特別是企業(yè)要做好食品質(zhì)量安全風(fēng)險管控，加強(qiáng)內(nèi)部環(huán)境建設(shè)，風(fēng)險評估，加強(qiáng)信息溝通和管控活動，完善各項(xiàng)管理規(guī)章制度，企業(yè)相關(guān)人員和管理人員要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制的培訓(xùn)和意識。此外，對風(fēng)險控制過程中出現(xiàn)的各種形式的問題，要及時處理和改進(jìn)，企業(yè)要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，更好地促進(jìn)食品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]張俊卓. "淺析食品質(zhì)量安全風(fēng)險分析與控制." （2020）.

作者簡介

白琳琢 女 2000.02.14 山東省蓬萊縣 大連工業(yè)大學(xué)（食品質(zhì)量與安全）

何佳欣 女 2000.05.16 遼寧省錦州市 大連工業(yè)大學(xué)（食品質(zhì)量與安全）

孟祥源 男 2002.05.30 遼寧省錦州市 大連工業(yè)大學(xué)（物流管理）

閻麒名 男 2000.04.09 甘肅省蘭州市 大連工業(yè)大學(xué)（電子信息工程）