近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布公告，正式發(fā)布《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》（GB/T 40042-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2021年6月1日正式實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合“十四五”期間我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細(xì)分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個(gè)維度，對(duì)餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求。值得注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)疫情常態(tài)化下消費(fèi)者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨(dú)列出，要求餐飲從業(yè)者對(duì)員工進(jìn)行飲食健康管理和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲企業(yè)優(yōu)化宴會(huì)、團(tuán)餐、自助餐、外賣設(shè)計(jì)，推行公筷公勺、雙筷行動(dòng)、光盤行動(dòng)，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品，避免過(guò)度加工，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品，對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等。

《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于健全綠色餐飲食材采購(gòu)、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)有著指導(dǎo)性意義，對(duì)于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題具有方向性指引作用。