說(shuō)到年份，人們總會(huì)想到越陳越香的酒和茶。但正如同并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也并非所有的茶都適合陳年。對(duì)于年份一詞，葡萄酒和茶的解讀也并不完全一致。

When it comes to vintage, people always thinking about tea and wine. Not all the wines are able to be aged, so as tea. The definition of vintage about tea and wine are different from each other.

愛(ài)酒的人如何跟愛(ài)茶的人愉快地玩耍？在茶葉代表性產(chǎn)區(qū)福建武夷山，福建詠甘華茶業(yè)和樂(lè)品佰馥展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于酒和茶對(duì)話交流的暢飲。

為什么是武夷山

首先是講究風(fēng)土的共性。武夷山出產(chǎn)六大茶類中的紅茶和屬于烏龍茶類的巖茶。這兩種茶主要分布在海拔不同的兩個(gè)區(qū)域，再加上茶樹品種和制作工藝的不同形成了不一樣的風(fēng)格。

武夷紅茶分布在高山裂谷的桐木關(guān)一帶，采用全氧化的工藝，甜美易飲像是冰鎮(zhèn)的起泡酒。而采用部分氧化工藝的武夷巖茶，其代表性正巖產(chǎn)區(qū)的海拔則相對(duì)不高，分布在丹霞地貌的坑澗山谷，形成香氣更加豐富、口感雄厚收斂性更強(qiáng)的風(fēng)格。如同干紅葡萄酒，需要學(xué)習(xí)才能夠欣賞。優(yōu)質(zhì)的葡萄田劃分，甚至是一墻之隔都能形成不同的葡萄酒風(fēng)格。這其實(shí)是由于地貌的不同，不同的海拔、朝向、土壤質(zhì)地等形成各種微域氣候?qū)ζ咸烟俚拇x起到了不同的影響。武夷山亦是微域氣候的代表。裂谷地貌形成的各種坑、澗、窠、巖、洞使得這里成為第四季冰川期物種的避難所，亦是巖茶山場(chǎng)氣息形成的地貌基礎(chǔ)。

離開(kāi)風(fēng)土討論年份是沒(méi)有意義的，而風(fēng)土，更是包含了天、地、人三方面的共同作用。

葡萄酒關(guān)于年份的概念指的是具體哪一年生產(chǎn)葡萄酒以及裝瓶的年份，這里包含了距今陳放的年數(shù)以及當(dāng)年這個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土。而茶葉的年份更多關(guān)注到的僅僅是陳放的年數(shù)，比如三年陳、五年陳。尤其對(duì)于銷售及消費(fèi)人員，極少關(guān)注到生產(chǎn)這款茶的那一年氣候如何？針對(duì)當(dāng)年的氣候，生產(chǎn)者采用了什么樣的措施？

生產(chǎn)者對(duì)待年份的態(tài)度

4月28日，桐木關(guān)里下著不小的雨。雨水對(duì)于茶葉和葡萄的采摘同樣不利，但作為農(nóng)作物，到達(dá)了采收成熟度而繼續(xù)拖延則可能面臨著更大的損失。好在今年的紅茶生產(chǎn)大致已經(jīng)結(jié)束，正巖產(chǎn)區(qū)則是半日無(wú)雨的陰天。今年我們國(guó)家春季氣溫回升快，各個(gè)茶區(qū)開(kāi)采普遍提早一個(gè)星期，生產(chǎn)期也有縮短。對(duì)于巖茶生產(chǎn)者而言，這半日的無(wú)雨是采還是不采，考量著對(duì)天氣變化的靈活應(yīng)對(duì)以及承受損失的抗壓能力。產(chǎn)區(qū)的天氣，變化得比孩子的臉還快。

4月29日、30日，武夷山陽(yáng)光明媚，氣溫迅速回升。這意味著，制茶的好天氣來(lái)了，但同時(shí)雨后的快速升溫也意味著用于制茶的新梢正在快速老去。過(guò)老的新梢也是做不出好茶的。大洋彼岸的法國(guó)，正在萌芽的葡萄藤卻面臨著霜凍的挑戰(zhàn)。

有的生產(chǎn)者選擇早在4月26日就開(kāi)采正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉。正巖產(chǎn)區(qū)地貌溝壑、植被繁茂、日照時(shí)間短，這里的茶樹生長(zhǎng)比外圍開(kāi)闊平坦地區(qū)的茶樹慢得多。碰到晴好的天氣提早開(kāi)采未嘗不是一種保險(xiǎn)的做法，但同時(shí)也面臨著茶樹新梢成熟度不夠以及降雨前濕度大、氣壓低等不利加工的因素造成品質(zhì)上的不盡如人意。曾經(jīng)很多人吐槽小罐茶怎么可能讓大師做出那么多的茶。但大師的真正意義在于抉擇，而非在于人力，特別是機(jī)械化程度不斷提高的今天。

消費(fèi)者對(duì)待年份的態(tài)度

當(dāng)討論起某一款酒時(shí)，尤其是垂直品鑒，除卻陳放帶來(lái)三類香氣，更經(jīng)常說(shuō)道這一年的氣候如何，對(duì)應(yīng)酒的品質(zhì)如何。茶葉上也存在類似的垂直對(duì)比。但在銷售和消費(fèi)者群體中則極少關(guān)注到當(dāng)年的氣候?qū)Σ枞~風(fēng)味帶來(lái)的影響。這也許因?yàn)椴枞~曾經(jīng)是我們國(guó)家大宗的出口商品，遠(yuǎn)離產(chǎn)地的消費(fèi)者希望每次購(gòu)買的期待已久的茶都是記憶中的味道。在巖茶生產(chǎn)上，采用不同年份生產(chǎn)的茶葉進(jìn)行拼配以達(dá)到每年品質(zhì)的穩(wěn)定是一項(xiàng)傳統(tǒng)而極具技術(shù)的工藝。

隨著交通、通信便捷化程度不斷提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者能夠尊重每年氣候的不同對(duì)農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)無(wú)法消除的影響，也更愿意感受這些變化所帶來(lái)的差異，甚至能夠樂(lè)在其中。因此，越來(lái)越多面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的生產(chǎn)者采用單一年份的茶葉制成商品。也許在未來(lái)，我們更愿意為生態(tài)健康的年份付費(fèi)，而不僅僅是流逝的時(shí)光。

陳年潛力

陳年潛力也是大部人關(guān)注的話題。什么樣的茶和酒值得收藏，什么樣的茶和酒適合收藏？大部分的茶和紅葡萄酒一樣，酚類物質(zhì)是否豐富是衡量陳年潛力的重要指標(biāo)。影響酚類物質(zhì)含量的因素，除了品種本身起到關(guān)鍵影響外，生態(tài)條件和工藝上對(duì)酚類物質(zhì)的保留則起到了調(diào)控的作用。

一個(gè)好的年份，大多數(shù)的酒和茶都不會(huì)太差，在這樣的年份選擇合適的品種大致不是個(gè)壞的決定。但在一個(gè)具有挑戰(zhàn)的年份，則可能產(chǎn)生一些更為偉大的酒和茶。在品種方面也可能出現(xiàn)異于以往觀念的選擇。這樣的酒和茶或許更具有收藏的意義。

茶酒交流的展望

茶行業(yè)的從業(yè)者覺(jué)得葡萄酒的體系發(fā)展得更為專業(yè)而全面，葡萄酒的從業(yè)者則認(rèn)為茶葉消費(fèi)者更深入尋常百姓家。

茶和葡萄酒或許可以代表著東西方兩種不同的文化形態(tài)。但在中國(guó)茶和葡萄酒在審美上卻又有著諸多相似之處，這如何不叫人為之驚嘆？這次茶酒對(duì)話的參與者和關(guān)注者都認(rèn)為這樣的交流非常有意思，能夠更快速地從已知的領(lǐng)域突破到未知的領(lǐng)域。盡管當(dāng)天下著雨，茶和酒的香氣都有點(diǎn)揮發(fā)不出來(lái)，但歡樂(lè)的氣氛依舊隨著茶香酒香漫溢。