1.做好預(yù)處理用于種植木耳的酒糟要提前一星期攤在水泥地上或塑料薄膜上曬干，并不時(shí)翻動(dòng)，邊滅菌邊揮發(fā)掉刺激性氣味。除雜后，按干糟重量的4%左右拌入石灰，降低酸度。

2.培養(yǎng)料配方酒糟木質(zhì)素含量較低，配料時(shí)應(yīng)添加木屑，以滿足菌絲生長對木質(zhì)素以及通氣的需要，其配方要求如下：①高粱或稻谷、小麥曲酒糟77%，米糠或麩皮5%，木屑15%；②大麥、碎米啤酒糟77%，木屑20%；③高粱、谷殼白酒糟77%，米糠或麩皮15%，木屑5%。各配方中加入過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉各1%，配料含水量為60%～65%。

3.裝袋和滅菌用17厘米×33厘米規(guī)格的聚乙烯袋裝培養(yǎng)料，邊裝邊抖動(dòng)，使其疏松適度。培養(yǎng)料離袋口6～8厘米時(shí)輕輕壓嚴(yán)，不可用力壓緊，然后將扎繩系成活結(jié)。酒糟含嗜熱耐酸性芽孢桿菌及其他雜菌，因此滅菌要徹底，這是成功利用酒糟的關(guān)鍵。滅菌采用常壓二次間歇法，即上大汽后保持4小時(shí)，熄火降至30℃保溫，隔1～2天，再加熱至100℃，維持4小時(shí)。

4.接種料溫降到30℃后在接種箱內(nèi)搶溫接種，隨后移入室溫下發(fā)菌，這期間除保持溫度、濕度適宜外，同時(shí)注意翻堆撿雜，見菌袋上有雜菌斑點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)剔除，隨后立即注射0.2%多菌靈溶液。

5.出菇管理出菇期料面易感染雜菌，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)連同培養(yǎng)料一起挖盡，或用濃石灰水涂抹處理，每天通風(fēng)二三次，噴水二三次，保持室內(nèi)相對濕度85%～90%。如果能嚴(yán)格按上述要求管理，一般每100千克酒糟干可收鮮木耳100～120千克。