摘要：在人們生活水平不斷提升的背景下，人們對(duì)于中餐菜肴的要求，從簡單的實(shí)用美味，轉(zhuǎn)化為對(duì)食品色香味的需求。面對(duì)需求的變化，我國中餐烹飪領(lǐng)域引入全新的理念和工藝，形成獨(dú)具特色的中餐烹飪藝術(shù)，在色彩和造型上通過藝術(shù)的手法，營造良好的食品外觀，帶給人們更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。為此，本文從中餐烹飪色彩和造型兩方面入手，探索中餐烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式，為烹飪愛好者提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：中餐烹飪；色彩；造型；表現(xiàn)藝術(shù)

引言

現(xiàn)代化烹飪技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了中餐菜肴在食材和表現(xiàn)形式上的創(chuàng)新。在烹飪技術(shù)現(xiàn)代化發(fā)展的情況下，高級(jí)食物產(chǎn)生，其不但在口感、營養(yǎng)、味道上滿足了人們的要求，還具有藝術(shù)特色，在色彩和造型上注入廚師的思想，使菜肴更具有藝術(shù)性和觀賞性。中餐菜肴的色、香、味是衡量烹飪技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。要想達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，要求廚師具備良好的藝術(shù)審美力，通過對(duì)食材的選擇和和火候的掌握，完成色彩上的合理搭配。同時(shí)，利用廚師精湛的刀工對(duì)食材做出藝術(shù)化的處理，使食品的造型更加獨(dú)特和具有個(gè)性，帶給食客感官上的沖擊，留給人們更加深刻的品味記憶。

一、中餐烹飪中色彩藝術(shù)的表現(xiàn)

人們?cè)趯?duì)傳統(tǒng)中餐烹飪味道提出要求時(shí)，也衍生出對(duì)烹飪色彩需求的變化。中餐是我國傳統(tǒng)的烹飪藝術(shù)，而中餐烹飪藝術(shù)對(duì)于色彩的表現(xiàn)，主要由人的主觀意識(shí)所決定。通過食材顏色上的搭配，以及對(duì)菜肴色彩上的補(bǔ)充，可優(yōu)化菜品的外觀，滿足人們對(duì)于中餐菜肴色彩上的需求。一是烹飪食材色彩的合理搭配。烹飪?nèi)藛T可選取多種菜肴，在充分考慮食用者對(duì)色彩接受度的條件下，完成各類菜肴在色彩上的合理搭配。在選擇菜肴時(shí)可先確立兩大類型，然后規(guī)劃食材的選擇范圍，在烹飪中借助調(diào)料和烹飪器具，完成色彩的轉(zhuǎn)換和搭配。二是對(duì)菜肴色彩進(jìn)行補(bǔ)充。由于菜肴存在一定的可變化性，在食材不同色彩的基礎(chǔ)上，可對(duì)菜肴進(jìn)行有目的性的色彩點(diǎn)綴，通過選取合理的點(diǎn)綴物，對(duì)原本菜肴顏色進(jìn)行融合，在保障色彩變化和搭配合理性的同時(shí)，帶給人們更加新穎的感受，滿足食客對(duì)于中餐菜肴色彩上的需求。

二、中餐烹飪中造型藝術(shù)的表現(xiàn)

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，現(xiàn)代人對(duì)于中餐烹飪的享受標(biāo)準(zhǔn)，已不再局限于中餐菜肴的味道和口感，而是開始注重和研究中餐菜肴的藝術(shù)美感與造型表現(xiàn)。通過對(duì)中餐烹飪發(fā)展史的深入研究發(fā)現(xiàn)，造型藝術(shù)氣息富足，且內(nèi)涵意愿深厚的中餐菜肴，已逐漸成為人們?nèi)粘＝涣?、溝通感情的重要渠道。人們?cè)谄穱L中餐烹飪美食的過程中，可通過美食與對(duì)方產(chǎn)生共鳴，以此來達(dá)到借助中餐烹飪?cè)煨退囆g(shù)，實(shí)現(xiàn)共同藝術(shù)追求的目的。中餐烹飪技術(shù)中的造型藝術(shù)應(yīng)用相對(duì)較廣泛，又因烹飪?cè)煨退囆g(shù)不受任何食物限制，可由廚師自己進(jìn)行創(chuàng)造，也可由客人的實(shí)際需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，在滿足客人對(duì)食物的追求同時(shí)，適當(dāng)融入一些大眾認(rèn)可的造型藝術(shù)元素，讓菜肴變得更具觀賞性，使品嘗者賞心悅目。另外，具有一定經(jīng)驗(yàn)的廚師還會(huì)將民族特色融入中餐烹飪?cè)煨退囆g(shù)設(shè)計(jì)當(dāng)中，以造型藝術(shù)設(shè)計(jì)技巧，達(dá)到傳遞藝術(shù)理念、民族文化氣息的作用，將中餐烹飪中的造型藝術(shù)價(jià)值發(fā)揮至最大化。

結(jié)語

總而言之，中餐烹飪不僅是一種傳遞中華民族藝術(shù)氣息的重要載體，更是傳承與弘揚(yáng)中華民族精神文明與傳統(tǒng)文化的媒介。通過中餐烹飪的色彩藝術(shù)與造型藝術(shù)，可將各類文化元素融入其中，向品嘗者傳遞我國獨(dú)特的藝術(shù)氣息，促使中華文化走向全世界。由此可見，不斷提高中餐烹飪色彩搭配及造型水平，是提高我國美食文化影響力的重要手段。

基金項(xiàng)目：

盤飾美學(xué)與中國傳統(tǒng)文化元素融合研究——以果醬畫為載體；課題編號(hào)：2020SJA0989

作者簡介：

吳義鵬（1973.4-），男，漢族，安徽貴池人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院航旅學(xué)院講師，學(xué)士；研究方向：高等職業(yè)教育研究。