田 青，汲臣明，崔春蘭

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出“教師是人類靈魂的工程師，承擔(dān)著神圣使命。傳道者自己首先要明道、信道。高校教師要堅(jiān)持教育者先受教育，努力成為先進(jìn)思想文化的傳播者、黨執(zhí)政的堅(jiān)定支持者，更好擔(dān)起學(xué)生健康成長指導(dǎo)者和引路人的責(zé)任?！泵鞯溃褪且羁陶J(rèn)識(shí)和把握事物存在發(fā)展的普遍規(guī)律與本質(zhì)特性；信道，就是要堅(jiān)定共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想和中國特色社會(huì)主義共同信念；傳道，就是要努力傳播先進(jìn)思想文化、科學(xué)文化知識(shí)、中國特色社會(huì)主義理論與黨的各項(xiàng)方針政策[1]。由此可見，作為一名高校教師，要想不辜負(fù)黨和國家的囑托，更好地完成高校教師的責(zé)任和使命，課程思政便成了非常關(guān)鍵、有效、必需的媒介和手段。

培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德智體美勞全面發(fā)展，具有良好人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)以及精益求精的工匠精神、較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力，能夠從事營養(yǎng)宣教、咨詢與指導(dǎo)，膳食評(píng)估與營養(yǎng)配餐，健康管理與服務(wù)等相關(guān)工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。習(xí)近平總書記提出，“各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行”，把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，全面深化課程思政教學(xué)改革，力爭所有課程都有育人功能[2]。公共營養(yǎng)技術(shù)課程正是為了達(dá)成食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而開設(shè)的，是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是將化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康等相關(guān)前導(dǎo)課程中的相關(guān)知識(shí)和技能進(jìn)行應(yīng)用與升華的一門實(shí)踐課程，也是一門培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生健康管理服務(wù)技能的重要課程。因此，如何將社會(huì)主義核心價(jià)值觀等中國特色社會(huì)主義理念融入課程教學(xué)，助力實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果，便成了課程教學(xué)的重要組成部分，也成了課程教學(xué)改革和創(chuàng)新的關(guān)鍵。

1 課程內(nèi)容分析與課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

1.1 課程內(nèi)容分析

公共營養(yǎng)技術(shù)課程內(nèi)容涵蓋了膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測定與評(píng)價(jià)、營養(yǎng)咨詢與教育、膳食指導(dǎo)與評(píng)估、食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)和社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)六大模塊（詳見圖1）。通過相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，旨在使學(xué)生重點(diǎn)掌握人群營養(yǎng)狀況測定與評(píng)價(jià)的方法與技巧、特定人群膳食指導(dǎo)與評(píng)估的技能和方法、開展人群營養(yǎng)狀況咨詢、教育與服務(wù)的方法和技巧等相關(guān)技能，進(jìn)而為健康中國戰(zhàn)略服務(wù)。

圖1 思政元素融入專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)思路

1.2 思政元素的確定

通過課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、崗位特點(diǎn)和服務(wù)人群特點(diǎn)分析和研討，決定重點(diǎn)將德育、健康中國戰(zhàn)略、中國特色社會(huì)主義和中國夢教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育等思政元素融入課程教學(xué)全過程，全員、全程、全方位提升學(xué)生思想政治素質(zhì)和專業(yè)實(shí)踐技能。

1.3 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

例如，通過對(duì)饑餓的蘇丹、富貴病等案例的分析將健康中國戰(zhàn)略融入課堂教學(xué)，指出合理膳食、吃動(dòng)平衡等的重要性；通過“東亞病夫”的屈辱史和“健康中國”的中國夢進(jìn)行比較，通過對(duì)新冠肺炎疫情防控的分析，列出中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的中國特色社會(huì)主義道路優(yōu)勢，強(qiáng)化“四個(gè)自信”意識(shí)，明確實(shí)現(xiàn)“中國夢”需要全體人民的共同努力，增強(qiáng)學(xué)生愛黨愛國的責(zé)任心和使命感；通過響應(yīng)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的“全民營養(yǎng)周”系列活動(dòng)，開展校內(nèi)專項(xiàng)實(shí)踐和營養(yǎng)健康知識(shí)進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)和進(jìn)機(jī)關(guān)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生愛國、敬業(yè)、誠信、友善等優(yōu)良的傳統(tǒng)美德和高尚的職業(yè)道德，同時(shí)通過對(duì)三聚氰胺事件等的分析將法制教育融入課堂，強(qiáng)調(diào)人民身體健康和生命安全無小事，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任意識(shí)和使命感。

2 公共營養(yǎng)技術(shù)課程思政的實(shí)施與探索

課程思政是高校思政課程的延伸和發(fā)展，是立德樹人根本任務(wù)的具體落實(shí)，是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要著力點(diǎn)。公共營養(yǎng)技術(shù)課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，因此，有效落實(shí)和推進(jìn)公共營養(yǎng)技術(shù)課程思政是推進(jìn)“三全育人”重點(diǎn)工作和培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的專業(yè)人才的重要保障。

2.1 集體討論，設(shè)定目標(biāo)

課程思政的載體是課程，受體是學(xué)生，供體是教師，三者相輔相成，缺一不可。課程方面，如何定位課程在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的位置，選用什么樣的課程內(nèi)容，采用哪種教學(xué)方法，最終達(dá)成什么樣的課程教學(xué)目標(biāo)；學(xué)生方面，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)如何，綜合素養(yǎng)怎么樣，自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力如何，對(duì)什么樣的教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方法更感興趣；教師方面，對(duì)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想等理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和領(lǐng)悟夠不夠透徹，踐行是否到位，宣傳是否主動(dòng)、及時(shí)等，這些都將影響公共營養(yǎng)技術(shù)課程思政的實(shí)施效果。因此，本專業(yè)以課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)為單位，對(duì)學(xué)生的學(xué)情展開調(diào)查和分析，對(duì)公共營養(yǎng)技術(shù)課程進(jìn)行深入調(diào)研和探討，定期集中學(xué)習(xí)和研討習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想和系列講話精神，取得了較好的效果。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)公共營養(yǎng)技術(shù)課程在開設(shè)之初，就已經(jīng)根據(jù)教師不同的專業(yè)優(yōu)勢確定了專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，并且采取了課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)制。首先，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)采用新生調(diào)研、在校生調(diào)研和畢業(yè)生調(diào)研等途徑對(duì)公共營養(yǎng)技術(shù)課程的授課對(duì)象進(jìn)行了全面調(diào)查和分析，充分了解學(xué)生思想品德、職業(yè)道德、專業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力等多方面情況；其次，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師對(duì)自身政治理論、專業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)能力、職業(yè)道德等方面進(jìn)行了深刻的剖析和評(píng)估，確定了教師自身發(fā)展和課程教學(xué)目標(biāo)，有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)和提升；最后，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況、教師特長、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和新時(shí)代背景下社會(huì)對(duì)大學(xué)生的要求確定課程教學(xué)目標(biāo)，選定教學(xué)內(nèi)容和方法（詳見圖2）。

圖2 公共營養(yǎng)技術(shù)課程教學(xué)目標(biāo)的確定

2.2 引入時(shí)事，適時(shí)思政

教育部頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》）指出，要切實(shí)把教育教學(xué)作為最基礎(chǔ)、最根本的工作，深入挖掘各類課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，引導(dǎo)和教育學(xué)生，使學(xué)生努力成為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[3]。時(shí)代在進(jìn)步，社會(huì)在發(fā)展，課程思政元素也在不斷變化。例如，2019年12月突如其來的新冠肺炎疫情，使學(xué)生被迫留在家里學(xué)習(xí)，教師不得不留在家里上課，在這種特殊情況下，抗疫就是最大的時(shí)事。面對(duì)疫情，公共營養(yǎng)技術(shù)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了“互聯(lián)網(wǎng)+”新型授課模式，把食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測定與評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)作為抗疫的專業(yè)核心基礎(chǔ)知識(shí)，在把營養(yǎng)咨詢與教育、膳食指導(dǎo)與評(píng)估和社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)作為專業(yè)核心實(shí)踐技能教給學(xué)生的同時(shí)，教育學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識(shí)和核心技能，以身作則，幫助和帶領(lǐng)身邊人合理膳食、科學(xué)運(yùn)動(dòng)，筑牢“機(jī)體免疫力”這塊抗疫基石，為健康中國戰(zhàn)略服務(wù)。

《綱要》還指出，培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀是課程思政的重要內(nèi)容。教育引導(dǎo)學(xué)生把國家、社會(huì)、公民的價(jià)值要求融為一體，自覺把小我融入大我，不斷追求國家的富強(qiáng)、民主、文明、和諧以及社會(huì)的自由、平等、公正、法治，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀內(nèi)化為精神追求、外化為自覺行動(dòng)。例如，疫情初期，面對(duì)公眾對(duì)疫情的恐慌，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)適時(shí)教育學(xué)生，不聚集、不造謠、不信謠、不傳謠就是愛國；待在家里，好好學(xué)習(xí)，利用專業(yè)知識(shí)保證自己和家人的健康，少生病就是敬業(yè)、就是愛國；有武漢等高危地區(qū)旅行史、有和來自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)人員接觸史的話如實(shí)上報(bào)并自覺在家隔離就是誠信、就是對(duì)別人的友善、就是愛國；聽從黨的指揮，不忘初心，牢記使命，在學(xué)好專業(yè)知識(shí)、練好專業(yè)技能的同時(shí)，積極投身于抗疫實(shí)踐，就是愛國。

2.3 內(nèi)外兼修，強(qiáng)化實(shí)踐

俗話說“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)始終堅(jiān)持“以賽促改，以服務(wù)促發(fā)展，全面助力健康中國”理念，旨在通過專業(yè)知識(shí)競賽、專業(yè)技能大賽強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)，提升技能水平，隨后通過營養(yǎng)健康知識(shí)進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)和進(jìn)機(jī)關(guān)的形式，從校內(nèi)走向校外，從知識(shí)儲(chǔ)備轉(zhuǎn)為知識(shí)應(yīng)用，內(nèi)外兼修，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和技能，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化社會(huì)服務(wù)能力，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)（具體實(shí)施過程見圖3）。

圖3 “內(nèi)外兼修，強(qiáng)化實(shí)踐”實(shí)施過程

3 經(jīng)驗(yàn)與總結(jié)

3.1 做好課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的思政培訓(xùn)

實(shí)現(xiàn)課程思政教育的關(guān)鍵在于教師，要想提升教師的思政素養(yǎng)、思政融合等思政教育能力，必須要加大培訓(xùn)力度，不但要邀請校內(nèi)馬克思主義學(xué)院優(yōu)秀的思政教師，而且要派出教師參加課程思政建設(shè)培訓(xùn)，以從總體上提升課程團(tuán)隊(duì)教師的思政素質(zhì)、思政融合能力，更好地將思政元素融入課程教學(xué)。

3.2 做好課程思政元素的自然融入

課程思政不是改專業(yè)課為政治課，而是在教學(xué)過程中自然融入思政元素，達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果。公共營養(yǎng)技術(shù)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)課程每一個(gè)章節(jié)乃至每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)可能存在的、能夠融入的思政元素都進(jìn)行了挖掘和提煉，然后對(duì)每一個(gè)思政元素的融入方法進(jìn)行了研討，也對(duì)圍繞思政元素講解的案例進(jìn)行了搜索與篩選。為擴(kuò)大課程思政的教育教學(xué)成果，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師還帶領(lǐng)學(xué)生開展了一系列的校內(nèi)、校外社會(huì)服務(wù)活動(dòng)，顯著擴(kuò)大了思政教育的示范輻射范圍，取得一定成效。