劉永鳳 簡紅忠

1 場地選擇

按照NY/T 391-2013 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求，選擇生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)，遠離工礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開污染源。 漢中大部分地方均符合這個條件。 特別是在新建面積比較大的香菇栽培基地時， 更要嚴格按照該標準去做好水質(zhì)、土壤選擇，以防造成巨大的經(jīng)濟損失。

1.1 水 質(zhì) 要 求 pH 值6.5 ～8.5； 總 汞 含 量≤0.001 mg/L；總砷、總鉛含量≤0.01 mg/L；總鎘含量≤0.005 mg/L； 六價鉻、 氰化物含量≤0.05 mg/L； 氟化物含量≤1 mg/L； 菌落總數(shù)≤100 CFU/mL，總大腸菌落（MPN/100 mL）不得檢出。

1.2 土質(zhì)要求 見表1。

表1 香菇生產(chǎn)對土質(zhì)的要求 mg/kg

2 菇棚搭建

菇棚依南北走向而建，便于通風采光。同一基地搭建大棚時，最好順一個方向，便于整體通風。 最好選擇熱鍍鋅鋼管，參考往年氣象資料，選擇四分管或六分管，以能抵御當?shù)仫L雪為宜。一般棚長18～25 m，跨度7～8 m。 過長不易通風降溫，過短保溫效果較差。

經(jīng)濟條件允許的， 也可建成現(xiàn)代化雙層香菇大棚，配套卷簾機、風機、濕簾。該大棚的優(yōu)點是可以自主調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度， 夏菇生產(chǎn)受氣溫影響較小，缺點是建造成本較高，單棚成本19萬元左右。

建造大棚主要是為了解決夏菇的降溫、通風，冬菇的日照增溫、保溫問題。 在搭建大棚時要綜合考慮以上因素， 根據(jù)生產(chǎn)意向合理選擇建棚地址和方式。 同時覆蓋薄膜、遮陽網(wǎng)。 在冬菇栽培時，建議遮陽網(wǎng)在內(nèi)，薄膜在外，以增加棚內(nèi)溫度。

3 品種選擇

品種選擇是關(guān)鍵，要根據(jù)氣候條件、栽培季節(jié)、栽培模式和市場需求綜合考慮。夏菇品種可選擇慶科212（出菇早）、永豐215（菇大、肉厚）、0912、 申香215 等， 冬菇品種可選擇939-1、9608、908 等。

4 材料準備

4.1 培養(yǎng)基 培養(yǎng)基配方常用的有3 種： 一是雜木屑81%，麩皮18%，石膏1%；二是雜木屑81%，麩皮15%，玉米粉3%，石膏1%；三是雜木屑83%，麩皮16%，石膏1%，豐菇素0.3%。 以第2 個配方最好。 食用菌栽培基質(zhì)要求見表2。

表2 食用菌栽培基質(zhì)要求

4.2 機械設(shè)備 粉碎機、拌料機、裝袋機、扎口機、滅菌鍋爐等，接種用電鉆打孔。

4.3 消毒藥品 消毒藥品按1 000 袋計劃，每1 000 袋用消毒盒8 盒，接種一擦靈1 瓶，消毒酒精、脫脂棉適量（用于接種工具及手的消毒）。

5 菌棒制作

菌棒制作的工藝流程大致如下： 拌料→裝袋、扎袋口→上灶滅菌→出灶冷卻→接種。

通過改進的YOLO單一人臉檢測模型檢測出人臉區(qū)域后，再利用DLIB庫中的人臉68個關(guān)鍵點檢測模型在人臉區(qū)域內(nèi)進行遮擋判定。當獲得一張圖片后，算法會生成一個初始形狀就是首先估計一個大致的特征點位置，然后采用gradient boosting算法 [19]減小初始形狀和真實形狀的平方誤差總和。用最小二乘法來求最小化誤差，得到每一級的級聯(lián)回歸因子?；诨貧w的方法直接進行特征提取并學習回歸方程，通過設(shè)計對姿勢變化不敏感的特征可以有效的增強算法對姿勢變化的魯棒性。

5.1 拌料 先將以上培養(yǎng)料按比例稱好，各原料先干拌，加水后再拌兩次，使培養(yǎng)料含水量達到65%（手握培養(yǎng)料， 有水滲出而不下滴），然后將料堆積起來，悶30～60 分鐘，使料吃透水，立即裝袋。 要求達到三均勻，即主輔料均勻，水分均勻，酸堿度均勻。

5.2 裝裝、扎袋口 采用裝袋機裝袋， 要求松緊適度， 上下一致， 扎袋時先清理袋口， 再擰緊扎牢。 整個過程要輕拿輕放， 以免刺破袋子。 標準是17 cm×58 cm， 裝袋后達到2.4～2.6 kg 最佳。 拌好的料要求在4 小時內(nèi)裝好滅菌， 否則就可能“漲袋”酸變， 影響成活率及產(chǎn)量。

5.3 上灶、 滅菌 裝好的袋料要立即進灶滅菌，不可邊裝袋邊上灶。 菌袋呈井字形碼放。 點火后大火猛燒，力爭4 小時內(nèi)達100 ℃，中途不能?；鸾禍亍?根據(jù)料袋大小和數(shù)量，保持12～24小時即可停火。

5.4 出灶冷卻 ?；鸷?， 灶內(nèi)溫度降至80 ℃左右開始下灶， 并趁熱將菌袋運至提前消毒的大棚里冷卻。

5.5 接種 菌棒接種溫度自然冷卻到28 ℃以下即可接種。采用大棚或接種帳接種。接種前對大棚用消毒劑熏蒸5 小時，接種工具用75%酒精擦洗，菌種要蓋嚴實，以密封接種口為準，要邊打孔（打孔深度以菌棒1/2 為好） 邊塞好菌種，嚴格按照無菌操作規(guī)程盡快完成。接種結(jié)束立即覆蓋薄膜。 7 天后每天清晨要通風換氣1次，時長1 小時左右。

6 發(fā)菌培養(yǎng)

堆內(nèi)溫度25 ℃左右時， 離菌絲邊緣1 cm開始第1 次刺小孔4～6 個，刺孔以后翻堆，每隔10 天翻1 次。 待長滿菌絲后刺大孔，早熟品種不易刺孔過多，以60～70 個為宜。

刺孔后呈井字形碼放5～6 層， 保持良好通風，防止高溫燒堆。 也可下田疏散擺放。

7 出菇管理

脫袋溫度，早熟品種保持18～25 ℃之間。應(yīng)將已發(fā)好菌絲的菌棒在預(yù)計脫袋前7～10 天排到菇棚內(nèi)，若超過30 ℃就掀膜通風。 符合脫袋條件時可馬上脫袋，脫袋后及時補水。

脫袋要避開大雨天，在早晨或傍晚進行。脫袋不能掀開薄膜。不同品種不能混放，以便于管理。被污染的菌棒最好單獨排列管理，以免影響好的菌棒。

7.2 出菇管理 高溫香菇一般建地面床架式陰棚較好，地面溫度低，容易保濕，利于出菇。棚上遮陽物覆蓋率要達到90%左右。 管理工作主要是降溫、保濕、通風。 菌棒脫袋后拉大晝夜溫差，刺激菇蕾形成。 頭潮菇采完后，菌袋要休養(yǎng)10 天左右養(yǎng)菌，此期要防止菌袋嚴重脫水。 10天后注水催菇均可。

低溫香菇在9 月份， 氣溫降至25 ℃以下時即可出菇。 管理工作主要是控制溫度在25 ℃以下， 注意通風保濕， 保持空氣相對溫度90%左右， 精心管理， 力爭整齊地出好第一批領(lǐng)隊菇。頭潮菇采收后， 要加強通風， 停水養(yǎng)菌兩周，再進行下一潮出菇管理。 此外，還需注意病蟲害防治。

8 病蟲防治

加強通風和溫濕度管理， 創(chuàng)造適宜香菇生存的環(huán)境，減少病蟲害發(fā)生。優(yōu)先選用植物源農(nóng)藥或微生物農(nóng)藥防治病蟲。 選用高效、低毒、低殘留，與環(huán)境相容性好的藥劑。 嚴格按照NY/T 393-2013 綠色食品農(nóng)藥使用準則用藥，藥劑殘留量應(yīng)不低于GB 2763-2019《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求。

9 香菇采收

香菇長至七八成熟， 菌蓋邊緣仍向內(nèi)卷呈銅鑼邊狀，菌膜剛破裂時采收適宜。過遲或過早采收均會影響香菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

10 廢物處理

1）廢菌袋回收。脫袋后的廢菌袋及時整理，集中回收，避免環(huán)境污染。

2）廢菌棒處理。 廢菌棒包括污染菌棒和出完菇的菌棒。污染菌棒要及時處理，運離生產(chǎn)場地，用作制作有機肥的原料；出完菇的菌棒，集中堆放，進行無害化處理，用于制作有機肥的原料或其他原料，做到資源循環(huán)利用。

11 資料記錄

做好每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的詳細記錄， 并保存3年以上，以便于質(zhì)量追溯。

（參考文獻略）