（廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東·廣州 510663）

公共營養(yǎng)學(xué)是高職高專醫(yī)藥類院校食品專業(yè)的必修課之一，也是健康管理類專業(yè)最基本的專業(yè)課程之一。這門課程是近年來隨著人們對營養(yǎng)與健康的關(guān)注越來越多而逐漸興起的一門課程，它的理論性和實(shí)踐性都非常強(qiáng)，與之相關(guān)聯(lián)的學(xué)科較多，如營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品安全與衛(wèi)生、臨床營養(yǎng)學(xué)等，內(nèi)容涉及的知識(shí)面很廣，所涉及的知識(shí)點(diǎn)包括常見的三大供能營養(yǎng)物質(zhì)，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類，以及維生素、礦物質(zhì)和水分，共同構(gòu)成人體必需的常見的六大傳統(tǒng)營養(yǎng)素。

21世紀(jì)的各大學(xué)科發(fā)展迅速，與此同時(shí)，和食品緊密關(guān)聯(lián)的公共營養(yǎng)學(xué)也在快速的發(fā)展當(dāng)中，是其中最為突出的學(xué)科之一。公共營養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)中是一門前沿性的學(xué)科，又是一門重要的基礎(chǔ)性學(xué)科，同時(shí)又是一門實(shí)踐性的綜合學(xué)科。由于膳食營養(yǎng)不合理造成的現(xiàn)代文明病大有發(fā)展勢頭，對我國居民的健康和生命造成很大威脅。鑒于以上情況，本文針對在教學(xué)過程當(dāng)中已經(jīng)存在的一些突出的共性問題，并結(jié)合多年來的高校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對高職高專醫(yī)藥類院校公共營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、考核體系、日常應(yīng)用等方面提出以下設(shè)想和構(gòu)思。

1 理論知識(shí)

1.1 改進(jìn)和豐富教學(xué)內(nèi)容

高職高專學(xué)生目前的學(xué)情是基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、思維邏輯差，而且主動(dòng)性及自信心不足，在這些情況下，要想使得教學(xué)內(nèi)容新穎，能夠在滿足學(xué)生實(shí)際需求的情況下，并且也體現(xiàn)高校學(xué)科之間的交叉問題，將復(fù)雜的東西簡單化，注重知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用型特點(diǎn)，需對相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行分類歸納，采用表格或者圖像的形式，不斷地豐富教學(xué)內(nèi)容，以此吸引學(xué)生注意力。

1.2 采用啟發(fā)式的教學(xué)方式

孔丘是我國提出啟發(fā)式教學(xué)思想的第一人，而在國外，則是著名的古希臘哲學(xué)家蘇格拉底。在國內(nèi)，“啟發(fā)”一詞，源于教育家孔丘所言：不憤不啟，不悱不發(fā)。憤者，心求通而未得其意，悱者，口欲言而未能之貌。啟，謂開其意，發(fā)，謂達(dá)其辭。憤與悱是內(nèi)在心理狀態(tài)在外部言辭上的變現(xiàn)形式，就是說在教學(xué)前最好讓學(xué)生能夠先動(dòng)腦思考問題，如果思考很長時(shí)間，學(xué)生還是不能領(lǐng)會(huì)，這時(shí)候再去啟發(fā)他，教育他，或者點(diǎn)撥他；雖然思考而且已經(jīng)心領(lǐng)神會(huì)，但是不能夠用合適的言辭來表達(dá)，在此時(shí)再去開導(dǎo)，能達(dá)到意想不到的效果。

教學(xué)方式的單一已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足現(xiàn)代學(xué)生的需求，尤其是單一枯燥的講課式教學(xué)，最終只會(huì)使得學(xué)生埋頭睡覺而不知時(shí)日，課堂效果可想而知?，F(xiàn)在的高校大學(xué)生絕大部分是思維活躍的00后，雖然高職學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，但是求知欲還是強(qiáng)烈的，如果方式得當(dāng)，大部分學(xué)生都能夠按照老師要求去學(xué)習(xí)完成相應(yīng)的目標(biāo)任務(wù)。

1.3 激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

俗話說，興趣是最好的老師，沒有了興趣，即使再簡單，也會(huì)讓人痛苦。對理論知識(shí)進(jìn)行重組，盡可能采用各種方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。擁有了興趣，學(xué)習(xí)就變成了一件很開心和美好的事情，早起三光晚起三慌，滿滿的興趣會(huì)讓人快速著手于一件事情，從而形成良性循環(huán)，渾身輕松，甚至還有一種成就感。在學(xué)科的學(xué)習(xí)過程當(dāng)中，更是如此，如果能激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生在陌生和枯燥的知識(shí)框架下，能夠饒有趣味的去學(xué)習(xí)，去主動(dòng)思考問題，那將會(huì)是一件很美好的事情。拓展教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合人文、歷史、日常生活等，可將各種豐富生動(dòng)的實(shí)例與課程教學(xué)內(nèi)容巧妙地結(jié)合起來。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

公共營養(yǎng)學(xué)是一門集理論和實(shí)驗(yàn)于一體的學(xué)科，對于健康管理專業(yè)的學(xué)生來說，除了要掌握相關(guān)的理論知識(shí)之外，還需要學(xué)習(xí)多個(gè)課時(shí)的實(shí)操課的內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，也可作如下三方面的改進(jìn)和改革。

2.1 強(qiáng)化實(shí)踐

目前，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中常用的方法包括角色扮演、情景模擬、小組討論、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、案例教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)和現(xiàn)場和實(shí)習(xí)等。實(shí)驗(yàn)是教學(xué)的重要組成部分，也是不可或缺的組成部分，公共營養(yǎng)學(xué)是重要的醫(yī)藥基礎(chǔ)學(xué)科，高職院校的教育非常重視實(shí)踐能力和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)和建立學(xué)生的探索能力和水平，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，從而提高水平，完成教學(xué)目標(biāo)。

如公共營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，我們會(huì)要求學(xué)生設(shè)計(jì)一份18歲大學(xué)生的營養(yǎng)午餐，要求是營養(yǎng)滿足中國居民膳食指南，而且色香味俱全。實(shí)驗(yàn)過程當(dāng)中，都是以分組的形式進(jìn)行，有的學(xué)生擅長計(jì)算，有的學(xué)生樂于切菜，有的學(xué)生善于做副手當(dāng)助理，那么整體工作的順利有序就要求學(xué)生有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，學(xué)會(huì)分工合作，學(xué)會(huì)獨(dú)立思考和仔細(xì)觀察的科學(xué)態(tài)度，不斷地領(lǐng)會(huì)“知其然更知其所以然”的境界層次，深刻感知“理論聯(lián)系實(shí)際”的方法，這樣的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，學(xué)生往往既能學(xué)到知識(shí)，也能收獲快樂。

2.2 嘗試問題導(dǎo)入式

在理論授課過程當(dāng)中，我們會(huì)采用啟發(fā)式教學(xué)的方式，而在實(shí)驗(yàn)課的操作過程當(dāng)中，我們也會(huì)依據(jù)教學(xué)大綱要求，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生極大地空間去發(fā)揮，只要能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)即可，用這樣的方式，對于培養(yǎng)學(xué)生興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性來說，非常有幫助，在現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室和教學(xué)環(huán)境中，也能適當(dāng)?shù)膹浹a(bǔ)當(dāng)前有的學(xué)校實(shí)驗(yàn)室資源緊張，實(shí)驗(yàn)器材和藥材短缺的現(xiàn)狀，學(xué)生能夠分組完工、也能進(jìn)行不斷地交流、提問答辯的環(huán)節(jié)也有助于學(xué)生在訓(xùn)練過程當(dāng)中收獲實(shí)驗(yàn)技能。

2.3 按社會(huì)需求來適時(shí)培養(yǎng)

社會(huì)變化日新月異，技能更迭也勢在必行，對于高校來說更是如此，雖然經(jīng)典的知識(shí)理論能經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)，但是也有大量的知識(shí)點(diǎn)還在經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)，如同2020年新型冠狀病毒一樣，同樣的病毒之前根本沒有過，同樣程度的考驗(yàn)，全球之前也沒有過，更沒有成功的案例可用參考，所以需要摸著石頭過河。那么對于教師來說，更加需要不斷地去學(xué)習(xí)和發(fā)展，只有自己的知識(shí)更新了，才有可能讓學(xué)生收獲當(dāng)下最前沿的信息和知識(shí)，這一點(diǎn)也是彌足珍貴，所以站在教師角度，需要按社會(huì)需求來適時(shí)培養(yǎng)學(xué)生，以此滿足社會(huì)需求。

3 建立合理的教學(xué)考核體系

3.1 執(zhí)行相應(yīng)的課程考核制度

評核內(nèi)容 評核標(biāo)準(zhǔn) 評核方法 權(quán)重(%)課堂出勤考核為不定時(shí)點(diǎn)名，遲到或早退一次扣1分，曠課一次扣2分，扣完為止。老師給分 30課前、課中互動(dòng)表現(xiàn)課中能夠積極回答問題，答對或者基本答對的加1-3分不等老師打分 30期末考試按照要求達(dá)到要求，按照實(shí)際情況評分改卷打分 40合計(jì) 100%

如上為相應(yīng)的課程考核改革制度，雖然很多高校都有對應(yīng)的考核方式和考核重點(diǎn)，但是很多時(shí)候都沒有執(zhí)行到位，導(dǎo)致學(xué)生即使表現(xiàn)有差異但是在分?jǐn)?shù)上根本沒有體現(xiàn)出來，長此以往，學(xué)生的惰性就會(huì)展露無遺，為了避免此類問題，可采用教考分離制度，即漫長的教學(xué)過程是考核的一個(gè)方面，另一個(gè)方面才是短暫的考試結(jié)果，按照一定的比例最后才給出具體的分?jǐn)?shù)，并對表現(xiàn)優(yōu)劣的學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和懲罰，這樣的話，對于學(xué)校良好的學(xué)風(fēng)建設(shè)和學(xué)生良好的作風(fēng)建設(shè)很有好處，也有利于教師根據(jù)實(shí)際情況改進(jìn)教學(xué)方法調(diào)高質(zhì)量。

3.2 重視實(shí)驗(yàn)過程的考核

公共營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)分兩個(gè)部分，一是熟練運(yùn)用所學(xué)會(huì)的技能獨(dú)立進(jìn)行專業(yè)技能操作和實(shí)驗(yàn)操作，而且能夠分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果和操作要點(diǎn)，能按要求撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告；二是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，能夠表達(dá)出實(shí)驗(yàn)過程當(dāng)中的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，能夠?qū)?shí)驗(yàn)涉及到安全性的內(nèi)容進(jìn)行重視。

4 日常生活飲食

由于公共營養(yǎng)學(xué)所涉及到的內(nèi)容，很大部分直接與我們的一日三餐有關(guān)聯(lián)，諸如：早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少等，均是我們課程的基本觀點(diǎn)，每日人體應(yīng)該攝取多少營養(yǎng)素，不同年齡層次的人群在攝食上區(qū)別是什么，特定的人群如嬰幼兒、孕婦或者老年人等，在飲食上應(yīng)該注意什么問題等等，都是公共營養(yǎng)學(xué)重要的組成內(nèi)容。隨著我國居民營養(yǎng)狀況的改變，國家通過營養(yǎng)調(diào)查分析后及時(shí)調(diào)整了中國居民膳食指南，如對于一般健康成人來說，2007年的中國居民營養(yǎng)膳食寶塔中每日食鹽的用量是6 g。

我們在飲食的時(shí)候，可以不斷地借鑒課程當(dāng)中的觀點(diǎn)和建議，將無形的理論知識(shí)直接轉(zhuǎn)化為具體的日常行為，這樣可以極大程度促進(jìn)我們的健康。

5 總結(jié)

在上面幾點(diǎn)探究反思當(dāng)中，我們還是得以公共營養(yǎng)學(xué)這門課程為基礎(chǔ)，在了解它的特點(diǎn)的情況下，以學(xué)生為本，以社會(huì)需要為方向，除了要求學(xué)生掌握基本理論知識(shí)之外，還要求學(xué)生掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作技能，通過良好的合理的教學(xué)考核體系進(jìn)行鞭策，并且鼓勵(lì)學(xué)生在日常的生活飲食當(dāng)中去應(yīng)用，進(jìn)而使得教學(xué)處于良好的循環(huán)之中，學(xué)生也能夠真正做到學(xué)以致用。

公共營養(yǎng)學(xué)課程的改革是一項(xiàng)十分有挑戰(zhàn)性的工作，其目的是使學(xué)生不斷提高分析問題和解決問題的能力，成為醫(yī)藥院校的新型人才。