包茜雯　劉蒙　陳季龍

摘 ?要：江南灶壁畫作為舊時(shí)農(nóng)家灶臺(tái)上的裝飾畫，蘊(yùn)藏著豐富的藝術(shù)設(shè)計(jì)價(jià)值，但隨著灶臺(tái)的逐漸消失，灶壁畫也面臨失傳的處境。首先，通過研究江南灶壁畫的現(xiàn)狀，分析灶壁畫的元素圖案及色彩，將其歸類并分析。其次，選取其典型的造型、色彩、紋樣，將其進(jìn)行重塑，并創(chuàng)新運(yùn)用。最后，初步嘗試將江南灶壁畫創(chuàng)新后的圖案融入現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)中，從而為其他的非遺藝術(shù)形式提供可參考的設(shè)計(jì)途徑和方法。

關(guān)鍵詞：灶壁畫;廚房設(shè)計(jì);融合;創(chuàng)新設(shè)計(jì)

基金項(xiàng)目：本文系江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（202013994019Y）研究成果。

一、江南灶壁畫現(xiàn)狀概述

（一）含義

江南灶壁畫主要指江浙滬地區(qū)民間傳統(tǒng)的灶臺(tái)畫，屬于一種民間濕壁畫[1]。它確切的起源時(shí)間尚無(wú)考證，推斷產(chǎn)生于漢代。一開始主要由民間善于繪畫的泥水工匠繪制完成，灶壁畫主要在灶身、煙箱、灶山、灶帽等部位，而繪畫的內(nèi)容全憑匠人的想象和經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)作，有“福祿壽喜”“多子多?！鳖}材，民間傳說(shuō)“嫦娥奔月”“鐵拐李”“曹國(guó)舅”等神話故事題材，或是“梅蘭竹菊”象征美好品質(zhì)的圖案。灶戶對(duì)灶壁畫的需求，主要表達(dá)對(duì)灶神的崇拜和對(duì)吉祥幸福、富足生活的美好祈愿。灶壁畫在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，不僅記錄了江南地區(qū)民間生活、地域習(xí)俗，更承載著人們的原始信仰[2]。

（二）現(xiàn)狀與保護(hù)

20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著農(nóng)村進(jìn)入第三次住房變革，液化氣、天然氣逐漸進(jìn)入農(nóng)家，越來(lái)越多的灶臺(tái)拆除，傳統(tǒng)的灶臺(tái)也逐漸被燃?xì)庠钏娲?，“浙河西面邊聲悄，淮河北去炊煙少”，生活在城市中的孩童或許很難想象炊煙的朦朧美。廚房的改進(jìn)、灶具的改進(jìn)，也就意味著灶壁畫的承載主體在逐漸消失，即使有了新砌的灶臺(tái)，由于傳統(tǒng)灶壁畫色彩鮮艷，構(gòu)成單一[3]，大部分人也會(huì)使用現(xiàn)代瓷磚拼貼，灶壁畫逐漸被瓷磚畫所取代。沒有了市場(chǎng)的需求，也就失去了傳承的動(dòng)力，加上僅剩的灶壁畫手藝人已年近古稀，愿意傳承這項(xiàng)手藝的年輕人卻越來(lái)越少，面臨灶壁畫手藝后繼無(wú)人的局面，灶壁畫在逐漸消失。然而，灶壁畫因其數(shù)百年的傳承發(fā)展，承載著多少代人的生活智慧，其存在價(jià)值不言而喻，對(duì)灶壁畫的保護(hù)與傳承已迫在眉睫。

（三）傳承和創(chuàng)新設(shè)計(jì)的途徑

為保留和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)藝術(shù)，必須通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)對(duì)其進(jìn)行改良，讓灶壁畫以另一種方式延續(xù)到現(xiàn)代家居生活中。本文將從兩個(gè)方面對(duì)灶壁畫進(jìn)行設(shè)計(jì)探究，一是將灶臺(tái)與現(xiàn)代廚房相結(jié)合，運(yùn)用燃?xì)庹婊鸬脑?，將灶臺(tái)的樣式融入現(xiàn)代家居空間中;二是從灶壁畫的圖案色彩出發(fā)，進(jìn)行提取重構(gòu)再設(shè)計(jì)，運(yùn)用到廚房的壁磚上，從而將灶壁畫這一溫暖的記憶保留延續(xù)下去。

二、江南灶壁畫的元素分析

（一）江南灶壁畫的圖案分析

傳統(tǒng)灶壁畫都是由外框和內(nèi)圖案構(gòu)成，在灶壁上均勻分布，依據(jù)灶臺(tái)的大小及形態(tài)，繪制出形狀不一的灶畫，整體和諧統(tǒng)一，顏色艷麗[4]。江南灶壁畫從形態(tài)及種類上可大致分為三大種類：一是圖案類;二是線條類;三是文字類。其中圖案類最為復(fù)雜，可細(xì)分為花草類、動(dòng)物類、神仙故事類及風(fēng)景類?；ú蓊愅忻篮闷焚|(zhì)或寓意，例如竹子“節(jié)節(jié)高升”，蓮花“出淤泥而不染”，石榴“多子多?！钡?動(dòng)物類有“鯉魚躍龍門”“喜鵲登門”“松鶴延年”等;神仙故事類主要有“嫦娥奔月”“桃園結(jié)義”“灶王爺”等;風(fēng)景類往往也含有美好寓意，如“紅日東升”“高山流水”“花好月圓”等。而線條類則是其中最簡(jiǎn)單的，由水波紋、竹節(jié)紋、回型紋等組成。文字類的有單字出現(xiàn)的，也有成句或成對(duì)出現(xiàn)的，最常見的單字有“?！薄皦邸钡龋灿小澳昴暧杏唷薄靶⌒幕馉T”等，抑或是“壽比南山不老松”之類的美好祝愿的句子[5]（如表1）。

（二）江南灶壁畫的色彩分析

在中國(guó)傳統(tǒng)色彩上，有經(jīng)典的五色說(shuō)，古人將陰陽(yáng)五行說(shuō)中代表世間物質(zhì)的五種屬性——金、木、水、火、土，分別對(duì)應(yīng)五種色彩——白、青、黑、赤、黃。江南灶壁畫的色彩，也遵循五色學(xué)說(shuō)，同時(shí)又和傳統(tǒng)哲學(xué)理念、宗教信仰、倫理道德等原理相互交融滲透，形成帶有個(gè)性特征的民俗色彩文化[6]。因此，灶壁畫匠人在繪制圖案時(shí)會(huì)考慮顏色之間的內(nèi)涵、組合及象征意義，通常會(huì)用明快豐富的顏色，例如紅、黃、青三原色。在民間，三原色也被稱為吉利色，如紅色，江南民間崇拜紅色，不僅因其具有喜慶興旺的象征意義，還因其具有驅(qū)兇辟邪的功能。青色，象征著年輕，充滿生機(jī)，代表農(nóng)作物的生長(zhǎng)。黃色象征著土地的色彩，是五行色中的中間位置，代表尊貴無(wú)上，因此也常常在灶壁畫中以黃色作為點(diǎn)綴色。由于三原色飽和度較高，使繪制出的灶壁畫飽含張力及原始的沖擊力。灶壁畫大多采用豐富的顏色色塊，繪制的圖案幾乎不會(huì)有重疊的塊面，采用線面結(jié)合的表現(xiàn)形式，顏色雖豐富多彩，但完全不會(huì)雜亂。匠人在繪制時(shí)，多采用的顏料如水粉、廣告色，有些甚至還用油漆繪制。由于灶臺(tái)的各部分形狀不同，灶臺(tái)整體往往會(huì)用黑色顏料，先用黑框分隔成不同的框格，然后將所要繪制的圖案勾勒出邊框，再填顏色，再加上本來(lái)就在畫面中留白的區(qū)域，豐富的色彩交相輝映，鮮艷奪目[7]。

三、江南灶壁畫元素在

現(xiàn)代廚房的創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例 ——“灶火”

（一）人群定位分析

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們物質(zhì)水平的提高，人們?cè)诩彝ブ性絹?lái)越注重個(gè)人精神的寄托。很多人從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，亦或是在農(nóng)村生活了一輩子的人們?cè)趧倓傔M(jìn)入城市生活時(shí)往往會(huì)覺得不太習(xí)慣，鱗次櫛比的高樓、快節(jié)奏的生活，與歲月安好、生活悠閑的農(nóng)村完全不同。就連使用的炊具都大不相同。針對(duì)很多人的念舊心理，以現(xiàn)代廚房應(yīng)用、創(chuàng)意家居用品的形式，在現(xiàn)代家庭廚房中展現(xiàn)新型灶壁畫藝術(shù)，展示民間風(fēng)俗文化不僅可以成為老一輩人的情懷寄托，也會(huì)成為教導(dǎo)下一代繼承學(xué)習(xí)非遺文化最好的教具。

（二）廚房布局分析

受現(xiàn)代人們烹飪五步驟程序的影響，首先從冰箱取食材，其次在水槽區(qū)清洗食材，備餐區(qū)切食材，灶臺(tái)區(qū)烹飪，最后裝盤上桌。廚房在功能布局上分為家電區(qū)、瀝水區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)五大功能分區(qū)（如圖1）。在現(xiàn)代廚房的空間布局上，增加了對(duì)灶臺(tái)的改良性設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)陳舊的灶臺(tái)融入現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)中去，灶火的加熱運(yùn)用燃?xì)庹婊鸬脑?，模仿柴火加熱的方式，將灶火的記憶保存下?lái)（如圖2）。

（三）元素的選取及重構(gòu)

縱觀灶畫的圖案，大多是匠人憑借想象從生活中選取常見的植物或食物，并對(duì)其中的元素進(jìn)行刪減與提取，保留其中最具代表性的部分。而現(xiàn)今，想讓傳統(tǒng)的灶壁畫融入現(xiàn)代人的生活中，就需要用創(chuàng)新滿足現(xiàn)代人的審美趣味。首先，選取在灶壁畫中使用頻率較高的植物元素——桃花枝杈，將其線條輪廓描繪出來(lái)，然后在此基礎(chǔ)之上，以形態(tài)轉(zhuǎn)化的方式進(jìn)行二維的推演，完成由具象化向抽象化的轉(zhuǎn)變，單枝的造型聯(lián)想到廚房中的勺子元素，兩者交相輝映，碰撞出十分有趣的畫面。同時(shí)搭配不同的顏色，成為絕佳的櫥柜面板。同理，“鯉魚躍龍門”的經(jīng)典元素、公雞、鳥元素圖案，亦可進(jìn)行圖案的轉(zhuǎn)換，應(yīng)用于墻磚及地磚（如圖3、圖4、圖5、圖6）。

（四）空間方案效果設(shè)計(jì)

將傳統(tǒng)的灶壁畫進(jìn)行圖案設(shè)計(jì)后，將圖案放入廚房空間中，組合形成大小不一的櫥柜飾面板。如“皮膚理論”指出，就像一件衣服為空間提供了一種庇護(hù)，形成了一種包裹。在裝飾空間的同時(shí)，也寄托了居住者的情懷。讓設(shè)計(jì)充滿情懷的“溫度”，也為人們?cè)诜比A的城市中找到一份情感的寄托（如圖7、圖8）。

四、結(jié)語(yǔ)

江南灶壁畫是獨(dú)特的文化遺產(chǎn)，承載著江南地區(qū)的民間風(fēng)俗和民間信仰。盡管當(dāng)今時(shí)代對(duì)灶臺(tái)和灶壁畫的需求逐漸降低，但它仍然是幾代人的記憶，藝術(shù)的傳承絕不僅是歷史書上的圖畫。未來(lái)的某一天，當(dāng)我們回首過去，或許能從祖先流傳下來(lái)的灶壁畫中汲取一種精神的力量。對(duì)藝術(shù)設(shè)計(jì)者來(lái)說(shuō)，有責(zé)任將這些面臨失傳的寶貴文化遺產(chǎn)，以一種新的藝術(shù)方式傳承下去。

參考文獻(xiàn)：

[1]周美玉，連家一.上海與嘉興地區(qū)灶畫表現(xiàn)手法的異同[J]. 藝術(shù)教育，2017（13）：254-255.

[2]張覺民. 江南灶畫 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012.

[3]計(jì)慧.江南灶壁畫的藝術(shù)淺析[D].上海：上海師范大學(xué)，2013.

[4]郭友南.“非遺”視閾下的民間藝術(shù)生命力研究——以江南灶畫為例[J].大家，2012（14）：17-18.

[5]朱俊.民俗文化下的江南灶臺(tái)畫研究[J].美術(shù)大觀，2010（3）：62-63.

[6]沈懿旻.嘉興灶畫[J].美術(shù)，2018（5）：109-110.

[7]沈懿旻.基于民俗文化的江南灶畫圖案色彩應(yīng)用探究[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2015（12）：171.

作者簡(jiǎn)介：包茜雯，南京審計(jì)大學(xué)金審學(xué)院。

劉蒙，南京審計(jì)大學(xué)金審學(xué)院講師。研究方向：產(chǎn)品設(shè)計(jì)（非遺文化方向）。

陳季龍，南京審計(jì)大學(xué)金審學(xué)院。