李 俠，范承祥

（1.日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東日照 276826；2.日照市畜牧獸醫(yī)管理服務(wù)中心，山東日照 276800）

肉類和肉制品是健康飲食的重要組成部分，也是人類重要的營(yíng)養(yǎng)來源，但其也會(huì)給人類造成負(fù)面影響，其中肉中較高水平的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇與心臟病、癌癥和肥胖有關(guān)。牛肉的味道取決于牛肉質(zhì)量、健康程度和風(fēng)味，而脂肪質(zhì)量是由脂肪酸組成決定的，牛肉的質(zhì)量不僅取決于大理石紋評(píng)分，還取決于脂肪酸組成（張亞偉等，2017）。由于這些因素對(duì)人類健康的影響，因此，需要對(duì)肉牛日糧營(yíng)養(yǎng)加以關(guān)注。海藻可以被視為生態(tài)飼料，因?yàn)樗缓锘钚曰衔铮赡鼙婚_發(fā)為人類和動(dòng)物健康應(yīng)用的功能成分，其作為家畜飼料補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被證實(shí)（方圓等，2012）。Kolb等（2004）認(rèn)為，海藻適合作為反芻動(dòng)物的高能量日糧成分，因?yàn)槭秤煤Ｔ搴羞m宜的蛋白質(zhì)和氨基酸。此外，除了在肉類生產(chǎn)動(dòng)物的肌肉組織中沉積生物活性化合物外，這些生物活性化合物還顯示出改善動(dòng)物的健康潛力。目前世界糧食價(jià)格持續(xù)上漲，導(dǎo)致畜牧業(yè)面臨著飼料成本較高的問題。另一方面，加工海藻過程中分離出的大量副產(chǎn)品直接被排放會(huì)污染環(huán)境和海洋系統(tǒng)。因此，將加工海藻后的副產(chǎn)品用作動(dòng)物飼料不僅可以使資源利用率得到有效提高，還可以降低環(huán)境污染。本研究旨在評(píng)估研究海藻對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、血清生化和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料與動(dòng)物分組將收集的海藻加工后產(chǎn)品烘干、粉碎制備成風(fēng)干樣品。風(fēng)干海藻粉的營(yíng)養(yǎng)分析值為88.95%干物質(zhì)、9.5%粗蛋白質(zhì)、0.7%粗脂肪、6.85%粗纖維。選擇平均初始體重為（600.09±1.73）kg的荷斯坦肉牛16頭，隨機(jī)分為2組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2頭。對(duì)照組飼喂以玉米和青貯玉米為主的日糧，處理組飼喂與對(duì)照組營(yíng)養(yǎng)水平相近的日糧，但在日糧中添加15 g/kg海藻粉。對(duì)照組和處理組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.2 數(shù)據(jù)記錄在為期20周的飼養(yǎng)試驗(yàn)中，每周記錄1次肉牛飼料用量，在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)對(duì)每頭牛進(jìn)行稱重。用于計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析試驗(yàn)結(jié)束后，每頭肉牛頸靜脈采血10 mL，血液在室溫靜止30 min后，在3000 g下離心15 min，分離血清-20℃保存。之后將每頭牛放血屠宰，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率。取100 g背最長(zhǎng)肌，65℃烘干72 h，制備成風(fēng)干樣品。肌肉膽固醇、血清球蛋白、白蛋白和丙二醛（MDA）含量及抗氧化酶活性（超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽過氧化物酶GSH-Px、總抗氧化力T-AOC）采用南京建成生物研究所的商品試劑盒測(cè)定，血清IgG和IgM濃度采用ELISA試劑盒測(cè)定。肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量采用國(guó)標(biāo)中的常規(guī)養(yǎng)分測(cè)定方法進(jìn)行分析。

表1 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件單因素方法分析模型進(jìn)行分析，采用Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加海藻對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，在飼養(yǎng)試驗(yàn)中，日糧添加海藻對(duì)肉牛末重和平均日采食量無顯著影響（P＞0.05），但與對(duì)照組相比，海藻組肉牛的平均日增重顯著提高3.18%（P＜0.05），同時(shí)料重比顯著降低4.25%（P＜0.05）。

表2 日糧添加海藻對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 日糧添加海藻對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響由表3可知，日糧添加海藻對(duì)肉牛血清白蛋白、球蛋白和IgM濃度無顯著影響（P＞0.05），同時(shí)相關(guān)抗氧化酶活性如谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）和總抗氧化力（T-AOC）無顯著影響（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，海藻組血清IgG濃度顯著提高27.15%（P＜0.05），而丙二醛（MDA）含量顯著降低51.03%（P＜0.05）。

表3 日糧添加海藻對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響

2.3 日糧添加海藻對(duì)肉牛胴體性狀和肌肉成分的影響由表4可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肉牛胴體重、屠宰率及背最長(zhǎng)肌水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量的影響無顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組背最長(zhǎng)肌粗灰分和膽固醇含量較海藻組分別顯著提高10.84%和28.30%（P＜0.05）。

表4 日糧添加海藻對(duì)肉牛胴體性狀和肌肉成分的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加海藻對(duì)肉牛采食量無顯著影響，但顯著改善了日增重和料重比，這與Bach等（2008）在羔羊日糧中補(bǔ)充海藻的研究結(jié)果一致。Fike等（2001）發(fā)現(xiàn)，夏季放牧期間，在日糧中添加一種棕色海藻的產(chǎn)品對(duì)羔羊增重的影響呈線性增長(zhǎng)，因?yàn)楹Ｔ逯械目山到獾鞍妆涣鑫肝⑸锢茫瑢暳现械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為微生物蛋白，而不是由動(dòng)物自身利用，同時(shí)增加日糧中不可降解蛋白的含量會(huì)提高小腸中氨基酸的流動(dòng)，最終提高動(dòng)物生產(chǎn)力。瘤胃不可降解蛋白百分比的增加可以提高氨基酸流向小腸，改善氨基酸的吸收。海藻具有相當(dāng)數(shù)量的潛在有用的生物活性化合物，主要包括硫酸多糖、海帶素和二萜等具有抗菌、免疫調(diào)節(jié)和抗氧化特性的物質(zhì)（Kandasamy等，2012）。

日糧添加海藻對(duì)飼養(yǎng)20周后的肉牛血清抗氧化酶活性、白蛋白、球蛋白和IgM濃度無顯著影響。但血清MDA含量顯示，飼喂添加海藻日糧的肉牛血清MDA含量顯著降低，這一結(jié)果間接說明海藻中的抗氧化成分起作用。但由于3種主要抗氧化酶（GSH-Px、SOD和T-AOC）活性無顯著差異，作者推測(cè)這與海藻添加量或其所含抗氧化成分還不足以顯著改善血清抗氧化酶活有關(guān)。添加SW顯著提高了（P＜0.05）IgG濃度，而IgM濃度未受影響（表4）。Allen等（2001）報(bào)道了日糧添加褐藻粉增強(qiáng)了牛的免疫力和抗氧化性能。Read等（1996）發(fā)現(xiàn)，富含海帶素的海藻具有免疫調(diào)節(jié)特性，是提高母豬初乳IgG濃度的主要原因。Volman等（2008）也報(bào)告，海藻中的多酚成分具有抗氧化活性，是促進(jìn)免疫系統(tǒng)的功能性化合物。

日糧中添加海藻粉對(duì)肉牛屠體重、屠宰率及肌肉的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)無顯著影響。但海藻粉組顯著降低了背最長(zhǎng)肌中粗灰分和膽固醇含量。Zaki等（2004）報(bào)道，在鯉魚飼料中添加海藻，魚肌肉中干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)含量無顯著差異，但提高海藻添加水平后，肌肉中的灰分比例增加。海藻組膽固醇降低的結(jié)果與Murata等（2002）在大鼠上的研究結(jié)果一致，其研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加海藻粉可以顯著降低大鼠血清和肝臟膽固醇濃度。海藻中所含的粘液多糖可以有效排出體內(nèi)重金屬和放射性物質(zhì)，降低膽固醇，預(yù)防高血壓和糖尿?。ǚ端厍俚?，2019）。此外有報(bào)道稱，海藻含有約30%的海藻酸鹽，海藻酸鹽可以降低血清和肝臟中的膽固醇濃度，其主要機(jī)理是脂甾醇或膳食纖維能通過減少膽固醇在小腸中的吸收來降低血清膽固醇濃度（Min等，2005）。

4 結(jié)論

在育肥期肉牛日糧中添加15 g/kg海藻可以改善日增重、料重比及血清抗氧化功能，同時(shí)降低了肌肉粗灰分和膽固醇含量。