書 名：烹飪英語基礎(chǔ)

作 者：張華，劉明，謝碧霞

ISBN：978-7-5680-6200-8

出 版 社：華中科技大學(xué)出版社

出版時間：2020-06-01

定 價：￥39.00

隨著我國教育改革的不斷推進，職業(yè)院校也應(yīng)當深化教學(xué)改革，應(yīng)基于就業(yè)需求，培養(yǎng)各行各業(yè)需求的應(yīng)用型、高素質(zhì)技術(shù)人才。隨著全球一體化發(fā)展的不斷深入，我國飲食在國際上的地位逐步提升，我國與其他國家、地區(qū)有關(guān)餐飲文化及技術(shù)的交流也變得越來越頻繁，在此背景下，提高職業(yè)院校學(xué)生的烹飪英語水平便變得尤為重要。唯有提高學(xué)生的烹飪英語水平，方可更好適應(yīng)就業(yè)需求，并為我國餐飲業(yè)走出國門、走向世界貢獻一份力。作為全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材，《烹飪英語基礎(chǔ)》從廚房、原料、菜品、點心制作等角度著手，為學(xué)習(xí)者全面闡釋了烹飪英語基礎(chǔ)知識。該書不僅可作為職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，還可供餐飲行業(yè)從業(yè)者及愛好者研究使用，同時對研究就業(yè)需求下的烹飪專業(yè)英語教學(xué)也可提供有力指導(dǎo)。

《烹飪英語基礎(chǔ)》一書共分為7個單元，第1單元“Kitchen”，介紹了“Professional Chef”、“Kitchen Equipment and Tools”等內(nèi)容；第2單元“Cooking Materials”，介紹了“Vegetables and Fruits”、“Poultry”、“Livestock”等內(nèi)容。第3單元“Chinese Food”，介紹了“Shandong Cuisine”、“Sichuan Cuisine”、“Hunan Cuisine”等內(nèi)容。第4單元“Foreign Food”，介紹了“Japanese Cuisine”、“Korean Cuisine”、“Southeast Asian Cuisine”等內(nèi)容。其他3單元還論述了“Pastries”、“Cuisine Matching and Decorating”、“Service”?！杜腼冇⒄Z基礎(chǔ)》作為一本烹飪專業(yè)的新型教材，全書內(nèi)容豐富、通俗易懂、圖文并茂，表現(xiàn)出突出的可讀性，同時該書還配備了由專業(yè)外教錄制的英文聽力材料、教學(xué)課件、習(xí)題答案等豐富的數(shù)字教學(xué)資源，為學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)烹飪英語提供了諸多便利。

現(xiàn)階段，職業(yè)院校烹飪專業(yè)英語教學(xué)中仍存在諸多問題。首先，學(xué)生英語基礎(chǔ)較為薄弱，學(xué)習(xí)興趣缺乏。職業(yè)院校學(xué)生大多數(shù)英語成績較差，對英語學(xué)習(xí)缺乏積極性，在英語學(xué)習(xí)上存在抵觸、厭煩心理，認為英語學(xué)習(xí)的好壞對自身今后就業(yè)沒有多大影響。大部分學(xué)生認為，到職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)主要是為了學(xué)習(xí)烹飪技巧，學(xué)習(xí)英語用處不大，再加上教師對烹飪英語教學(xué)也缺少足夠重視，在教學(xué)中難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最終使得烹飪專業(yè)英語教學(xué)成效不盡人意。其次，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。當前，一些職業(yè)院校所選擇烹飪專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容難度偏大，難以滿足學(xué)生的多元學(xué)習(xí)需求。同時，烹飪專業(yè)英語中包含大量專業(yè)詞匯、復(fù)雜詞匯以及外來語；加之中國飲食文化源遠流長，有著深厚的文化內(nèi)涵，不管是烹飪方法還是菜肴名稱等都與西餐存在顯著差異，而將這些詞匯翻譯為英文不僅復(fù)雜而且不易記憶，進一步加大了學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語的難度。

通讀《烹飪英語基礎(chǔ)》一書可了解到，烹飪專業(yè)英語是一門英語文化專業(yè)課程，其對學(xué)生今后就業(yè)方向可發(fā)揮有效的引導(dǎo)作用。然而，長期以來的烹飪專業(yè)英語教學(xué)一直難以為學(xué)生所接受，所以，職業(yè)院校應(yīng)結(jié)合自身實際情況，推進英語教學(xué)改革，進一步提升學(xué)生烹飪英語水平，為學(xué)生今后就業(yè)發(fā)展奠定更有力基礎(chǔ)。針對現(xiàn)階段職業(yè)院校烹飪專業(yè)英語教學(xué)中存在的種種問題，以及基于就業(yè)需求，筆者對烹飪專業(yè)英語教學(xué)提出下述幾點教學(xué)策略思考。第一，優(yōu)化烹飪專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容。就業(yè)需求下的烹飪專業(yè)英語教學(xué)中，教師應(yīng)注重優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，增進學(xué)生的專業(yè)知識學(xué)習(xí)，滿足學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展需求。與此同時，教師應(yīng)緊隨時代前進步伐，不斷開拓創(chuàng)新，走出教學(xué)課堂，了解與烹飪專業(yè)相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的前沿發(fā)展動態(tài)，為學(xué)生設(shè)置有針對性的教學(xué)內(nèi)容。比如，深入了解餐飲行業(yè)中對從業(yè)者英語能力的要求，通過全面深入調(diào)研，教師可進一步推進課程教學(xué)需求與學(xué)生就業(yè)需求的有效結(jié)合，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語奠定堅實基礎(chǔ)。第二，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。職業(yè)院校學(xué)生缺乏對烹飪專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣，很大一部分原因在于學(xué)生未能認識到該門課程的重要性。為此，教師首先可帶領(lǐng)學(xué)生了解今后從事的職業(yè)崗位，比如，帶領(lǐng)學(xué)生前往星級酒店廚房、食品加工廠等場所，并讓學(xué)生與該部分行業(yè)從業(yè)者進行交流，了解學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語的必要性及重要性。同時，教師還可通過向?qū)W生展示相關(guān)的圖文、音視頻信息，讓學(xué)生認識到烹飪專業(yè)英語是就業(yè)所需的一項必備素質(zhì)，以此激發(fā)學(xué)生對烹飪專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣。其次，教師應(yīng)循序漸進地帶領(lǐng)學(xué)生了解烹飪專業(yè)英語。在教學(xué)之初，教師不應(yīng)急于進行知識傳授、布置練習(xí)，而應(yīng)向?qū)W生介紹該門課程的內(nèi)容及學(xué)習(xí)方法，并向?qū)W生闡明該門課程的學(xué)習(xí)意義及趣味性，最后讓學(xué)生了解該門課程所需達到的能力標準，以此有效消除學(xué)生的學(xué)習(xí)誤區(qū)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第三，實行因材施教教學(xué)方式。在烹飪專業(yè)英語教學(xué)中，教師應(yīng)秉持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，結(jié)合學(xué)生實際情況制定不同的教學(xué)目標，遵循因材施教原則，依據(jù)學(xué)生知識水平將其分成不同小組，開展教學(xué)任務(wù)分配，讓學(xué)生可有效發(fā)揮自身閃光點，促進收獲更理想的烹飪專業(yè)英語教學(xué)成效。