書 名：中國飲食文化

作 者：茅建民

ISBN：978-7-303-11015-5

出 版 社：北京師范大學出版社

出版時間：2010-09-01

定 價：￥24.80

在全球一體化發(fā)展不斷深入的背景下，我國在國際上的影響力不斷提升，各式各樣優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化紛紛向外輸出，傳統(tǒng)文化依托英語走出國門、走向世界。為了讓學生更好地學習英語，英語教學中一直推崇對西方文化思想觀念的學習領(lǐng)會，尚未重視在英語教學中融入中國傳統(tǒng)文化。這一現(xiàn)象一定程度上造成英語教學轉(zhuǎn)變成西方文化傳播的工具，學生對中國傳統(tǒng)文化漸行漸遠，從而使得學生無法使用英語來準確、全面地表達中國傳統(tǒng)文化內(nèi)容。在此背景下，了解中西方文化差異，在正視認同異域文化的基礎(chǔ)上，在英語課堂中融入中國飲食文化十分迫切。由茅建民主編、北京師范大學出版社出版的《中國飲食文化》一書，為讀者全面闡述了中國飲食文化的相關(guān)知識內(nèi)容，本文將基于對該書相關(guān)內(nèi)容的借鑒，對中國飲食文化在英語教學中的滲透進行探討研究。

《中國飲食文化》一書共分為九個項目，各項目都設(shè)置有相應(yīng)的任務(wù)。項目一為中國飲食文化發(fā)展簡史，設(shè)置有八個任務(wù)，任務(wù)一介紹了飲食文化的起源，其他任務(wù)則介紹了其他不同歷史時期的飲食文化。項目二為中國飲食文化現(xiàn)象，設(shè)置有五個任務(wù)，分別為飲食文化的區(qū)域性、飲食文化的層次性及飲食文化的社會性等。項目三為中國飲食民俗民風，設(shè)置有六個任務(wù)，分別為居家日常食俗、中國年節(jié)食俗、人生禮儀食俗等。項目四為中國飲食烹飪文化，設(shè)置有四個任務(wù)，分別為中國烹飪技藝、中國烹飪文化、中國菜品的屬性及構(gòu)成等。項目五為中國飲食筵宴文化，設(shè)置有四個任務(wù)，分別為筵宴的起源與發(fā)展、筵宴的特征等。項目六為中國酒文化，設(shè)置有五個任務(wù)，分別為酒的起源和發(fā)展、酒的種類和名品、酒文化的現(xiàn)象等。該書體系完整，注重展現(xiàn)中國飲食文化學科體系的科學性、系統(tǒng)性以及完整性，以此可充分滿足讀者了解中國飲食文化的需求。

當前中國飲食文化在英語教學中的融入情況主要表現(xiàn)在以下幾個方面：首先，英語教材中蘊含著大量的英語元素，不論是哪一本英語教材，處處可見英美文化的身影。比如，教材中展示的食物大多為西餐冷飲。同時，教材中的例題、練習或考試題等普遍將西方文化作為背景，而鮮有中國飲食文化的影子。特別是閱讀理解部分，用英語闡述中國飲食文化的內(nèi)容更是少之又少。其次，近年來，我國教育行業(yè)不斷提高了對學生文化意識培養(yǎng)的重視度，然而一些教師片面地認為，在英語教學中應(yīng)培養(yǎng)學生西方國家的文化意識。而實際情況是，不管如何向?qū)W生灌輸西方文化，培養(yǎng)其文化意識，始終難以為大部分學生創(chuàng)造理想的語言環(huán)境。究其原因在于文化是通過漫長歷史發(fā)展所積淀的，在人們生產(chǎn)生活、意識觀念里打下了深深的烙印，并與人體血液實現(xiàn)了充分融合，而這必然是異域文化所難以取代的。并且，一味強調(diào)對西方文化背景的學習導入，不僅難以達到預(yù)期的英語教學目標，還會造成學生對本國文化的失語。再次，傳統(tǒng)英語教學過程中存在明顯的中西方文化內(nèi)容比例不均衡的情況。教師教學過程中過于推崇英美文化，而缺乏對中國傳統(tǒng)文化傳播的有效重視，使得不少學生崇尚英美文化，對中國傳統(tǒng)文化的了解不夠深入、不夠全面。這些學生喜歡吃肯德基，聽歐美音樂，過圣誕節(jié)；而對中國的傳統(tǒng)美食、中國的傳統(tǒng)節(jié)日等則鮮有興趣。在當前時代背景下，了解接觸其他國家的文化是必不可少的，但更應(yīng)當推行的是文化交流。人們在接受西方文化的同時，還應(yīng)當加強對中國傳統(tǒng)文化的傳承弘揚。在長期的英語教學中，由于對中國飲食文化滲透的不重視，使得學生對中國飲食文化產(chǎn)生疏離感、陌生感，以此對學生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展造成不利影響。最后，師資力量不足。長期以來，一些學校對于英語教師的引進普遍關(guān)注的是他們的學歷水平，而很少會考慮他們的專業(yè)能力及實踐技能。所以，英語教師大多側(cè)重于理論知識的傳授，他們往往只會從理論層面著手對學生開展灌輸式教學，而不善于從實踐應(yīng)用層面出發(fā)對學生開展實踐教學。因為自身綜合素質(zhì)有限，使得英語教師難以秉持新的教學要求對教學內(nèi)容進行優(yōu)化調(diào)整，因此必然會影響中國飲食文化在英語教學中的滲透。

從《中國飲食文化》一書中可以看出，中國傳統(tǒng)飲食文化歷史底蘊很厚，博大精深，涉及范圍十分廣泛。涵蓋了飲食民俗文化、飲食烹飪文化、飲食宴席文化、酒文化、茶文化等各個方面。將中國飲食文化融入英語教學中對于實現(xiàn)英語教學目標，培養(yǎng)綜合型高素質(zhì)人才有著重要的現(xiàn)實意義，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：首先，有助于提升英語教學的人文性。我國一些傳統(tǒng)文化的固有文化屬性在進入世界后并未得到有效保留，不論是其民族精神還是其傳統(tǒng)理念、文化內(nèi)涵都逐漸喪失了原本的中國意味。與此同時，英語教學側(cè)重于理論知識的灌輸，不關(guān)注對學生精神世界的建設(shè)，這樣不僅會對學生綜合素質(zhì)全面發(fā)展造成不利影響，還可能會造成學生英語學習一味追求實用主義、功利主義。其中，飲食文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中不可或缺的重要部分，憑借其所蘊含的豐富人文知識及深厚的文化內(nèi)涵，將其滲透進英語教學中可為學生帶來諸多益處。中國飲食文化崇尚“吃”德，崇尚節(jié)儉，崇尚“食不厭精，膾不厭細”等，這些寶貴的精神品質(zhì)能夠?qū)W生價值觀、道德品質(zhì)產(chǎn)生重要的積極影響。飲食文化中的思想理念能夠讓學生在學習英語的過程中領(lǐng)悟飲食文化的博大精深，進而在潛移默化的過程中實現(xiàn)人文素養(yǎng)的提升與情感目標的實現(xiàn)。其次，有助于提高學生的英語溝通交流能力。雖然當前英語是我國基礎(chǔ)教育中的重要學科，但英語教學質(zhì)量卻有待進一步提升。通過英語教學，大多數(shù)大學生只能掌握英語的基本讀寫，而不具備良好的聽、說能力，進而難以做到對英語的實踐應(yīng)用。英語教學旨在培養(yǎng)學生對英語的綜合應(yīng)用能力，而因為母語文化導入不充分，使得學生英語表達無法有序開展。通過將中國飲食文化滲透進英語教學中，可在一定程度上拓寬學生的知識面，還可幫助學生對英語學習展開聯(lián)想記憶。通常情況下，人們在接收新事物時，會受到其固有知識框架體系的影響，而學生即可通過中國飲食文化對英語學習產(chǎn)生共鳴進而推動大學生英語綜合應(yīng)用意識與能力的強化提高。

新時期，英語教學工作者應(yīng)與時俱進，不斷推進教學改革，依據(jù)中國飲食文化在英語教學中滲透的現(xiàn)狀及重要意義，為切實推進中國飲食文化在英語教學中的有效滲透，可從以下幾方面內(nèi)容著手：第一，基于中國飲食文化思想內(nèi)涵建立飲食文化英語教學體系。飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中必不可少的一部分，其有著十分豐富且深厚的思想內(nèi)涵，可以作為英語教學過程中的有力補充。對于中國飲食文化在英語教學中的滲透，可以從中國飲食文化的內(nèi)涵入手，通過推進飲食文化核心思想與英語教學目標、要求的有效結(jié)合從而建設(shè)能夠?qū)崿F(xiàn)高校人才培育目標之一的中國傳統(tǒng)文化英語教育體系。分析如下，首先，應(yīng)加強對中國飲食文化思想內(nèi)涵的開發(fā)提煉，且實現(xiàn)與英語教學內(nèi)容、教學方法的融合。建立與英語教學相互影響、相互促進的教學體系。其次，推進對中國飲食文化的深入研究，引入多樣豐富的中國飲食文化內(nèi)容，結(jié)合英語教學目標要求開展分層教學設(shè)計，使中國飲食文化滲透適應(yīng)英語教學多元需求。再次，在中國飲食文化基礎(chǔ)上建立遞進式英語教學體系，結(jié)合學生學習水平、興趣愛好設(shè)計不同層級的教學課程，滿足學生學習需求。最后，確立中國飲食文化與英語教學相互間的契合點，推進飲食文化思想內(nèi)涵與英語教學的有機融合，提升英語教學內(nèi)容豐富性。第二，開展中西方飲食文化對比教學。中西方飲食文化差異巨大，不論是飲食理念、飲食習慣，還是飲食禁忌方面都有著不同的表現(xiàn)。教師應(yīng)引導學生有效了解兩種飲食文化的差異，進而增強學生的跨文化意識，提高學生的文化自信。在教學實踐中，教師可結(jié)合教學內(nèi)容適時借助圖文、音視頻等方式滲透相關(guān)的中西方飲食文化知識，引導學生交流探究，幫助學生掌握中西方的飲食文化差別，進而提高學生的跨文化交際意識與能力。比如，在中西方茶文化差異比較中，教師可以通過具體案例來教授學生中英文對茶文化的不同表述。中國茶葉類別眾多，根據(jù)不同顏色可以分為綠茶、黑茶、白茶等，而運用英文表述中國茶時應(yīng)防止顏色詞的誤導，如紅茶應(yīng)表述為“black tea”，黑茶應(yīng)表述為“dark tea”，青茶作為極具中國特色的茶葉種類，亦可稱做烏龍茶，所以可表述為“oolong tea”。在英語教學中，通過中西方飲食文化差異比較，不僅可調(diào)動起學習的主觀能動性，還可促進敘事對特定詞匯與文化的理解掌握。第三，采用多元適用的教學方法。在英語教學中，教師應(yīng)推進中國飲食文化與課程教學的有機融合，兼顧知識技能傳授和思想文化教育，促進收獲更理想的教學成效。首先，教師應(yīng)加強對教學內(nèi)容的深入研究，開展好教學設(shè)計工作，營造良好的英語教學環(huán)境，組織開展系統(tǒng)完善的教學活動，以此為培養(yǎng)學生用英語傳達中國飲食文化的能力奠定有力基礎(chǔ)。其次，教師可將英語教學劃分成課前、課中、課后不同教學階段，切實落實教學任務(wù)及活動。比如，在課前教學準備過程中，教師可以將學生分為不同小組，為各組布置中西方飲食差異的相關(guān)學習任務(wù)，引導學生自主學習、自主查找學習資料，制作學習報告。在課中教學階段，教師可引入展示法，讓各小組代表在教學課堂上通過PPT對學習報告進行展示，展示完畢由師生進行總結(jié)評價。值得一提的是，在這一教學階段教師還可應(yīng)用操練法、競賽法，組織學生開展對話操練、搭配訓練、角色扮演等；亦或應(yīng)用表演法，引導各小組自主創(chuàng)設(shè)向國外友人介紹中國飲食文化的場景，然后展開具體表演。另外，在這過程中教師還可通過各式各樣途徑滲透中國飲食文化，進而提高學生的文化應(yīng)用能力。在課后自主學習階段，教師應(yīng)鼓勵學生積極參加校內(nèi)外各式各樣的相關(guān)賽事及社會實踐，并依托語言實踐應(yīng)用，激發(fā)學生的學習興趣。綜上，在英語課堂中教師要靈活運用不同教學方法，組織多樣豐富的教學活動，推進中國飲食文化與英語教學詞匯、句式、情景等的有機融合，營造良好的教學環(huán)境，促進收獲理想的英語教學成效。第四，加強英語師資隊伍建設(shè)。英語教師綜合素質(zhì)的高低重要影響著英語教學的質(zhì)量、成效。因此，為實現(xiàn)中國飲食文化在英語教學中的有效滲透，必須要推進“雙師型”師資隊伍建設(shè)，不斷提高英語教師的綜合素質(zhì)。首先，應(yīng)加強崗位教育培訓，基于英語教學目標要求，向英語教師傳授相應(yīng)的中國飲食文化、教學技能等，以此同時提升英語教師的教學能力和飲食文化知識。其次，對英語教師開展創(chuàng)新教育，增強教師的創(chuàng)新教學意識，可將中國飲食文化與英語教學作有效融合，進而推動英語詞匯、句式等的本土化發(fā)展。除此之外，還需要培養(yǎng)、引進高素質(zhì)的英語教師人才，彌補教學崗位師資不足的缺口，建設(shè)擁有高水平教學技能的英語教學師資隊伍。