書 名：中國飲食文化

作 者：茅建民

ISBN：978-7-303-11015-5

出 版 社：北京師范大學出版社

出版時間：2010-09-01

定 價：￥24.80

在全球一體化發(fā)展不斷深入的背景下，我國在國際上的影響力不斷提升，各式各樣優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化紛紛向外輸出，傳統(tǒng)文化依托英語走出國門、走向世界。為了讓學生更好地學習英語，英語教學中一直推崇對西方文化思想觀念的學習領會，尚未重視在英語教學中融入中國傳統(tǒng)文化。這一現(xiàn)象一定程度上造成英語教學轉(zhuǎn)變成西方文化傳播的工具，學生對中國傳統(tǒng)文化漸行漸遠，從而使得學生無法使用英語來準確、全面地表達中國傳統(tǒng)文化內(nèi)容。在此背景下，了解中西方文化差異，在正視認同異域文化的基礎上，在英語課堂中融入中國飲食文化十分迫切。由茅建民主編、北京師范大學出版社出版的《中國飲食文化》一書，為讀者全面闡述了中國飲食文化的相關知識內(nèi)容，本文將基于對該書相關內(nèi)容的借鑒，對中國飲食文化在英語教學中的滲透進行探討研究。

《中國飲食文化》一書共分為九個項目，各項目都設置有相應的任務。項目一為中國飲食文化發(fā)展簡史，設置有八個任務，任務一介紹了飲食文化的起源，其他任務則介紹了其他不同歷史時期的飲食文化。項目二為中國飲食文化現(xiàn)象，設置有五個任務，分別為飲食文化的區(qū)域性、飲食文化的層次性及飲食文化的社會性等。項目三為中國飲食民俗民風，設置有六個任務，分別為居家日常食俗、中國年節(jié)食俗、人生禮儀食俗等。項目四為中國飲食烹飪文化，設置有四個任務，分別為中國烹飪技藝、中國烹飪文化、中國菜品的屬性及構成等。項目五為中國飲食筵宴文化，設置有四個任務，分別為筵宴的起源與發(fā)展、筵宴的特征等。項目六為中國酒文化，設置有五個任務，分別為酒的起源和發(fā)展、酒的種類和名品、酒文化的現(xiàn)象等。該書體系完整，注重展現(xiàn)中國飲食文化學科體系的科學性、系統(tǒng)性以及完整性，以此可充分滿足讀者了解中國飲食文化的需求。

當前中國飲食文化在英語教學中的融入情況主要表現(xiàn)在以下幾個方面：首先，英語教材中蘊含著大量的英語元素，不論是哪一本英語教材，處處可見英美文化的身影。比如，教材中展示的食物大多為西餐冷飲。同時，教材中的例題、練習或考試題等普遍將西方文化作為背景，而鮮有中國飲食文化的影子。特別是閱讀理解部分，用英語闡述中國飲食文化的內(nèi)容更是少之又少。其次，近年來，我國教育行業(yè)不斷提高了對學生文化意識培養(yǎng)的重視度，然而一些教師片面地認為，在英語教學中應培養(yǎng)學生西方國家的文化意識。而實際情況是，不管如何向?qū)W生灌輸西方文化，培養(yǎng)其文化意識，始終難以為大部分學生創(chuàng)造理想的語言環(huán)境。究其原因在于文化是通過漫長歷史發(fā)展所積淀的，在人們生產(chǎn)生活、意識觀念里打下了深深的烙印，并與人體血液實現(xiàn)了充分融合，而這必然是異域文化所難以取代的。并且，一味強調(diào)對西方文化背景的學習導入，不僅難以達到預期的英語教學目標，還會造成學生對本國文化的失語。再次，傳統(tǒng)英語教學過程中存在明顯的中西方文化內(nèi)容比例不均衡的情況。教師教學過程中過于推崇英美文化，而缺乏對中國傳統(tǒng)文化傳播的有效重視，使得不少學生崇尚英美文化，對中國傳統(tǒng)文化的了解不夠深入、不夠全面。這些學生喜歡吃肯德基，聽歐美音樂，過圣誕節(jié)；而對中國的傳統(tǒng)美食、中國的傳統(tǒng)節(jié)日等則鮮有興趣。在當前時代背景下，了解接觸其他國家的文化是必不可少的，但更應當推行的是文化交流。人們在接受西方文化的同時，還應當加強對中國傳統(tǒng)文化的傳承弘揚。在長期的英語教學中，由于對中國飲食文化滲透的不重視，使得學生對中國飲食文化產(chǎn)生疏離感、陌生感，以此對學生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展造成不利影響。最后，師資力量不足。長期以來，一些學校對于英語教師的引進普遍關注的是他們的學歷水平，而很少會考慮他們的專業(yè)能力及實踐技能。所以，英語教師大多側重于理論知識的傳授，他們往往只會從理論層面著手對學生開展灌輸式教學，而不善于從實踐應用層面出發(fā)對學生開展實踐教學。因為自身綜合素質(zhì)有限，使得英語教師難以秉持新的教學要求對教學內(nèi)容進行優(yōu)化調(diào)整，因此必然會影響中國飲食文化在英語教學中的滲透。

從《中國飲食文化》一書中可以看出，中國傳統(tǒng)飲食文化歷史底蘊很厚，博大精深，涉及范圍十分廣泛。涵蓋了飲食民俗文化、飲食烹飪文化、飲食宴席文化、酒文化、茶文化等各個方面。將中國飲食文化融入英語教學中對于實現(xiàn)英語教學目標，培養(yǎng)綜合型高素質(zhì)人才有著重要的現(xiàn)實意義，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：首先，有助于提升英語教學的人文性。我國一些傳統(tǒng)文化的固有文化屬性在進入世界后并未得到有效保留，不論是其民族精神還是其傳統(tǒng)理念、文化內(nèi)涵都逐漸喪失了原本的中國意味。與此同時，英語教學側重于理論知識的灌輸，不關注對學生精神世界的建設，這樣不僅會對學生綜合素質(zhì)全面發(fā)展造成不利影響，還可能會造成學生英語學習一味追求實用主義、功利主義。其中，飲食文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中不可或缺的重要部分，憑借其所蘊含的豐富人文知識及深厚的文化內(nèi)涵，將其滲透進英語教學中可為學生帶來諸多益處。中國飲食文化崇尚“吃”德，崇尚節(jié)儉，崇尚“食不厭精，膾不厭細”等，這些寶貴的精神品質(zhì)能夠?qū)W生價值觀、道德品質(zhì)產(chǎn)生重要的積極影響。飲食文化中的思想理念能夠讓學生在學習英語的過程中領悟飲食文化的博大精深，進而在潛移默化的過程中實現(xiàn)人文素養(yǎng)的提升與情感目標的實現(xiàn)。其次，有助于提高學生的英語溝通交流能力。雖然當前英語是我國基礎教育中的重要學科，但英語教學質(zhì)量卻有待進一步提升。通過英語教學，大多數(shù)大學生只能掌握英語的基本讀寫，而不具備良好的聽、說能力，進而難以做到對英語的實踐應用。英語教學旨在培養(yǎng)學生對英語的綜合應用能力，而因為母語文化導入不充分，使得學生英語表達無法有序開展。通過將中國飲食文化滲透進英語教學中，可在一定程度上拓寬學生的知識面，還可幫助學生對英語學習展開聯(lián)想記憶。通常情況下，人們在接收新事物時，會受到其固有知識框架體系的影響，而學生即可通過中國飲食文化對英語學習產(chǎn)生共鳴進而推動大學生英語綜合應用意識與能力的強化提高。

新時期，英語教學工作者應與時俱進，不斷推進教學改革，依據(jù)中國飲食文化在英語教學中滲透的現(xiàn)狀及重要意義，為切實推進中國飲食文化在英語教學中的有效滲透，可從以下幾方面內(nèi)容著手：第一，基于中國飲食文化思想內(nèi)涵建立飲食文化英語教學體系。飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中必不可少的一部分，其有著十分豐富且深厚的思想內(nèi)涵，可以作為英語教學過程中的有力補充。對于中國飲食文化在英語教學中的滲透，可以從中國飲食文化的內(nèi)涵入手，通過推進飲食文化核心思想與英語教學目標、要求的有效結合從而建設能夠?qū)崿F(xiàn)高校人才培育目標之一的中國傳統(tǒng)文化英語教育體系。分析如下，首先，應加強對中國飲食文化思想內(nèi)涵的開發(fā)提煉，且實現(xiàn)與英語教學內(nèi)容、教學方法的融合。建立與英語教學相互影響、相互促進的教學體系。其次，推進對中國飲食文化的深入研究，引入多樣豐富的中國飲食文化內(nèi)容，結合英語教學目標要求開展分層教學設計，使中國飲食文化滲透適應英語教學多元需求。再次，在中國飲食文化基礎上建立遞進式英語教學體系，結合學生學習水平、興趣愛好設計不同層級的教學課程，滿足學生學習需求。最后，確立中國飲食文化與英語教學相互間的契合點，推進飲食文化思想內(nèi)涵與英語教學的有機融合，提升英語教學內(nèi)容豐富性。第二，開展中西方飲食文化對比教學。中西方飲食文化差異巨大，不論是飲食理念、飲食習慣，還是飲食禁忌方面都有著不同的表現(xiàn)。教師應引導學生有效了解兩種飲食文化的差異，進而增強學生的跨文化意識，提高學生的文化自信。在教學實踐中，教師可結合教學內(nèi)容適時借助圖文、音視頻等方式滲透相關的中西方飲食文化知識，引導學生交流探究，幫助學生掌握中西方的飲食文化差別，進而提高學生的跨文化交際意識與能力。比如，在中西方茶文化差異比較中，教師可以通過具體案例來教授學生中英文對茶文化的不同表述。中國茶葉類別眾多，根據(jù)不同顏色可以分為綠茶、黑茶、白茶等，而運用英文表述中國茶時應防止顏色詞的誤導，如紅茶應表述為“black tea”，黑茶應表述為“dark tea”，青茶作為極具中國特色的茶葉種類，亦可稱做烏龍茶，所以可表述為“oolong tea”。在英語教學中，通過中西方飲食文化差異比較，不僅可調(diào)動起學習的主觀能動性，還可促進敘事對特定詞匯與文化的理解掌握。第三，采用多元適用的教學方法。在英語教學中，教師應推進中國飲食文化與課程教學的有機融合，兼顧知識技能傳授和思想文化教育，促進收獲更理想的教學成效。首先，教師應加強對教學內(nèi)容的深入研究，開展好教學設計工作，營造良好的英語教學環(huán)境，組織開展系統(tǒng)完善的教學活動，以此為培養(yǎng)學生用英語傳達中國飲食文化的能力奠定有力基礎。其次，教師可將英語教學劃分成課前、課中、課后不同教學階段，切實落實教學任務及活動。比如，在課前教學準備過程中，教師可以將學生分為不同小組，為各組布置中西方飲食差異的相關學習任務，引導學生自主學習、自主查找學習資料，制作學習報告。在課中教學階段，教師可引入展示法，讓各小組代表在教學課堂上通過PPT對學習報告進行展示，展示完畢由師生進行總結評價。值得一提的是，在這一教學階段教師還可應用操練法、競賽法，組織學生開展對話操練、搭配訓練、角色扮演等；亦或應用表演法，引導各小組自主創(chuàng)設向國外友人介紹中國飲食文化的場景，然后展開具體表演。另外，在這過程中教師還可通過各式各樣途徑滲透中國飲食文化，進而提高學生的文化應用能力。在課后自主學習階段，教師應鼓勵學生積極參加校內(nèi)外各式各樣的相關賽事及社會實踐，并依托語言實踐應用，激發(fā)學生的學習興趣。綜上，在英語課堂中教師要靈活運用不同教學方法，組織多樣豐富的教學活動，推進中國飲食文化與英語教學詞匯、句式、情景等的有機融合，營造良好的教學環(huán)境，促進收獲理想的英語教學成效。第四，加強英語師資隊伍建設。英語教師綜合素質(zhì)的高低重要影響著英語教學的質(zhì)量、成效。因此，為實現(xiàn)中國飲食文化在英語教學中的有效滲透，必須要推進“雙師型”師資隊伍建設，不斷提高英語教師的綜合素質(zhì)。首先，應加強崗位教育培訓，基于英語教學目標要求，向英語教師傳授相應的中國飲食文化、教學技能等，以此同時提升英語教師的教學能力和飲食文化知識。其次，對英語教師開展創(chuàng)新教育，增強教師的創(chuàng)新教學意識，可將中國飲食文化與英語教學作有效融合，進而推動英語詞匯、句式等的本土化發(fā)展。除此之外，還需要培養(yǎng)、引進高素質(zhì)的英語教師人才，彌補教學崗位師資不足的缺口，建設擁有高水平教學技能的英語教學師資隊伍。