陳明麗 河南省杞縣公共檢驗檢測中心

一、黑蒜制品功效

黑蒜呈深褐色，肉質甜、軟、糯，沒有普通大蒜的辛辣味道。黑蒜中的微量元素含量較高，是一種營養(yǎng)價值超高的保健食品。黑蒜中含有大蒜素，具有廣譜抗菌效果。黑蒜中的微量元素硒，能夠通過參與血液中的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。黑蒜中含有生物堿，甘氨酸，能具有降低血糖的成分，可以調節(jié)血糖的功能，防治糖尿病。黑蒜中含有蒜素，有降血脂、搞動脈硬化的作用。黑蒜富含抗氧化物質，可以抑制自由基的活動。黑蒜在發(fā)酵的過程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量和活性都大幅增加，因此食用具有抗氧化、抗衰老、緩解人體疲勞的保健作用。

二、黑蒜產業(yè)發(fā)展前景

黑蒜，經過特殊工藝技術加工后，能使大蒜本身的蛋白質轉化成為人體每天所需的多種氨基酸，被人體迅速吸收，且味道甜糯，食后無異味，日益受到人們的青睞。有需求就有市場，黑蒜作為大蒜研發(fā)的深加工產品，有效延伸了大蒜產業(yè)鏈條，提高了大蒜的附加值，經濟效益增值明顯，形成了一個發(fā)展迅速的新興市場，前景廣闊。

三、黑蒜產業(yè)標準化生產的意義

隨著健康產業(yè)的發(fā)展，人們日益注重食療養(yǎng)生。當黑蒜這一產品在行業(yè)出現(xiàn)時，整個產業(yè)呈現(xiàn)出井噴式的發(fā)展狀況，這就導致了黑蒜產業(yè)的競爭混亂和監(jiān)管缺乏，既沒有做大做強的品牌，也沒有形成完善健康的產業(yè)鏈。在國家鼓勵“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，黑蒜產業(yè)正面臨著新一輪大洗牌。建立黑蒜標準，促進規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提升產品質量，引導生產者、消費者轉向對保健食品產品安全性和功效性的注重，提升食品安全意識。

四、黑蒜制品質量檢測標準方法及相關參照參數(shù)

按合GB/T30642的規(guī)定抽取一定數(shù)量的黑蒜樣品，進行以下項目檢測。

（一）感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

（二）理化指標

理化指標應符合表2規(guī)定。

表2 理化指標

（三）微生物檢驗

微生物指標應符合表3的規(guī)定。

表3 微生物指標

（四）包裝標志

1.包裝檢驗

外包裝應堅固、完整、清潔、無污染、破損、潮濕、發(fā)霉現(xiàn)象，封口應牢固。如使用紙箱包裝，按GB/T6543檢驗。包裝材料應符合國家或進口國的有關規(guī)定，袋內不得裝入與食品無關的物品，如裝入干燥劑，則應無毒、無害，使用包裝袋與食品有效分隔，并標注“非食用”字樣。

2.標志檢驗

儲運圖示標志、內、外包裝所標明的品名、批號、規(guī)格、重量等應正確、清晰，并與內容物相符。合約有要求的，按合同規(guī)定執(zhí)行，合約無要求的應符合GB/T191、GB7718的規(guī)定。

（五）其他

生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定；運輸與貯存時應陰涼、避光、通風、干燥；污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定；型式檢驗按國家相關規(guī)定執(zhí)行；不合格品處置，涉及安全、衛(wèi)生項目不合格的不得出廠銷售，涉及非安全、衛(wèi)生項目不合格的判定為初檢不合格，允許返工整理后復檢一次，合格者準予出廠銷售。