劉祝英 ，王小龍 ，秦 茂 ，劉鶴翔 ＊

（1.湖南生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.湖南衡旺生物科技有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3.湘西自治州畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心，湖南 吉首 416000）

多糖(polysaccharides)是生物有機(jī)體內(nèi)普遍存在的一類生物大分子。目前報(bào)道來源于中藥的多糖已超過200種，且它們中的大部分都是從植物中分離和提純而得[1]。諸多研究表明多糖有抗病毒、抗菌和降低血脂等多種功能。近年來，對(duì)多糖的研究逐漸向多種復(fù)合的作用研究。諸多研究表明，多糖復(fù)合使用其效果要優(yōu)于單一多糖，如龍須菜多糖、壇紫菜多糖和毛頭鬼傘多糖3種多糖復(fù)合后具有抗腫瘤協(xié)同增效作用，可抑制HeLa細(xì)胞增殖[2]。牛膝多糖（Achyranthes bidentata polysaccharides，ABPS)是牛膝根中的水溶性多糖，研究表明牛膝多糖具有較強(qiáng)的免疫作用[3-4]。杜仲葉具有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能，改善動(dòng)物肉質(zhì)，提高抗氧化能力[5-6]。玄參具有抗炎、解熱、抗菌、抗腫瘤等作用，采用有機(jī)物沉淀獲得的玄參總多糖是一條以直鏈為主，分支極少的雜多糖[7]。因此這次試驗(yàn)擬用這3種植物多糖進(jìn)行配伍替代生長(zhǎng)育肥豬飼料中的抗生素，通過考察生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)等，探討藥用植物多糖改善育肥豬生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的機(jī)理。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

參照之前的方法，將牛膝、杜仲葉和玄參三種中草藥提純濃縮后得到復(fù)合粗多糖[8]。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)日糧

試驗(yàn)選用160頭體重相近（50 kg左右）健康的杜×長(zhǎng)×大三元雜交生長(zhǎng)育肥豬（公母各半）。試驗(yàn)豬隨機(jī)分為5個(gè)處理組：1）基礎(chǔ)日糧組，2）抗生素組，3）0.05%復(fù)合多糖組，4）0.10%復(fù)合多糖組，5）0.15%復(fù)合多糖組，具體見表1。各處理組飼喂對(duì)應(yīng)日糧，每個(gè)處理4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭。試驗(yàn)共90 d（表1）。

表1 試驗(yàn)分組設(shè)計(jì)

基礎(chǔ)日糧參照NRC（2020）豬的營(yíng)養(yǎng)需要以及我國(guó)生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以玉米、豆粕等為主要原料配制，飼糧配方及主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見表2。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平 %

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2019年7月-11月在湖南生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。試驗(yàn)在同一棟封閉豬舍內(nèi)進(jìn)行，日喂3次，采用干拌料，以食槽無剩余料為原則。

1.4 樣品采集與測(cè)定

1.4.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)的當(dāng)天早晨對(duì)每頭豬空腹稱重，并以重復(fù)為單位統(tǒng)計(jì)采食量，計(jì)算每個(gè)重復(fù)的平均采食量（ADFI），根據(jù)ADG和ADFI計(jì)算飼料轉(zhuǎn)化率。

1.4.2 屠宰性能測(cè)定

當(dāng)飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每重復(fù)欄隨機(jī)選擇1頭豬測(cè)定屠宰性能。

1.4.3 肉品質(zhì)的測(cè)定

屠宰后采集每頭豬的最后胸椎和第一腰椎間單側(cè)背最長(zhǎng)肌，用保鮮袋包裹，測(cè)定背最長(zhǎng)肌的鮮肉pH、肉色、滴水損失、失水率、肌肉大理石紋、熟肉率。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)分析采用SPSS 18.0軟件按照單因素ANOVA分析，用Duncan式檢驗(yàn)法進(jìn)行各組間的多重比較，試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合多糖對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，試驗(yàn)處理對(duì)豬的平均日增重和料重比均有顯著影響。與基礎(chǔ)日糧組相比，0.10%復(fù)合多糖組和0.15%復(fù)合多糖能顯著提高豬日增重和降低料重比（P＜0.05）。與基礎(chǔ)日糧組相比，0.05%復(fù)合多糖組，0.10%復(fù)合多糖組和0.15%復(fù)合多糖能顯著提高豬試驗(yàn)?zāi)┲兀≒＜0.05）。

表3 復(fù)合多糖對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 復(fù)合多糖對(duì)豬屠宰性能的影響

由表4可知，與基礎(chǔ)日糧組相比，0.10%復(fù)合多糖組和抗生素組能顯著提高豬屠宰率（P＜0.05）。與基礎(chǔ)日糧組相比，復(fù)合多糖各組（0.05%，0.10%和0.15%）和抗生素組能顯著降低豬的背膘厚（P＜0.05）。與基礎(chǔ)日糧組相比，0.05%復(fù)合多糖，0.10%復(fù)合多糖組，0.15%復(fù)合多糖組和抗生素組能顯著提高眼肌面積和瘦肉率（P＜0.05）。

表4 復(fù)合多糖對(duì)豬屠宰性能的影響

2.3 復(fù)合多糖對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

由表5可知，試驗(yàn)處理對(duì)豬肉品質(zhì)有顯著影響。與基礎(chǔ)日糧組相比，0.05%復(fù)合多糖組，0.10%復(fù)合多糖組和0.15%復(fù)合多糖組能顯著提高豬背最長(zhǎng)肌屠宰1～2 h 和24 h內(nèi)肉色評(píng)分（P＜0.05）。與基礎(chǔ)日糧組相比，各復(fù)合多糖組（0.05%，0.10%和0.15%）能顯著提高豬背最長(zhǎng)肌大理石紋評(píng)分（P＜0.05），0.10%復(fù)合多糖組和0.15%復(fù)合多糖組能顯著降低豬背最長(zhǎng)肌的失水率，抗生素組顯著提高豬背最長(zhǎng)肌的失水率（P＜0.05）。與基礎(chǔ)日糧組相比，各復(fù)合多糖組（0.05%，0.10%和0.15%）能顯著降低豬背最長(zhǎng)肌的滴水損失，抗生素組顯著提高豬背最長(zhǎng)肌的滴水損失（P＜0.05），各復(fù)合多糖組（0.05%，0.10%和0.15%）能顯著提高豬背最長(zhǎng)肌的熟肉率，抗生素組顯著降低豬背最長(zhǎng)肌的熟肉率（P＜0.05）。

表5 復(fù)合多糖對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 復(fù)合多糖對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

這次試驗(yàn)結(jié)果表明添加0.10%復(fù)合多糖和0.15%復(fù)合多糖能顯著提高豬的日增重并降低料重比。添加單一牛膝多糖可顯著提高仔豬的日增重、日采食量[9-11]。白術(shù)復(fù)方中藥多糖促生長(zhǎng)的效果優(yōu)于白術(shù)粗多糖，斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能隨復(fù)方多糖劑量的增加呈上升的趨勢(shì)[12]。研究表明植物多糖（牛膝多糖、白術(shù)多糖、黃芪多糖各800 mg/kg）聯(lián)合使用對(duì)豬外周淋巴細(xì)胞增殖的效果強(qiáng)于單獨(dú)使用或者兩兩合用，其機(jī)理可能是復(fù)方中草藥多糖提高了動(dòng)物機(jī)體的免疫力[13]。這與謝紅兵等在斷奶仔豬日糧中添加牛膝多糖和黃芪多糖及白術(shù)多糖的復(fù)合物，能顯著提高提高斷奶仔豬平均日增重的研究結(jié)果一致[14]。這次的試驗(yàn)也得到類似的結(jié)果，這可能是因?yàn)閺?fù)方多糖能增加腸道絨毛高度，降低隱窩深度，促進(jìn)機(jī)體的消化吸收能力，進(jìn)而提高其生產(chǎn)性能[15]。

3.2 復(fù)合多糖對(duì)豬屠宰性能的影響

豬的屠宰性能一般是通過屠宰率、瘦肉率、背膘厚和眼肌面積這四項(xiàng)重要的指標(biāo)來反映，胴體性能關(guān)系著養(yǎng)豬生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)利益。添加中草藥提取物能提高生長(zhǎng)育肥豬的瘦肉率[16]。試驗(yàn)中添加0.10%復(fù)合多糖能顯著提高生長(zhǎng)育肥豬的屠宰率，顯著提高眼肌面積和瘦肉率（P＜0.05），這與前期試驗(yàn)有關(guān)植物多糖提高豬胴體品質(zhì)的結(jié)果一致[17-18]。前期的研究表明低劑量的牛膝多糖對(duì)豬屠宰率、瘦肉率無顯著影響，而相對(duì)較高劑量的牛膝多糖能顯著地提高豬屠宰率和瘦肉率[19]。這次試驗(yàn)中，日糧中添加0.10%復(fù)合多糖組顯著提高育肥豬屠宰率和瘦肉率。

3.3 復(fù)合多糖對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

宰后45 min內(nèi)胴體pH是反映宰殺后豬體內(nèi)肌糖原酵解速率的重要指標(biāo)，也是判定正常和異常肉質(zhì)的重要依據(jù)。添加0.05%復(fù)合多糖和0.15%復(fù)合多糖對(duì)豬背最長(zhǎng)肌45 min內(nèi)pH無顯著影響，卻能顯著升高豬背最長(zhǎng)肌24 h內(nèi)pH。依據(jù)pH評(píng)定豬肉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，正常 肉45 min內(nèi)pH 5.9-6.5，24 h內(nèi)pH 5.6-6.0；PSE肉45 min內(nèi)pH＜5.9，24 h內(nèi)pH＜5.6。因 此試驗(yàn)各組肌肉pH均在正常范圍內(nèi)。肉色是重要的感官品質(zhì)之一，主要由肌紅蛋白的數(shù)量和化學(xué)形態(tài)決定，是肉的生理、生化和微生物變化的外部體現(xiàn)。在試驗(yàn)的肉色統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，抗生素組肉色傾向異常肉色，基礎(chǔ)組和各復(fù)合多糖組均為正常的鮮紅色，肉色評(píng)分以復(fù)合多糖各組最佳。肉色指標(biāo)結(jié)果提示復(fù)合多糖有助于維持肌紅蛋白水平，增強(qiáng)視覺感官。牛膝多糖能降低生長(zhǎng)育肥豬的豬肉滴水損失，生長(zhǎng)育肥豬飼料中添加4%的杜仲葉可以顯著降低豬肉的滴水損失，增加熟肉率[19-20]。試驗(yàn)中復(fù)合多糖各組具有改善肌肉大理石紋，顯著降低肌肉的滴水損失，說明肌肉水分不易滲出，這對(duì)維持肌肉的嫩度、多汁性與肉制品的品質(zhì)十分有利。使用復(fù)方中草藥提取物能顯著降低豬肉的滴水損失，提高肉色亮度[21]。在這次試驗(yàn)中，各試驗(yàn)組豬的肌肉失水率和滴水損失和前人的研究結(jié)果相似，說明復(fù)合多糖在維持肌肉嫩度上有改善作用。熟肉率主要用來衡量肌肉在蒸煮過程中的損失情況，肌肉受熱以后，其組成成分發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，發(fā)生損失，度量烹煮損失有實(shí)際意義。研究表明，一些中草藥因富含多糖、有機(jī)酸等活性成分，對(duì)畜禽肉質(zhì)有調(diào)控作用[22]。試驗(yàn)中復(fù)合多糖各組（0.05%，0.10%和0.15%）能顯著提高豬背最長(zhǎng)肌的熟肉率，抗生素組則顯著降低豬背最長(zhǎng)肌的熟肉率。

4 小結(jié)

復(fù)合多糖能夠顯著改善育肥豬的生長(zhǎng)性能，提高肌肉肉色評(píng)分，改善肉品質(zhì)。試驗(yàn)說明復(fù)合多糖在改善豬肉品質(zhì)方面的效果顯著好于金霉素。