洪群燕 浙江農業(yè)商貿職業(yè)學院

隨著我國經濟的快速增長，人民生活水平的提高，我國餐飲行業(yè)得到快速發(fā)展，因此各大餐飲企業(yè)對烹飪專業(yè)的崗位人才要求也在進一步提升，高素質、高技能人才的需求量也越來越多。但是根據我系中西面點專業(yè)畢業(yè)生調查，普遍反映在校學習期間專業(yè)課程課時偏少，理論知識、專業(yè)技能和熟練程度都有所欠缺。其原因在于烹飪課程教學中主要采用教師講授、示范演示、學生操作這樣的傳統(tǒng)教學模式，教學方式單一，課程較乏味，不能很好的激發(fā)學生的學習興趣，因此，必須對傳統(tǒng)的教學方法進行改革?！爸惺矫纥c工藝”作為中西面點專業(yè)的專業(yè)核心課程，其教學的成功與否對其他專業(yè)課程有著重要的影響。由于該課程理論知識點多、實踐操作性強等特點，對于零基礎的中西面點專業(yè)的普高生來說，要在有限的時間里學好這門課程著實困難。如何提高學生的面點技能，優(yōu)化課堂質量，提高教學效果，是“中式面點工藝”課程教學改革面臨的最重要的任務。

2019年，國務院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》。方案指出，職業(yè)教育要深化育人機制改革，以促進就業(yè)和適應產業(yè)發(fā)展需求為導向，深化產教融合，對接科技發(fā)展新趨勢，適應“互聯(lián)網+職業(yè)教育”新形勢，充分利用現(xiàn)代化信息技術手段輔助教學，改進教學方式方法，推進網絡學習空間、學習社區(qū)的建設和應用，著力培養(yǎng)高素質勞動者和技術技能人才。[1]“混合式教學”是目前高校教學領域中熱門研究的教學模式，該模式避免了傳統(tǒng)學習方式和網絡學習的弊端，將兩者的優(yōu)勢有機整合，形成的一種新

教學模式。[2]既能發(fā)揮教師的主導作用又能體現(xiàn)學生的主體性。在“中式面點工藝”課程教學中，如何將在線課程平臺與傳統(tǒng)教學有機結合起來？本文基于混合式教學模式的理論依據，結合地方高職院校中西面點工藝專業(yè)學生的學習特點和“中西面點工藝”課程的內容特點，分析了混合式教學模式的含義和構建條件。結合在線課程平臺，重點研究混合式教學模式的教學設計方案和評價方式，并說明了基于在線課程的混合式教學模式在高等職業(yè)教育專業(yè)實訓課中的實施效果。

一、混合式教學模式的內涵

（一）混合式教學模式的定義

混合式教學模式在我國起步較晚，最早開始于21世紀初。在2003年12月召開的第七屆全球華人計算機應用大會上，北京師范大學的何克抗教授在總結國外學者研究的基礎上，首次提出并正式倡導混合式學習的概念，他認為，混合式教學就是要把傳統(tǒng)學習方式的優(yōu)勢和e-Learning（即數字化或網絡化學習）的優(yōu)勢結合起來，也就是說，既要發(fā)揮教師引導、啟發(fā)、監(jiān)控教學過程的主導作用，又要充分體現(xiàn)學生作為學習過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性。[3]混合式教學模式是一種整合多種教育方式和教學資源的教學手法，是在傳統(tǒng)教學理念基礎上的引申和拓展，體現(xiàn)了更具創(chuàng)新性的教學思路和更加靈活多樣的教學手法。[4]

（二）混合式教學模式的優(yōu)勢

混合式教學整合了在線課程教學與傳統(tǒng)課堂教學的雙重體驗，并在拓展學習空間、豐富學習資源、支持個性化學習、協(xié)作式學習和促進師生間的交流反饋等方面有顯著成效。[5]混合式教學能夠拓展教學資源，資源隨時隨地的交互和共享，促進師生在線交流學習，實時教學輔導，增強學生的自主學習，有效彌補了單一的在線學習的缺陷和傳統(tǒng)課堂學習的缺陷，滿足學生的個性發(fā)展，從而獲得更佳的教學效果。

傳統(tǒng)課堂的教學著重注重知識的灌輸，花費的時間較多，學習的時間受限制，以教師和課堂為中心，教學方式比較單一，教學內容片面，學生被動學習，忽略了學生的個性發(fā)展，很難調動學生的積極性，教師也很難針對學生的特點進行因材施教。教學中實施混合式教學模式能夠整合傳統(tǒng)教學模式的優(yōu)勢，改變學生被動學習，提高學生的主體地位，增強學生的學習興趣，提高學生的學習效率和創(chuàng)新意識

二、現(xiàn)狀分析

（一）學生學情分析

“中式面點工藝”是中西面點專業(yè)學生的專業(yè)必修課程，開設在大一第二學期，該階段的學生已經學習了《基本技能訓練》和《中西點原料學》，具備了一定的原料學知識和面點基本功技能。思維活躍、喜歡動手操作，對實踐操作課興趣濃厚，富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，渴望了解各種面點品種制作和相關操作。本專業(yè)的大一新生屬于普高性質，又是“00后”，個性鮮明，追求個性化，喜歡自主化的學習方式，富有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識，渴望新內容，渴望新穎的教學方式，但是自律性較差，學習耐力不夠，意志力薄弱，需要正確的引導和教育。具備一定的計算機操作能力，喜歡使用手機APP、網絡等信息化教學手段，能較好的完成網絡學習。

（二）課程內容的特點

《中式面點工藝》是高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)核心課程，同時，該課程還是學生獲得中式面點師高級工證書的主修課程。它是一門闡述面點工藝原理及其應用的學科。學習該課程可使學生了解和掌握中式面點的基本原理、基礎知識、基本技能；掌握中式面點制作的原料選擇、面團制作、餡心、成形、熟制等工藝流程；并且能夠設計、開發(fā)新的功能性中式面點產品。此外，通過學習本課程學生不僅能達到崗位職責所必備的基本職業(yè)能力，而且具備較高的崗位職業(yè)素養(yǎng)。

同時，《中式面點工藝》是一門實踐性很強的課程，在教學過程中，教師必須起到示范和講解相結合的形式，讓學生通過實際的觀摩掌握各類面點產品的制作過程、成形手法和成熟技巧等。加上班級學生多，實訓室條件有限，純粹的通過口頭講解很難讓學生理解和掌握，而且課堂非常乏味。采用混合式教學模式，讓學生觀看在線課程平臺的微課視頻，讓學生提前了解該產品原料的組成、制作過程及操作關鍵，幫助學生更好的理解握相關知識和技能，深化學生對中式面點的認識，領會中華面點的技巧和精髓。

三、混合式教學模式的構建條件

（一）可實施混合式教學的教學條件

隨著MOOC在各高校的興起，我院也非常重視在線課程的開發(fā)和建設。本課題團隊成員更是緊跟改革的步伐，積極參與國家資源庫精品在線開放課程《中式面點工藝》、《中國飲食文化概論》建設。并且國家職業(yè)教育資源庫烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子項目—《中式面點工藝》課程已基本完成，并已對全國高職高專烹飪專業(yè)師生和其他社會愛好者開放，在我院烹調工藝與營養(yǎng)及中西面點工藝專業(yè)教學應用中已采用混合式教學模式對學生進行授課。2019年5月15日，項目組獲批我院《中式面點工藝》在線課程建設項目立項。學院對課程建設非常重視，對教學改革工作給予大力的支撐，為教學改革營造一個寬松的環(huán)境。項目組從2019年5月開始編寫了《中式面點工藝》課程的教學設計，配套教學PPT設計，拍攝了25個微視頻，并已在本院在線平臺上發(fā)布，為建設基于在線課程的混合式教學提供前期基礎。同時，我院教學信息化硬件設施較齊全，能夠為混合式教學的實施提供方便，校園 WIFI 已全面覆蓋，學生的智能設備的普及，使得他們隨時隨地可進行自主學習。學校開設超星學習通平臺，教師在教學中借助平臺，搭建課程公告、課前通知、答疑討論、課后作業(yè)、考試題庫、學習數據統(tǒng)計等網絡模塊，將制作好的課程教學微視頻、課件、教案、學習資料等課程資源上傳至平臺，實現(xiàn)教學資源網絡化，為學生提供良好的學習條件，也為混合式教學的完成創(chuàng)造了條件。

（二）教學場地

1.專業(yè)教室

主要包括多媒體專業(yè)教室和現(xiàn)代智慧教室，具有利用數字化教學資源庫、文獻資料、常見問題解答等的信息化條件。

2.中西面點工藝專業(yè)擁有2間標準化的中點實訓室，占地面積共約200m2，具備完善的實驗實訓條件，所有實訓室進行改造升級，配備了國際一流的設施設備，有最先進錄播演示系統(tǒng)，細化完善了國內領先的實訓項目，能同時容納40名學生進行實訓操作。同時，實訓室還擁有多媒體投影儀、自動跟蹤錄播系統(tǒng)、木質操作臺、和面機/壓面機，多功能攪拌機，蒸籠/電磁爐、冷藏/冷凍冰箱、排煙換氣設備、爐灶燃氣等設備，確保了本專業(yè)課程教學的需要。

3.擁有多家校企合作單位，主要有紹興開元名都、紹興咸亨酒店、紹興皇冠假日酒店、杭州開元名都等知名星級酒店。

四、“中式面點工藝”混合式教學模式的構建

借助超星學習通APP平臺，構建“中式面點工藝”混合式教學模式。在該模式下，學生通過在線開放課程平臺和傳統(tǒng)面對面的課堂學習來完成學習任務，包括課前準備、課中學習以及課后拓展等三個部分，讓學生從中獲取知識，激發(fā)學生的學習興趣。教師通過后臺數據詳細了解每個學生的問題所在并一一解答，課后對授課內容進行評價和提升，并在課上提供有效的輔導，組織學生互動交流、思考討論，構建線上線下學習的混合式教學環(huán)境。

（一）課前準備

上課前，教師仔細分析該階段學生的學情，并提前整合教學資源，將教學課件、教學視頻等學習資源上傳至在線課程平臺，布置相關的課前學習任務和要求，讓學生自主開展學習；學生接收預習通知，利用在線課程平臺在手機APP端或電腦端通過觀看微課視頻，教學課件等教學資源，在線完成視頻、文檔等預習，明確學習任務，積極參與討論和測驗。教師通過學生在線課件、視頻觀看進度，在線答題和測驗結果，掌握全班學習情況，可以隨時進行輔導，對學生提出的疑問給予回復等。有條件的學生也可以在家里進行嘗試，并記錄制作過程以及操作過程中遇到的困難，在線分享給老師和同學。通過課前的學習，教師可以準確的掌握學生在學習過程中的態(tài)度以及學習內容的掌握，以便采取有效的教學方法。

（二）課中學習

學生通過平臺簽到完后，將課前預習的內容在課上以小組的形式通過PPT的演示進行匯報展示，同學之間相互交流，相互學習。教師根據學生課前預習中學生提出的比較集中的問題再一次進行答疑并對學生錯誤的解答和操作進行糾正，并進行更深入細致的講解。對本次任務的重難點通過教師示范演示、微課視頻、動畫等來突破，教師可在線發(fā)布“搶答”“討論”等活動增加課堂互動。然后學生根據教師的示范演示進行產品的練習和制作，在練習過程中遇到困難及時提出疑惑并和老師同學共同解決難題。教師巡回指導，期間，對學生在操作過程中的優(yōu)點及時點評與肯定，對錯誤的操作和一些安全意識及時糾正，現(xiàn)場獲取教學信息，并了解學生掌握情況，以便有針對性的教學。教師對學生在操作過程中遇到的典型問題再一次進行講解，并針對關鍵技術及進行小組實踐考核，也可通過小組PK競賽的形式進行。學生PK競賽完把完成的作品以照片的形式上傳至平臺，進行學生投票，組內相互交流評價，或者請行業(yè)專家進行點評。通過小組PK競賽，能夠提高學生的競爭意識，增強面點基本技能，攻克技術難點，培養(yǎng)學生的應變能力、團體協(xié)作精神以及最佳的臨灶狀態(tài)。通過各種評價方式，不僅鍛煉了語言表達能力，也培養(yǎng)了分析問題的能力。

（三）課后拓展

課后，教師可通過平臺發(fā)布線上作業(yè)和測驗以及相關的拓展任務，學生登錄學習平臺完成在線作業(yè)和測試，檢驗學習效果，積極參與課后討論，完成實驗報告和學習心得，并以小組合作形式完成拓展任務上傳至學習平臺。對學生完成的拓展任務可通過小組自評和互評，教師在線指導即可。通過任務拓展達到復習鞏固的效果，也鍛煉了學生自主學習的能力。

（四）混合式教學模式的評價方式

傳統(tǒng)的評價方式存在著許多的弊端，主要是評價過于偏激，注重內容知識的評價，忽視實踐能力、創(chuàng)新能力等綜合素養(yǎng)的考查，忽視了學生的個性差異和個性化發(fā)現(xiàn)價值，評價手段過分單一，評價主體主要是教師個人，評價重心過于關注評價結果，而且缺乏對學生分析問題、解決問題和知識創(chuàng)新的能力培養(yǎng)。項目組成員將混合式教學模式實施與“中式面點工藝”課程，評價模式從單一轉向多元化，全方位對學生的學習情況進行綜合評價。評價采用過程評價和結果評價相結合的形式，不僅包括課前線上線下預習及討論、課中提問、討論、練習及課后測驗、實驗報告評價等，根據學生在線自測的正確率，平臺的活躍度以及學生的學習態(tài)度、知識技能的掌握度等，包括學生的自我評價、小組評價、家長評價、教師評價或者企業(yè)導師評價等綜合評價。超星學習通平臺能夠自動記錄教學過程中產生的實時數據，統(tǒng)計學生的課堂報告及學情，通過大數據分析實現(xiàn)對學生學習成效的客觀評價。這種多元化的評價方式不僅有助于教師因材施教和提升自身的教學水平，還能夠增進教學生機，幫助學生認識自我，建立自信，激發(fā)學生的潛能，促進學生的個性發(fā)展和全面發(fā)展。

五、混合式教學模式的效果分析

通過實踐研究表明，在教學中設計與實施混合式教學，對教學的作用是非常大的。

1.改變了傳統(tǒng)教學模式以教師為主導，學生被動接受，教學模式單調，缺乏趣味性和生動性的問題，優(yōu)化了課堂質量，充分體現(xiàn)學生的主體地位，增強學生的學習興趣，提高了學生的學習效率。

2.借助在線開放課程平臺，以知識點為基本教學單元的“碎片化”學習模式，突破了知識獲取的時間限制和空間限制，更有利于學生對知識的記憶、理解、消化和吸收。[6]

3.借助在線開放課程平臺，大量的微課視頻為學生提供良好的學習條件，可以解決傳統(tǒng)短暫的40分鐘課堂教學時間無法滿足高職學生對教學內容學習的問題，拓寬學生知識面，培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)新能力。

六、結語

總之，混合式教學模式是適應時代發(fā)展的需要，是當今高校教育最為流行的教學模式，在《中式面點工藝》課程教學應用中的優(yōu)點顯而易見，大大的提升了教學效果。但是，混合式教學模式在實施的過程中也存在著一些問題，比如，有的線上平臺運行不穩(wěn)定、速度慢、卡頓、兼容性不強等缺點，所以要不斷的對在線課程平臺進行維護來保證平臺的正常運行。其次，在利用平臺進行自主學習的時候，一些自覺性差的同學主動學習性差，利用手機做一些和課堂無關的事情，線上學習效果無法保證，大大降低了自主學習的質量。因此，實施混合式教學過程中，要不斷的優(yōu)化教學策略，保證優(yōu)質的教學質量。面對各種出現(xiàn)的問題，新時代的教師們必須不斷地探索、改進，不斷學習，最大程度上提升自己的教學品質。