洪群燕 浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人民生活水平的提高，我國(guó)餐飲行業(yè)得到快速發(fā)展，因此各大餐飲企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位人才要求也在進(jìn)一步提升，高素質(zhì)、高技能人才的需求量也越來(lái)越多。但是根據(jù)我系中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生調(diào)查，普遍反映在校學(xué)習(xí)期間專(zhuān)業(yè)課程課時(shí)偏少，理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能和熟練程度都有所欠缺。其原因在于烹飪課程教學(xué)中主要采用教師講授、示范演示、學(xué)生操作這樣的傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)方式單一，課程較乏味，不能很好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，必須對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革?！爸惺矫纥c(diǎn)工藝”作為中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，其教學(xué)的成功與否對(duì)其他專(zhuān)業(yè)課程有著重要的影響。由于該課程理論知識(shí)點(diǎn)多、實(shí)踐操作性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)于零基礎(chǔ)的中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的普高生來(lái)說(shuō)，要在有限的時(shí)間里學(xué)好這門(mén)課程著實(shí)困難。如何提高學(xué)生的面點(diǎn)技能，優(yōu)化課堂質(zhì)量，提高教學(xué)效果，是“中式面點(diǎn)工藝”課程教學(xué)改革面臨的最重要的任務(wù)。

2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》。方案指出，職業(yè)教育要深化育人機(jī)制改革，以促進(jìn)就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，深化產(chǎn)教融合，對(duì)接科技發(fā)展新趨勢(shì)，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”新形勢(shì)，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段輔助教學(xué)，改進(jìn)教學(xué)方式方法，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間、學(xué)習(xí)社區(qū)的建設(shè)和應(yīng)用，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。[1]“混合式教學(xué)”是目前高校教學(xué)領(lǐng)域中熱門(mén)研究的教學(xué)模式，該模式避免了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的弊端，將兩者的優(yōu)勢(shì)有機(jī)整合，形成的一種新

教學(xué)模式。[2]既能發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用又能體現(xiàn)學(xué)生的主體性。在“中式面點(diǎn)工藝”課程教學(xué)中，如何將在線(xiàn)課程平臺(tái)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)？本文基于混合式教學(xué)模式的理論依據(jù)，結(jié)合地方高職院校中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和“中西面點(diǎn)工藝”課程的內(nèi)容特點(diǎn)，分析了混合式教學(xué)模式的含義和構(gòu)建條件。結(jié)合在線(xiàn)課程平臺(tái)，重點(diǎn)研究混合式教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)方案和評(píng)價(jià)方式，并說(shuō)明了基于在線(xiàn)課程的混合式教學(xué)模式在高等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課中的實(shí)施效果。

一、混合式教學(xué)模式的內(nèi)涵

（一）混合式教學(xué)模式的定義

混合式教學(xué)模式在我國(guó)起步較晚，最早開(kāi)始于21世紀(jì)初。在2003年12月召開(kāi)的第七屆全球華人計(jì)算機(jī)應(yīng)用大會(huì)上，北京師范大學(xué)的何克抗教授在總結(jié)國(guó)外學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，首次提出并正式倡導(dǎo)混合式學(xué)習(xí)的概念，他認(rèn)為，混合式教學(xué)就是要把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢(shì)和e-Learning（即數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，也就是說(shuō)，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過(guò)程主體的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性。[3]混合式教學(xué)模式是一種整合多種教育方式和教學(xué)資源的教學(xué)手法，是在傳統(tǒng)教學(xué)理念基礎(chǔ)上的引申和拓展，體現(xiàn)了更具創(chuàng)新性的教學(xué)思路和更加靈活多樣的教學(xué)手法。[4]

（二）混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

混合式教學(xué)整合了在線(xiàn)課程教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)的雙重體驗(yàn)，并在拓展學(xué)習(xí)空間、豐富學(xué)習(xí)資源、支持個(gè)性化學(xué)習(xí)、協(xié)作式學(xué)習(xí)和促進(jìn)師生間的交流反饋等方面有顯著成效。[5]混合式教學(xué)能夠拓展教學(xué)資源，資源隨時(shí)隨地的交互和共享，促進(jìn)師生在線(xiàn)交流學(xué)習(xí)，實(shí)時(shí)教學(xué)輔導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，有效彌補(bǔ)了單一的在線(xiàn)學(xué)習(xí)的缺陷和傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)的缺陷，滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，從而獲得更佳的教學(xué)效果。

傳統(tǒng)課堂的教學(xué)著重注重知識(shí)的灌輸，花費(fèi)的時(shí)間較多，學(xué)習(xí)的時(shí)間受限制，以教師和課堂為中心，教學(xué)方式比較單一，教學(xué)內(nèi)容片面，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，忽略了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，教師也很難針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行因材施教。教學(xué)中實(shí)施混合式教學(xué)模式能夠整合傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，改變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的主體地位，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和創(chuàng)新意識(shí)

二、現(xiàn)狀分析

（一）學(xué)生學(xué)情分析

“中式面點(diǎn)工藝”是中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)必修課程，開(kāi)設(shè)在大一第二學(xué)期，該階段的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了《基本技能訓(xùn)練》和《中西點(diǎn)原料學(xué)》，具備了一定的原料學(xué)知識(shí)和面點(diǎn)基本功技能。思維活躍、喜歡動(dòng)手操作，對(duì)實(shí)踐操作課興趣濃厚，富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，渴望了解各種面點(diǎn)品種制作和相關(guān)操作。本專(zhuān)業(yè)的大一新生屬于普高性質(zhì)，又是“00后”，個(gè)性鮮明，追求個(gè)性化，喜歡自主化的學(xué)習(xí)方式，富有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識(shí)，渴望新內(nèi)容，渴望新穎的教學(xué)方式，但是自律性較差，學(xué)習(xí)耐力不夠，意志力薄弱，需要正確的引導(dǎo)和教育。具備一定的計(jì)算機(jī)操作能力，喜歡使用手機(jī)APP、網(wǎng)絡(luò)等信息化教學(xué)手段，能較好的完成網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。

（二）課程內(nèi)容的特點(diǎn)

《中式面點(diǎn)工藝》是高等職業(yè)教育中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，同時(shí)，該課程還是學(xué)生獲得中式面點(diǎn)師高級(jí)工證書(shū)的主修課程。它是一門(mén)闡述面點(diǎn)工藝原理及其應(yīng)用的學(xué)科。學(xué)習(xí)該課程可使學(xué)生了解和掌握中式面點(diǎn)的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能；掌握中式面點(diǎn)制作的原料選擇、面團(tuán)制作、餡心、成形、熟制等工藝流程；并且能夠設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)新的功能性中式面點(diǎn)產(chǎn)品。此外，通過(guò)學(xué)習(xí)本課程學(xué)生不僅能達(dá)到崗位職責(zé)所必備的基本職業(yè)能力，而且具備較高的崗位職業(yè)素養(yǎng)。

同時(shí)，《中式面點(diǎn)工藝》是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在教學(xué)過(guò)程中，教師必須起到示范和講解相結(jié)合的形式，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)際的觀(guān)摩掌握各類(lèi)面點(diǎn)產(chǎn)品的制作過(guò)程、成形手法和成熟技巧等。加上班級(jí)學(xué)生多，實(shí)訓(xùn)室條件有限，純粹的通過(guò)口頭講解很難讓學(xué)生理解和掌握，而且課堂非常乏味。采用混合式教學(xué)模式，讓學(xué)生觀(guān)看在線(xiàn)課程平臺(tái)的微課視頻，讓學(xué)生提前了解該產(chǎn)品原料的組成、制作過(guò)程及操作關(guān)鍵，幫助學(xué)生更好的理解握相關(guān)知識(shí)和技能，深化學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，領(lǐng)會(huì)中華面點(diǎn)的技巧和精髓。

三、混合式教學(xué)模式的構(gòu)建條件

（一）可實(shí)施混合式教學(xué)的教學(xué)條件

隨著MOOC在各高校的興起，我院也非常重視在線(xiàn)課程的開(kāi)發(fā)和建設(shè)。本課題團(tuán)隊(duì)成員更是緊跟改革的步伐，積極參與國(guó)家資源庫(kù)精品在線(xiàn)開(kāi)放課程《中式面點(diǎn)工藝》、《中國(guó)飲食文化概論》建設(shè)。并且國(guó)家職業(yè)教育資源庫(kù)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子項(xiàng)目—《中式面點(diǎn)工藝》課程已基本完成，并已對(duì)全國(guó)高職高專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)師生和其他社會(huì)愛(ài)好者開(kāi)放，在我院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)及中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)應(yīng)用中已采用混合式教學(xué)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課。2019年5月15日，項(xiàng)目組獲批我院《中式面點(diǎn)工藝》在線(xiàn)課程建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)。學(xué)院對(duì)課程建設(shè)非常重視，對(duì)教學(xué)改革工作給予大力的支撐，為教學(xué)改革營(yíng)造一個(gè)寬松的環(huán)境。項(xiàng)目組從2019年5月開(kāi)始編寫(xiě)了《中式面點(diǎn)工藝》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，配套教學(xué)PPT設(shè)計(jì)，拍攝了25個(gè)微視頻，并已在本院在線(xiàn)平臺(tái)上發(fā)布，為建設(shè)基于在線(xiàn)課程的混合式教學(xué)提供前期基礎(chǔ)。同時(shí)，我院教學(xué)信息化硬件設(shè)施較齊全，能夠?yàn)榛旌鲜浇虒W(xué)的實(shí)施提供方便，校園 WIFI 已全面覆蓋，學(xué)生的智能設(shè)備的普及，使得他們隨時(shí)隨地可進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)校開(kāi)設(shè)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，教師在教學(xué)中借助平臺(tái)，搭建課程公告、課前通知、答疑討論、課后作業(yè)、考試題庫(kù)、學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等網(wǎng)絡(luò)模塊，將制作好的課程教學(xué)微視頻、課件、教案、學(xué)習(xí)資料等課程資源上傳至平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)化，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)條件，也為混合式教學(xué)的完成創(chuàng)造了條件。

（二）教學(xué)場(chǎng)地

1.專(zhuān)業(yè)教室

主要包括多媒體專(zhuān)業(yè)教室和現(xiàn)代智慧教室，具有利用數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)、文獻(xiàn)資料、常見(jiàn)問(wèn)題解答等的信息化條件。

2.中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)擁有2間標(biāo)準(zhǔn)化的中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，占地面積共約200m2，具備完善的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，所有實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造升級(jí)，配備了國(guó)際一流的設(shè)施設(shè)備，有最先進(jìn)錄播演示系統(tǒng)，細(xì)化完善了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，能同時(shí)容納40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室還擁有多媒體投影儀、自動(dòng)跟蹤錄播系統(tǒng)、木質(zhì)操作臺(tái)、和面機(jī)/壓面機(jī)，多功能攪拌機(jī)，蒸籠/電磁爐、冷藏/冷凍冰箱、排煙換氣設(shè)備、爐灶燃?xì)獾仍O(shè)備，確保了本專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的需要。

3.擁有多家校企合作單位，主要有紹興開(kāi)元名都、紹興咸亨酒店、紹興皇冠假日酒店、杭州開(kāi)元名都等知名星級(jí)酒店。

四、“中式面點(diǎn)工藝”混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

借助超星學(xué)習(xí)通APP平臺(tái)，構(gòu)建“中式面點(diǎn)工藝”混合式教學(xué)模式。在該模式下，學(xué)生通過(guò)在線(xiàn)開(kāi)放課程平臺(tái)和傳統(tǒng)面對(duì)面的課堂學(xué)習(xí)來(lái)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，包括課前準(zhǔn)備、課中學(xué)習(xí)以及課后拓展等三個(gè)部分，讓學(xué)生從中獲取知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)詳細(xì)了解每個(gè)學(xué)生的問(wèn)題所在并一一解答，課后對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)和提升，并在課上提供有效的輔導(dǎo)，組織學(xué)生互動(dòng)交流、思考討論，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下學(xué)習(xí)的混合式教學(xué)環(huán)境。

（一）課前準(zhǔn)備

上課前，教師仔細(xì)分析該階段學(xué)生的學(xué)情，并提前整合教學(xué)資源，將教學(xué)課件、教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源上傳至在線(xiàn)課程平臺(tái)，布置相關(guān)的課前學(xué)習(xí)任務(wù)和要求，讓學(xué)生自主開(kāi)展學(xué)習(xí)；學(xué)生接收預(yù)習(xí)通知，利用在線(xiàn)課程平臺(tái)在手機(jī)APP端或電腦端通過(guò)觀(guān)看微課視頻，教學(xué)課件等教學(xué)資源，在線(xiàn)完成視頻、文檔等預(yù)習(xí)，明確學(xué)習(xí)任務(wù)，積極參與討論和測(cè)驗(yàn)。教師通過(guò)學(xué)生在線(xiàn)課件、視頻觀(guān)看進(jìn)度，在線(xiàn)答題和測(cè)驗(yàn)結(jié)果，掌握全班學(xué)習(xí)情況，可以隨時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)，對(duì)學(xué)生提出的疑問(wèn)給予回復(fù)等。有條件的學(xué)生也可以在家里進(jìn)行嘗試，并記錄制作過(guò)程以及操作過(guò)程中遇到的困難，在線(xiàn)分享給老師和同學(xué)。通過(guò)課前的學(xué)習(xí)，教師可以準(zhǔn)確的掌握學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的態(tài)度以及學(xué)習(xí)內(nèi)容的掌握，以便采取有效的教學(xué)方法。

（二）課中學(xué)習(xí)

學(xué)生通過(guò)平臺(tái)簽到完后，將課前預(yù)習(xí)的內(nèi)容在課上以小組的形式通過(guò)PPT的演示進(jìn)行匯報(bào)展示，同學(xué)之間相互交流，相互學(xué)習(xí)。教師根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)中學(xué)生提出的比較集中的問(wèn)題再一次進(jìn)行答疑并對(duì)學(xué)生錯(cuò)誤的解答和操作進(jìn)行糾正，并進(jìn)行更深入細(xì)致的講解。對(duì)本次任務(wù)的重難點(diǎn)通過(guò)教師示范演示、微課視頻、動(dòng)畫(huà)等來(lái)突破，教師可在線(xiàn)發(fā)布“搶答”“討論”等活動(dòng)增加課堂互動(dòng)。然后學(xué)生根據(jù)教師的示范演示進(jìn)行產(chǎn)品的練習(xí)和制作，在練習(xí)過(guò)程中遇到困難及時(shí)提出疑惑并和老師同學(xué)共同解決難題。教師巡回指導(dǎo)，期間，對(duì)學(xué)生在操作過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)及時(shí)點(diǎn)評(píng)與肯定，對(duì)錯(cuò)誤的操作和一些安全意識(shí)及時(shí)糾正，現(xiàn)場(chǎng)獲取教學(xué)信息，并了解學(xué)生掌握情況，以便有針對(duì)性的教學(xué)。教師對(duì)學(xué)生在操作過(guò)程中遇到的典型問(wèn)題再一次進(jìn)行講解，并針對(duì)關(guān)鍵技術(shù)及進(jìn)行小組實(shí)踐考核，也可通過(guò)小組PK競(jìng)賽的形式進(jìn)行。學(xué)生PK競(jìng)賽完把完成的作品以照片的形式上傳至平臺(tái)，進(jìn)行學(xué)生投票，組內(nèi)相互交流評(píng)價(jià)，或者請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過(guò)小組PK競(jìng)賽，能夠提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，增強(qiáng)面點(diǎn)基本技能，攻克技術(shù)難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、團(tuán)體協(xié)作精神以及最佳的臨灶狀態(tài)。通過(guò)各種評(píng)價(jià)方式，不僅鍛煉了語(yǔ)言表達(dá)能力，也培養(yǎng)了分析問(wèn)題的能力。

（三）課后拓展

課后，教師可通過(guò)平臺(tái)發(fā)布線(xiàn)上作業(yè)和測(cè)驗(yàn)以及相關(guān)的拓展任務(wù)，學(xué)生登錄學(xué)習(xí)平臺(tái)完成在線(xiàn)作業(yè)和測(cè)試，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，積極參與課后討論，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告和學(xué)習(xí)心得，并以小組合作形式完成拓展任務(wù)上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)。對(duì)學(xué)生完成的拓展任務(wù)可通過(guò)小組自評(píng)和互評(píng)，教師在線(xiàn)指導(dǎo)即可。通過(guò)任務(wù)拓展達(dá)到復(fù)習(xí)鞏固的效果，也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

（四）混合式教學(xué)模式的評(píng)價(jià)方式

傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式存在著許多的弊端，主要是評(píng)價(jià)過(guò)于偏激，注重內(nèi)容知識(shí)的評(píng)價(jià)，忽視實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力等綜合素養(yǎng)的考查，忽視了學(xué)生的個(gè)性差異和個(gè)性化發(fā)現(xiàn)價(jià)值，評(píng)價(jià)手段過(guò)分單一，評(píng)價(jià)主體主要是教師個(gè)人，評(píng)價(jià)重心過(guò)于關(guān)注評(píng)價(jià)結(jié)果，而且缺乏對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和知識(shí)創(chuàng)新的能力培養(yǎng)。項(xiàng)目組成員將混合式教學(xué)模式實(shí)施與“中式面點(diǎn)工藝”課程，評(píng)價(jià)模式從單一轉(zhuǎn)向多元化，全方位對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)采用過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的形式，不僅包括課前線(xiàn)上線(xiàn)下預(yù)習(xí)及討論、課中提問(wèn)、討論、練習(xí)及課后測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)等，根據(jù)學(xué)生在線(xiàn)自測(cè)的正確率，平臺(tái)的活躍度以及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)技能的掌握度等，包括學(xué)生的自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)或者企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)等綜合評(píng)價(jià)。超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)能夠自動(dòng)記錄教學(xué)過(guò)程中產(chǎn)生的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)學(xué)生的課堂報(bào)告及學(xué)情，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成效的客觀(guān)評(píng)價(jià)。這種多元化的評(píng)價(jià)方式不僅有助于教師因材施教和提升自身的教學(xué)水平，還能夠增進(jìn)教學(xué)生機(jī)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，建立自信，激發(fā)學(xué)生的潛能，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和全面發(fā)展。

五、混合式教學(xué)模式的效果分析

通過(guò)實(shí)踐研究表明，在教學(xué)中設(shè)計(jì)與實(shí)施混合式教學(xué)，對(duì)教學(xué)的作用是非常大的。

1.改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)接受，教學(xué)模式單調(diào)，缺乏趣味性和生動(dòng)性的問(wèn)題，優(yōu)化了課堂質(zhì)量，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.借助在線(xiàn)開(kāi)放課程平臺(tái)，以知識(shí)點(diǎn)為基本教學(xué)單元的“碎片化”學(xué)習(xí)模式，突破了知識(shí)獲取的時(shí)間限制和空間限制，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶、理解、消化和吸收。[6]

3.借助在線(xiàn)開(kāi)放課程平臺(tái)，大量的微課視頻為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)條件，可以解決傳統(tǒng)短暫的40分鐘課堂教學(xué)時(shí)間無(wú)法滿(mǎn)足高職學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)的問(wèn)題，拓寬學(xué)生知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。

六、結(jié)語(yǔ)

總之，混合式教學(xué)模式是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，是當(dāng)今高校教育最為流行的教學(xué)模式，在《中式面點(diǎn)工藝》課程教學(xué)應(yīng)用中的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，大大的提升了教學(xué)效果。但是，混合式教學(xué)模式在實(shí)施的過(guò)程中也存在著一些問(wèn)題，比如，有的線(xiàn)上平臺(tái)運(yùn)行不穩(wěn)定、速度慢、卡頓、兼容性不強(qiáng)等缺點(diǎn)，所以要不斷的對(duì)在線(xiàn)課程平臺(tái)進(jìn)行維護(hù)來(lái)保證平臺(tái)的正常運(yùn)行。其次，在利用平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的時(shí)候，一些自覺(jué)性差的同學(xué)主動(dòng)學(xué)習(xí)性差，利用手機(jī)做一些和課堂無(wú)關(guān)的事情，線(xiàn)上學(xué)習(xí)效果無(wú)法保證，大大降低了自主學(xué)習(xí)的質(zhì)量。因此，實(shí)施混合式教學(xué)過(guò)程中，要不斷的優(yōu)化教學(xué)策略，保證優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量。面對(duì)各種出現(xiàn)的問(wèn)題，新時(shí)代的教師們必須不斷地探索、改進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)，最大程度上提升自己的教學(xué)品質(zhì)。