黃展文,王穎,李明娟*,游向榮,張雅媛,周葵,衛(wèi)萍,韋林艷

1(廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,廣西 南寧,530007)2(廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣西 南寧,530007) 3(廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院 花卉研究所,廣西 南寧,530007)

龍灘珍珠李是廣西農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志水果,具有晚熟豐產(chǎn)、外觀亮麗、口感上佳、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者青睞[1-3]。該品種既適合鮮食,也適合加工,是一種極具發(fā)展前景的新興特色水果[4-5]。近年來(lái),龍灘珍珠李作為廣西貧困山區(qū)脫貧攻堅(jiān)的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè),種植面積和產(chǎn)量均得到大幅度提升[6]。目前龍灘珍珠李基本以鮮食為主,于每年7月底至8月中旬成熟,果期短(通常不超過(guò)20 d),成熟度不好控制。加之,在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中,至今沒(méi)有一個(gè)切實(shí)可行的與果實(shí)品質(zhì)性狀密切相關(guān)的采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)者一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)盲目判斷,幾乎同時(shí)對(duì)不同成熟度的龍灘珍珠李果實(shí)進(jìn)行混雜采收,大大增加了果實(shí)在貯運(yùn)過(guò)程中的損壞,且嚴(yán)重影響了果實(shí)品質(zhì),造成較高的經(jīng)濟(jì)損失,成為制約龍灘珍珠李產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素。因此,如何科學(xué)準(zhǔn)確地判斷龍灘珍珠李適宜的采收成熟度具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

采收成熟度不僅能夠確定水果的最佳采收期,也是進(jìn)行產(chǎn)品分級(jí)、貯藏保鮮以及加工利用的重要指標(biāo)。大量研究表明,采收成熟度對(duì)果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量、后期用途影響很大,若采收成熟度過(guò)低,果實(shí)尚未充分成熟,個(gè)小,外觀色澤欠佳,糖分和香氣積累不足、風(fēng)味寡淡,且不能正常后熟,達(dá)不到最佳食用品質(zhì)；若采收成熟度過(guò)高,果實(shí)過(guò)分成熟甚至已啟動(dòng)衰老,果肉變軟,抗性下降,不利于貯運(yùn)和銷(xiāo)售[7-9]。適期采收可使果實(shí)達(dá)到應(yīng)有的外觀和風(fēng)味品質(zhì),已在葡萄[10]、火龍果[11-12]、枇杷[13]、百香果[14]、杏果[15]、梨[16-17]、獼猴桃[18]、柑橘[19]、楊梅[20]等多種水果中開(kāi)展了研究,但至今未見(jiàn)采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)品質(zhì)影響方面的研究報(bào)道,缺乏對(duì)龍灘珍珠李適宜采收成熟度的系統(tǒng)研究。因此,本文以龍灘珍珠李為研究對(duì)象,分5個(gè)批次(成熟度)采收果實(shí),綜合評(píng)價(jià)不同采收成熟度的果實(shí)好果率、外在品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo),探明龍灘珍珠李果實(shí)品質(zhì)特性隨著采收成熟度變化的規(guī)律,明確果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)及成熟度判斷指標(biāo)并將其量化,為龍灘珍珠李果實(shí)根據(jù)采后不同用途確定采收期及品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

5年生龍灘珍珠李,采自廣西河池市天峨縣,果園位于東經(jīng)107°04′01.44″、北緯25°03′07.71″,海拔862 m,栽培株行距為4.5 m×5.0 m,選擇具有代表性的果樹(shù)9株,果園管理均為常規(guī)管理,且管理方法相同。將9株果樹(shù)隨機(jī)分成3組,即為3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)3株,于2019年7月27日、8月3日、8月10日、8月17日、8月24日觀察果實(shí)落果率、蟲(chóng)害率,并在果樹(shù)東南西北4個(gè)方向采摘果實(shí),共采收5次,分別記為采收成熟度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ(表1)。采收后每5 kg為一箱置于帶孔的瓦楞紙箱中,采果當(dāng)天立即運(yùn)回廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。每次選擇成熟度和大小基本一致、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí),測(cè)定果實(shí)品質(zhì)特性指標(biāo)。

NaOH、2,6-二氯酚靛酚鈉鹽、3,5-二硝基水楊酸、酚酞、草酸、抗壞血酸、無(wú)水乙醇、葡萄糖、鹽酸、亞硫酸氫鈉、酒石酸鉀鈉、苯酚,均為分析純,廣西南寧泰諾生物工程有限公司。

表1 不同成熟度龍灘珍珠李果實(shí)的采收時(shí)間及果實(shí)發(fā)育時(shí)間Table 1 Harvest date and development days of the different maturity of ‘Longtan’ pearl plum

1.2 儀器與設(shè)備

NH300色差儀,深圳市三恩馳科技有限公司；JYL-Y20破壁打漿機(jī),九陽(yáng)股份有限公司；PAL-1數(shù)顯糖度計(jì),日本Atago公司；6350酸度計(jì),上海任氏電子有限公司；WGLL-230BE電熱鼓風(fēng)干燥箱,天津市泰斯特儀器有限公司；CT3質(zhì)構(gòu)儀,美國(guó)Brookfield公司；TU-1810紫外可見(jiàn)分光光度計(jì),北京普析通用儀器有限責(zé)任公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)落果率、蟲(chóng)害率及好果率統(tǒng)計(jì)

(1)落果率。肉眼觀察并統(tǒng)計(jì)果實(shí)落果數(shù)量及總果數(shù),按公式(1)計(jì)算。

(1)

(2)蟲(chóng)害率。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取50個(gè)果實(shí),用手掰開(kāi)觀察蟲(chóng)害情況,按公式(2)計(jì)算。

(2)

(3)好果率,按公式(3)計(jì)算。

好果率/%=100%-落果率-蟲(chóng)害率

(3)

1.3.2 果實(shí)外在品質(zhì)指標(biāo)

(1)單果質(zhì)量。用電子天平稱(chēng)重法稱(chēng)取30個(gè)果實(shí)質(zhì)量,計(jì)算平均單果質(zhì)量,重復(fù)3次。

(2)縱橫徑、果形指數(shù)。用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)定30個(gè)果實(shí)的縱徑、橫徑,計(jì)算平均值,果形指數(shù)用縱徑與橫徑的比值表示。

(3)含水量。按GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》直接干燥法[21]執(zhí)行。

(4)可食率。用電子天平稱(chēng)重30個(gè)果實(shí)的質(zhì)量,去核后稱(chēng)量果核質(zhì)量,重復(fù)3次,按公式(4)計(jì)算。

(4)

(5)出汁率。稱(chēng)取一定量的果肉,榨汁后稱(chēng)量果汁質(zhì)量,重復(fù)3次,按公式(5)計(jì)算。

(5)

(6)色度值。采用色差儀測(cè)定果皮和果肉色度值,L*表示亮度,a*表示紅綠色度,b*表示黃藍(lán)色度,重復(fù)6次[22]。

(7)果實(shí)感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。參照高倫江等[23]的方法,略有改動(dòng)。挑選8名經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的科技人員對(duì)果實(shí)感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)分,取平均值?？偡譃橥庥^色澤、脆度、多汁性、甜味和酸味評(píng)分的總和,具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

表2 龍灘珍珠李果實(shí)感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Sensory evaluation standard of ‘Longtan’ pearl plum

1.3.3 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

(1)可溶性固形物(total soluble solid,TSS)。用糖度計(jì)測(cè)定,重復(fù)3次。

(2)可溶性糖含量(soluble sugar content,SSC)。采用3,5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定[24],重復(fù)3次。

(3)可滴定酸(titratable acidity,TA)。采用酸堿滴定法測(cè)定[24],重復(fù)3次。

(4)pH值。采用酸度計(jì)測(cè)定,重復(fù)3次。

(5)固酸比(TSS/TA)、糖酸比(SSC/TA)。固酸比用可溶性固形物含量與可滴定酸含量的比值表示,糖酸比用可溶性糖含量與可滴定酸含量的比值表示。

(6)Vc含量。采用2,6-二氯酚靛酚鈉鹽滴定法測(cè)定[24],重復(fù)3次。

1.3.4 果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性

采用CT3質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定,包括果實(shí)硬度、咀嚼性、彈性和內(nèi)聚性指標(biāo)。將果實(shí)沿果腹線切成兩半,去核,去部分果皮(約1 mm厚度),測(cè)定果肉面質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo),測(cè)定條件：選用TA39探頭,TPA模式,距離1.5 mm,觸發(fā)力5 g,測(cè)試速度0.5 mm/s,重復(fù)測(cè)定10次,取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和繪制圖表,采用DPS軟件進(jìn)行鄧肯新復(fù)極差法分析其差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收期對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)落果率、蟲(chóng)害率和好果率的影響

由表3可知,隨著采收期的推延,龍灘珍珠李果實(shí)落果率和蟲(chóng)害率不斷增加,7月27日、8月3日和8月10日采收的果實(shí)落果率和蟲(chóng)害率之間的差異均無(wú)顯著差異；之后,落果率和蟲(chóng)害率呈直線上升,8月24日測(cè)其落果率為46.67%,果實(shí)已從樹(shù)上落果,有20%的果實(shí)發(fā)生了蟲(chóng)害(主要是果蠅危害),均極顯著高于其他采收期(P<0.01)。

表3 采收期對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)落果率、蟲(chóng)害率和好果率的影響 單位：%

好果率隨著采收期的延遲不斷下降,7月27日和8月3日采收時(shí),果實(shí)幾乎無(wú)落果和蟲(chóng)害果,好果率為100%；之后呈極顯著下降的趨勢(shì)變化,至8月24日(第Ⅴ采收成熟度)好果率僅為33.33,果實(shí)損失率高達(dá)66.67%。

2.2 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)外在品質(zhì)的影響

2.2.1 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)大小和果形的影響

由表4可知,龍灘珍珠李單果質(zhì)量隨著采收成熟度的增加先緩慢升高,在第Ⅳ成熟度達(dá)到最大值18.25 g,與第Ⅲ成熟度的差異不大,但顯著高于第Ⅰ和Ⅱ成熟度(P<0.05),說(shuō)明第Ⅰ和Ⅱ成熟度的果實(shí)仍在小幅度的生長(zhǎng)變大,至第Ⅲ和Ⅳ成熟度時(shí)基本穩(wěn)定；至第Ⅴ成熟度時(shí),單果質(zhì)量下降至17.72 g,這是由于大量落果和蟲(chóng)害果而引起的。果實(shí)縱徑隨著采收成熟度的增加先升高,至第Ⅱ成熟度時(shí)達(dá)到最大值,之后降低；前4個(gè)采收成熟度之間差異不明顯,第Ⅴ采收成熟度時(shí)顯著下降。果實(shí)橫徑在整個(gè)采收期呈不斷起伏變化,第Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ采收成熟度時(shí)差異不明顯,均極顯著高于第Ⅰ和Ⅴ采收成熟度(P<0.01)。整個(gè)采收期果實(shí)的果形指數(shù)為0.84～0.87,基本處于穩(wěn)定狀態(tài),說(shuō)明果形變化幅度不大,呈圓形或接近圓形。從果實(shí)大小和果形考慮,果實(shí)的采收期應(yīng)為第Ⅲ至Ⅳ成熟度為宜。

表4 不同采收成熟度龍灘珍珠李果實(shí)大小和果形變化Table 4 Fruit size and shape of ‘Longtan’ pearl plum with different harvest maturity

2.2.2 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)含水量、可食率和出汁率的影響

果實(shí)水分與其風(fēng)味和口感密切相關(guān),直接影響著果實(shí)的新鮮度和脆度。由表5可知,隨著采收成熟度增加,龍灘珍珠李果實(shí)含水量整體呈下降的變化趨勢(shì),第Ⅰ和Ⅱ采收成熟度的果實(shí)含水量差異不大,第Ⅲ至第Ⅴ采收成熟度的果實(shí)含水量差異也不大,但前者顯著高于后者(P<0.05)。整個(gè)采收期果實(shí)可食率在96.10%～97.20%,各采收成熟度間差異不明顯,說(shuō)明采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)可食率的影響很小。果實(shí)出汁率隨著采收成熟度的增加而不斷下降,在第Ⅴ成熟度時(shí)最小為54.06%,比第Ⅰ成熟度下降了7.11%。

表5 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)含水量、可食率和出汁率的影響 單位：%

2.2.3 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)色澤的影響

色澤是評(píng)價(jià)果實(shí)外觀品質(zhì)、判斷果實(shí)成熟度的一個(gè)重要而又簡(jiǎn)易的依據(jù),其形成是葉綠素、花青素、類(lèi)黃酮及酚類(lèi)物質(zhì)等色素綜合作用的結(jié)果[25-26]。由表6可知,隨著采收成熟度增加,龍灘珍珠李果皮亮度L*值整體呈下降趨勢(shì),其中第Ⅲ和Ⅳ成熟度間差異不顯著；果肉L*值整體呈不斷上升的趨勢(shì),第Ⅴ成熟度略有降低,說(shuō)明果皮色澤不斷加深,亮度值逐漸下降,果肉變化則相反。果皮和果肉紅綠色度a*值均不斷升高,說(shuō)明無(wú)論果皮還是果肉均逐漸由綠色度向紅色度轉(zhuǎn)變,果實(shí)逐漸成熟。果皮黃藍(lán)色度b*值逐漸下降,而果肉b*值則逐漸上升,說(shuō)明果皮和果肉分別朝著藍(lán)色度和黃色度方向變化。

由圖1可知,隨著采收成熟度的增加,龍灘珍珠李果皮色澤由淺綠—淺紅—玫紅—紫紅不斷加深,果實(shí)逐漸成熟,與果皮色度值變化趨勢(shì)一致。

表6 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)色度值的影響Table 6 Effects of harvest maturity on fruit chromatic value of ‘Longtan’ pearl plum

圖1 不同采收成熟度龍灘珍珠李果實(shí)外觀比較Fig.1 Appearance of ‘Longtan’ pearl plum fruit with different harvest maturity

2.2.4 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)感官品質(zhì)的影響

由表7可知,龍灘珍珠李外觀色澤和甜味評(píng)分隨著采收成熟度的增加而升高,說(shuō)明隨著果實(shí)不斷成熟,果皮著色逐漸均勻,口感不斷變甜；不同采收成熟度對(duì)外觀色澤和甜味評(píng)分的影響均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。果實(shí)脆度和多汁性評(píng)分隨著成熟度的增加而下降,前3個(gè)成熟度的果實(shí)脆度和多汁性評(píng)分差異不大,第Ⅳ成熟度呈極顯著下降(P<0.01),表明隨著采收成熟度增加,果實(shí)不斷變軟、水分減少,這種變化在第Ⅳ采收成熟度之后更加明顯。果實(shí)酸味評(píng)分和感官總分則是先升高后下降,第Ⅲ采收成熟度時(shí)最高,分別為16.13分和89.20分,均表現(xiàn)為Ⅲ>Ⅳ>Ⅱ>Ⅴ>Ⅰ,可見(jiàn),第Ⅲ采收成熟度的果實(shí)感官品質(zhì)最佳。

2.3 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.3.1 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)TSS和SSC的影響

TSS和SSC是評(píng)價(jià)果實(shí)成熟度、口感及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的常規(guī)指標(biāo),其大小由果實(shí)生長(zhǎng)期間積累的糖、酸、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)決定。

如圖2所示,龍灘珍珠李果實(shí)TSS隨著采收成熟度的增加而不斷升髙,不同采收成熟度對(duì)TSS的影響具有顯著差異(P<0.05)。前人在杏果[15]、梨[16-17]和獼猴桃[18]等水果中研究也證明,隨著成熟度增加,果實(shí)TSS不斷增加,與本研究結(jié)果一致。果實(shí)SSC變化趨勢(shì)與TSS一致,也隨著采收成熟度的增加而增加,除了第Ⅱ和Ⅲ采收成熟度間差異不顯著外,均達(dá)到差異極顯著水平(P<0.01)。整個(gè)采收期果實(shí)SSC不斷上升,可能與葉片通過(guò)光合作用產(chǎn)生的可溶性糖運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)以及果實(shí)內(nèi)淀粉、有機(jī)酸等轉(zhuǎn)化為可溶性糖有關(guān)。

表7 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)感官評(píng)分的影響Table 7 Effects of harvest maturity on sensory score of ‘Longtan’ pearl plum

圖2 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)TSS和SSC的影響Fig.2 Effects of harvest maturity on TSS and SSC of ‘Longtan’ pearl plum注：不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05),不同大寫(xiě)字母表示差異極顯著(P<0.01)(下同)

2.3.2 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)TA和pH的影響

TA和pH值反應(yīng)了果實(shí)酸味,酸味是果實(shí)的主要風(fēng)味品質(zhì)之一。由表8可知,龍灘珍珠李果實(shí)TA隨著采收成熟度的增加而不斷下降,說(shuō)明果實(shí)成熟度越髙,果實(shí)的酸味越低,與酸味感官評(píng)分結(jié)果一致；除了第Ⅱ和Ⅲ采收成熟度間的差異不顯著外,均達(dá)到差異顯著水平(P<0.05)。果實(shí)pH值隨著采收成熟度的增加呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì),第Ⅰ采收成熟度的果實(shí)pH值最低為3.49,顯著低于其他采收成熟度,之后各采收成熟度對(duì)果實(shí)pH值的影響不大。果實(shí)成熟過(guò)程中,一部分有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為糖,一部分作為呼吸底物被逐漸消耗,因此TA下降,直接導(dǎo)致pH上升[10,15]。

表8 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)TA和pH的影響Table 8 Effects of harvest maturity on TA and pH of ‘Longtan’ pearl plum

2.3.3 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)固酸比與糖酸比的影響

固酸比和糖酸比是國(guó)際通用的衡量果實(shí)鮮食品質(zhì)和風(fēng)味的重要指標(biāo)。從圖3可知,隨著采收成熟度增加,龍灘珍珠李果實(shí)固酸比和糖酸比的變化趨勢(shì)一致,均不斷升高,整個(gè)采收期分別從14.16和0.87升高到26.24和2.12,分別升高了85.31%和143.68%；不同采收成熟度對(duì)果實(shí)固酸比影響較大,均達(dá)到差異極顯著水平(P<0.01)；而糖酸比除了第Ⅱ和Ⅲ采收成熟度間差異不顯著外,也達(dá)到差異極顯著水平(P<0.01)。在櫻桃[27]和枇杷[28]的研究中也發(fā)現(xiàn),隨著成熟度增加,果實(shí)固酸比和糖酸比增加,果實(shí)風(fēng)味由酸甜轉(zhuǎn)為濃甜,不同成熟度的果實(shí)品質(zhì)差異顯著,與本研究結(jié)果一致。

圖3 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)固酸比和糖酸比的影響Fig.3 Effects of harvest maturity on TSS/TA and SSC/TA of ‘Longtan’ pearl plum

2.3.4 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)Vc含量的影響

Vc是衡量水果抗氧化、抗衰老能力和新鮮程度等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo),Vc含量越高,水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高[29]。如圖4所示,龍灘珍珠李果實(shí)Vc含量隨著采收成熟度的增加先升高,至第Ⅱ采收成熟度時(shí)達(dá)到最高為6.25 mg/100 g,比第Ⅰ采收成熟度高13.84%,極顯著高于其他采收成熟度(P<0.01),這可能是由于在第Ⅰ采收成熟度時(shí),果實(shí)沒(méi)有達(dá)到完全成熟,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)積累引起的；之后Vc含量不斷下降,至第Ⅴ采收成熟度時(shí)Vc含量下降至2.27 mg/100 g。前人分別在梨[17]、楊梅[20]和櫻桃[27]中的研究也發(fā)現(xiàn),隨著采收成熟度的增加,果實(shí)Vc含量先增加后減少,與本研究結(jié)果一致。

圖4 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)Vc含量的影響Fig.4 Effects of harvest maturity on Vc content of ‘Longtan’ pearl plum

2.4 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性的影響

果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性直接影響果實(shí)的口感和用途,通過(guò)質(zhì)構(gòu)分析儀TPA測(cè)試模式,模擬人體口腔咀嚼水果,能更加客觀準(zhǔn)確地反應(yīng)水果的質(zhì)地特性。其中,硬度指模擬牙齒壓迫樣品需要的最大力,直接反應(yīng)了果實(shí)的軟硬程度；咀嚼性表示牙齒咀嚼樣品達(dá)到可吞咽狀

態(tài)所需要的能量,反映了果實(shí)對(duì)咀嚼的抵抗力；彈性為樣品被牙齒擠壓后可恢復(fù)的高度；內(nèi)聚性表示樣品的內(nèi)部收縮力。如表9所示,龍灘珍珠李果實(shí)硬度和咀嚼性均隨著采收成熟度的增加而下降,且受采收成熟度的影響較大,差異分別達(dá)到極顯著(P<0.01)和顯著(P<0.05)水平；說(shuō)明隨著成熟度提高,果實(shí)質(zhì)地不斷變軟,咀嚼果實(shí)所需要用的能量隨之減少,與杏果[15]、梨[17]和獼猴桃[18]研究結(jié)果一致。這種變化可能與果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變和物質(zhì)成分降解有關(guān)[30-31]。果實(shí)彈性隨著采收成熟度的增加而下降,第Ⅰ和Ⅱ采收成熟度的果實(shí)彈性差異不大,第Ⅲ、Ⅳ 和Ⅴ采收成熟度的果實(shí)彈性差異也較小,前者顯著高于后者(P<0.05)；說(shuō)明隨著果實(shí)不斷成熟,果實(shí)被擠壓后能恢復(fù)的高度不斷變小,尤其第Ⅲ采收成熟度后的果實(shí)。

表9 采收成熟度對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性的影響Table 9 Effects of harvest maturity on texture characteristics of ‘Longtan’ pearl plum

果實(shí)內(nèi)聚性隨著采收成熟度的增加總體呈下降趨勢(shì),整個(gè)采收期果實(shí)內(nèi)聚性在0.59～0.65范圍內(nèi)波動(dòng),不同采收成熟度對(duì)果實(shí)內(nèi)聚性的影響很小。

3 結(jié)論

本研究中第Ⅰ和Ⅱ采收成熟度的龍灘珍珠李果實(shí)好果率為100%,隨著采收期延遲,果實(shí)不斷掉落和發(fā)生蟲(chóng)害,因而好果率下降,至第Ⅴ采收期好果率僅為33.33%；隨著采收成熟度增加,單果質(zhì)量先緩慢升高,至第Ⅳ成熟度達(dá)到最大,與第Ⅲ成熟度差異不顯著,第Ⅴ成熟度時(shí)下降；果形在整個(gè)采收期差異不大；果實(shí)含水量和出汁率均不斷降低,可食率無(wú)顯著變化；果皮L*、b*值逐漸下降,而a*值及果肉L*、a*、b*值均整體呈不斷上升趨勢(shì)；果實(shí)外觀、甜味評(píng)分不斷升高,脆度和多汁性評(píng)分不斷下降,而酸味評(píng)分和感官總分則先升高后下降,第Ⅲ采收成熟度時(shí)均達(dá)最高；隨著采收成熟度增加,果實(shí)TSS、SSC、pH、TSS/TA、SSC/TA不斷升高,TA不斷降低,Vc含量則先升高至第Ⅱ采收成熟度時(shí)達(dá)到最大值,之后不斷下降；果實(shí)硬度、咀嚼性、彈性和內(nèi)聚性均隨著采收成熟度增加而下降,果實(shí)質(zhì)地不斷變差。

進(jìn)一步分析表明,第Ⅰ采收成熟度的龍灘珍珠李單果質(zhì)量較低,果實(shí)仍在生長(zhǎng),果面色差,TSS、SSC、pH、TSS/TA、SSC/TA和感官評(píng)分最低,Vc略低,TA最高,果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚未充分積累,口感風(fēng)味較差,無(wú)論鮮食還是貯藏均不宜采收。隨著成熟度增加,果實(shí)充分成長(zhǎng),著色逐漸均勻,硬度較大,風(fēng)味由酸甜轉(zhuǎn)為濃甜,第Ⅱ和Ⅲ采收成熟度的果實(shí)適合于鮮食,也適合于長(zhǎng)期貯運(yùn)；第Ⅳ采收成熟度的果實(shí)適合于鮮食和短途運(yùn)輸。第Ⅴ采收成熟度的好果率很低,果實(shí)充分著色,風(fēng)味濃郁,但硬度變軟,質(zhì)地變差,物流不便,只能用于產(chǎn)地即時(shí)消費(fèi)。本研究結(jié)果可根據(jù)不同的消費(fèi)目的、用途、銷(xiāo)售區(qū)域半徑和消費(fèi)者喜好確定龍灘珍珠李適宜的采收成熟度和最佳上市期,為優(yōu)質(zhì)龍灘珍珠李生產(chǎn)提供明確的指導(dǎo)。