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        “我愿為中國飲食文化精品工程作出貢獻”

        2021-04-23 03:55:09
        餐飲世界 2021年3期
        關鍵詞:百科全書飲食傳統(tǒng)

        離開飲食文化談中國傳統(tǒng)文化,是得不到其真諦的

        姚偉均認為,中國是世界文明古國之一,曾以高度發(fā)達與繁榮的物質(zhì)和精神文明,對人類發(fā)展的歷史進程產(chǎn)生過舉世矚目的深遠影響。其中,種類繁多、制作精美、工藝技術獨特的烹飪藝術與由此而派生出來的飲食文化,不但歷史悠久、源遠流長、內(nèi)容宏富,是中國社會發(fā)展進步的標志之一,而且還對豐富完善世界各國的飲食文化寶庫做出過獨特的貢獻。

        在中國古代社會中,歷朝歷代都奉行國以農(nóng)為本,民以食為天的觀念,飲食一直在中國人民生活中占有重要位置,由此催生出豐富多彩的文化。例如《禮記·禮運》說:“夫禮之初,始諸飲食?!敝袊嬍澄幕c中國傳統(tǒng)文化的起源有著千絲萬縷的聯(lián)系,離開飲食文化來談論中國傳統(tǒng)文化,是得不到中國傳統(tǒng)文化真諦的。

        飲食文化將作為一門學科體系而創(chuàng)立

        談到飲食文化學科,姚偉均說:飲食文化常因其太過于尋常而被熟視無睹。中國歷史上對飲食的記載偏重于實錄,缺乏系統(tǒng)研究,更沒有形成獨立的學科,這其中的原因當然很多。因此,對飲食文化的研究也是十分滯后的。在80年代以前,飲食文化研究一直是一個邊緣學科。改革開放以后,中國飲食文化研究才出現(xiàn)繁榮發(fā)展的態(tài)勢,特別是近十年,飲食文化研究有了長足的進展,作為一門學科建設而言,這種進步主要體現(xiàn)在以下三個方面:飲食文化的研究有更宏大的視野,更細致的門類;對于飲食民俗的研究,重心也在進一步下移;一些學者更重視飲食人類學,這些都是中國飲食文化研究的新取向。

        進入二十一世紀,伴隨文化、科技的飛速進步和經(jīng)濟的高度發(fā)展,中國人民的生活水平普遍有所提高,飲食生活呈現(xiàn)出前所未有的豐富局面,追求“飲食文化”也就成了人們對飲食生活新的、更高的期許。展望未來,有關中國飲食文化的研究不僅方興未艾,而且將更加蓬勃發(fā)展,飲食文化研究會進一步貼近生活,研究內(nèi)容與視野會進一步拓寬,力度不斷加大,在延續(xù)傳統(tǒng)研究范式的同時,新的研究視角和方法也會不斷涌現(xiàn),飲食文化也將作為一門學科體系而創(chuàng)立。

        《中國飲食文化百科全書》的編寫為弘揚中國飲食文化提供了很好的平臺,中國飲食文化必將成為中國文化對外傳播的一大亮點

        談到《中國飲食文化百科全書》,姚偉均認為:飲食文化是一個國家物質(zhì)文明和精神文明的象征,中國飲食是中華文明的產(chǎn)物,其文明成熟度高于世界其它文明古國,而且還對世界上許多國家的飲食文化都產(chǎn)生過一定的影響。自古以來,中國文化就以飲食為先導,擔負了文化傳播的使命。

        《中國飲食文化百科全書》的編寫為弘揚中國飲食文化提供了一個很好的平臺,而中國飲食文化也必將成為中國文化對外傳播的一大亮點。2016年習近平主席《在哲學社會科學工作座談會上的講話》強調(diào),我們不僅要讓世界知道“舌尖上的中國”,還要讓世界知道“發(fā)展中的中國”“開放中的中國”。2017年,中共中央辦公廳,國務院辦公廳印發(fā)的《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》中也特別強調(diào)推動中外文化交流互鑒,堅持走出去和引進來雙向發(fā)力,重點支持中華烹飪等中華傳統(tǒng)文化代表性項目走出去,因此,研究與弘揚中國飲食文化,編撰好《中國飲食文化百科全書》是我們飲食文化工作者重要職責之所在。

        《中國飲食文化百科全書》是我們國家一項重大的文化工程、精品工程。該書的編撰、出版對講述中國故事,堅定文化自信,傳播中國聲音,提升中國文化形象和加強國際交流與合作,都具有不可替代的歷史意義、現(xiàn)實意義和實踐意義,而且對中國餐飲業(yè)發(fā)展,走出中國,走向世界也具有積極的促進作用。

        身體力行勇挑重擔

        姚偉均同時擔任了《中國飲食文化百科全書》飲食歷史卷分卷主編,他表示:“深感史命光榮、責任重大、榮譽甚高。”

        《中國飲食文化百科全書》飲食歷史卷分卷的內(nèi)容非常豐富,將體現(xiàn)出從上古至清末中國食物原料的生產(chǎn)、加工、食物烹飪、飲食業(yè)、飲食文化交流、飲食文獻的發(fā)韌、發(fā)展的歷史軌跡。

        在姚偉均的帶領和主持下,飲食歷史分卷編撰工作已經(jīng)取得了階段性的成果。隨著編撰工作的持續(xù)推進,他堅定的說:“我們在編寫過程中將強化精品意識、協(xié)同意識,寫作風格上會注重嚴謹、簡練、準確,充分參考前期的研究成果,并加以汲取、吸收再創(chuàng)新。作為該部分的主編和編寫者,我們不僅要努力完成編寫任務,也會借此機會,進一步提高個人學術水平。相信在世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國大百科全書出版社的主持下,我們一定會保質(zhì)保量完成好這項光榮而又艱巨的任務?!?/p>

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