吃，使人類得以繁衍生息不止，有關(guān)食物方面的論著也是琳瑯滿目。英國歷史學(xué)家菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》一書中，旨在采取真正的全球視野，“把食物史當(dāng)成世界史的一個(gè)主題”，圍繞食物的獲取、生產(chǎn)、分配、爭奪、烹飪等來展開敘述，用豐富的人類學(xué)、考古學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、社會(huì)學(xué)、環(huán)境學(xué)知識(shí)，為人們展開了一場關(guān)于“食物與人”的宏大歷史敘事。

在這位被《紐約時(shí)報(bào)》盛贊為“比肩吉本、湯因比、布羅代爾的歷史學(xué)家”筆下，食物成為歷史的注腳和文化的樣本，仿佛人類文明的全部歷史都濃縮在了小小的餐盤里。全書用八個(gè)章節(jié)（作者稱之為八大“革命”）來呈現(xiàn)食物史的全貌，即烹飪的發(fā)明、食物的儀式和魔法、畜牧革命、農(nóng)業(yè)革命、食物與階級(jí)、食物貿(mào)易、食物和生態(tài)交流及飲食工業(yè)化。他頗具自信地聲稱，“所有的革命都是食物史的一部分。”

作者認(rèn)為，人類文明的發(fā)端就是從圍在營火旁邊吃東西開始的?！盃I火成為人們交流、聚會(huì)的地方。烹調(diào)不光只是料理食物的方法而已，在此基礎(chǔ)上，社會(huì)以聚餐和確定的用餐時(shí)間為中心組織了起來。烹調(diào)帶來了新的特殊功能、有福同享的樂趣以及責(zé)任。它比單單只是聚在一起吃東西更有創(chuàng)造力，更能促進(jìn)社會(huì)關(guān)系的建立?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/04/23/qkimagescyskcysk202103cysk20210313-1-l.jpg"/>

在作者看來，關(guān)于食物的第一場革命是烹飪的發(fā)明，他認(rèn)為自烹飪手段誕生以后，人類變得有別于自然界其他生物，而社會(huì)變革的歷史也從此展開。他引用亞馬遜人的觀點(diǎn)：“烹飪行為是在天地、生死、自然和社會(huì)之間調(diào)和的活動(dòng)?！鄙氖澄镆坏┍恢笫?，文化就從此時(shí)此地開始。第二場革命是吃的意義的變化，食物不僅能維持生命，食物的生產(chǎn)、分配、準(zhǔn)備和消費(fèi)促成了儀式和魔法，吃變得儀式化、非理性或超乎理性之上，人們?cè)跐M足口腹之欲的基礎(chǔ)上，已經(jīng)開始追求吃的禮儀和意義。第三是畜牧革命和農(nóng)業(yè)革命，可食的動(dòng)物被馴化，經(jīng)挑選后加以養(yǎng)殖。同時(shí)，在萬千種植物中挑選出少數(shù)品種作為主食、蔬菜或者水果，從而讓人們從游牧和采集中解放出來，能夠依靠天時(shí)地利自力更生。第五場革命是將食物當(dāng)成區(qū)分社會(huì)階層的指標(biāo)，他從可能源起自舊石器時(shí)代的爭奪食物形同角逐特權(quán)的現(xiàn)象，談到現(xiàn)代優(yōu)雅又布爾喬亞式的飲食，設(shè)法從中爬梳出一條連續(xù)不斷的脈絡(luò)。書中革命還涉及遠(yuǎn)程的食物貿(mào)易，以及食物在文化交流中所扮演的角色。近五百年來的生態(tài)革命，以及19世紀(jì)和20世紀(jì)的工業(yè)化過程中，食物對(duì)它有何貢獻(xiàn)，同時(shí)工業(yè)化又如何影響了食物，等等。

這是一部兼具知識(shí)性和可讀性的著作，值得靜靜地讀。

作者簡介

菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托（Felipe FernándezArmesto），知名歷史學(xué)者，BBC（英國廣播公司）節(jié)目主持人。他的研究范圍涵蓋環(huán)境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，曾任教于大西洋兩岸的多所高等學(xué)府，包括倫敦瑪麗女王大學(xué)、牛津大學(xué)、塔夫茨大學(xué)、馬德里康普頓斯大學(xué)等，目前是美國圣母大學(xué)歷史系教授。他的著作甚多，包括《改變世界的觀念》《大地上的文明》《大探險(xiǎn)家》《美洲五百年》等，被譯成 27 種語言。為此，他贏得約翰·卡特·布朗獎(jiǎng)?wù)?、英國國家海洋博物館凱爾德獎(jiǎng)?wù)?、世界歷史學(xué)會(huì)圖書獎(jiǎng)等諸多榮譽(yù)；鑒于對(duì)食物歷史的出色研究，榮獲西班牙國家美食大獎(jiǎng)；2017年，獲得西班牙政府授予人文學(xué)者的至高榮譽(yù)——智者阿方索十世大十字勛章。

書訊：

《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》

作者：[英]菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托

譯者：韓良憶

出版時(shí)間：2020年1月

出版社：中信出版集團(tuán)股份有限公司

定價(jià)：68元