在秘魯，如果想吃中餐，富臨門是眾多人的選擇。

1980年來到秘魯?shù)牧_兆雄，經(jīng)過多年的打拼，已將推動(dòng)秘魯中餐發(fā)展作為其終身事業(yè)，不僅于2016年積極倡導(dǎo)成立了秘魯中華餐飲協(xié)會(huì)，還將其對(duì)中餐的想法與創(chuàng)新融入到對(duì)富臨門大酒樓（以下簡稱“富臨門”）的經(jīng)營中，并以味道正宗、服務(wù)周到、裝修華貴成為秘魯上流社會(huì)耳熟能詳?shù)闹胁推放啤?/p>

“現(xiàn)在秘魯中餐館雖然多達(dá)數(shù)千家，但大半部分仍沿用著傳統(tǒng)家庭式的經(jīng)營模式，規(guī)模小，菜品單一?！绷_兆雄說，這種模式在讓中餐迅速融入當(dāng)?shù)厝松畹耐瑫r(shí)，也造成了“低門檻”準(zhǔn)入的印象，使得中餐整體發(fā)展并不協(xié)調(diào)。在他看來，變更經(jīng)營模式，在不同規(guī)模的中餐館發(fā)展中引入“企業(yè)化管理”思維或許才是秘魯中餐發(fā)展的方向。

早在抵達(dá)秘魯前，羅兆雄就曾在澳門大酒樓學(xué)習(xí)了中國大型酒樓標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的管理模式。1995年，在秘魯大中型中餐館發(fā)展方興未艾之時(shí)，他在父親的支持下斥資建立富臨門大酒樓，并通過引進(jìn)與借鑒澳門大酒樓的科學(xué)化經(jīng)營模式，迅速在利馬打開市場。

如果說管理模式?jīng)Q定了一間餐館能走多遠(yuǎn)，那味道就是一家餐館能否活下來的關(guān)鍵。羅兆雄顯然深諳這個(gè)道理，在富臨門建立之初就從國內(nèi)陸續(xù)邀請了多位粵菜大廚前來主理，其中區(qū)恩理師傅曾代表秘魯中餐和富臨門在第八屆中國烹飪世界大賽中取得了團(tuán)體組銀牌、冷盤個(gè)人金牌、熱菜個(gè)人金牌和最佳味覺甜品銀牌的榮譽(yù)?！霸谥胁屠?，每一道食材都能做出千百種搭配和味道，在海外更是這樣?！眳^(qū)師傅稱，因身處秘魯，許多傳統(tǒng)中餐中的食材無法獲得，這就迫使秘魯?shù)闹袊鴱N師充分發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，用本地的食材配以中國烹飪的方式，做出全新的中餐味道。在富臨門，僅秘魯？魚的做法就包含清蒸、紅燒、蔥炒、油炸，甚至作為中國魚生的主要食材出現(xiàn)在餐桌上。

與秘魯魚生呈現(xiàn)塊狀不同，中國魚生對(duì)刀工的要求尤其高，每片的厚度不超過0.5毫米，力度恰當(dāng)，切斷細(xì)刺又不至機(jī)理破散，再配以酸菜、紅白蘿卜絲、洋蔥、干面條、紅辣椒等辟腥、提味的調(diào)料，撈起攪拌后酸鮮爽口，這道滋味十足的魚生也成為富臨門備受歡迎的菜品。

考慮到秘魯人不喜骨刺，富臨門還一改中國上菜方式，所有給秘魯本地人出品的燒臘和魚類在上盤前都剔除了骨刺。僅以燒鴨為例，配以甘草、桂皮、丁香、白芷等藥材入味燒制的烤鴨仍保留著原汁原味的中國風(fēng)味，但區(qū)師傅在給本地人上盤卻前舍棄中國人喜愛的脖頸、排骨之處，選取胸、腿肉多的部分，以適應(yīng)本地人的飲食習(xí)慣。

此細(xì)微周到之舉還延續(xù)到各類涉魚菜品的制作中。如該店出品的金銀大海鮮，先用鉗子取出魚骨后將魚從頭至尾，一刀均勻分為兩份，一半油炸，一半清蒸，這樣不僅滿足了顧客多口味的需求，廚師在烹飪過程中也最大限度保留魚本來的面目，使得出鍋后的菜品形、色、味具備，是富臨門根據(jù)顧客需求研發(fā)的代表菜品之一。

中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，更與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，但在秘魯近萬家中餐館里，真正做到特色的不多，真正與時(shí)代接軌的更少之又少，用羅兆雄的話來說，秘魯中餐要發(fā)展，就不能固步自封。樹立危機(jī)意識(shí)，引進(jìn)企業(yè)化管理和商業(yè)營銷策略是當(dāng)務(wù)之急，而對(duì)于中餐從業(yè)人員而言，中餐也遠(yuǎn)不只是繼承和推廣，更要弘揚(yáng)和創(chuàng)新。