三月風(fēng)暖，春回大地。

告別寒冬，在春暖花開的季節(jié)，美景當(dāng)前怎么能少了慰藉人們心靈的美食。探索具有三千年歷史的陜菜，在三秦大地追溯本源，從“關(guān)中沃野食風(fēng)雅”到“陜南風(fēng)物多靈秀”，再到“陜北塬上開羊葷”，一道道美味佳肴的傳說、故事與風(fēng)情，縱橫古今，嘗在口中的是厚重的滋味，品在心里的是更加誘人的文化底蘊。還有那凸顯烹飪大師手藝的傳統(tǒng)名菜、融合廚師們創(chuàng)意與廚藝的節(jié)氣菜以及古代和現(xiàn)代知名女性筆下的美味佳肴，春天里的野菜、紅色故土美食、武漢的藕、山東的“把子肉”、祖國各地的皮蛋……讓人不禁想即刻出發(fā)，嘗遍各地珍饈！

若是“一食片刻”不能成行，歡迎來到“老菜博物館”，云游高手珍藏。幾經(jīng)籌劃，“老菜譜博物館”終于在本期和大家見面了。首期展出的“北京飲食代表文獻”，從二毛老師三十年收藏的數(shù)千冊（從明朝至上世紀八十年代）各大菜系中的400多種北京飲食文獻中精選而出，有最早描述北京民俗的清朝飲食文獻《燕京歲時記》，也有中國名菜譜，更有國宴菜單、傳承不息的餐飲老字號品牌菜單，可謂包羅萬象……雖受版面局限，未能一一呈現(xiàn)，卻也能從中略窺北京飲食文化的前世今生。

倘若仍不盡興，那便尋一日暖陽、品一壺春茶，《不止美食：餐桌上的文化史》《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》兩本書，相信會帶來味蕾和精神上的雙重享受。

古往今來，食物從最初的果腹需求，逐漸演變成為了人們對于生活向往的寄托。無論中外，心意相通。餐飲業(yè)的繁榮與否，也慢慢成為觀察社會發(fā)展現(xiàn)狀的重要指標。

今年以來，各地區(qū)各部門統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展成效持續(xù)顯現(xiàn)，工業(yè)和出口較快增長，投資和消費穩(wěn)步恢復(fù)，就業(yè)和物價總體穩(wěn)定，基本民生保障有力，國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，消費市場呈現(xiàn)恢復(fù)性增長，實現(xiàn)良好開局。1-2月份，社會消費品零售總額6.97萬億元，同比增長33.8%，比2019年同期增長6.4%；餐飲收入同比增長68.9%，恢復(fù)至2019年同期96%。隨著我國疫情防控形勢平穩(wěn)向好，各項政策措施落地見效，預(yù)計后期消費市場總體將繼續(xù)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長態(tài)勢。

并肩走過至暗的海內(nèi)外餐飲人，把握時機變危機為生機。從世界中餐業(yè)聯(lián)合會支持全國政協(xié)委員劉延云提交促進海外中餐發(fā)展的提案，到以餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策研究成果促進制定《餐飲業(yè)發(fā)展促進條例》的加快，再到《中國飲食文化百科全書》學(xué)術(shù)顧問姚偉均教授；從堅持傳承中華飲食文化的新加坡周家萌、秘魯羅兆雄、英國李光喜、香港陳國強，到致力于人們健康營養(yǎng)的姚放、譚綺文，無不緊扣世界格局和人類生活模式的改變，在這場大考中脫穎而出。

東風(fēng)吹望眼，回首迢迢，前路昭昭。每一個餐飲人都在守正創(chuàng)新中篤力前行，在十四五開局之年，獻禮中國共產(chǎn)黨建黨百年，書寫著屬于自己的對美好生活的向往與追求。

——本刊編輯部