袁 聽，韋劍鋒

（1.重慶三峽職業(yè)學(xué)院，重慶 404155；2.四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司，四川綿陽(yáng) 621000）

可持續(xù)動(dòng)物生產(chǎn)的目標(biāo)是高效生產(chǎn)動(dòng)物蛋白，對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響最小，同時(shí)最大限度地利用農(nóng)業(yè)資源。我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)正面臨提高飼養(yǎng)效率的挑戰(zhàn)，因?yàn)轱暳细叨纫蕾嚬任?，其中大多?shù)是進(jìn)口原料，由此導(dǎo)致飼料和食品價(jià)格上漲。在豬飼料中添加新型替代飼料原料有可能提高養(yǎng)豬企業(yè)的盈利能力。用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的飼料資源替代最昂貴的飼料成分以試圖降低飼料成本，需要對(duì)飼料資源進(jìn)行仔細(xì)評(píng)估。使用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作物和廢棄作物可能會(huì)降低飼料成本，同時(shí)利用廢棄作物可以降低環(huán)境污染。減少對(duì)進(jìn)口谷物依賴的另一種選擇是評(píng)估作物根和塊莖作物作為碳水化合物的來(lái)源，其中一種有潛力作為主食或動(dòng)物飼料的熱帶作物是馬鈴薯，它是一種多年生植物，能產(chǎn)生大量的葉和根，同時(shí)富含高糖和淀粉（江成英等，2015）。使用馬鈴薯根和葉的一個(gè)限制因素是其固有的低淀粉消化率和存在的胰蛋白酶抑制劑化合物降低蛋白質(zhì)消化率（Dominguez 等，2012），但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過(guò)烹飪、青貯或脫水來(lái)降低（Dominguez 等，2011）。利用馬鈴薯粉作為能量和蛋白質(zhì)來(lái)源替代豆粕，在生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)上是可行的。據(jù)我們所知，關(guān)于馬鈴薯粉在育肥豬上的應(yīng)用評(píng)估較少。因此，本研究旨在將馬鈴薯粉作為非常規(guī)飼料資源在育肥豬上進(jìn)行應(yīng)用，研究其對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧與分組 將收集的馬鈴薯去皮切片曬干，然后磨碎成粉狀，過(guò)42 mm 分析篩。將450 頭體重一致的育肥豬隨機(jī)分為3 組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，兩個(gè)處理組分別飼喂馬鈴薯粉添加水平為10%和20% 的日糧，試驗(yàn)為期56 d。

1.2 數(shù)據(jù)記錄 在試驗(yàn)開始、28 d 和56 d 對(duì)各重復(fù)豬進(jìn)行稱重，每周統(tǒng)計(jì)飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后用上述數(shù)據(jù)計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

表1 日糧組成、馬鈴薯粉營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 屠宰試驗(yàn) 在試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇3 頭體重接近的豬進(jìn)行屠宰，計(jì)算屠宰率。分離內(nèi)臟器官、后腿、肩肌、后腿、腰肌和肋骨，計(jì)算其在胴體中的占比。測(cè)定豬的背膘厚度和眼肌面積。取50 g 背最長(zhǎng)肌進(jìn)行化學(xué)成分分析（水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分），將肌肉組織勻漿，用試劑盒測(cè)定膽固醇含量。屠宰后45 min 和24 h后分別用pH 計(jì)測(cè)定pH，參考Burson（2001）的方法分析肌肉剪切力、蒸煮損失和肉色。安排專人進(jìn)行感官評(píng)估，包括風(fēng)味濃、嫩度和多汁性（孫朋朋和宋春陽(yáng)等，2014）。

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 軟件Oneway ANOVA 進(jìn)行分析，采用Turkey 法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 馬鈴薯粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧添加不同水平的馬鈴薯粉對(duì)育肥豬1、28 和56 d 的 體 重、1 ～28 d、29 ～56 d、1 ～28 d 平均日增重及1 ～28 d 平均日采食量和料重比無(wú)顯著影響（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，10% 馬鈴薯粉組29 ～56 d 及1 ～56 d 豬平均日采食量分別顯著提高3.52% 和1.42%（P＜0.05），但該組育肥豬在29 ～56 d 和1 ～56 d 的料重比最高（P＜0.05）。

表2 日糧添加馬鈴薯粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 馬鈴薯粉對(duì)育肥豬胴體特征的影響 由表3 可知，日糧添加不同水平馬鈴薯粉對(duì)育肥豬熱胴體重、冷胴體重、瘦肉率、胴體長(zhǎng)度、內(nèi)臟器官、頭、后腿、肩肌和肋骨相對(duì)重量的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組和10% 馬鈴薯組育肥豬的屠宰率和腰肌相對(duì)重量較20% 馬鈴薯粉組分別 顯 著 提 高4.10%、3.73% 和4.71%、3.97%（P＜0.05）。但20% 馬鈴薯粉組育肥豬胃腸道相對(duì)重量較對(duì)照組和10% 馬鈴薯粉組分別顯著提高22.14% 和16.94%（P＜0.05）。

2.3 馬鈴薯粉對(duì)育肥豬肌肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，日糧添加不同水平的馬鈴薯粉對(duì)育肥豬肌肉水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)和膽固醇含量無(wú)顯著影響（P＞0.05），同時(shí)，各組肌肉的pH、眼肌面積、肉色、風(fēng)味和多汁性評(píng)分也無(wú)顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組和20% 馬鈴薯粉組肌間脂肪顯 著 高于10% 馬鈴 薯粉 組（P＜0.05），20% 馬鈴薯粉組肌肉大理石紋評(píng)分顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。對(duì)照組背膘厚度較馬鈴薯粉組分別顯著提高16.26% 和5.86%（P＜0.05）。20% 馬鈴薯粉組肌肉嫩度評(píng)分相比其他兩組顯著降低（P＜0.05）。

表3 日糧添加馬鈴薯粉對(duì)育肥豬胴體特征的影響

表4 日糧添加馬鈴薯粉對(duì)育肥豬眼肌成分及品質(zhì)的影響

3 討論

Lee 等（2000）報(bào)道，采用階段飼喂策略不會(huì)影響育肥豬的生長(zhǎng)性能和胴體性狀，但階段飼喂的豬比飼喂相同日糧的豬表現(xiàn)出更低的干物質(zhì)攝入量和氮排泄。但本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加10% ～20% 馬鈴薯粉對(duì)1 ～28 d 豬的日采食量無(wú)顯著影響，但10% 馬鈴薯粉組育肥豬整個(gè)試驗(yàn)期間的采食量顯著高于對(duì)照組，推測(cè)豬胃的體積可能成為限制20% 組馬鈴薯組采食量升高的因素之一，因?yàn)轳R鈴薯的纖維濃度較高（Camara 等，2014）。20% 馬鈴薯粉組整個(gè)試驗(yàn)期間的飼料效率與對(duì)照組相當(dāng)，說(shuō)明從經(jīng)濟(jì)上來(lái)看，馬鈴薯粉部分替代玉米- 豆粕具有一定的可能性。

本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)胴體性狀不受日糧馬鈴薯粉添加水平的影響，這與Dominguez（1992）的研究結(jié)果類似，他指出，對(duì)照組和馬鈴薯粉組豬的大部分胴體性狀沒有觀察到顯著差異。但在本研究中，隨著馬鈴薯粉添加水平由10% 提高到20%，屠宰率顯著降低，相反胃腸道的相對(duì)重量顯著升高。上述結(jié)果變化可能與日糧變化的適應(yīng)有關(guān)，因?yàn)樨i改變了胃腸結(jié)構(gòu)、酶和微生物活性（Urriola 等，2013）。

豬肉品質(zhì)受到肌肉類型、肉化學(xué)成分和極限pH 的影響（Li 等，2013）。在本研究中，日糧添加不同水平的馬鈴薯粉對(duì)大多數(shù)肉質(zhì)指標(biāo)無(wú)顯著影響。隨著時(shí)間的推移，肌肉pH 從屠宰后45 min的平均值5.82 下降到24 h 的平均值5.23，且不受日糧馬鈴薯添加水平的顯著影響。由于屠宰前的環(huán)境條件主要是較高的環(huán)境溫度和屠宰場(chǎng)的處理方法，如飼養(yǎng)期間的溫度和胴體冷卻率可以解釋屠宰后45 min 和24 h pH 偏低的原因（Castrillon等，2005）。此外，由于馬鈴薯粉日糧的粗蛋白質(zhì)相對(duì)較低，纖維濃度較高，因此，可用于生長(zhǎng)和脂肪沉積的代謝能較少，這可以反映馬鈴薯粉組豬具有較低的背膘厚度。在本研究中，豬的整體風(fēng)味和多汁性不受日糧處理影響，同時(shí)肉的化學(xué)成分或剪切力值也無(wú)顯著影響，但20% 馬鈴薯粉組肌肉嫩度顯著降低。

4 結(jié)論

日糧中添加10% ～20% 馬鈴薯粉對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)和肉質(zhì)無(wú)顯著負(fù)面影響，但當(dāng)馬鈴薯粉添加水平達(dá)到20% 時(shí)會(huì)降低胴體產(chǎn)量和肌肉嫩度。