王夢(mèng)艷，陳海洲

（1.河南省溫縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南溫縣 454850；2.河南省西平縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南西平 463900）

目前我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)表明，動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)要求瘦肉的消費(fèi)者和市場(chǎng)越來越重要。肥育期間的環(huán)境條件和營(yíng)養(yǎng)是決定羔羊生長(zhǎng)速度和胴體質(zhì)量的重要因素，如在環(huán)境條件好的羊圈里飼養(yǎng)的羔羊在保溫上消耗更少的能量，因此，這些能量以脂肪組織的形式儲(chǔ)存起來，但寒冷環(huán)境增加了羔羊維持需求，并可能減少脂肪沉積（吳寶文，2014）。室外放牧飼養(yǎng)的能量消耗導(dǎo)致動(dòng)物較低的脂肪組織沉積，同時(shí)放牧羔羊的胴體所含的脂肪也較少（Kuznicka，2006）。此外，肉的質(zhì)量還取決于礦物質(zhì)含量，如硒、鋅以及維生素E 的含量（郎新杭等，2010）。Gabryszuk 等（2007）報(bào)道，生長(zhǎng)中的羔羊口服硒、鋅和維生素E 可導(dǎo)致血液和肉中膽固醇含量下降，并導(dǎo)致肉和肝臟中共軛亞油酸異構(gòu)體水平增加。由于植物蛋白質(zhì)的消費(fèi)，世界上大部分地區(qū)的人們對(duì)硒的消費(fèi)不足，缺鋅在世界各地也很普遍。因此，增加富含硒和鋅的肉類的消費(fèi)量可能為改善人體硒和鋅的狀況提供一種手段。本研究旨在研究飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧（補(bǔ)充微量元素）對(duì)羔羊生長(zhǎng)、屠宰性能及肌肉礦物質(zhì)含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物分組與日糧 試驗(yàn)將平均體重為（13.97±0.55）kg 的120 只羔羊隨機(jī)分為3 組，每組4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只。T1 組在室內(nèi)飼喂基礎(chǔ)濃縮料，每天補(bǔ)充100 g 稻草，T2 組在室內(nèi)飼喂基礎(chǔ)濃縮料，每天補(bǔ)充100 g/kg 稻草和鋅硒復(fù)合礦物質(zhì)（0.2 mg/d 硒，50 mg/d 鋅），T3 組在室外放牧，除了采食苜蓿草外，每天額外補(bǔ)充100g 稻草和100 g 燕麥。試驗(yàn)用的硒為亞硒酸鈉，鋅為硫酸鋅，購(gòu)自隆達(dá)生物科技有限公司。濃縮料、稻草及燕麥的營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.2 飼養(yǎng)試驗(yàn)記錄 分別在試驗(yàn)開始及試驗(yàn)第9周結(jié)束后按照重復(fù)對(duì)羔羊進(jìn)行稱重，以此計(jì)算羔羊日增重。

1.3 采血及動(dòng)物屠宰 分別在試驗(yàn)第28 和63天禁食12 h 后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇3 只羔羊頸靜脈采血5 mL，在3000g下離心15 min，分離血漿，-20℃保存。試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)選擇3 只體重接近的羔羊進(jìn)行屠宰，對(duì)各部分進(jìn)行分割、稱重，計(jì)算可食用部分、骨盆肌肉、骨頭和脂肪相對(duì)重量，測(cè)量眼肌面積。每個(gè)重復(fù)選擇100 g 腰肌，在65℃烘箱中烘48 h，粉碎過篩，樣品保存于自封袋中。將血清和肌肉樣品用于測(cè)定鈣、鎂、鉀、磷、硒、銅、鐵和鋅含量。參考寧康健等（2015）的方法分析，即在密閉高壓容器中用4 ml HNO3和1 ml 的H2O2對(duì)0.5 g 肉和飼料樣品和1 mL 血漿進(jìn)行礦化，采用原子吸收分光光度法測(cè)定樣品中礦質(zhì)元素的含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 軟件Oneway ANOVA 法進(jìn)行單因素方差分析，組間均值采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對(duì)羔羊生長(zhǎng)和屠宰性能的影響 由表2 可知，T1 和T2 組羔羊的末重、日增重、半胴體重、下肢深度、下肢重量、眼肌面積、頸、胸肌、腎重量均顯著高于T3 組（P＜0.05），但骨盆骨重量顯著低于T3 組（P＜0.05），各處理組羔羊的可食用部分和骨盆肌肉重量無顯著差異（P＞0.05）。

表2 飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能和胴體品質(zhì)的影響

2.2 不同飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對(duì)羔羊血液和肌肉礦物質(zhì)的影響 由表3 可知，各處理組28 d 羔羊血液硒和鋅含量無顯著差異（P＞0.05）。但T2 組63 d 羔羊血液硒含量較T1 和T3 組分別顯著提高了19.83% 和25.0%（P＜0.05），血液鋅含量較T1 和T3 組分別顯著提高了31.71%和45.91%（P＜0.05）。各組羔羊肌肉鎂、銅、鐵和磷含量無顯著差異（P＞0.05），但T3 組羔羊肌肉鈣含量較T1 和T2 組分別顯著提高了8.79% 和5.37%（P＜0.05）。T2 羔羊肌肉硒和鋅含量較T1 和T3組分別顯著提高了41.18%、65.52% 和38.19%、46.15%（P＜0.05），T2 和T3 組羔羊肌肉鉀含量較T1 組分別顯著提高了3.27% 和4.28%（P＜0.05）。

表3 飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對(duì)羔羊血液和肌肉礦物質(zhì)含量的影響

3 討論

Carrasco 等（2009）報(bào)告，在牧場(chǎng)育肥的羔羊不如在室內(nèi)飼養(yǎng)的羔羊增重好，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。各組間骨盆肌肉含量無差異，同時(shí)放牧組羔羊脂肪含量較低，結(jié)果說明放牧羔羊由于能量攝入有限，脂肪庫發(fā)育較差。運(yùn)動(dòng)和氣候條件的變化增加了放牧羔羊的能量消耗，減少了脂肪組織沉積。在牧場(chǎng)育肥的羔羊每日攝取的能量可以為骨骼和肌肉組織提供足夠的能量，但不能為脂肪增加提供足夠的能量（Onenc 等，2011）。此外，室用濃縮料飼喂的羔羊和放牧羔羊的胴體性狀存在較大差異，說明飼料組成對(duì)羔羊生產(chǎn)性能和胴體特性的影響大于放牧條件對(duì)羔羊生產(chǎn)性能和胴體特性的影響。

由于牧草中硒和鋅的含量低于精料，這可能影響了血漿中硒和鋅的濃度。Davies 等（2008）報(bào)告，綿羊?qū)o機(jī)硒的最大耐受水平遠(yuǎn)高于目前估計(jì)的2 mg/kg 日糧。血漿硒濃度還受日硒水平、硒來源及其交互效應(yīng)的影響（Davis 等，2008）。羔羊腰肌礦物質(zhì)含量結(jié)果顯示，各組羔羊肌肉鎂、銅、鐵和磷含量無顯著差異，但T3 組羔羊腰肌鈣含量最高，T2 組羔羊腰肌硒和鋅含量最高，T1 組羔羊腰肌鉀含量最低。由于高鋅的攝入會(huì)抑制銅和鐵的吸收，因?yàn)镚arg 等（2008）發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充20 mg/kg 鋅會(huì)降低血清鐵含量，但對(duì)銅、鈣、磷和錳濃度無影響。由于濃縮料中硒和鋅含量分別為0.15 和27.5 mg/kg，遠(yuǎn)高于稻草和燕麥中硒和鋅的水平，這可能也是腰肌中硒和鋅存在差異的原因。

Shi 等（2011）報(bào)道，與未添加無機(jī)硒的生長(zhǎng)雄性山羊相比，添加無機(jī)硒的生長(zhǎng)雄性山羊肌肉組織中硒濃度明顯更高。添加富硒酵母將日糧硒濃度提高至0.5 mg/kg 的基礎(chǔ)日糧顯著提高了牛肉中的硒濃度（Skrivanova 等，2007））。本試驗(yàn)在基礎(chǔ)日糧中添加無機(jī)硒，顯著提高了羔羊腰肌中硒的濃度，從0.34 mg/kg 提高到0.48 mg/kg。已有研究表明，血漿硒水平為120 ～160 ng/mL 時(shí)對(duì)動(dòng)物具有潛在的保護(hù)作用，與血漿硒水平較低（即＜120 ng/mL）相比，可降低某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。超過160 ng/mL，預(yù)防癌癥的效果可能會(huì)減弱，可能會(huì)注意到某些類型癌癥風(fēng)險(xiǎn)的增加（Fairweather-Tait 等，2011）。通過對(duì)腰肌礦物質(zhì)含量的研究結(jié)果表明，在動(dòng)物飼料中添加硒和鋅可以影響肌肉中硒和鋅的含量，這對(duì)消費(fèi)者有益，因?yàn)槿忸愂侨梭w必需的微量元素（如硒、鋅、銅、鐵）的良好來源，比植物和牛奶食品更好。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，放牧羔羊胴體的脂肪含量低于室內(nèi)飼養(yǎng)的羔羊，室外放牧可以提高肌肉鈣和鉀的含量，但降低了肌肉硒含量。