王宇

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活品質(zhì)有了很大提高，在生活中食品的質(zhì)量安全獲得廣泛關(guān)注。為了將食品微生物檢驗(yàn)工作有效完成，使用標(biāo)準(zhǔn)菌株成為較高效的檢驗(yàn)輔助環(huán)節(jié)。在檢驗(yàn)過(guò)程中明確標(biāo)準(zhǔn)菌株的實(shí)驗(yàn)原理，掌握其作為對(duì)照菌株、培養(yǎng)基性能檢驗(yàn)、檢驗(yàn)試劑以及檢驗(yàn)設(shè)備性能中的作用具有重要意義。同時(shí)在開(kāi)展食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株做好儲(chǔ)存和保管，確保其能充分發(fā)揮使用性能。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)菌株；食品微生物檢驗(yàn)；應(yīng)用價(jià)值

引言

近年來(lái)，食品微生物檢驗(yàn)工作成為食品安全的重要保障手段，為食品加工、生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)提供質(zhì)量控制。而標(biāo)準(zhǔn)菌株作為檢驗(yàn)的輔助工具，因其具有遺傳學(xué)特性及很強(qiáng)的追溯性，檢驗(yàn)人員通過(guò)規(guī)范操作對(duì)其進(jìn)行合理利用，可以達(dá)到事半功倍的效果。

1. 標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中的相關(guān)應(yīng)用

1.1 標(biāo)準(zhǔn)菌株作為對(duì)照菌株所發(fā)揮的作用

1.1.1 標(biāo)準(zhǔn)菌株作為對(duì)照菌的應(yīng)用

在微生物定性檢驗(yàn)工作中，標(biāo)準(zhǔn)菌株通常被作為檢驗(yàn)對(duì)照菌株來(lái)保證檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，增加可信度。如在金黃色葡萄球菌血漿凝固酶的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，將含有陰性和陽(yáng)性菌株的肉湯培養(yǎng)物作為對(duì)照；在進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特氏菌溶血實(shí)驗(yàn)時(shí)，要將具有溶血反應(yīng)的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌標(biāo)準(zhǔn)菌株作為陽(yáng)性對(duì)照，將無(wú)溶血反應(yīng)的英諾克李斯特氏菌作為陰性對(duì)照。

1.1.2 標(biāo)準(zhǔn)菌株在包裝飲用水檢驗(yàn)中的應(yīng)用

包裝飲用水的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，要求使用“GB 8538-2016銅綠假單胞菌 濾膜法”對(duì)銅綠假單胞菌進(jìn)行檢測(cè)，而檢測(cè)過(guò)程要求使用銅綠假單胞菌和熒光假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)菌株分別作為陽(yáng)性和陰性對(duì)照同步進(jìn)行檢測(cè)，作為其檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制的重要手段。其質(zhì)量控制作用主要體現(xiàn)：（1）用銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)菌株對(duì)過(guò)濾系統(tǒng)和濾膜的性能及質(zhì)量進(jìn)行同步監(jiān)測(cè)，確保過(guò)濾系統(tǒng)整體的抽濾性能和對(duì)目標(biāo)菌的截留效果。（2）使用銅綠假單胞菌對(duì)目標(biāo)菌的選擇性培養(yǎng)基的性能、質(zhì)量和培養(yǎng)條件進(jìn)行同步監(jiān)測(cè)，確保培養(yǎng)基的性能、質(zhì)量和培養(yǎng)條件可以使目標(biāo)菌正常增殖且呈現(xiàn)相應(yīng)的菌落形態(tài)或反映特定的物理現(xiàn)象。（3）同步使用銅綠假單胞菌和熒光假單胞菌對(duì)生化實(shí)驗(yàn)中的氧化酶試劑、乙酰胺肉湯、金氏B培養(yǎng)基和綠膿色素測(cè)定用培養(yǎng)基的性能和質(zhì)量及培養(yǎng)條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保各生化試劑的質(zhì)量符合要求，可以反映出目標(biāo)菌與非目標(biāo)菌的生化特性。（4）對(duì)整體的檢測(cè)操作進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保檢測(cè)操作正確無(wú)誤，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)影響。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)菌株在培養(yǎng)基性能檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在開(kāi)展食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí)，培養(yǎng)基的科學(xué)性可以保證檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠和準(zhǔn)確。在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，培養(yǎng)基的基本作用是為用來(lái)實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)菌株提供培養(yǎng)基地，不僅可以使培養(yǎng)基更有活力，還可以讓標(biāo)準(zhǔn)菌株在此培養(yǎng)基內(nèi)具有更高的存活率。可以利用分離培養(yǎng)的方法，從而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行全面觀察，進(jìn)一步判斷其對(duì)培養(yǎng)基的適應(yīng)能力及敏感性。要保證培養(yǎng)基的生長(zhǎng)系數(shù)及生長(zhǎng)能力都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后，才可以正常地投入使用，保證實(shí)驗(yàn)的順利開(kāi)展。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)菌株在檢驗(yàn)試劑中的作用

很多食品檢驗(yàn)使用的微生物試劑相對(duì)來(lái)說(shuō)不穩(wěn)定，影響微生物試劑穩(wěn)定性的主要原因是生產(chǎn)質(zhì)量、運(yùn)輸和存儲(chǔ)的過(guò)程等。如果不能保證試劑在實(shí)驗(yàn)開(kāi)展過(guò)程中維持基本的穩(wěn)定性，會(huì)得到不夠準(zhǔn)確和可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。所以為了避免食品微生物檢驗(yàn)工作的結(jié)果出現(xiàn)假陰性及假陽(yáng)性，在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前，要利用科學(xué)合理的有效手段及方法對(duì)檢驗(yàn)試劑的性能進(jìn)行相關(guān)測(cè)試，因此需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行利用，充分發(fā)揮其實(shí)質(zhì)性作用，從而對(duì)試劑中的有效成分進(jìn)行測(cè)試及結(jié)果分析。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)菌株在檢驗(yàn)設(shè)備性能中的作用

為了使食品微生物檢驗(yàn)工作的過(guò)程更加穩(wěn)定，結(jié)果更加準(zhǔn)確，相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備的使用十分重要。要保證設(shè)備性能完好的同時(shí)，對(duì)設(shè)備的操作更要精準(zhǔn)，在對(duì)設(shè)備的性能進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，通常使用的是標(biāo)準(zhǔn)菌株與載體結(jié)合而成的生物指示劑。經(jīng)常使用的指示劑包含枯草芽孢桿菌孢子指示劑及嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子指示劑等，通過(guò)利用這些生物指示劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行測(cè)試評(píng)價(jià)，確保其正常運(yùn)行的前提下，保證其使用性能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如相關(guān)報(bào)道顯示，通過(guò)采用對(duì)大腸埃希菌及糞腸球菌標(biāo)準(zhǔn)菌株多次測(cè)定的方式，測(cè)試并評(píng)價(jià)了VITEK2 Compact微生物鑒定儀的重復(fù)性。

2. 使用標(biāo)準(zhǔn)菌株的注意事項(xiàng)

2.1 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)菌株日常管理

在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)事項(xiàng)：首先，要做好標(biāo)準(zhǔn)菌株的保管工作，安排相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行培養(yǎng)基及試劑的驗(yàn)證操作，并且要確保有兩個(gè)以上的工作人員對(duì)整個(gè)過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，實(shí)行雙人雙鎖、專柜、專賬管理，確保安全使用，同時(shí)做好交接標(biāo)準(zhǔn)菌株的工作；其次，對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行監(jiān)督和管理，檢驗(yàn)人員需要領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)菌株時(shí)，領(lǐng)用人應(yīng)填寫領(lǐng)用記錄。任何人在未經(jīng)允許的情況下，不得將標(biāo)準(zhǔn)菌株帶出實(shí)驗(yàn)室，必須經(jīng)過(guò)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)同意后才可以。在利用之前，要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株的相關(guān)信息進(jìn)行全面仔細(xì)地檢查，還要確定其外觀等是否符合標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行檢查的過(guò)程中，要采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，避免其受環(huán)境污染。

2.2 做好相關(guān)信息記錄

工作人員需要對(duì)所有的檢查過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行詳盡記錄。在開(kāi)展食品微生物檢測(cè)工作的過(guò)程中，應(yīng)該首先對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行培養(yǎng)，之后再完成標(biāo)準(zhǔn)菌株的培養(yǎng)工作，并且嚴(yán)格遵照相關(guān)規(guī)定及操作流程，做好標(biāo)準(zhǔn)菌株轉(zhuǎn)種時(shí)間的正確選擇，對(duì)其制備好的工作菌株需標(biāo)識(shí)相關(guān)信息，信息涉及的主要內(nèi)容應(yīng)包括：菌株的具體名稱、菌株對(duì)應(yīng)的編號(hào)、代數(shù)、制備人信息和制備的具體日期。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)菌株的儲(chǔ)存條件

標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備菌株在溫度為-70℃的環(huán)境下，保存期限通常為5-10年，或者以經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的保存期限為依據(jù)；而工作菌株在2-8℃的溫度條件下，保存期限一般為2-4個(gè)月，各菌株應(yīng)根據(jù)菌株自身特性和經(jīng)驗(yàn)證的保存期限或者是有相關(guān)資料提供的參考保存期限及時(shí)進(jìn)行傳代。同時(shí)要保證對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌株定期進(jìn)行科學(xué)合理地傳代，但同時(shí)要注意的是傳代盡量不要超過(guò)5代。

3. 結(jié)束語(yǔ)

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)菌株的利用十分必要，標(biāo)準(zhǔn)菌株可以幫助檢驗(yàn)設(shè)備的穩(wěn)定性，同時(shí)可用來(lái)幫助檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量，進(jìn)一步對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果展開(kāi)分析，確保其科學(xué)及穩(wěn)定性。一旦實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以利用標(biāo)準(zhǔn)菌株及時(shí)解決，同時(shí)要求檢驗(yàn)工作人員從專業(yè)的角度出發(fā)，提高設(shè)備的操作能力，充分落實(shí)相關(guān)規(guī)定及政策，使標(biāo)準(zhǔn)菌株可以在食品微生物檢驗(yàn)中充分體現(xiàn)應(yīng)用價(jià)值。