魏心源 陳虹印 程道梅

(成都醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，四川 成都 610500)

黑豆為大豆科草本類(lèi)植物，不僅富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的花青素等多酚類(lèi)化合物?；ㄇ嗨貙儆陬?lèi)黃酮，是一種水溶性天然色素，賦予植物紅色、紫色和藍(lán)色。黑豆中的花青素主要存在于種皮中。近年來(lái)，隨著對(duì)花青素抗腫瘤、抗氧化等生理功能的不斷深入研究，其在預(yù)防乳腺癌、改善心血管功能方面得到了廣泛應(yīng)用[1]。黑豆種皮花青素(Black soybean coats anthocyanidin，BSCA)存在含糖基的花色苷及其降解產(chǎn)物花青素苷元兩種形式，具有抗炎[2]、抗氧化[3]、降血糖[4]、降血脂[5]、保護(hù)認(rèn)知功能[6]等多種生理作用，黑豆種皮花青素提取純化技術(shù)的改善，使其被廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域。隨著近年來(lái)對(duì)黑豆種皮花青素越來(lái)越多的研究和開(kāi)發(fā)，已然顯示出了其廣闊的應(yīng)用前景，文章擬就國(guó)內(nèi)外近年來(lái)的相關(guān)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為后續(xù)開(kāi)展黑豆種皮花青素的深入研究及開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 黑豆種皮花青素概述

花青素是一類(lèi)多羥基酚類(lèi)物質(zhì)，其基本的碳骨架結(jié)構(gòu)為C6—C3—C6，由一個(gè)2-苯基苯并吡喃環(huán)和環(huán)上不同取代基組成(圖1)[7]。花青素穩(wěn)定性較差，通常以結(jié)構(gòu)中游離的羥基與糖通過(guò)糖苷鍵結(jié)合成為花色苷的形式存在于自然界中。與花青素結(jié)合形成糖苷鍵的糖主要有鼠李糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖，花色苷中的糖苷基還可與有機(jī)酸通過(guò)酯鍵形成?；幕ㄉ誟8]。

花青素的結(jié)構(gòu)分析方法有紫外—可見(jiàn)光譜法[9]、高效液相色譜法(HPLC)[10]、質(zhì)譜技術(shù)[11]、核磁共振波普法[12]等?；ㄇ嗨刈畛Ｒ?jiàn)的結(jié)構(gòu)為矢車(chē)菊素、飛燕草素、天竺葵素、芍藥素、矮牽牛素和錦葵素[7]，見(jiàn)表1。

黑豆種皮中花青素含量非常豐富，但不同產(chǎn)地黑豆種皮中花青素含量及結(jié)構(gòu)存在差異。張澤生等[13]研究發(fā)現(xiàn)，山東、湖北、東北、內(nèi)蒙古、安徽的黑豆種皮中花青素含量分別為3.61%，4.99%，5.03%，5.58%，5.59%。Zhang等[14]對(duì)60種中國(guó)黑豆的鑒定結(jié)果表明，黑豆種皮中總花色苷含量為98.8～2 132.5 mg/100 g，其中矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷含量最高，占總花色苷的48.8%～94.1%。Choung等[15]使用HPLC法分離鑒定發(fā)現(xiàn)韓國(guó)10個(gè)品種的黑豆種皮花色苷含量和結(jié)構(gòu)不同(見(jiàn)表2)，其主要結(jié)構(gòu)為矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷。另有研究[16]發(fā)現(xiàn)韓國(guó)高海拔地區(qū)的黑豆皮中花青素含量高于低海拔地區(qū)。

圖1 花青素基本結(jié)構(gòu)Figure 1 Basic structure of anthocyanidin

表1 6種常見(jiàn)花青素結(jié)構(gòu)

表2 10種黑豆種皮中花色苷含量比較[15]

2 黑豆種皮花青素生理功能及其作用機(jī)制

2.1 抗氧化作用

黑豆種皮花青素許多重要的生理功能以其抗氧化能力為基礎(chǔ)。在體外黑豆種皮花青素對(duì)DPPH自由基、羥自由基、鐵離子螯合劑具有較強(qiáng)的清除作用，且呈明顯的劑量反應(yīng)關(guān)系[17]。體內(nèi)研究[18]也發(fā)現(xiàn)，黑豆種皮花青素在質(zhì)量濃度為50 μg/mL時(shí)即可發(fā)揮抗氧化作用，并且呈劑量依賴(lài)性降低血清中丙二醛、過(guò)氧化氫酶含量，提高超氧化物歧化酶及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含量。細(xì)胞學(xué)研究[3]發(fā)現(xiàn)，經(jīng)矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷含量為67 mg/g的黑豆種皮提取物預(yù)處理可通過(guò)激活蛋白質(zhì)磷酸酶抑制H2O2對(duì)HepG2細(xì)胞中ERK通路的過(guò)度激活，阻止H2O2介導(dǎo)的細(xì)胞損傷，通過(guò)抗氧化應(yīng)激發(fā)揮抗腫瘤作用。良性前列腺增生是一種老年男性的常見(jiàn)疾病，黑豆種皮花青素可通過(guò)清除自由基，預(yù)防氧化損傷來(lái)防治前列腺增生。Jang等[19]發(fā)現(xiàn)經(jīng)黑豆種皮花青素處理后，增生的前列腺體積減小，組織形態(tài)明顯得到改善，其中80 mg/kg 處理組的作用效果最好，提示黑豆種皮花青素在較低劑量時(shí)即可發(fā)揮抗氧化作用。黑豆種皮花青素是一種良好的抗氧化劑且安全無(wú)毒，可廣泛應(yīng)用于多種環(huán)境，對(duì)預(yù)防疾病、延緩衰老具有重要意義。

2.2 降血糖及改善2型糖尿病作用

腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase，AMPK)是預(yù)防和治療2型糖尿病的關(guān)鍵物質(zhì)之一。研究[20]發(fā)現(xiàn)，黑豆種皮花青素可激活A(yù)MPK通路來(lái)增加葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的表達(dá)，激活肝臟中的AMPK下調(diào)肝臟糖異生酶的產(chǎn)生。Chen等[21]用400 mg/kg的黑豆種皮提取物(花青素占比為73.93%)對(duì)2型糖尿病模型小鼠處理3～4周，其降血糖作用程度與羅格列酮一致。且在進(jìn)食后30 min，經(jīng)黑豆種皮提取物處理可抑制血清胰島素水平異常升高趨勢(shì)。糖尿病的發(fā)生與脂肪細(xì)胞的分化密切相關(guān)。黑豆中的矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷可通過(guò)誘導(dǎo)前脂肪細(xì)胞分化為更小且對(duì)胰島素敏感的脂肪細(xì)胞來(lái)改善2型糖尿病[4]。上述研究表明，富含矢車(chē)菊素-3-葡萄糖的黑豆種皮提取物可能是一種可用于2型糖尿病治療的功能性食物或藥物。中國(guó)成人2型糖尿病患病率高達(dá)11.6%，糖尿病患者數(shù)居全球首位，已成為嚴(yán)峻的公共衛(wèi)生問(wèn)題[22]。營(yíng)養(yǎng)治療是2型糖尿病的首要治療方式，因此，可利用黑豆種皮花青素的降血糖作用對(duì)2型糖尿病患者及高危人群進(jìn)行飲食干預(yù)，達(dá)到控制血糖、預(yù)防疾病的目的。

2.3 預(yù)防肥胖及降血脂作用

人群超重和肥胖是目前廣受關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，研究發(fā)現(xiàn)，黑豆種皮花青素具有潛在的減肥及降血脂功效。Badshah等[23]對(duì)大鼠每日灌胃黑豆種皮花青素6 mg/kg 和24 mg/kg持續(xù)40 d后顯示，大鼠體重及日攝食量較正常飼料喂養(yǎng)組顯著降低，并以劑量依賴(lài)性方式減小脂肪組織大小。蛋白質(zhì)印跡分析表明，黑豆種皮花青素可能通過(guò)降低下丘腦神經(jīng)肽Y的表達(dá)和上調(diào)γ-氨基丁酸B1受體(GABAB1R)的表達(dá)來(lái)降低大鼠的體重以及日攝食量，從而幫助預(yù)防肥胖。Lee等[24]對(duì)共63名超重或肥胖成年韓國(guó)居民進(jìn)行的一項(xiàng)為期8周的隨機(jī)雙盲安慰劑對(duì)照試驗(yàn)結(jié)果顯示，在維持高膳食纖維和低膽固醇飲食的情況下，研究對(duì)象每日服用富含花青素的黑豆種皮提取物2.5 g，可使腹部脂肪(以腰圍表示)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和非高密度脂蛋白膽固醇(non-HDL-C)及動(dòng)脈硬化指標(biāo)TC/HDL-C、LDL-C/HDL-C均顯著下降。該結(jié)果提示，食用花青素含量豐富的食物，可能能夠減少體內(nèi)脂肪的蓄積，富含黑豆種皮花青素的黑豆種皮可被開(kāi)發(fā)為預(yù)防腹部肥胖的功能性食物。實(shí)際應(yīng)用中需要注意的是，黑豆種皮花青素預(yù)防肥胖及降血脂作用機(jī)制利用的是低劑量、長(zhǎng)時(shí)期的累積效應(yīng)來(lái)預(yù)防和減少脂肪的沉積，因此可能需要較長(zhǎng)的周期。

2.4 抗炎、抑菌作用

炎癥是機(jī)體發(fā)揮自愈功能的一種非特異性免疫反應(yīng)，慢性炎癥則有可能引發(fā)多種疾病。絲裂原活化蛋白激酶(mitogen activated protein kinases，MAPKs)在炎癥介質(zhì)表達(dá)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)過(guò)程中具有重要的作用[25]。Kim等[26]利用脂多糖誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞(RAW264.7細(xì)胞)產(chǎn)生炎癥因子，經(jīng)質(zhì)量濃度為12.5 μg/mL黑豆種皮花青素預(yù)處理可顯著抑制RAW264.7細(xì)胞NO的生成，且呈劑量依賴(lài)性地抑制促炎細(xì)胞因子TNFα和IL-6含量的增加以及前列腺素E2和MAPKs的磷酸化。這些結(jié)果表明黑豆種皮花青素可能通過(guò)抑制活性氧生成和隨后的MAPK信號(hào)傳導(dǎo)而發(fā)揮抗炎活性，從而抑制炎癥反應(yīng)。Yoon等[27]對(duì)大鼠滴注大腸埃希氏菌誘導(dǎo)慢性細(xì)菌性前列腺炎后，分別給予環(huán)丙沙星、黑豆種皮花青素、黑豆種皮花青素+環(huán)丙沙星聯(lián)合治療，研究發(fā)現(xiàn)，與環(huán)丙沙星組相比，黑豆種皮花青素+環(huán)丙沙星組的細(xì)菌生長(zhǎng)顯著減少，前列腺炎癥顯著改善。這些結(jié)果表明黑豆種皮花青素可能具有抗炎和抑菌作用，且與環(huán)丙沙星存在協(xié)同作用。

2.5 神經(jīng)保護(hù)作用

神經(jīng)退行性疾病是老齡化社會(huì)面臨的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題，其發(fā)生機(jī)制主要是神經(jīng)元和/或其髓鞘的喪失，隨時(shí)間推移發(fā)生惡化，進(jìn)而導(dǎo)致功能障礙?，F(xiàn)有研究顯示黑豆種皮花青素具有神經(jīng)保護(hù)作用。用4 mg/kg的黑豆種皮花青素對(duì)成年雄性大鼠進(jìn)行灌胃12 h即能抵抗淀粉樣β蛋白處理引起的細(xì)胞活力下降，使細(xì)胞內(nèi)的線粒體膜電位和Ca2+水平恢復(fù)正常，并減少神經(jīng)元細(xì)胞的死亡[28]。矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷可顯著抑制暴露于氧糖剝奪環(huán)境的大鼠初級(jí)神經(jīng)元中活性氧的過(guò)度生成，劑量依賴(lài)性地阻止氧化應(yīng)激造成的細(xì)胞膜損傷，對(duì)大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元發(fā)揮神經(jīng)保護(hù)作用[29]。黑豆種皮花青素還可通過(guò)抑制ASK1-JNK/P38通路的激活、清除活性氧、刺激血紅素氧合酶-1表達(dá)以及上調(diào)Neu1唾液酸酶的基因表達(dá)來(lái)動(dòng)員細(xì)胞游離唾液酸，從而發(fā)揮針對(duì)氧化應(yīng)激的腦神經(jīng)保護(hù)作用[30]。上述研究提示黑豆種皮花青素可能是治療阿爾茲海默癥等神經(jīng)退行性疾病的潛在候選藥物。

2.6 視覺(jué)保護(hù)作用

視網(wǎng)膜變性可引起光感細(xì)胞死亡，從而導(dǎo)致失明?！侗静菥V目拾遺》中即有黑豆可明目的記載，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其主要功效成分為黑豆中的花青素。Paik等[31]每日經(jīng)口給予N-甲基-N-亞硝基脲(MNU)誘導(dǎo)的視網(wǎng)膜變性大鼠50 mg/kg黑豆種皮花青素4周后發(fā)現(xiàn)，黑豆種皮花青素處理組大鼠視網(wǎng)膜中光感受器所在的外核層被很好地保存，視網(wǎng)膜電圖反應(yīng)顯著增加。提示黑豆種皮花青素可保護(hù)視網(wǎng)膜神經(jīng)元的結(jié)構(gòu)和功能。Mok等[32]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)黑豆種皮花青素預(yù)處理可劑量依賴(lài)性地抑制H2O2誘導(dǎo)的晶狀體上皮細(xì)胞凋亡以及形態(tài)學(xué)改變，且隨著黑豆種皮花青素含量的增加，形態(tài)學(xué)異常的細(xì)胞比例下降。黑豆種皮花青素發(fā)揮視覺(jué)保護(hù)作用的相關(guān)機(jī)制尚不明確，但有研究發(fā)現(xiàn)桑果中提取的矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷通過(guò)促進(jìn)視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞中視紫紅素再生和增強(qiáng)視網(wǎng)膜毛細(xì)血管微循環(huán)等途徑發(fā)揮對(duì)視覺(jué)功能的保護(hù)作用[33]。中國(guó)成人糖尿病視網(wǎng)膜病變患者數(shù)為3 200萬(wàn)～4 800萬(wàn)，兒童青少年近視檢出率高達(dá)50%以上，且近視增速的峰值年齡不斷提前[34]，因此，可以預(yù)期黑豆種皮花青素在視力保護(hù)方面的應(yīng)用將會(huì)是其相應(yīng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一大熱點(diǎn)。

2.7 其他

2.7.1 抗酪氨酸酶活性 酪氨酸酶可催化人皮膚中黑色素的合成，因此抑制酪氨酸酶的合成可有效抑制黑色素在人類(lèi)皮膚沉著。Jhan等[35]利用人酪氨酸酶評(píng)價(jià)黑豆種皮提取物的抗酪氨酸酶潛力，研究表明，黑豆種皮提取物中的總酚類(lèi)含量、總黃酮含量、矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷含量與抗人酪氨酸酶活性間存在良好的相關(guān)性，且矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷含量與抗人酪氨酸酶活性的相關(guān)性最強(qiáng)。

2.7.2 預(yù)防放射性皮膚纖維化 Park等[36]在放射處理前后5 d，每天對(duì)小鼠注射一次100 μg/mL的黑豆種皮花青素。試驗(yàn)結(jié)束后對(duì)小鼠真皮成纖維細(xì)胞用50 μg/mL和100 μg/mL的黑豆種皮花青素進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)在48 h時(shí)細(xì)胞內(nèi)活性氧的生成顯著減少，在72 h時(shí)輻射誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡明顯減少。此外，輻照72 h后，100 μg/mL 黑豆種皮花青素顯著降低Smad3 mRNA表達(dá)并增加Smad7 mRNA表達(dá)。說(shuō)明以100 μg/mL黑豆種皮花青素治療小鼠，會(huì)顯著減少輻照后皮膚損傷的程度、表皮厚度和膠原沉積。

2.8 黑豆種皮花青素發(fā)揮生理功能的劑量

黑豆種皮花青素在發(fā)揮各種生理功能時(shí)有使用劑量上的差異，表3匯總了使用大鼠對(duì)各種生理功能進(jìn)行體內(nèi)研究時(shí)所用的黑豆種皮花青素劑量和時(shí)間，在降血糖研究中所使用的黑豆種皮花青素劑量較大，其他生理功能研究中黑豆種皮花青素劑量相差不大，作用時(shí)長(zhǎng)均在4周以上。

表3 黑豆種皮花青素發(fā)揮生理功能的劑量

3 黑豆種皮花青素分離純化及改性工藝

黑豆種皮花青素具有較高的藥用價(jià)值和廣泛的應(yīng)用前景，然而由于其粗提物含蛋白質(zhì)等其他成分，影響花青素的穩(wěn)定性和品質(zhì)，因此，黑豆種皮花青素的提取純化方法及穩(wěn)定性保護(hù)研究備受關(guān)注。

3.1 乙醇浸提法

曹柏營(yíng)等[17]利用響應(yīng)面法得到的乙醇浸提法的最佳工藝條件為：乙醇濃度60%，提取溫度60 ℃，提取時(shí)間3 h，料液比(m黑豆種皮∶V乙醇)1∶15 (g/mL)，提取率為(1.101±0.101) mg/g。乙醇浸提法存在溶劑用量大、耗時(shí)長(zhǎng)、花青素提取率低等缺點(diǎn)，近年相繼出現(xiàn)了多種輔助提取及純化技術(shù)，改進(jìn)了黑豆種皮花青素的提取工藝。

3.2 微波輔助提取

利用萃取體系中不同組分對(duì)微波的吸收能力不同的特性可使黑豆種皮花青素從萃取體系中分離，進(jìn)入到微波吸收能力較弱的萃取劑中[37]。此外。微波輻射能夠破壞細(xì)胞，使有效成分在較短時(shí)間溶出。Kumar等[38]發(fā)現(xiàn)微波輔助提取法優(yōu)于酶輔助提取法和乙醇浸提法，使用功率為569.46 W的微波輔助提取黑豆種皮花青素的最佳條件為：乙醇濃度59.99%，料液比(m黑豆種皮∶V乙醇)1∶40 (g/mL)，提取時(shí)間262.54 s，提取率為5 094.9 mg/L。微波輔助提取技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便，與傳統(tǒng)浸提法相比，提取時(shí)間更短、提取率更高。

3.3 超聲波輔助提取

超聲提取法是通過(guò)超聲波產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)、空化效應(yīng)及機(jī)械效應(yīng)，使植物組織局部高溫、高壓，從而使植物細(xì)胞壁破碎而提高花青素的提取率[39]。李秀花等[40]研究發(fā)現(xiàn)超聲輔助提取法的提取率為85.69%，優(yōu)于普通乙醇浸提法(61.64%)，在超聲輔助下的最佳提取條件為：乙醇濃度70%，料液比(m黑豆種皮∶V乙醇)1∶40 (g/mL)，提取時(shí)間30 min。溶劑也是影響提取率的重要因素，離子液體被認(rèn)為是可代替乙醇作為超聲輔助提取天然產(chǎn)物的溶劑[41]。蘇適等[42]采用離子液體—超聲輔助法提取黑豆種皮花青素，提取率為4.118 mg/g，高于乙醇超聲輔助法。最佳提取參數(shù)為：離子液體濃度0.9 mol/L，料液比(m黑豆種皮∶V離子液體)1∶51 (g/mL)，提取溫度44 ℃，提取時(shí)間45 min。

3.4 純化工藝

黑豆種皮花青素粗提物中含有淀粉、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，對(duì)其進(jìn)行純化處理可以提高黑豆種皮花青素的品質(zhì)。大孔樹(shù)脂吸附法是一種被廣泛用于工業(yè)化生產(chǎn)天然色素，操作簡(jiǎn)單、純化效果好的純化方法[43]。利用大孔吸附樹(shù)脂對(duì)黑豆種皮花青素粗提物進(jìn)行純化處理，可有效去除粗提物中的雜質(zhì)。朱學(xué)伸等[44]用AB-8型大孔樹(shù)脂吸附純化黑豆種皮花青素粗提物，最佳純化條件為粗提液上樣流速1.0 mL/min，吸附平衡時(shí)間4 h，60%的乙醇溶液作為洗脫液,洗脫流速1.5 mL/min，解析時(shí)間3 h。吳艷立等[45]篩選出DM301、ADS-17、HPD-417 3種不同型號(hào)的大孔樹(shù)脂兩兩組合，對(duì)黑豆種皮花青素粗提物進(jìn)行純化，得到的最佳組合方法和純化條件為：DM301+HPD-417(mDM301∶mHPD-417=4∶1)的大孔樹(shù)脂組合濕法裝柱，粗提物以0.5 mL/min流速進(jìn)行上樣，吸附飽和后，以pH 3.5、濃度為65%的乙醇溶液以1.5 mL/min流速進(jìn)行洗脫。

3.5 改性工藝

黑豆種皮花青素的穩(wěn)定性易受pH、光照、溫度、金屬離子、酶等因素的影響，使其應(yīng)用受到限制?；ㄇ嗨氐姆€(wěn)定性保護(hù)方法有：改變存儲(chǔ)環(huán)境、添加保護(hù)劑、添加輔助色素、金屬絡(luò)合、微膠囊化以及分子修飾等。目前分子修飾法是穩(wěn)定性提升方法的研究熱點(diǎn)[46]，分子結(jié)構(gòu)修飾的主要類(lèi)型有：① ?；揎?。經(jīng)?；揎椀幕ㄉ湛杀苊馐艿剿挠H核攻擊，使其不能轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色的查耳酮或藍(lán)色的醌酮，從而保持溶液原有的顏色。張曉圓等[47]對(duì)黑豆種皮花色苷進(jìn)行?；揎?，?；髮?duì)DPPH自由基的清除能力增強(qiáng)。② 酯基修飾?；ㄉ挣セ揎椀霓D(zhuǎn)化率高于?；揎棥Ｖ旌昝鞯萚48]對(duì)黑豆種皮花色苷進(jìn)行酯基修飾，修飾后花色苷的自由基清除能力、體外抗氧化能力顯著提高。③ 吡喃化修飾。吡喃花色苷是花色苷與不飽和小分子物質(zhì)發(fā)生加成或聚合反應(yīng)后的產(chǎn)物，較花色苷更為穩(wěn)定?；ㄉ盏倪拎揎椨脮r(shí)較長(zhǎng)，但轉(zhuǎn)化率較高。何靜仁等[49]對(duì)多種吡喃花色苷在6個(gè)月貯藏期內(nèi)的穩(wěn)定性進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定性順序?yàn)辄S烷醇型>Vitisin A型>普通花色苷。

4 黑豆種皮花青素應(yīng)用現(xiàn)狀

黑豆種植范圍廣泛、價(jià)格低廉，且黑豆種皮花青素具有安全無(wú)毒的特性，從黑豆種皮中提取花青素的方法較多、效果較好[50]，故現(xiàn)今黑豆種皮花青素已經(jīng)在許多行業(yè)中得到了應(yīng)用。

4.1 在食品行業(yè)的應(yīng)用

黑豆種皮花青素有多種生理活性，而黑豆作為可直接食用的食物，成為了保健食品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)方向。中國(guó)確定的成人花青素日常攝入量為50 mg/d，可耐受最高攝入量尚未確定[51]?，F(xiàn)在已經(jīng)研發(fā)出了一些以黑豆種皮提取物為主要功能成分的保健食品，如一種生血養(yǎng)血的保健食品[52]以及一種用于護(hù)眼明目的保健食品[53]。在食品行業(yè)中，著色劑是應(yīng)用極其廣泛的一類(lèi)食品添加劑，天然著色劑更受消費(fèi)者青睞。黑豆紅色素作為一種天然著色劑，具有較高的安全性和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此常應(yīng)用于各類(lèi)飲料、糕點(diǎn)、糖果等食品的著色[54]。此外，因黑豆種皮花青素安全無(wú)毒、抗菌能力強(qiáng)，其在食品防腐劑中的應(yīng)用前景也將非常廣闊。

4.2 在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用

黑豆種皮是常見(jiàn)的一味中藥材，主要用于治療虛熱、煩躁、血寒、風(fēng)痹，含黑豆種皮的方劑有風(fēng)引獨(dú)活湯、健脾湯等。隨著對(duì)黑豆種皮花青素生理活性研究的深入，黑豆種皮花青素相關(guān)藥物的研制也日益引起關(guān)注。現(xiàn)在已經(jīng)研制出一些以黑豆皮為原料之一的藥物制劑用于治療肝硬化[55]及幽門(mén)螺旋桿菌引起的慢性胃炎[56]等。但目前對(duì)黑豆種皮花青素生理功能的開(kāi)發(fā)利用程度還較低，例如對(duì)視力保護(hù)、神經(jīng)保護(hù)、以及抗炎抑菌藥品的研發(fā)還較少，因此，在保證黑豆種皮花青素穩(wěn)定性的條件下充分發(fā)揮其藥用功能，是醫(yī)藥研究者需面臨的重要挑戰(zhàn)。

4.3 在美容護(hù)膚行業(yè)的應(yīng)用

隨著人們審美意識(shí)及對(duì)肌膚健康的重視提高，對(duì)護(hù)膚產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，護(hù)膚品行業(yè)成為了快速發(fā)展的熱門(mén)行業(yè)。人們對(duì)于護(hù)膚的追求主要是抗氧化和抗衰老，黑豆種皮花青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，其清除DPPH自由基和羥自由基的能力均強(qiáng)于維生素C[18]，其抗氧化特性也可用于化妝品的防腐。目前面世的美白淡斑產(chǎn)品多以煙酰胺為主要成分，鑒于黑豆種皮花青素具有抑制酪氨酸酶活性作用，可預(yù)防黑色素沉著形成雀斑、黃褐斑等，含黑豆種皮花青素的淡化面部色斑的中藥面霜[57]為美白產(chǎn)品的研發(fā)提供了新思路。以黑豆種皮提取物為主要成分的保濕滋養(yǎng)面膜、黑豆精華液等美容產(chǎn)品也已經(jīng)在市場(chǎng)上出售。如今消費(fèi)者對(duì)護(hù)膚產(chǎn)品的需求大，追求安全、天然，研究者應(yīng)把握機(jī)遇，積極研發(fā)以黑豆種皮花青素為主要成分的護(hù)膚產(chǎn)品。

5 展望

黑豆種皮中的花青素含量豐富，黑豆種皮花青素具有廣泛的生理功能、較高的安全性和易獲得性，所以對(duì)于黑豆種皮花青素的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和應(yīng)用具有較高價(jià)值。但黑豆種皮花青素穩(wěn)定性差，其活性易受到多種因素的影響，目前尚未有標(biāo)準(zhǔn)化的黑豆種皮花青素提取工藝，故如何提高黑豆種皮花青素的穩(wěn)定性，保障其生理功能的有效發(fā)揮，是亟待解決的問(wèn)題。此外，對(duì)黑豆種皮花青素在人體內(nèi)的吸收、分布、代謝、排泄等影響其生物利用度的研究的缺乏，也是黑豆種皮花青素生理功能利用不足的原因之一。但黑豆種皮花青素發(fā)揮某些生理活性的作用機(jī)制尚未完全明確，大部分的生理活性也僅進(jìn)行了體外研究以及試驗(yàn)動(dòng)物的研究，人體試驗(yàn)及臨床研究較少，不同結(jié)構(gòu)黑豆種皮花青素的生理活性及比較研究鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，如何將黑豆種皮花青素應(yīng)用于臨床也是需要解決的重要問(wèn)題?？傊?，對(duì)黑豆種皮花青素進(jìn)行更加深入的研究和產(chǎn)品研發(fā)，將有利于更好地利用黑豆種皮花青素，使其應(yīng)用于更多行業(yè)，為促進(jìn)人類(lèi)健康作出貢獻(xiàn)。