福田央 韓錦順

卡沙薩是巴西以甘蔗為原料制作的蒸餾酒。因?yàn)橐彩且愿收釣樵蟿t應(yīng)與朗姆酒屬同類。關(guān)于卡莎薩酒的成分及其比較，是根據(jù)其蒸餾裝置的不同而有所區(qū)別。有報(bào)告曾對(duì)卡莎薩酒及其他蒸餾酒采用全二維色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜分析（GC×GC-TOFMAS）進(jìn)行了成分比較，主要著眼于3種成分的金屬離子和1種有機(jī)酸的主成分進(jìn)行分析，并從16種芳香成分看卡沙薩酒和朗姆酒的區(qū)別。

在卡莎薩酒和朗姆酒的比較上，存在對(duì)18種卡莎薩酒和21種朗姆酒的分類；在根據(jù)16種芳香成分對(duì)卡莎薩酒和朗姆酒進(jìn)行的比較上，有關(guān)于丁子香酚和苯乙酸乙酯含量差別的報(bào)告，但這些報(bào)告還存在某些不太明確之處。為此，本研究以在日本銷售的卡莎薩酒和朗姆酒為樣本進(jìn)行成分比較，并就該酒類商品的標(biāo)識(shí)與成分的關(guān)系進(jìn)行討論，這些樣本是日本進(jìn)口的無色卡莎薩酒（木桶貯藏未著色的產(chǎn)品）。

本研究共分析和比較了84種低、中、高沸點(diǎn)香氣成分，其中包括與加勒比海沿岸國(guó)及印度洋各國(guó)朗姆酒的34種成分比較分析。經(jīng)采用重回歸分析法進(jìn)行驗(yàn)證，證明可根據(jù)β-苯乙醇、琥珀酸二乙酯和硫代醋酸S-甲酯這三種標(biāo)志性成分進(jìn)行酒樣兒判別。研究中對(duì)33個(gè)樣品進(jìn)行了判別，正確判別出31個(gè)，判別精準(zhǔn)率為90.9%。此外，還用重回歸法對(duì)卡莎薩酒和日產(chǎn)朗姆酒進(jìn)行了分析比較，找出19種有意義的差別性成分，香茅醇、糠醛為判別性成分，準(zhǔn)確率100%。