朱劍 申康帥

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朗姆酒有許多不同類型，通常以顏色來分類，可分為白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

白朗姆酒：指無色或淡色的朗姆酒，又叫淺色朗姆酒或銀朗姆酒。這類朗姆酒未經(jīng)陳化，或者說至少沒在木桶里待太久，往往蒸餾完，經(jīng)過活性炭過濾，除去雜味，就直接裝瓶，最適合用來調(diào)制雞尾酒。

金朗姆酒：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間，呈現(xiàn)琥珀色或金色。只經(jīng)過短時間陳放，橡木桶會對它的呈色及風味產(chǎn)生些許影響。（還有一說金朗姆酒和中國固液酒一樣，《酒吧服務(wù)與管理》中介紹金朗姆酒由白朗姆酒和黑朗姆酒兩種酒混合而成。偏向白朗姆酒的稱為清淡型，偏向黑朗姆酒的稱為濃烈型。）

黑朗姆酒：又稱深色朗姆酒或紅朗姆酒，通常會在裝過白蘭地或波本威士忌的橡木桶中陳化老熟很長一段時間，這類朗姆酒適宜細品，不過選擇時需要謹慎，因為有些會添加焦糖色料或糖蜜添加物染色。

香料朗姆酒：或稱調(diào)味朗姆酒，這類朗姆酒通常添加了肉桂、香草、橙皮等材料來調(diào)制，顏色有白有金，但以深色居多，同樣的，陳放時間長、酒齡較高的適合純飲，較年輕、酒色較淺的適合調(diào)酒。

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朗姆酒按口味可分為淡朗姆酒、中性朗姆酒和濃朗姆酒三類。

淡朗姆酒：無色、味道清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

中性朗姆酒：生產(chǎn)時，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面的澄清的汁液蒸餾、陳化，出售前用淡朗姆酒或濃朗姆酒兌和至合適程度。

濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放2～3天發(fā)酵，然后加入蒸餾留下的殘渣或甘蔗渣，使其再次發(fā)酵。有的要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶中貯存數(shù)年。

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根據(jù)其原料加工方式可分為農(nóng)業(yè)朗姆酒和工業(yè)朗姆酒。

農(nóng)業(yè)朗姆酒：以壓榨的甘蔗汁為原料。

工業(yè)朗姆酒：以研磨甘蔗生產(chǎn)出糖和糖蜜，稀釋的糖和糖蜜為原料。

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朗姆酒按其調(diào)配方式分為混合朗姆酒和陳釀朗姆酒。

混合朗姆酒：由不同蒸餾方式、不同年份以及不同陳釀時間的朗姆酒調(diào)配而成的酒，包括單一混合朗姆酒。

陳釀朗姆酒：由陳釀時間相同的朗姆酒調(diào)配而成。

朗姆酒的種類還有很多種，例如古巴清朗姆酒，牙買加通過特定的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)生產(chǎn)的超烈型朗姆酒等。Ω