草莓很嬌嫩，所以很難保持新鮮。為了解決這個問題，印度國家科學研究院（INRS）的拉克羅瓦教授和她的團隊開發(fā)了一種可以使草莓保鮮12 天的包裝膜。該團隊有關這種薄膜如何防止霉菌和某些致病菌侵害草莓的發(fā)現已經發(fā)表在《食品膠體》雜志上。

這種創(chuàng)新的薄膜是由殼聚糖制成的，殼聚糖是一種存在于貝殼中的天然分子。這種食品工業(yè)副產品含有抑制霉菌生長的關鍵抗性成分。該包裝膜還含有精油和納米顆粒，這兩種成分也都具有抗菌性能。

“精油蒸汽可以起到保護草莓的作用。一旦薄膜與草莓接觸，殼聚糖和納米顆粒就可以阻止霉菌和致病菌到達水果表面，”拉克羅瓦教授說。除了應用于外包裝之外，這種材料還可以插入目前草莓行業(yè)常用的吸水紙中。

多重保護作用

這種包裝膜所開發(fā)的配方具有對幾種病原體均有效的阻抗作用。該團隊在4 種微生物培養(yǎng)基上對這種材料進行了測試。拉克羅瓦說：“我們的研究表明，這種薄膜材料對抑制黑曲霉生長有效，而黑曲霉是一種適應性很強的霉菌，會對草莓生產造成重大損失。”

這種生物活性包裝還顯示出對大腸桿菌、單核增生李斯特菌和沙門氏菌的抑制效果，這些病原體的污染都可能來自于食品加工過程，也是食品工業(yè)關注的重點。

輻照的益處

拉克羅瓦教授和她的團隊還將包裝膜與輻照技術相結合。當包裝膜進行輻射后，團隊成員發(fā)現其能夠更好的延長保質期：與空白對照組（沒有包裝膜或輻射）相比，使用包裝膜的試驗組，草莓的損失率減少了50%。在第12 天，研究小組成員記錄了對照組草莓產生了55%的損失率；使用活性包裝的試驗組產生38%的損失率；而使用輻照后活性包裝的試驗組草莓的損失率僅為25%。這個試驗結果表明，輻照不僅延長了草莓的保質期，還有助于保存或增加草莓中的多酚含量。這些多酚分子可以賦予草莓鮮艷的顏色，并具有抗氧化特性。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/06/210616094136.htm