徐 崢

（浙江農(nóng)林大學(xué)文法學(xué)院，浙江 杭州311300）

湍口鎮(zhèn)位于浙江省杭州市臨安區(qū)西南山區(qū)的盆地，境內(nèi)八山環(huán)翠、四水合流、四季分明、日照充沛［1］。人們靠山吃山、靠水吃水，合理地根據(jù)地形進(jìn)行耕種，逐漸形成了以水稻和小麥作物為主要食物的農(nóng)耕文化。小鎮(zhèn)歷史文化悠久，人文底蘊(yùn)深厚，一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以家族和自然村等形式傳承有序，保持了原生態(tài)面貌［2］，其中被列入臨安區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一的有“三聯(lián)索面”和洪嶺的“高山饅頭”。臨安區(qū)會(huì)定期舉辦索面文化節(jié)和饅頭節(jié)，既延續(xù)了傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明，又豐富了人們的精神生活。

1 小麥文化發(fā)展歷史

湍口鎮(zhèn)所處盆地氣候溫和濕潤，雨量充沛，獨(dú)特的地理環(huán)境為水稻和小麥提供了良好的種植條件。智慧的先民合理地利用土地，在儲(chǔ)水能力好的田地里種植水稻，在旱地種植小麥。這樣即便遇上水稻低產(chǎn)，也能確保人們糧食充足。在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們種植的是二季水稻，可以增加糧食產(chǎn)量，解決人們的溫飽問題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、糧食選擇日趨多樣化，人們對(duì)米飯的口味增加了要求，改種一季水稻，雖然生長周期長，但是產(chǎn)出的大米更好吃。小麥以前主要生長在北方極寒地區(qū)，湍口鎮(zhèn)鮮明的氣候特征為小麥的種植提供了良好基礎(chǔ)。清咸豐年間，“長毛”在湍口鎮(zhèn)駐兵3年，導(dǎo)致百姓流離失所，人口流動(dòng)，小麥從北方何處移植過來的說法已經(jīng)無法考證，但是可以體現(xiàn)古時(shí)南北方農(nóng)耕文化的交流與演變。人們制作了碾石和舂米工具，把麥子磨成粉，以小麥作物為原料做成饅頭、包子、索面（見圖1）等美食，極具地方特色。湍口索面，是一道純手工、工藝復(fù)雜卻又讓人垂涎的面食。面條柔韌細(xì)軟、筋斗，彈性十足，就像繩索一樣整束整束盤繞于谷簍容器里而不易斷，故稱為“索面”，不僅味道鮮美、口感爽滑，更是容易消化，特別適合老人和孩子食用，長期食用對(duì)身體大有裨益，越吃越長壽，遂又被稱之為“長壽面”。

圖1 索面

2 小麥文化的衍生：民俗文化節(jié)

湍口鎮(zhèn)主要的糧食作物有小麥和水稻［5］。為了更好地儲(chǔ)存糧食，人們學(xué)會(huì)了制作面食，隨著做面技巧的提升，面食變得精致，最后形成了索面。索面制作材料簡單，將鹽、水、面粉按照比例混合，工序卻十分煩瑣，比例精確才能保證索面的柔韌性。時(shí)間也很講究，最佳季節(jié)在秋冬，溫度低，面團(tuán)發(fā)酵慢，不容易發(fā)酸。面和好后，還需要揉面、抹油，保證面條互不粘連。接著需要切面，反復(fù)揉搓，給面條瘦身。再進(jìn)行纏面。纏面需要技巧，面條的粗細(xì)要一致，否則拉面會(huì)不均勻，像紡織一樣，給粗面條完成二次瘦身。挑選一個(gè)晴天把面曬在面架上拉長、剪面。每道工藝環(huán)環(huán)相扣，對(duì)于時(shí)間節(jié)點(diǎn)的把握非常嚴(yán)格。索面通常由湍口鎮(zhèn)三聯(lián)村的婦女進(jìn)行純手工生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，耗時(shí)長，對(duì)技藝要求高，小小的索面蘊(yùn)藏了勞動(dòng)人民極強(qiáng)的手工技巧和耐心。拉面而不斷，養(yǎng)胃又養(yǎng)生，在人們過生日的時(shí)候作為禮品相贈(zèng)。湍口索面在2014年被列為臨安區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每年冬季湍口鎮(zhèn)均會(huì)舉辦一場(chǎng)以“索面”為主題的文化活動(dòng)，至今已舉辦過五屆索面文化節(jié)。

此外，湍口鎮(zhèn)洪嶺村制作饅頭也是當(dāng)?shù)亓?xí)俗。農(nóng)歷六月初一，新鮮的小麥可以收割，人們將其磨成粉做成饅頭，用來慶祝豐收，在農(nóng)歷上也稱“過半年”。因?yàn)榈匦蔚奶攸c(diǎn)，有些村子不適合種植小麥，做饅頭的家庭會(huì)給親朋好友送新鮮饅頭，助于鄰里和睦、親情團(tuán)結(jié)。人們也會(huì)在這一天拿上剛出爐的饅頭去祭祀，緬懷先祖，祈求來年的豐收?！案呱金z頭”也是湍口鎮(zhèn)的食品類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每年六月初一湍口鎮(zhèn)均會(huì)舉辦高山饅頭節(jié)，延續(xù)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的同時(shí)帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展。

3 農(nóng)耕文化傳承存在的問題

三聯(lián)索面和洪嶺饅頭是臨安區(qū)為數(shù)不多的食品類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一。這不僅是湍口鎮(zhèn)特色飲食方式，還代表著農(nóng)耕文化的延續(xù)。如今，湍口鎮(zhèn)民俗在現(xiàn)代化發(fā)展過程中存在不足之處，如數(shù)字化平臺(tái)缺少專業(yè)人才，文化歷史“傳”不出去，削弱了文化傳承的輻射范圍；快節(jié)奏的旅游打卡方式不利于文化的理解；企業(yè)主導(dǎo)的文化活動(dòng)商業(yè)性太強(qiáng)，文化內(nèi)在缺失；手藝人隊(duì)伍人數(shù)少，銷量供不應(yīng)求等。

3.1 數(shù)字化傳承媒介不穩(wěn)定

隨著數(shù)字化的深入推進(jìn)，人們可以不出門，在家用手機(jī)了解一個(gè)地方的習(xí)俗文化。湍口鎮(zhèn)有獨(dú)立的公眾號(hào)，是當(dāng)?shù)芈糜?、民俗、政?wù)信息的宣傳窗口。公眾號(hào)維護(hù)是一項(xiàng)專業(yè)性要求較高的工作，當(dāng)?shù)匚⑿殴娖脚_(tái)經(jīng)常出現(xiàn)平臺(tái)不穩(wěn)定、消息故障等問題，影響了公眾號(hào)推廣當(dāng)?shù)匚幕?/p>

3.2 旅游淡季文化活動(dòng)單調(diào)

湍口鎮(zhèn)是以溫泉為核心形成的休閑產(chǎn)業(yè)綜合性溫泉旅游度假地，由于索面的制作、保存受到季節(jié)的限制，以往都是在秋冬季節(jié)才舉辦索面文化節(jié)，“泡湯+吃長壽面”使得冬季成為當(dāng)?shù)氐穆糜胃叻迤?，村莊成為人們旅游打卡地。旅游淡季，當(dāng)?shù)氐拇迕袂谟谵r(nóng)活、忙于生計(jì)，擔(dān)心因?yàn)榻哟慰驼`了農(nóng)時(shí)，因此，除了特定的日子，湍口鎮(zhèn)較少展開索面文化活動(dòng)，想吃索面的游客只能在村中游覽，看不到曬面的場(chǎng)景，也吃不到當(dāng)季的索面。

3.3 商業(yè)宣傳缺失文化內(nèi)涵

目前，很多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)有鄉(xiāng)土情懷，利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)宣傳當(dāng)?shù)靥厣幕?，銷售文旅產(chǎn)品，帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在景區(qū)舉行接地氣的“微”綜藝活動(dòng)，無形中宣傳了景區(qū)特色，吸引人們前來游玩拍照；在目前大熱的短視頻平臺(tái)開直播，銷售特色農(nóng)產(chǎn)品［6］；在大型商場(chǎng)開業(yè)時(shí)舉辦民俗小吃節(jié)［7］等。但是因?yàn)楦鞣N原因，這些活動(dòng)或多或少缺了文化內(nèi)涵，商業(yè)化較重，活動(dòng)容易變得單調(diào)乏味。

4 傳承農(nóng)耕文化的對(duì)策

4.1 利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)把文化推出去

鄉(xiāng)村公眾號(hào)是對(duì)外的名片，高質(zhì)量的名片決定了臨安區(qū)農(nóng)耕文化的傳播范圍。目前，鄉(xiāng)村公眾號(hào)平臺(tái)缺少數(shù)字化領(lǐng)域人才，公眾號(hào)常出現(xiàn)系統(tǒng)崩潰、答非所問的問題，割斷了人們了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文化的途徑。因此，加快鄉(xiāng)村數(shù)字化領(lǐng)域人才隊(duì)伍建設(shè)，增強(qiáng)鄉(xiāng)村工作人員宣傳鄉(xiāng)村文化的使命和責(zé)任是關(guān)鍵。同時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)新文化推廣方式，借助數(shù)字化媒體的力量，把制作索面、饅頭的過程拍成短視頻，用現(xiàn)代媒介傳播制作糧食的匠心精神，激發(fā)游子的鄉(xiāng)愁，提高索面在不同季節(jié)的需求。往年在節(jié)日舉辦前，外地游客基本不知道活動(dòng)的日期和地點(diǎn)，找不到相應(yīng)的信息，無法參加活動(dòng)。因此，在節(jié)日前，加大當(dāng)?shù)毓娞?hào)及各個(gè)媒體的宣傳力度，抓住假期旅游的機(jī)會(huì)舉辦相關(guān)民俗活動(dòng)，把文化活動(dòng)推銷出去。在旅游淡季，除了做索面和饅頭，可以結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍程厣?，制作一些其他的特色美食，給回頭客制造新鮮感。

4.2 增加體驗(yàn)感，加深文化理解

互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步改變了人們了解事物的渠道。美食吃播、街邊探店等節(jié)目如雨后春筍般不斷涌出，人們對(duì)節(jié)目中的美食津津樂道，卻對(duì)美食背后蘊(yùn)含的文化了解甚少。隨著臨安年俗節(jié)、索面文化節(jié)的舉辦，小麥美食名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，很多游客為了嘗到傳統(tǒng)手工美食來到三聯(lián)村，吃了索面、買了饅頭就奔赴下一個(gè)景點(diǎn)，這種快節(jié)奏的旅游打卡方式就像流水線。如果讓有經(jīng)驗(yàn)的手藝師傅在一旁指導(dǎo)，游客參與面條的制作，失敗品買回家，現(xiàn)場(chǎng)還能吃到熱乎的手工面，這種經(jīng)歷更能讓人回味，再隨手錄制自己做索面的視頻轉(zhuǎn)發(fā)給好友，集贊領(lǐng)取當(dāng)?shù)匦√禺a(chǎn)，會(huì)吸引更多人前來體驗(yàn)臨安區(qū)湍口鎮(zhèn)獨(dú)有的農(nóng)耕文化活動(dòng)。

4.3 加強(qiáng)文化傳承隊(duì)伍建設(shè)

目前掌握索面制作技術(shù)的手藝人群體年齡偏高，面條制作過程復(fù)雜，用時(shí)較久，產(chǎn)品銷量過大時(shí)往往會(huì)供不應(yīng)求，最終可能會(huì)出現(xiàn)機(jī)器代替手工制面的局面。當(dāng)?shù)卣兔耖g藝術(shù)協(xié)會(huì)可以根據(jù)實(shí)際需求，定期舉辦索面技藝培訓(xùn)班，讓更多的人學(xué)會(huì)制面技術(shù)，讓匠心精神更好地傳承下去。此外，文化傳承應(yīng)從孩子的教育抓起，當(dāng)?shù)刂行W(xué)可以定期舉辦索面歷史文化節(jié)、農(nóng)耕文化知識(shí)問答競(jìng)賽、實(shí)地學(xué)習(xí)調(diào)研活動(dòng)等，激發(fā)青少年對(duì)本地非遺文化的興趣。強(qiáng)化人們對(duì)本地文化的認(rèn)同感、歸屬感，加深人們對(duì)自己特有文化價(jià)值的認(rèn)可，讓人們自發(fā)形成保護(hù)傳統(tǒng)工藝的舉措，這樣文化能更好地傳承下去。

5 結(jié)語

臨安三聯(lián)索面延續(xù)了千年歷史，作為獨(dú)特的飲食文化，其制作工藝也是一種匠心文化。饅頭節(jié)作為與農(nóng)時(shí)文化有關(guān)的節(jié)日，是臨安區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的積累、沉淀。為保護(hù)農(nóng)耕文化傳承，結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，針對(duì)目前文化傳承中存在的問題，筆者針對(duì)性地提出文旅融合、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)和傳承人隊(duì)伍建設(shè)等對(duì)策，旨在拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)持久增長，增強(qiáng)文化自信，給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承注入活力，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略在臨安區(qū)的實(shí)施提供基礎(chǔ)保障。