崔元苑

近些年，很多人把膽固醇當(dāng)作“洪水猛獸”，甚至有消息稱，一些老人因害怕體內(nèi)膽固醇太高，連術(shù)后都不吃雞蛋、肉，導(dǎo)致傷口遲遲不能愈合。膽固醇真的越低越好嗎？吃素降膽固醇的做法靠譜嗎？

人體每個細(xì)胞都需要它

首先要明確，膽固醇不是有害物質(zhì)，每個細(xì)胞都需要它。人體每公斤體重中，含2克膽固醇，一個體重60公斤的人，體內(nèi)的膽固醇含量大約是120克。膽固醇在人體內(nèi)主要發(fā)揮4方面功能：一是構(gòu)成細(xì)胞膜;二是轉(zhuǎn)變成膽汁酸鹽，膽汁對消化脂類物質(zhì)十分重要，而膽固醇是膽汁制造的原料;三是合成類固醇激素，如皮質(zhì)醇、雌二醇等;四是調(diào)節(jié)脂蛋白代謝。因此，如缺少膽固醇，人體多方面功能都可能受到不同程度影響。

過低的膽固醇增加患病風(fēng)險

若人體內(nèi)膽固醇含量過低，還可能增加疾病風(fēng)險。早在1994年，美國心臟協(xié)會膽固醇問題特別工作組就發(fā)布了一份報告，指出總膽固醇水平低于160毫克/分升，與癌癥、出血性中風(fēng)、呼吸系統(tǒng)疾病間存在著聯(lián)系。此后又有很多研究指出，過低的膽固醇水平與抑郁、自殺、焦慮相關(guān)。日本學(xué)者對1.2萬名中老年人近12年的跟蹤數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)低膽固醇水平會把死亡風(fēng)險提高50%左右，而膽固醇超標(biāo)并沒增加死亡風(fēng)險。還有研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇水平太低和太高一樣，都可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險。我國學(xué)者提出，膽固醇水平過低的人，發(fā)生腦出血的風(fēng)險會大幅度上升。

總之，有足夠的研究證據(jù)表明，過低的膽固醇水平，對健康、長壽是沒有明顯益處的，甚至可能是有害的。所以，年輕人將膽固醇指標(biāo)控制在正常范圍即可，不必追求很低，而中老年人即便膽固醇水平稍微超標(biāo)一點，也不必太緊張。

素食并非降膽固醇的好辦法

很多人認(rèn)為，多吃素可以控制膽固醇。實際上，人體內(nèi)的膽固醇來自食物和自體內(nèi)合成。血液里的膽固醇，大部分不是吃進去的。如血漿膽固醇濃度真的過高，采取不吃高膽固醇食物的辦法，未必奏效。

人體有一套自身的膽固醇調(diào)節(jié)機制。研究發(fā)現(xiàn)，即便從食物中攝入了大量的膽固醇，人體仍會有約60%的膽固醇來自體內(nèi)合成。一些高血脂患者就算長期不攝入膽固醇，膽固醇濃度最多也只能下降10%到25%。因此，哪怕是素食人士，膽固醇水平也可能偏高。與其計算膽固醇的攝入量，不如考慮各類食物配比是否合理。

膽固醇只存在于動物性食品當(dāng)中。刻意不吃含有膽固醇的動物性食品，也沒有攝入替代性食材和營養(yǎng)增補劑，就可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的問題，反而可能增加患病風(fēng)險。

如需降低膽固醇水平，則應(yīng)更多地考慮增加體力活動，降低腰圍和體脂率，同時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。如果以前吃了太多的肉類，不妨適度減少，并把一部分紅肉換成少油烹調(diào)的魚類。同時，增加豆類、谷類食物比例，攝入足夠的膳食纖維，降低身體對食物中膽固醇的利用率。