荊忠平，荊學金

青島市平度市同和動物衛(wèi)生與產品質量監(jiān)督站，山東青島 266700

0 引言

青貯飼料通常是指以新鮮的天然植物性飼料為原料，通過適當處理后以青貯的方式發(fā)酵成的飼料。青貯飼料相比干草的營養(yǎng)價值更高，其養(yǎng)分損失較少，品質優(yōu)良的青貯飼料還具有芳香、柔軟多汁等特點。隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，飼料成為備受關注的問題。玉米是植株高大，莖壯葉茂，生長快且其生長對土地肥力要求較低，總產量很高的農作物，具備大規(guī)模生產和成本優(yōu)勢[1]。因此全株玉米青貯逐漸成為奶牛日糧的重要來源。本文從玉米青貯的營養(yǎng)價值，制備原理和程序，品質評定等3 個方面進行闡述，供業(yè)內參考。

1 營養(yǎng)價值

玉米青貯用作奶牛飼料具有很高的營養(yǎng)價值，推薦將其作為奶牛飼料有以下兩個原因。一是玉米青貯含有豐富的營養(yǎng)成分，例如纖維、淀粉、粗蛋白質、維生素等，中性洗滌纖維（37.99%）及酸性洗滌纖維（26.42%）含量高，品質好，淀粉含量（33.62%）恰當，還含有鈣和磷等礦物質[2]；二是玉米青貯具備青飼料和粗飼料特性，具有芳香味，柔軟多汁，適口性好，易消化，制作簡單且容易保存。

奶牛在不同生長發(fā)育階段有不同的營養(yǎng)需要，所以應根據(jù)奶牛實際情況合理搭配飼料，其中，飼料的纖維水平、適口性及鈣磷比例等尤為重要，同時還要保證干物質攝入量。奶牛日糧中粗飼料占比較高，干奶期粗飼料的占比可提高到90%，其次是酸性洗滌纖維或中性洗滌纖維的品質和含量，礦物質也必不可少，鈣磷比例建議保持在1.5～2.0之間[3]。碳水化合物也是奶牛飼料的重要組成部分，其中淀粉是奶牛重要的能量來源，含量較高可改善圍產期奶牛能量代謝，對奶牛健康有積極作用；含量較低可能無法滿足奶牛的生產需要，但含量過高也可能會增加瘤胃酸中毒的風險。玉米青貯含有以上重要營養(yǎng)物質，特別是酸性洗滌纖維或中性洗滌纖維以及淀粉含量恰當，可以很好滿足奶牛的營養(yǎng)需求。

2 制備

2.1 原理

青貯原料上附著許多微生物，分為對青貯有利的微生物（如乳酸菌等）和對青貯不利的微生物（如腐敗菌），腐敗菌在缺氧、含酸的環(huán)境中很快死亡，而對青貯有利的乳酸菌在缺氧、濕潤、含糖的環(huán)境下仍然可以繁殖[4]。青貯開始的2～3 天，腐敗菌爭奪氧氣，氧氣耗盡，腐敗菌很快死亡;乳酸菌大量繁殖，生成大量乳酸，隨著酸度的增加，乳酸菌的繁殖逐漸減弱直到完全停止，青貯基本制成，在缺氧和酸性環(huán)境條件下，青貯飼料可以長期保存。

乳酸菌大量繁殖，需具備以下條件：一是青貯原料要有一定的含糖量；二是青貯原料的含水量要適度，通常在60%～70%；三是溫度要在19～37 ℃；四是將原料壓實，排出空氣，保持無氧狀態(tài)。

2.2 制備程序

玉米青貯的制備第一步是修建青貯設施。青貯設施為圓形的青貯窖或長方形的青貯壕，長方形的青貯壕使用較多。地下水位較低，土質較好的地區(qū)適合建地下式青貯壕；而地下水位較高、土質較差的地區(qū)適合建地上式或半地上式壕。青貯設施應建在地勢高、向陽干燥、土質堅硬，距離畜舍合適的地方。一般不需要建筑材料，由挖掘成的土窖或壕組成，青貯設施的大小應根據(jù)飼喂家畜的數(shù)量、飼喂時間長短來確定。

第二步是選擇適宜的收割時期收割青貯原料。根據(jù)經驗，當玉米果實上有一些干穗，用指甲掐籽實，玉米粒能掐得動，但不向外流汁，感覺像蠟一樣，這時是做青貯飼料最適合的時候[5]。若制備玉米秸稈青貯飼料，即使用收獲后剩下的玉米秸稈作原料，根據(jù)經驗秸稈下有兩三片黃葉，用手擰秸稈不折也不出液汁，這時適合做青貯飼料，水份在60%左右。

第三步是適當切碎青貯原料，使汁液滲出，有利于乳酸菌的發(fā)酵，提高青貯飼料的品質。通常含水量高切得較長，含水量較低可切較短。

第四步是控制原料水分含量，原料水分的含量是決定青貯飼料品質重要的因素?？梢詫⑶兴榈脑嫌檬肿ゾo擠壓，然后慢慢松開，注意原料的狀態(tài)，團球緩慢展開，手上能看見水，但又不滴水，這時水分最適合作青貯。如果含水量過高，可加入干草一起切碎以調節(jié)水分，相反，含水量過低，可加入一些嫩綠、新割的植物（如紅薯秧），或補加清水[6]。

第五步是快速裝填和壓實，可加入發(fā)酵劑促進乳酸菌的繁殖，抑制其他微生物的生長，提高青貯品質。每噸原料可加1 kg發(fā)酵劑，均勻撒在原料上即可。

第六步是密封和覆蓋，裝填和壓實后應迅速密封和覆蓋，使用2～3 層塑料膜嚴密密封，隔絕空氣，最后覆蓋20～30 cm的濕土，從一個方向覆蓋以排盡空氣，達到很好的密封效果，壕里的泥土要高過青貯壕邊緣，以免雨水滲入。飼喂前應進行青貯飼料的品質鑒定。

3 品質評定（感官法）

通過感官對青貯飼料進行品質評定尤其重要，也非常實用。可以從青貯飼料的氣味、顏色、結構等進行判斷[7]。優(yōu)質的青貯飼料氣味為酸香，泡菜香味，無丁酸臭，顏色與原料色接近，呈黃綠色，結構良好且莖葉明顯。通過pH試紙檢測其pH值小于4.6。品質良好的青貯飼料氣味醋酸味很重，有丁酸臭，顏色變深，呈深綠或草黃色，結構尚好，莖葉可分，pH值在4.6～5.1之間。品質較差或劣質的青貯飼料可見霉爛，有腐臭味和氨味，嚴重變色，呈暗黑褐色爛草色，葉片嫩枝霉爛或腐敗粘成泥狀[8]。品質較差或劣質的青貯飼料不能用于飼喂。

4 小結

青綠飼料曬干后將損失大量營養(yǎng)成分，青貯飼料水分保留較多，在較長時間里可較大程度保留青綠飼料的營養(yǎng)成分，滿足奶牛營養(yǎng)需要。通過青貯技術可以長期貯存青飼料，保持青飼料固有的特性，解決了飼料來源少的困難。

玉米青貯作為奶牛飼料具有多方面優(yōu)勢。玉米產量較高，解決了很多地區(qū)青貯原料不足問題。其次，玉米青貯飼料制作簡單，青貯技術容易掌握。最重要的是玉米青貯飼料營養(yǎng)豐富（富含蛋白質、多種維生素、淀粉等），全株玉米青貯飼料帶有芳香味、柔軟多汁、保存時間長、適口性好、奶牛喜食且易消化的特點是奶牛最佳的青貯飼料之一。