伊力哈木·托合迪，蘇 敏，努爾再麗，劉小琴，馬海霞

和田師范?？茖W(xué)校理學(xué)院，新疆和田市 848000

0 引言

乳酸菌具有多種益生功能，不僅能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng)，維持腸道菌群平衡；還具有一定的抗氧能力，能夠清除腸道內(nèi)的活性氧分子，使機(jī)體保持在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)[1，2]。而植物源益生菌發(fā)酵產(chǎn)品正在進(jìn)入主流消費(fèi)領(lǐng)域，越來(lái)越多針對(duì)植物蛋白發(fā)酵的菌種被大規(guī)模開(kāi)發(fā)并產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用[3]。對(duì)葡萄樹(shù)傷流液的研究發(fā)現(xiàn)，其對(duì)植物乳酸菌具有很強(qiáng)的適應(yīng)性[4]，該適宜性源于葡萄樹(shù)傷流液特殊的抗氧性和特有的成分[5]。但葡萄樹(shù)傷流液作為從葡萄樹(shù)中流溢出的液體，具有季節(jié)性，易污染，收集難，抗氧劑含量低[6，7]等問(wèn)題，限制了其應(yīng)用開(kāi)發(fā)研究。本文進(jìn)行了資源更豐富，更容易收集，活性物質(zhì)含量更高的葡萄樹(shù)枝的水浸液對(duì)乳酸菌的適宜性研究。將葡萄樹(shù)枝切碎進(jìn)行浸泡，向浸泡液加入乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制備乳酸菌培養(yǎng)基[8]，檢測(cè)其吸光度和酸性的變化，為穩(wěn)定培養(yǎng)乳酸菌提供參考。

1 試驗(yàn)材料和方法

1.1 試驗(yàn)儀器

752紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，pHS-3C型pH計(jì)，玻璃儀器氣流烘干器，HH-6S數(shù)是恒溫水浴鍋，舜守恒平儀器，KQ5200DE型數(shù)控超聲波清洗器，精密增力電動(dòng)攪拌器。

表1 葡萄樹(shù)枝取樣用量及其用量比例

表2 葡萄樹(shù)枝水浸泡液在不同時(shí)間的pH 值變化

表3 葡萄樹(shù)枝浸泡液在不同時(shí)間的吸光度（A。）變化

1.2 試驗(yàn)材料

剪下生長(zhǎng)5 年的葡萄樹(shù)枝，去皮干凈，不留外皮，用蒸餾水洗凈后將其切成小塊。浸泡在自來(lái)水或蒸餾水中，制備葡萄樹(shù)枝水浸液樣品（表1）。

1.3 試驗(yàn)方法

首先葡萄樹(shù)枝在蒸餾水（自來(lái)水）中浸泡72 h，測(cè)定其pH值和波長(zhǎng)在610 nm時(shí)的吸光度；其次用精密增力電動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，將其放置一段時(shí)間后，測(cè)定pH值與吸光度；浸泡之后第9天，加熱30 min進(jìn)行殺菌，再進(jìn)行過(guò)濾，向過(guò)濾后的水浸液樣品1、2、3中，加入該水浸液質(zhì)量為5%的乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制備乳酸菌培養(yǎng)基1、2、3；在不同的時(shí)間段里，用pH酸度計(jì)測(cè)定培養(yǎng)基1、2、3和樣品4的酸度變化，用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定培養(yǎng)基1、2、3、4在610 nm時(shí)的吸光度變化。

2 試驗(yàn)結(jié)果

通過(guò)各培養(yǎng)基的吸光度值變化（表2）可知，隨著時(shí)間的推移，乳酸菌培養(yǎng)基的吸光度逐漸增大，說(shuō)明乳酸菌的菌數(shù)增加，在第30天時(shí)，其吸光度達(dá)到最大值，乳酸菌數(shù)達(dá)到最高值1.46×106CFU；之后隨時(shí)間的增長(zhǎng)，吸光度緩慢遞減，說(shuō)明乳酸菌開(kāi)始凋亡，但其變化速度非常緩慢，說(shuō)明葡萄樹(shù)枝水浸液乳酸菌培養(yǎng)基穩(wěn)定性高；通過(guò)各培養(yǎng)基的pH值變化（表2）可知，乳酸菌培養(yǎng)基的pH值在一直在不斷的降低，顯示乳酸菌已成為了優(yōu)勢(shì)菌，不斷生產(chǎn)乳酸，即培養(yǎng)液一直保持均勻穩(wěn)定的狀態(tài)。

3 結(jié)論

葡萄枝水浸液對(duì)乳酸菌具有很強(qiáng)的適宜性，在葡萄枝水浸液中加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的第1、2、3組，吸光度逐漸增加，pH值逐漸減小，而未加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的葡萄樹(shù)枝水浸液第4組的吸光度變化和pH值變化很不穩(wěn)定，說(shuō)明，一是變化和水質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系；二是葡萄樹(shù)枝水浸液僅缺乏碳源性營(yíng)養(yǎng)物，只要補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就可以成為乳酸菌培養(yǎng)基，使其中的乳酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌，故葡萄樹(shù)枝水浸液對(duì)乳酸菌有很強(qiáng)的適宜性，具有一定的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。