◎ 任曉晨

（上海市酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心有限公司，上海 200081）

在經(jīng)濟(jì)水平不斷提高的今天，人們的健康需求與健康素養(yǎng)不斷提高，食品安全引起了社會(huì)上下的廣泛關(guān)注，且作為民生問(wèn)題的核心內(nèi)容，直接影響了整個(gè)社會(huì)穩(wěn)定運(yùn)行。由此可見(jiàn)，開(kāi)展食品檢測(cè)工作勢(shì)在必行，這也是是保障食用者身體健康以及食品市場(chǎng)安全運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

通常情況下，食品檢驗(yàn)過(guò)程十分繁瑣，并且檢測(cè)內(nèi)容眾多，在檢測(cè)活動(dòng)中會(huì)涉及到微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品感官品評(píng)等。根據(jù)規(guī)模、用途不同，可以將食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室分為快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室[1]。要做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制工作，需要始終遵循相關(guān)衛(wèi)生條例，為我國(guó)食品安全保駕護(hù)航。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作中存在的問(wèn)題

根據(jù)當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行情況來(lái)看，存在工作人員素養(yǎng)水平不一、設(shè)備維修養(yǎng)護(hù)重視度不夠、檢測(cè)過(guò)程不嚴(yán)格等問(wèn)題，這些問(wèn)題的出現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)活動(dòng)的順利開(kāi)展帶來(lái)諸多影響。

2.1 重結(jié)果輕過(guò)程，不能對(duì)整個(gè)過(guò)程嚴(yán)格把控

檢測(cè)過(guò)程包括樣品的采集、存儲(chǔ)、流轉(zhuǎn)及檢驗(yàn)等，整個(gè)過(guò)程涉及到樣品管理工作、檢驗(yàn)活動(dòng)記錄工作等，只要其中一個(gè)環(huán)節(jié)不能嚴(yán)格控制，將會(huì)影響整個(gè)檢驗(yàn)質(zhì)量。目前部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室因?yàn)檫^(guò)于重視檢測(cè)結(jié)果而忽視了檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，直接影響檢測(cè)結(jié)果的有效性?；诖?，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在運(yùn)行過(guò)程中，一定要根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，保障檢測(cè)活動(dòng)順利開(kāi)展。

2.2 忽視培訓(xùn)工作，工作人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高

檢測(cè)人員作為食品檢測(cè)工作的主體，對(duì)于食品檢驗(yàn)質(zhì)量有著重要的影響。一旦檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)不足，極有可能促使檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定誤差，最終影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，部分檢測(cè)人員因?yàn)閷I(yè)知識(shí)理論不足的原因，不能對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)深刻的認(rèn)知，因此無(wú)法嚴(yán)格控制每個(gè)食品檢測(cè)環(huán)境。此外，實(shí)驗(yàn)室對(duì)現(xiàn)存的管理人員不能有效開(kāi)展定期培訓(xùn)工作，導(dǎo)致老員工整體檢測(cè)知識(shí)體系都較為落后，這一現(xiàn)象不利于食品檢測(cè)質(zhì)量的提高[2]。

2.3 不重視設(shè)備后期維護(hù)、保養(yǎng)工作，增加運(yùn)行成本

眾所周知，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在運(yùn)行過(guò)程中都會(huì)配備諸多先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，由于精密儀器較為貴重，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，維修養(yǎng)護(hù)費(fèi)用極高。此外，還有部分儀器對(duì)于食品檢測(cè)活動(dòng)沒(méi)有較大的使用價(jià)值，使用頻率極低，導(dǎo)致設(shè)備老化速度快，這些都在一定程度上增加了實(shí)驗(yàn)室維護(hù)設(shè)備的成本，不利于食品檢測(cè)活動(dòng)的順利開(kāi)展及實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平的提高。

2.4 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境無(wú)法滿足檢測(cè)需求，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果

根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，相關(guān)部門在逐年增加對(duì)食品檢測(cè)裝備的投入資金，但因部分實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)預(yù)留空間不夠，導(dǎo)致后期通風(fēng)設(shè)施、水電等都無(wú)法滿足發(fā)展需求。此外，根據(jù)《食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》內(nèi)容來(lái)看，實(shí)驗(yàn)室一定要配備專業(yè)的生物安全柜，所有涉及到病原微生物的檢測(cè)活動(dòng)，都要在相應(yīng)級(jí)別的生物實(shí)驗(yàn)室有序開(kāi)展，但實(shí)際上，很多實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行都無(wú)法滿足這一要求[3]。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理對(duì)策

3.1 從檢測(cè)過(guò)程入手，嚴(yán)格把控各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)

要做好品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制，需要從食品檢測(cè)過(guò)程入手，加強(qiáng)檢測(cè)過(guò)程的控制工作。近些年，隨著食品行業(yè)的繁榮發(fā)展，食品種類不斷增多，食品添加劑種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，這一現(xiàn)象對(duì)食品檢測(cè)工作提出了更高要求。基于此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室一定要根據(jù)自身情況，不斷擴(kuò)大食品理化指標(biāo)覆蓋面，針對(duì)特殊食品類型，要嚴(yán)格制定檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)細(xì)則。所有檢測(cè)環(huán)節(jié)都需要遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且所選擇的檢測(cè)手段以及方法都要具備科學(xué)性與正確性。如果存在多種檢測(cè)內(nèi)容，需要結(jié)合情況制定針對(duì)性的檢測(cè)操作指導(dǎo)書(shū)，確保整個(gè)檢測(cè)活動(dòng)的規(guī)范性與有效性。此外，所有檢測(cè)活動(dòng)中涉及到的材料、試劑等，都要保證來(lái)源的科學(xué)性與規(guī)范性，以便提高檢測(cè)結(jié)果的有效性與真實(shí)性。

3.2 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員管理，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠性

檢測(cè)人員作為開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)的主體，只有加強(qiáng)人員管理工作，才能確保實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理工作順利開(kāi)展，在此過(guò)程中需要做好以下3 點(diǎn)。

（1）制定完善的管理制度，這也是人員管理工作有序開(kāi)展的基礎(chǔ)，通過(guò)規(guī)章制度明確檢測(cè)人員應(yīng)該遵守的操作規(guī)范，同時(shí)對(duì)檢測(cè)人員的操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保檢測(cè)活動(dòng)中的各項(xiàng)操作都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此提高檢驗(yàn)質(zhì)量[4]。

（2）定期開(kāi)展系統(tǒng)培訓(xùn)工作。在當(dāng)前我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷提高的背景下，及時(shí)更新知識(shí)體系，對(duì)于提高實(shí)驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)有著十分重要的影響。在加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理工作時(shí)，一定要根據(jù)在崗人員工作情況，適當(dāng)增大培訓(xùn)力度，根據(jù)相關(guān)食品檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行合理規(guī)劃。例如，在引進(jìn)新設(shè)備后，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員的操作培訓(xùn)工作。根據(jù)檢測(cè)人員工作狀態(tài)，有效開(kāi)展思想教育工作，不斷提高檢測(cè)人員責(zé)任心，以此提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的綜合能力，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

（3）結(jié)合食品檢測(cè)方法、流程，有效編制規(guī)范指導(dǎo)書(shū)。根據(jù)食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展情況來(lái)看，此類型工作具有復(fù)雜性與系統(tǒng)性的特點(diǎn)，并且在不同檢測(cè)項(xiàng)目中對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式也存在較大差異。基于此，檢測(cè)人員只有根據(jù)實(shí)際情況，嚴(yán)格按照檢測(cè)流程以及要求開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)，并且根據(jù)實(shí)際情況編制規(guī)范指導(dǎo)書(shū)，才能夠規(guī)范檢驗(yàn)人員工作行為，確保最終檢測(cè)結(jié)果真實(shí)有效。

3.3 從實(shí)際情況入手，做好設(shè)備儀器管理工作

對(duì)于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室而言，儀器設(shè)備作為重要的組成部分，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平、檢測(cè)水平有著諸多影響，要做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理工作，便需要從實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器入手。

（1）結(jié)合實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行情況，制定完善的設(shè)備管理制度，積極貫徹落實(shí)各項(xiàng)管理細(xì)則，以便不斷強(qiáng)化設(shè)備管理工作。與此同時(shí)，還需要在相關(guān)檢測(cè)人員的崗位職責(zé)中，明確檢測(cè)設(shè)備管理責(zé)任，使實(shí)驗(yàn)室人員都能夠致力于維護(hù)、保護(hù)檢測(cè)設(shè)備，盡可能的延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用壽命，使其能夠保持良好的工作狀態(tài)[6]。

（2）需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室整體建設(shè)情況，合理布局實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，例如，將實(shí)驗(yàn)室電路、排氣管道、通水管道等合理化布局，以此保證設(shè)備能夠充分發(fā)揮自身功能。

（3）無(wú)論是管理人員還是檢測(cè)人員，都需要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)設(shè)備的操作規(guī)范、使用說(shuō)明等使用設(shè)備，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化操作是保障實(shí)驗(yàn)質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，避免在檢測(cè)活動(dòng)中受到其他因素干擾。

（4）在管理食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的過(guò)程中，一定要做好防火、防盜、防水工作，避免損壞實(shí)驗(yàn)設(shè)備[7]。

3.4 不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)環(huán)境，保障樣本抽取合理性

實(shí)驗(yàn)環(huán)境作為檢測(cè)活動(dòng)順利開(kāi)展的保障，一定要滿足食品檢驗(yàn)活動(dòng)樣品制備、技術(shù)存檔等要求，確保實(shí)驗(yàn)室能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。基于此，實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量控制管理過(guò)程中，要對(duì)自身環(huán)境不斷優(yōu)化，為檢測(cè)活動(dòng)創(chuàng)造良好條件，避免環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。在樣品清洗工作中，要采取正確的清洗方式，以免樣品受到污染。在制備樣品時(shí)，要注意不能改變樣品均勻的特性，因?yàn)椴簧偈称窐颖驹跈z測(cè)過(guò)程中自身物理形態(tài)會(huì)發(fā)生變化，進(jìn)而對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響?；诖耍瑱z測(cè)人員要特別注意檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在對(duì)液體食品樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，首先要將樣品充分?jǐn)嚢瑁蛊渚鶆蛑笤龠M(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)固體樣本時(shí)，要采取合理手段粉碎固體，充分混合粉碎固體，確保樣品均勻性，保證檢測(cè)結(jié)果真實(shí)有效。

4 結(jié)語(yǔ)

要做好質(zhì)量控制管理工作，需要從人員管理、設(shè)備管理、檢測(cè)過(guò)程以及實(shí)驗(yàn)環(huán)境入手，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。在此過(guò)程中，管理人員需要結(jié)合檢測(cè)活動(dòng)不斷完善質(zhì)量控制管理制度，對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行把控，保障檢測(cè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化發(fā)展，最終提高檢測(cè)結(jié)果真實(shí)性與有效性，為人們的生命安全提供保障，保障我國(guó)食品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。