熊典廣 韓 婧 田呈明

(北京林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，北京 100083)

食用菌作為國家財政撥款扶持的一個農(nóng)業(yè)重點項目，已成為我國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)。由于食用菌產(chǎn)業(yè)使用農(nóng)林廢料作為其主要原料，使得其具有廣闊的發(fā)展前景。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步和發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的手工業(yè)向機械化、工廠化、集約化的方向轉(zhuǎn)型，對從事食用菌產(chǎn)業(yè)的工作人員提出了更高的要求。

在此背景下，很多的農(nóng)林院校及一些綜合性大學(xué)開設(shè)了“食用菌栽培”課程[1]，北京林業(yè)大學(xué)也開設(shè)了此課程。通過“食用菌栽培”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢、食用菌栽培的理論知識和技術(shù)要點以及對該行業(yè)從業(yè)人員的要求等。筆者根據(jù)近2年的“食用菌栽培”課程教學(xué)實踐，并與學(xué)生溝通、交流，針對該課程的特點及存在的問題，從多個方面對課程理論教學(xué)和實踐教學(xué)進行了改革，以期達到強化理論知識學(xué)習(xí)效果和提升學(xué)生實踐動手能力的目的。

一、“食用菌栽培”課程教學(xué)面臨的問題

“食用菌栽培”是北京林業(yè)大學(xué)面向林學(xué)和森林保護專業(yè)三年級學(xué)生開設(shè)的專業(yè)選修課程。該課程共16個學(xué)時，安排在第二學(xué)期，包括理論教學(xué)8個學(xué)時、實驗教學(xué)8個學(xué)時。作為專業(yè)選修課，“食用菌栽培”課程學(xué)時有限，理論知識體系涵蓋的知識點較多，如何使學(xué)生更好地掌握食用菌栽培的理論知識和技術(shù)要點，并將這些知識應(yīng)用于今后可能的工作實踐中，是該課程需要重點關(guān)注的問題。目前，經(jīng)過學(xué)科教師多年的教學(xué)積累和經(jīng)驗總結(jié)，該課程在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和教學(xué)方法的使用方面都得到了顯著的提高，但筆者認(rèn)為其仍然存在如下待改進之處。

(一)課程教學(xué)目標(biāo)不明確

“食用菌栽培”是一門實踐性非常強的課程，與實際生產(chǎn)聯(lián)系十分緊密。正如上面提到的，目前食用菌栽培產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)的手工業(yè)向集約化方向發(fā)展，對于從事該行業(yè)的人員也提出了更高的要求。雖然該課程是專業(yè)選修課程，但筆者認(rèn)為學(xué)生熟練地掌握幾種重要的食用菌栽培的理論知識及操作技能是十分必要的，不僅有利于學(xué)生了解我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向，而且對其后續(xù)的求職就業(yè)也提供了新的選擇。然而，筆者通過與學(xué)生溝通發(fā)現(xiàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)“食用菌栽培”課程后僅對食用菌相關(guān)的基礎(chǔ)知識較為了解，如什么是食用菌、日常生活中有哪些食用菌、如何判斷大型真菌是否可食用等，但對于食用菌栽培管理的理論知識及技術(shù)要點等核心內(nèi)容掌握得較差。究其原因，筆者認(rèn)為造成學(xué)生對于食用菌栽培管理理論知識及技術(shù)要點掌握不牢固的主要因素是未明確該課程的教學(xué)目標(biāo)。

(二)課程教學(xué)內(nèi)容繁冗、重點不突出，與食用菌栽培產(chǎn)業(yè)聯(lián)系不緊密

為了能夠在有限的課時內(nèi)讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更多、更全面的食用菌栽培相關(guān)知識，“食用菌栽培”課程在內(nèi)容設(shè)置上涵蓋了從基礎(chǔ)的菌物生理生化特征到食用菌的栽培管理，再到食用菌栽培過程中的病蟲害防控等內(nèi)容。由于課時有限，講授的內(nèi)容范圍又太廣，導(dǎo)致授課教師每部分內(nèi)容均有所涉及，但均未深入講解，使得重點不突出。同時，“食用菌栽培”課程中所涉及的幾種食用菌栽培技術(shù)方法多為傳統(tǒng)的人工栽培模式，未及時更新并體現(xiàn)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程的一些新技術(shù)和新方法，致使該課程與現(xiàn)代食用菌栽培產(chǎn)業(yè)聯(lián)系不夠緊密。

另外，“食用菌栽培”實驗教學(xué)缺少相應(yīng)的實驗指導(dǎo)手冊，導(dǎo)致學(xué)生很難從整個食用菌栽培的過程去理解和把握每次實驗的安排，使學(xué)生容易對于一些實驗操作的順序、細(xì)節(jié)和內(nèi)容等產(chǎn)生混淆，不利于學(xué)生掌握食用菌栽培過程的關(guān)鍵技術(shù)要點。雖然授課教師精心準(zhǔn)備了實驗操作指導(dǎo)手冊PPT，并認(rèn)真講解了實驗操作的基本內(nèi)容、要求、操作步驟等，但由于時間有限，很多常規(guī)的知識點和部分重點內(nèi)容沒能涵蓋在PPT上，致使重點內(nèi)容不突出。

(三)“一言堂”式的傳統(tǒng)課程教學(xué)方式導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高

以往“食用菌栽培”課程教學(xué)采用“教師主講、學(xué)生主聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，且課件PPT包含較多的文字內(nèi)容，學(xué)生容易感到枯燥、乏味，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高。另外，由于“食用菌栽培”課程課時有限，該課程課堂互動相對較少，課堂氣氛不夠活躍；教師未充分利用豐富的網(wǎng)絡(luò)課程資源開展輔助教學(xué)，致使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高。

(四)課程考核方式與教學(xué)目標(biāo)不匹配

“食用菌栽培”課程實行理論教學(xué)和實踐操作分開的考核方式。其中，理論教學(xué)部分的考核方式為學(xué)生收集資料并撰寫一篇與食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān)的論文，由于考核方式是撰寫課程論文，很多學(xué)生放松對理論知識的學(xué)習(xí)，并且從以往學(xué)生提交的課程論文來看，論文質(zhì)量偏低，缺乏一些獨立、創(chuàng)新的思考；實踐操作部分考核，主要通過撰寫實驗報告的方式進行，導(dǎo)致學(xué)生重視實驗報告的撰寫，而忽視實驗的操作過程和結(jié)果分析。因此，現(xiàn)行的考核方式并不能很好地達到“食用菌栽培”課程的培養(yǎng)目標(biāo)，即讓學(xué)生熟練地掌握幾種重要的食用菌栽培的理論知識及操作技能，致使考核方式與課程目標(biāo)不匹配。

(五)選課學(xué)生數(shù)量過多導(dǎo)致實驗教學(xué)超負(fù)荷

一般而言，選修“食用菌栽培”課程的學(xué)生在90～130人之間。對于理論教學(xué)部分，100多名學(xué)生可以順利地開展課堂教學(xué)活動,但該課程對于學(xué)生的實踐動手能力要求很高，一半學(xué)時是實驗教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)實驗室僅能容納約30名學(xué)生同時開展實驗，因此無法滿足選課學(xué)生同時開展“食用菌栽培”課程實驗教學(xué)活動的要求，而分批次的實驗教學(xué)將導(dǎo)致與理論知識教學(xué)不同步等問題。

(六)部分學(xué)生選課目的不端正

通過連續(xù)2年與選課學(xué)生交流，筆者發(fā)現(xiàn)一部分學(xué)生選課的主要目的是湊學(xué)分，而不是因為對“食用菌栽培”課程感興趣，從而導(dǎo)致了學(xué)生上課積極性不高、課堂氣氛不夠活躍等問題。

二、“食用菌栽培”課程教學(xué)改革的措施

(一)明確課程教學(xué)目標(biāo)

“食用菌栽培”課程主要是面向林學(xué)和森林保護專業(yè)學(xué)生開設(shè)的專業(yè)選修課程，其教學(xué)目的是幫助學(xué)生了解食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的基本情況、理論知識和技術(shù)體系，并重點掌握幾種常見食用菌栽培的操作流程、技術(shù)要點及注意事項，使學(xué)生具備從事食用菌栽培行業(yè)的基本素質(zhì)。在“食用菌栽培”課程教學(xué)改革過程中既要重視理論知識的講授，也要強調(diào)實踐操作的重要性，在講授基本理論知識的同時應(yīng)該與學(xué)生多探討食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)象、發(fā)展趨勢及最新的進展，并引導(dǎo)學(xué)生去探討如何應(yīng)對食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，從而實現(xiàn)學(xué)以致用的目標(biāo)。

(二)限制選課人數(shù)，更改開課學(xué)期

以往選修“食用菌栽培”課程的學(xué)生數(shù)遠(yuǎn)超開展實踐教學(xué)時實驗室的承載能力，為了使每位學(xué)生有更好的實驗體驗、得到更加充分的實驗指導(dǎo)，筆者認(rèn)為可以限定選課學(xué)生人數(shù)，將選課學(xué)生數(shù)限定在60人左右，并按照每次30人左右的規(guī)模開展實驗教學(xué)。

另外，在實驗操作過程中涉及菌種的分離、培養(yǎng)和接種，不規(guī)范的操作會增加菌株被污染的風(fēng)險，從而導(dǎo)致實驗的失敗。所以為了提升實驗教學(xué)的效果，筆者建議增加2名研究生協(xié)助授課教師開展相關(guān)的實驗教學(xué)活動。同時，為了讓對“食用菌栽培”課程真正感興趣的學(xué)生能夠選修該課程并得到更好的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，筆者建議將“食用菌栽培”課程的開課時間從大三下學(xué)期更改到大四上學(xué)期，從而有效地減少學(xué)生因湊學(xué)分而選修該課程的現(xiàn)象發(fā)生。

(三)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

1.精簡教學(xué)內(nèi)容，突出重點知識

“食用菌栽培”課程內(nèi)容的設(shè)置包含了多個方面，其中菌物的基礎(chǔ)生理生化特征及病蟲害的防控等內(nèi)容與林學(xué)和森林保護專業(yè)的“菌物分類學(xué)”“病原學(xué)”“森林有害生物控制”等專業(yè)課程存在一定的交叉。因此，教師在講授“食用菌栽培”課程相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)過程中應(yīng)適當(dāng)進行精簡，以突出食用菌栽培管理技術(shù)以及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動態(tài)信息的內(nèi)容。

2.編制實驗指導(dǎo)手冊

由于“食用菌栽培”課程選課學(xué)生人數(shù)較多，且實驗教學(xué)任務(wù)較重，為了提高實驗教學(xué)效果，“食用菌栽培”課程組編制了實驗指導(dǎo)手冊?！笆秤镁耘唷闭n程授課教師在開展實驗教學(xué)前將該實驗指導(dǎo)手冊發(fā)放給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容，有利于學(xué)生更好地掌握實驗內(nèi)容及技術(shù)要點。

3.增設(shè)有關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專題內(nèi)容

已有的數(shù)據(jù)顯示，目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達上千萬人，且我國食用菌產(chǎn)業(yè)正從手工為主的生產(chǎn)模式向機械化、集約化的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。然而，目前制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的一個重要因素就是缺乏專業(yè)技術(shù)人才，大部分從事食用菌產(chǎn)業(yè)的人員沒有受過專業(yè)的培訓(xùn)，并且普通高校開設(shè)的食用菌相關(guān)課程依然采用傳統(tǒng)的教學(xué)培養(yǎng)模式，使學(xué)生所學(xué)與社會需求脫鉤，不能很好地滿足現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的需求[2]。因此，“食用菌栽培”課程組有針對性地增設(shè)了我國食用菌栽培產(chǎn)業(yè)中存在的問題及發(fā)展趨勢等專題內(nèi)容，目的是使學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培管理的先進工藝，使學(xué)生將課堂所學(xué)與生產(chǎn)實際結(jié)合，強化學(xué)生的知識點，開闊學(xué)生的視野，了解食用菌栽培產(chǎn)業(yè)對人才的需求[3-4]。

(四)改進教學(xué)方式

1.采用文字、圖片、視頻相結(jié)合的教學(xué)方式

從“食用菌栽培”課程以往的授課情況看，學(xué)生對于純文字的理論知識教學(xué)模式不感興趣，并且容易混淆不同食用菌栽培管理工藝。因此，“食用菌栽培”課程組將統(tǒng)計數(shù)據(jù)、圖片、視頻和動畫等多種元素融入該課程教學(xué)中，不僅增強了學(xué)生的代入感，將抽象的內(nèi)容具體化、簡單化，而且提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有利于學(xué)生對知識的理解和掌握。

2.采用以問題為導(dǎo)向的互動教學(xué)方式

“食用菌栽培”課程的理論知識點較多，且教師一言堂式的教學(xué)模式容易使學(xué)生課上注意力不集中、參與度不高。為了提高學(xué)生的課堂參與度，“食用菌栽培”課程組教師在上課過程中采用問題導(dǎo)向式的互動課堂教學(xué)模式設(shè)置問題，供學(xué)生討論。首先，教師在課上提出問題，引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論；其次，通過學(xué)生的討論，引出新的問題，教師就新的問題進行講解，提升該課程的教學(xué)效果。

(五)優(yōu)化課程考核評價體系

科學(xué)的課程考核體系，是評價教學(xué)效果及實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要手段。改革前“食用菌栽培”課程的成績是由平時成績(20%)、課程論文成績(50%)和實驗成績(30%)3部分組成。而課程論文的成績并不能很好地反映學(xué)生是否掌握了食用菌栽培相關(guān)的理論知識，并且很大一部分論文缺少學(xué)生自己的一些思考，論文質(zhì)量普遍偏低。因此，改革后“食用菌栽培”課程組將該課程的考核分為平時成績(20%)、課程論文成績(30%)、課后作業(yè)成績(20%)和實驗成績(30%)4個部分，降低了課程論文的占比，增設(shè)了課后作業(yè)考核內(nèi)容。

對于課后作業(yè)成績(20%)，在每次課程教學(xué)后，增設(shè)一些食用菌栽培相關(guān)的問題供學(xué)生課后作答，并于期末提交授課教師。一方面能夠促進學(xué)生復(fù)習(xí)課程所學(xué)的知識和實踐技術(shù)，另一方面幫助學(xué)生進行歸納匯總并逐步形成一個體系。例如，如果你準(zhǔn)備開始從事香菇的栽培，請問你需要做哪些準(zhǔn)備？香菇和靈芝在栽培過程中有哪些相同點和哪些不同點？

對于實驗成績(30%)，目前僅評估學(xué)生撰寫實驗報告的情況，對于實驗是否成功沒有硬性的要求。然而，該課程主要面向林學(xué)和森林保護專業(yè)大三的本科生，他們已經(jīng)學(xué)習(xí)了菌物相關(guān)的基礎(chǔ)知識，開展過菌物相關(guān)的實驗，具備了較好的知識儲備及實踐操作能力，因此筆者認(rèn)為對于實驗部分的考核應(yīng)該提高要求，既要注重實驗過程，也要關(guān)注實驗結(jié)果，從而保證學(xué)生在實驗操作過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

三、“食用菌栽培”課程教學(xué)改革的效果

(一)學(xué)生上課的積極性和參與度明顯提高

問題導(dǎo)向型的互動教學(xué)模式使得學(xué)生在課上保持較高的集中度，學(xué)生低頭玩手機、聊天、看課程無關(guān)書籍等現(xiàn)象顯著減少。課下主動學(xué)習(xí)的學(xué)生在課上也會積極地參與到教師課程教學(xué)過程中，極大地活躍了課堂氣氛，學(xué)生的出勤率從之前的85%左右提升至90%以上。

“食用菌栽培”課程實驗教學(xué)讓學(xué)生自主開展的平菇或雙孢菇的栽培實驗，包括培養(yǎng)基的制備、菌種的分離、培養(yǎng)、接種和生長等過程，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚，期待從自己精心準(zhǔn)備的玻璃瓶中生長出蘑菇。后期學(xué)生將接種菌株的玻璃瓶帶回宿舍繼續(xù)培養(yǎng)時，會精心地管護直至其生長出蘑菇或白色的菌絲；期間學(xué)生也會通過郵件、微信群等形式積極與教師探討實驗的進展及出現(xiàn)的問題；培養(yǎng)出“蘑菇”后，學(xué)生還會興奮地在朋友圈內(nèi)“曬照”。另外，在教師的鼓勵和推薦下，對于食用菌栽培感興趣的學(xué)生，還會自行地通過淘寶等平臺購買食用菌培養(yǎng)菌包，繼續(xù)進行食用菌栽培實驗，學(xué)生的參與度明顯提高。

(二)學(xué)生對理論知識的掌握更加牢固

優(yōu)化后的考核評價體系將課程論文成績(50%)分成“課程論文成績(30%)+課后作業(yè)成績(20%)”2個部分，使學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性提高。學(xué)生主動學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)食用菌栽培相關(guān)的理論知識和實驗內(nèi)容，進一步鞏固了“食用菌栽培”課程的理論知識及實驗技術(shù)。另外，學(xué)生的課程論文的提交從紙質(zhì)版改為電子版，并告之學(xué)生在知網(wǎng)查重后，學(xué)生課程論文復(fù)制的比例明顯降低。

總之，“食用菌栽培”課程教學(xué)改革的措施提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考的能力，為將該課程所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為解決實際生產(chǎn)問題的能力奠定了重要的基礎(chǔ)。