◎ 聶秋霞，李 媛，岳福鵬

（1.武漢市華測檢測技術(shù)有限公司，湖北 武漢 430200；2.大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院有限公司，遼寧 大連 116600）

1 樣品的有效監(jiān)管

樣品的選擇直接關(guān)系到檢測結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，因此在進(jìn)行食品檢測前，需對被檢測的樣品進(jìn)行科學(xué)的抽樣并按適宜的溫度、濕度條件進(jìn)行管理[1-2]。隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類也越來越豐富，而且針對不同的食品檢測指標(biāo)又有較大的差異，管理難度逐漸增加，所以，食品檢測實驗室也需要與時俱進(jìn)，在不斷完善不同食品的檢測取樣手段及方法的同時，制定完善不同食品樣品管理規(guī)范，確保樣品管理科學(xué)合理，實行樣品專人管理制度[3-4]。

1.1 樣品抽取與運(yùn)輸

抽樣過程中保證樣品的全面性、有效性及代表性十分關(guān)鍵，抽樣人員需結(jié)合食品的種類和數(shù)量進(jìn)行抽樣管理，取得樣品后，運(yùn)輸過程中也需特別注意對樣品的保護(hù)，例如樣品需要進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測的，應(yīng)注意保持無菌環(huán)境，不能污染樣品，同時樣品應(yīng)低溫保存，以免影響檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.2 實驗室樣品間的管理

對于樣品的管理，各檢測機(jī)構(gòu)基本都已形成了一套合理的工作流程。不同的食品樣品保存條件也有較大差異，所以實驗室需要備有專門的留樣室，避免樣品的理化性質(zhì)發(fā)生改變，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，對實驗室樣品間的樣品進(jìn)行合理有效保護(hù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免外界環(huán)境的干擾。樣品間的樣品應(yīng)注意儲存的科學(xué)性和完整性，保存條件的監(jiān)測和維護(hù)，樣品信息的登記和管理，樣品銷毀的方式、時間與記錄等。具體而言，樣品的進(jìn)出需要進(jìn)行準(zhǔn)確的登記管理，并對樣品室進(jìn)行科學(xué)的管理，監(jiān)控樣品室的溫度、濕度、光照等條件，根據(jù)不同的樣品進(jìn)行分門別類的管理，切記樣品的雜亂無序的存放。樣品管理室需要有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行統(tǒng)一管理，防止樣品遺失、損毀、污染等。樣品在檢測前，需要保證其理化性質(zhì)不受到較大的改變，并且不受外界環(huán)境的干擾，這是食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的前提條件[5]。

2 檢測設(shè)備的科學(xué)管理

食品的大部分檢測指標(biāo)需依靠檢測設(shè)備和儀器，只有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能確保檢測的及時性及準(zhǔn)確性，所以需對檢測設(shè)備制定科學(xué)的管理制度，確保檢測設(shè)備的正常運(yùn)行[6]。①針對重點(diǎn)檢測設(shè)備，要有專人進(jìn)行維護(hù)和管理，遇到問題及時解決。②需對設(shè)備進(jìn)行定期的保養(yǎng)與維護(hù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常，各參數(shù)無異常，延長設(shè)備使用壽命。③檢測人員在上崗前，需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并制定針對檢測人員操作儀器設(shè)備的考試，經(jīng)過考試合格后方能上崗，避免不科學(xué)使用儀器導(dǎo)致的儀器損壞和參數(shù)設(shè)定錯誤導(dǎo)致的檢測結(jié)果異常等。④建立儀器設(shè)備維護(hù)管理制度，所有的設(shè)備需要定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，同時應(yīng)嚴(yán)格管控儀器設(shè)備的使用環(huán)境，如一些精密設(shè)備，需配備專門的檢測室，確保儀器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 檢測標(biāo)準(zhǔn)及檢測過程的管理

食品檢測的各類標(biāo)準(zhǔn)有很多，如地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。食品檢測實驗室最終選擇執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)行嚴(yán)格的界定，否則有可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差[7]。建立現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)庫，定期查新、維護(hù)。此外，食品檢測過程也需要進(jìn)行有效監(jiān)管，過程管控到位才能實現(xiàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確無誤。實驗室需結(jié)合試驗條件的差異，定期利用內(nèi)部質(zhì)量控制方法，如盲樣考核、儀器比對、方法比對、人員比對和留樣復(fù)測等方式驗證檢測結(jié)果的精密度及準(zhǔn)確度，以便及時制定實施糾正預(yù)防措施，切實提高實驗室的整體檢測能力水平，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

4 加強(qiáng)檢測隊伍建設(shè)

食品檢測的準(zhǔn)確高效除了樣品的保存管理、儀器設(shè)備性能維護(hù)、檢測方法選取確認(rèn)等因素外，與檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平密不可分，而且在實際的檢測過程中發(fā)現(xiàn)，同一樣品、同一方法、同一實驗條件、不同技術(shù)水平層次的檢測人員檢測出的結(jié)果具有很大的差異性，因此，需高度重視檢測人員的綜合素質(zhì)提升和維持。

4.1 嚴(yán)把招聘關(guān)、選擇合適的檢測人員

食品檢測實驗室在招聘檢測人員時要對其專業(yè)技能進(jìn)行考核，招聘有經(jīng)驗的、專業(yè)技術(shù)過硬的檢測人員。在招聘環(huán)節(jié)選擇合適的檢測人員，是后續(xù)人才培養(yǎng)和提升工作的基礎(chǔ)，檢測人員的專業(yè)技能和學(xué)習(xí)能力是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的“源頭活水”，一定要高度關(guān)注，嚴(yán)格落實。

4.2 加強(qiáng)培訓(xùn)、育人為先

食品檢測各類檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)等更新較快，因此人員能力的提升是一件長期且重要的工作。針對在崗的檢測人員要定期進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是實驗室的管理制度、檢測技能、儀器維護(hù)規(guī)范、檢測方法等方面，要加大培訓(xùn)力度，提升檢測人員技術(shù)水平。

4.3 加強(qiáng)外部交流學(xué)習(xí)，促進(jìn)共同進(jìn)步

檢測實驗室也應(yīng)注重加強(qiáng)檢測人員對外交流學(xué)習(xí)，檢測人員需學(xué)習(xí)最新的食品法律法規(guī)及新的檢測手段，這樣才能適應(yīng)不斷變化的檢測技術(shù)和專業(yè)要求。加強(qiáng)外部交流學(xué)習(xí)，提升人員綜合技能，促進(jìn)行業(yè)繁榮、共同進(jìn)步。

4.4 建立合理的績效考核制度，倒逼人才發(fā)展

食品檢測實驗室也需要建立績效考核機(jī)制，充分發(fā)揮檢測人員的主觀能動性，要不斷地提高檢測人員的創(chuàng)造力和創(chuàng)新性，創(chuàng)新檢測手段和監(jiān)管模式，使其適應(yīng)新的食品安全環(huán)境。鼓勵檢測人員參與職業(yè)技能比賽及職稱評定，不斷提高自身的檢測水準(zhǔn)。

4.5 靈活采用各類途徑，快速提升人員檢測水平

要舉辦實驗室檢測人員技能比賽，檢測人員互相借鑒學(xué)習(xí)，這樣才能快速的提升業(yè)務(wù)能力[8-9]。同時，要不斷優(yōu)化檢測實驗室的工作環(huán)境以滿足檢測工作的需要，具體內(nèi)容包括實驗室的技術(shù)檔案整理、檢測樣品的記錄、設(shè)備管理制度等，進(jìn)行精細(xì)化管理，更加人性化的進(jìn)行食品檢測實驗室的管理，實現(xiàn)實驗室人員的專業(yè)性和規(guī)范性。

5 加強(qiáng)實驗室安全管理

食品實驗室檢測過程中有時會用到一些易燃易爆等試劑、對人體有毒有害的藥劑、致病微生物等，對于這類物質(zhì)一定要嚴(yán)格管控，采購備案、入庫、保存、出庫、使用和廢棄等各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行，不得隨意處理，各環(huán)節(jié)應(yīng)保持完整的記錄，確保全程可溯源，一旦發(fā)生安全事故可馬上查找原因及時采取正確的方式進(jìn)行處理。同時應(yīng)注意人員職業(yè)健康管理，定期進(jìn)行人員職業(yè)健康體檢，人員辦公區(qū)域與儀器分離、人員辦公區(qū)域與藥劑分離，進(jìn)行檢測實驗操作時嚴(yán)格按照要求配套防護(hù)裝置，穿戴防護(hù)服。實驗室洗眼設(shè)備、緊急沖淋設(shè)備、消防設(shè)備等定期檢測維護(hù)，確?？烧Ｊ褂茫_保人員都能熟練使用，一旦出現(xiàn)緊急事件需要使用時可隨時正確開啟。各環(huán)節(jié)應(yīng)指定責(zé)任人，有序管理、科學(xué)使用各類安全設(shè)備及裝置。此外，實驗室還應(yīng)該制定各類實驗室安全事件緊急處理預(yù)案，對于實驗室可能發(fā)生的突發(fā)安全事件，應(yīng)進(jìn)行定期預(yù)演，確保人員可采取正確的措施進(jìn)行處理，保證實驗室安全健康運(yùn)行，一旦發(fā)生安全事故，可以及時采取科學(xué)的方法進(jìn)行扼制，維護(hù)實驗室正常運(yùn)行，降低人員和財產(chǎn)安全風(fēng)險。

6 結(jié)語

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全也越來越受到重視。在檢測工作進(jìn)行的同時，加強(qiáng)檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理仍然是檢測行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，其不僅能提高食品檢測手段及結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能促進(jìn)這個檢測行業(yè)的良性發(fā)展。食品實驗室的樣品管理、設(shè)備試劑管理、人員選拔、能力提升、安全管理等各方面，都離不開合理的績效目標(biāo)設(shè)定和各類制度建設(shè)。只有切實做好質(zhì)量控制管理，才能真正體現(xiàn)檢測行業(yè)的真正意義。