◎ 毛 富

（賀州學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，廣西 賀州 542800）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游業(yè)逐漸變得繁榮起來(lái)，人們對(duì)于旅游產(chǎn)品有著越來(lái)越多元化的需求，而鄉(xiāng)村旅游是旅游業(yè)的重要分支，在世界各地普遍受到人們的喜愛，我國(guó)鄉(xiāng)村旅游業(yè)正處于繁榮的發(fā)展時(shí)期，鄉(xiāng)村必須要體現(xiàn)出自己的特色。鄉(xiāng)村餐飲是向外界游客展現(xiàn)飲食文化的重要手段，因此必須要加強(qiáng)對(duì)于民族餐飲的研究，從而讓鄉(xiāng)村旅游更具魅力，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)。

1 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲的概念

飲食是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾獦?gòu)成部分，也是生活與發(fā)展的基礎(chǔ)，飲食是一門很大的學(xué)問(wèn)，包含著豐富的禮儀、習(xí)俗與時(shí)尚的文化內(nèi)容，基于飲食已經(jīng)形成了一條豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲產(chǎn)品的重要特征是地域性、文化性、多功能性、可組合性，因此，飲食文化可以作為一種特殊的旅游資源進(jìn)行展示，能夠?yàn)榈胤綆?lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，由于各地物產(chǎn)氣候習(xí)俗的不同，人們的口味也具有很大的差異，這就導(dǎo)致了各種菜系的產(chǎn)生。因此，在鄉(xiāng)村旅游民族餐飲建設(shè)過(guò)程中，鄉(xiāng)村要善于尋找自身的特色，并且展示自身的特色，體現(xiàn)出地域性、民族性和風(fēng)味性，為來(lái)往游客留下深刻的印象，刺激人們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。除此之外，特色的加工烹飪方法、烹飪名人都是鄉(xiāng)村的餐飲旅游資源，對(duì)于很多游客有強(qiáng)大的吸引力[1]。

2 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲的特征

2.1 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲具有地域性

由于地區(qū)的不同，很多地方具有較大的氣候差異，導(dǎo)致不同地方人民的生活習(xí)慣、飲食風(fēng)格有非常明顯的差異，在烹調(diào)的過(guò)程中，所使用的方法、材料等各不相同，這種差異性正是鄉(xiāng)村旅游特色餐飲的吸引力所在。很多鄉(xiāng)村旅游民族餐飲產(chǎn)品的原料具有綠色性，往往以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的材料為主，綠色、天然、無(wú)污染、就地取材，充分體現(xiàn)了鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品野生家養(yǎng)的特點(diǎn)，另外，在水庫(kù)山間自然生長(zhǎng)的魚蝦和野雞等尤其具有代表性。鄉(xiāng)村旅游民族餐飲的菜肴主要以民間菜為主，烹飪技法比較簡(jiǎn)單，盛放菜肴的器皿也比較平凡，對(duì)于喜歡返璞歸真的旅游者具有很大的吸引力。同時(shí)，鄉(xiāng)村餐飲菜肴更加注重營(yíng)養(yǎng)，注重食材原本的味道，使用的香料非常少，簡(jiǎn)單大方，原汁原味，基本不會(huì)用到各種類型的調(diào)色劑和添加劑，不受繁瑣烹飪程序的約束?？傮w而言，鄉(xiāng)村旅游民族餐飲突出的是民族性、特色性和地區(qū)性，應(yīng)因地制宜，根據(jù)旅游者的喜好、口味、接受程度，用簡(jiǎn)單大方的手法去創(chuàng)造，從而滿足旅游者的需求[2]。

2.2 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲具有文化性

飲食折射出了不同地區(qū)人們的生活習(xí)慣、風(fēng)俗人情、消費(fèi)行為以及信仰等。旅游者往往入鄉(xiāng)隨俗，在飲食中學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奈幕Y儀和信仰，因此，鄉(xiāng)村民族餐飲為促進(jìn)文化交流和文化繁榮貢獻(xiàn)了一份力量。

2.3 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲具有審美功能

在鄉(xiāng)村旅游特色餐飲中，烹飪工作者及服務(wù)人員往往身著特殊的民族服飾，且當(dāng)?shù)氐木筒铜h(huán)境也體現(xiàn)出了民族文化，進(jìn)行了很多民族形式的裝飾。同時(shí)，各種形形色色的飲食典故以及餐飲資源無(wú)處不在，為旅游者們提供了視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等方面的盛宴，獲得精神和物質(zhì)上的雙重滿足，這種審美功能是極為重要的[3]。

3 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲的重要作用

3.1 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲是鄉(xiāng)村旅游的有效支撐

在游客鄉(xiāng)村旅游的過(guò)程中，鄉(xiāng)村旅游民族餐飲能夠有效拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，且讓游客體驗(yàn)有別于城市的鄉(xiāng)土飲食文化，甚至促使游客因?yàn)槊朗扯M(jìn)行鄉(xiāng)村旅游。由此可見，民族餐飲具有旺盛的生命力和強(qiáng)大的吸引力。另外，部分餐飲服務(wù)業(yè)可以允許旅游者進(jìn)行親身參與，如蔬菜的采摘、家禽的宰殺、菜肴的加工等，使游客們充分體驗(yàn)鄉(xiāng)村豐富多彩的飲食文化，享受勞動(dòng)的樂(lè)趣。除此之外，從旅游經(jīng)濟(jì)的角度進(jìn)行分析，餐飲消費(fèi)屬于重要的組成部分，且其所占的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)比例越來(lái)越高，打造高質(zhì)量的民族特色餐飲勢(shì)必會(huì)促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展[4]。

3.2 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲是獨(dú)特的文化旅游資源

鄉(xiāng)村旅游民族餐飲具有強(qiáng)烈的文化性和民族性，很多村莊具有千百年的歷史積淀，飲食獨(dú)具特色，吸引人們產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)并開展旅游活動(dòng)。同時(shí)，有很多地方圍繞當(dāng)?shù)氐拿褡宀惋嬤M(jìn)行旅游活動(dòng)設(shè)計(jì)，為游客開發(fā)了一系列的團(tuán)體運(yùn)動(dòng)，因此，鄉(xiāng)村旅游民族餐飲是旅游產(chǎn)品的重要組成部分，各種特色名店、特色名吃和烹飪達(dá)人也是潛在的文化旅游資源。

4 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲開發(fā)過(guò)程中存在的問(wèn)題

4.1 缺乏參與性、趣味性和知識(shí)性

目前，很多地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游民族餐飲以品嘗和飽腹為主要特征，忽略了旅游者的參與性，從而導(dǎo)致深厚的飲食文化沒有被充分的展現(xiàn)出來(lái)，旅游者們僅僅看到了菜肴表面的狀況，而沒有深入了解菜肴背后的歷史故事和趣味知識(shí)等。旅游者享用完菜肴后，沒有留下深刻的印象，對(duì)于了解整個(gè)地區(qū)的鄉(xiāng)村文化是不利的。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重精神文化方面的享受，鄉(xiāng)村旅游民族餐飲應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)文化性、參與性，鼓勵(lì)游客參與到飲食活動(dòng)之中，使飲食過(guò)程富有情趣[5]。

4.2 缺乏地方特色和文化內(nèi)涵

部分地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游民族餐飲建設(shè)過(guò)程出現(xiàn)了偏差，盲目的追求菜肴的多樣性，甚至模仿其他地區(qū)的餐飲文化，極大破壞了當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣惋嬍澄幕?，加速了本地區(qū)特色菜系的流失。另外，由于外地菜肴的大量涌入，生產(chǎn)者本身的產(chǎn)品容易被外來(lái)產(chǎn)品替代，這對(duì)于整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈而言是極大的打擊，長(zhǎng)此以往，烹飪手藝漸漸失傳，本地方的特色餐飲將會(huì)消失不見，在不知不覺中流失了寶貴的飲食文化資源。部分地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游往往過(guò)于注重田園風(fēng)光游覽活動(dòng)，沒有加強(qiáng)對(duì)于餐飲的關(guān)注程度，導(dǎo)致旅游者無(wú)法品味高質(zhì)量的餐飲文化盛宴[6]。

4.3 旅游基礎(chǔ)設(shè)施不完善，服務(wù)水平有待提高

農(nóng)村地區(qū)是鄉(xiāng)村旅游業(yè)的重要基地，因此，基礎(chǔ)設(shè)施是必須要考慮的一項(xiàng)重要內(nèi)容，包括公路規(guī)劃、衛(wèi)生間設(shè)計(jì)以及大型超市。參加鄉(xiāng)村旅游的游客大部分來(lái)自城市，他們對(duì)于餐飲的衛(wèi)生條件有較高的要求，但從目前大部分地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游民族餐飲開發(fā)現(xiàn)狀來(lái)看，衛(wèi)生差的狀況普遍存在，導(dǎo)致部分旅游者失去了旅游興趣。部分鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開發(fā)者缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，不能進(jìn)行整體把控，導(dǎo)致開發(fā)項(xiàng)目處處雷同，重復(fù)性建設(shè)比比皆是。

5 鄉(xiāng)村旅游民族餐飲開發(fā)策略

5.1 挖掘飲食產(chǎn)品內(nèi)涵，突出特色

鄉(xiāng)村旅游民族餐飲開發(fā)要從多方面做起。①要注重突出自身的特點(diǎn)。在菜肴制作方面，要遵循精料粗制、粗料細(xì)作的原則，給來(lái)自城市的游客們以獨(dú)特的味覺感受，要盡量保持食材原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。目前，很多粗糧已經(jīng)走上了高級(jí)宴會(huì)的餐桌，這表明人們?cè)絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)。②要賦予飲食與文化。飲食的基礎(chǔ)是充饑果腹，而隨著人們生活水平的不斷提升，飲食更多的成為了一種文化、一種享受，食物不但能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能夠起到賞心悅目作用，這也是未來(lái)鄉(xiāng)村旅游民族飲食文化的重要開發(fā)方向。③要充分發(fā)揮原料野生綠色新鮮的優(yōu)勢(shì)。鄉(xiāng)村具有獨(dú)特的材料獲取優(yōu)勢(shì)，包括畜牧業(yè)以及蔬菜種植業(yè)等，必須要體現(xiàn)出食材的手工性和天然性，講究返璞歸真。④要拓展鄉(xiāng)村餐飲品種的開發(fā)范圍，滿足游客們的多元化需求。例如，將一些備受游客好評(píng)的風(fēng)味食品包裝成商品出售，游客可以將其帶回城市，給周圍的朋友和同事進(jìn)行分發(fā)。

5.2 通過(guò)餐飲產(chǎn)品外延提高附加值

要開發(fā)基于體驗(yàn)性飲食的旅游產(chǎn)品，鼓勵(lì)游客參與到餐飲活動(dòng)之中，深入農(nóng)村家庭體驗(yàn)餐飲文化，親自參與到產(chǎn)品的制作過(guò)程中，這種活動(dòng)具有極大的趣味性，集觀光游覽、度假、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)為一體，從而拉近旅游者與當(dāng)?shù)鼐用裰g的距離，提高旅游者的消費(fèi)頻率。例如，很多地區(qū)的鄉(xiāng)村民族餐飲，如活羊現(xiàn)殺現(xiàn)烤等項(xiàng)目，讓旅游者自己掌握肉質(zhì)的老嫩程度，根據(jù)自身的需求添加辣椒、鹽、香料等，使人回憶起原始狩獵時(shí)代的質(zhì)樸。這種餐飲模式尤其適合團(tuán)體活動(dòng)，如家庭聚會(huì)、公司聚餐等，能夠激發(fā)旅游者的樂(lè)趣，使其感受到鄉(xiāng)村文化中的古樸內(nèi)涵。對(duì)于一些餐廳設(shè)施良好的旅游勝地，可以專門開辟特色廚房餐廳，讓游客在廚師的指導(dǎo)下進(jìn)行食品加工，加深對(duì)鄉(xiāng)村特色菜肴的體驗(yàn)。

6 結(jié)語(yǔ)

鄉(xiāng)村旅游中的不同民族餐飲文化具有強(qiáng)烈的吸引力，相關(guān)的餐飲工作者需要不斷更新工作思路，改善工作方法，加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)，突出文化性、地域性、民族性，提高餐飲產(chǎn)品的附加值，從而促進(jìn)鄉(xiāng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。