王小城，周 衛(wèi)，陳嘉財(cái)，林顯明，張新節(jié)

（湛江國(guó)聯(lián)飼料有限公司，廣東 湛江 524000）

塘鲺魚學(xué)名胡子鯰（Claris fuscus Lacepede）是我國(guó)長(zhǎng)江流域以南的淡水水域魚類，是偏動(dòng)物食性的雜食性魚類，其肉味鮮美細(xì)嫩，在中醫(yī)藥上有一定的功效，因此作為養(yǎng)殖對(duì)象具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1]。油脂是動(dòng)物機(jī)體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素和組成成分，是僅次于蛋白質(zhì)的第二大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂不僅是魚體新組織生長(zhǎng)和器官修復(fù)的必需原料，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，同時(shí)也是魚類生長(zhǎng)發(fā)育所需的主要能量來(lái)源，為魚類的正常生長(zhǎng)和生理功能提供必需脂肪酸和某些激素等原料。飼料中提高油脂水平可在一定程度上減少蛋白質(zhì)和氨基酸作為能量的消耗，起到節(jié)約蛋白質(zhì)和氨基酸的作用[2]。水產(chǎn)飼料中常用的油脂有動(dòng)物油、植物油、混合油以及油脂含量較高的油料作物及籽實(shí)，如魚油、豬油、豆油、菜籽油、磷脂油、棕櫚油、米糠等[3]。水產(chǎn)養(yǎng)殖不同品種對(duì)飼料脂肪需要量存在很大差異，同時(shí)對(duì)不同脂肪源的有效利用也不同。M.J.Caballero等[4]研究魚油、豆油、菜籽油、橄欖油、棕櫚油、豬油等幾種脂肪源在虹鱒魚飼料中的應(yīng)用效果；Y.O.Kim等[5]研究表明，豆油或亞麻籽油可替代魚油在鯉魚飼料中使用；易新文等[6]研究表明菜籽油替代魚油對(duì)大黃魚的生長(zhǎng)無(wú)顯著影響，但對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸組成和體色產(chǎn)生顯著影響。本文旨在探討不同脂肪源對(duì)塘鲺魚的生長(zhǎng)性能、體成分和血清生化指標(biāo)的影響，為研究開發(fā)塘鲺魚專用飼料提供一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)魚及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)所用塘鲺魚魚苗來(lái)自高州市國(guó)營(yíng)淡水魚養(yǎng)殖場(chǎng)，標(biāo)粗及養(yǎng)殖試驗(yàn)均在湛江國(guó)聯(lián)飼料有限公司科研中心進(jìn)行。

選取600 尾健康活躍、大小均勻、體重為（23.38±0.06）g的塘鲺魚，隨機(jī)分為5組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)（1 個(gè)養(yǎng)殖桶為1 個(gè)重復(fù)）40 尾魚，分別投喂以豆油、魚油、磷脂油、豬油、混合油（豆油∶磷脂油=3∶1）為脂肪源的等氮等脂飼料。試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖桶為400 L 的玻璃鋼桶。試驗(yàn)開始后，每天定時(shí)定點(diǎn)投喂餌2次料，每次投喂3輪，飽食投喂，日投餌率約為魚體重的6%～8%，具體投喂根據(jù)魚攝食情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。養(yǎng)殖試驗(yàn)期間，開啟循環(huán)水，每個(gè)循環(huán)系統(tǒng)均含有不同的5 組試驗(yàn)魚，每天記錄投料量，每周徹底換水1次，養(yǎng)殖桶水溫為25～30 ℃，pH 范圍為7.2～7.6，氨氮＜0.1 mg·L-1，亞硝酸鹽＜0.02 mg·L-1，溶氧量＞5 mg·L-1，養(yǎng)殖試驗(yàn)周期為8周。

1.3 樣品的采集與指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束后禁食24 h，分別撈取各養(yǎng)殖桶試驗(yàn)魚，記錄每桶魚的尾數(shù)和總重量，每桶隨機(jī)選取6尾，稱量體重、測(cè)量體長(zhǎng)，并迅速解剖，分離內(nèi)臟和肝臟并分別稱重，剝離腸道并測(cè)量腸道長(zhǎng)度，用于計(jì)算成活率、料肉比、增重率、肥滿度、臟體比、肝體比。

1.3.2 體成分的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后從每個(gè)養(yǎng)殖桶隨機(jī)選取4 尾全魚、6 尾魚的肝臟、6 尾魚的背部肌肉（每尾肌肉約20 g）分別裝入自封袋，做好標(biāo)記，-20 ℃保存。按照國(guó)標(biāo)法測(cè)定全魚的水分、脂肪、蛋白質(zhì)和灰分含量以及肌肉和肝臟的脂肪和水分含量。

1.3.3 血清生化指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)養(yǎng)殖桶中隨機(jī)抽取6 尾魚，使用一次性注射器從塘鲺魚尾靜脈處采血，置于10 mL 離心管中，室溫下靜置30 min，4 000 r·min-1離心10 min，收集血清，分裝于1.5 mL EP管中并做好標(biāo)記，-20 ℃保存，備用。

采用全自動(dòng)血液生化指標(biāo)測(cè)試儀測(cè)定生化指標(biāo)，使用儀器為深圳邁瑞B(yǎng)S-190 型全自動(dòng)生化分析儀，使用試劑為深圳邁瑞全自動(dòng)生化分析儀相配套試劑盒[7]，生化指標(biāo)檢測(cè)在中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所完成。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSS 19.0 軟件進(jìn)行單因素分析（one-way ANOVA），采用Duncan’s 法進(jìn)行組間多重比較，P＜0.05 表示差異顯著，試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（mean±SE）”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同脂肪源對(duì)塘鲺魚生長(zhǎng)性能的影響

測(cè)定塘鲺魚生長(zhǎng)性能，結(jié)果見表2。

表2 不同脂肪源對(duì)塘鲺魚生長(zhǎng)性能的影響

由表2中數(shù)據(jù)可知，飼料中添加不同脂肪源對(duì)各組塘鲺魚的成活率、增重率、料肉比、肥滿度均無(wú)顯著性影響（P＞0.05），終末體重和增重率表現(xiàn)為SO＞LO＞FO＞PO＞MO，說明豆油、豬油能在一定程度上提高塘鲺魚的生長(zhǎng)速度和促進(jìn)增重。但飼料中添加不同脂肪源對(duì)各組塘鲺魚肝體比和臟體比表現(xiàn)出顯著性影響（P＜0.05），磷脂油組和添加磷脂油的混合油組臟體比和肝體比均低于其他各組。

2.2 不同脂肪源飼料對(duì)塘鲺魚體成分的影響

測(cè)定塘鲺魚體成分，結(jié)果見表3。

表3 不同脂肪源飼料對(duì)塘鲺魚體成分的影響 %

由表3可知，飼料中添加不同脂肪源對(duì)塘鲺魚全魚的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量的影響不顯著（P＞0.05），豬油組的粗蛋白含量最高而粗脂肪含量最低，混合油組的粗蛋白含量最低而粗脂肪含量最高。

2.3 不同脂肪源飼料對(duì)塘鲺魚肌肉及肝臟中水分和粗脂肪含量的影響

測(cè)定塘鲺魚肌肉及肝臟中水分和粗脂肪含量，結(jié)果見表4。

表4 不同脂肪源飼料對(duì)塘鲺魚肌肉及肝臟水分和脂肪含量的影響 %

由表4 可知，飼料添加不同脂肪源對(duì)塘鲺魚肌肉及肝臟中的水分和粗脂肪含量未造成顯著性影響（P＞0.05）。魚油組的肌肉粗脂肪含量最高，但肝臟粗脂肪含量最低。

2.4 不同脂肪源飼料對(duì)塘鲺魚血清生化指標(biāo)的影響

測(cè)定塘鲺魚血清生化指標(biāo)，結(jié)果見表5。

表5 不同脂肪源飼料對(duì)塘鲺魚血清生化指標(biāo)的影響

由表5可知，飼料中添加不同脂肪源對(duì)塘鲺魚血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、脂肪酶和葡萄糖含量均無(wú)顯著性影響（P＞0.05）。而不同脂肪源飼料投喂后魚體血清中三酰甘油、膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白含量表現(xiàn)出顯著性差異（P＜0.05）。魚油組幾項(xiàng)指標(biāo)均較低，與其相比，豆油組塘鲺魚血清中三酰甘油含量顯著提高（P＜0.05）。混合油組的膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白含量最高。

3 討 論

本試驗(yàn)各組塘鲺魚生長(zhǎng)性能表現(xiàn)極佳，成活率高于97%，料肉比≤1.02，增重率大于570%，意味著塘鲺魚對(duì)這5 種脂肪源（即豆油、魚油、磷脂油、豬油和混合油）均有較好的吸收和利用能力，其中豆油組具有最佳效果，比魚油組效果更佳，而磷脂油組和混合油組效果欠佳，這表明塘鲺魚能較好地利用豆油，甚至更優(yōu)于魚油。類似的結(jié)果在其他淡水魚類中也有相關(guān)的報(bào)道，如周秋白等[8]研究表明大豆油是黃鱔魚的最佳脂肪源，李新等[9]研究表明大豆油和菜籽油是吉富羅非魚飼料的良好脂肪源。高堅(jiān)等[10]研究指出，在飼料中添加足量的磷脂時(shí)，大豆油、魚油、玉米油、花生油、棕櫚油等都可以作為泥鰍稚魚期專用飼料的脂肪源。

本試驗(yàn)中添加不同脂肪源對(duì)各組塘鲺魚肝體比和臟體比表現(xiàn)出顯著性影響，磷脂油組和添加磷脂油的混合油組臟體比和肝體比均低于其他各組，該結(jié)果同宋益貞等[11]及黃劼等[12]分別研究羅非魚和金鯧魚飼料脂肪源需求試驗(yàn)結(jié)果相識(shí)，原因可能是磷脂油除了供能的作用外，有助于脂肪的消化和吸收，能預(yù)防脂肪肝，可在水產(chǎn)配合飼料中適當(dāng)添加。試驗(yàn)結(jié)果也說明不同油脂所含的脂肪酸種類及比例不同，必需脂肪酸缺乏或其組成不平衡，不僅會(huì)影響魚類的生長(zhǎng)發(fā)育，也會(huì)影響肝臟脂肪代謝差異[13]。

經(jīng)過8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)，不同脂肪源對(duì)塘鲺魚全魚體成分、肌肉和肝臟中的粗脂肪含量均無(wú)顯著影響，鄭普強(qiáng)[14]在斑石鯛幼魚中的研究也得到類似結(jié)果。但大多數(shù)研究表明脂肪源對(duì)魚體體成分沉積有一定影響[15]，如魚油會(huì)降低雜交鱘幼魚肌肉中的粗蛋白含量[16]，豬油會(huì)提高黃鱔全魚和肝臟中粗脂肪含量，出現(xiàn)肝細(xì)胞體積增大腫脹并出現(xiàn)細(xì)胞破裂等肝損傷現(xiàn)象[17]，豆油能改善鯽魚的體型、提高鯽魚的肌肉粗蛋白含量[18]，不同脂肪源會(huì)顯著影響草魚全魚和肌肉的脂肪含量，但對(duì)肝臟脂肪、全魚粗蛋白、水分和粗灰分含量無(wú)顯著影響[19]。魚類體成分是對(duì)攝食物的吸收利用以及沉積效率的體現(xiàn)，體成分的差異可能與不同養(yǎng)殖品種對(duì)脂肪的利用率不同有關(guān)，本試驗(yàn)中不同脂肪源對(duì)塘鲺魚全魚體成分無(wú)顯著差異，說明塘鲺魚都能較好地利用這5 種脂肪源。

血液指標(biāo)與機(jī)體的代謝、營(yíng)養(yǎng)及健康狀況有著密切的關(guān)系，當(dāng)魚類受到外界因素的影響而發(fā)生生理或病理變化時(shí)會(huì)在血液生化指標(biāo)中反映出來(lái)[18]。谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）主要存在于心肌細(xì)胞內(nèi)和肝肌細(xì)胞內(nèi)，正常情況下血清中ALT 和AST 活性很低，但當(dāng)肝臟、心臟等器官發(fā)生病變時(shí)，大量的ALT 和AST 會(huì)從細(xì)胞進(jìn)入血清中使這兩種轉(zhuǎn)氨酶活性升高[20]。

在本試驗(yàn)中，不同脂肪源對(duì)塘鲺魚血清中的轉(zhuǎn)氨酶活性無(wú)顯著影響，這表明5種脂肪源均不造成塘鲺魚的代謝損傷。魚類的脂類一般是以脂肪即三酰甘油（TG）的形式累積于腹腔、皮下、腹側(cè)等脂肪組織，以及肝臟、紅肌等其他組織中[21]。在本試驗(yàn)中，豆油組塘鲺魚血清中TG 含量顯著高于魚油組，與其他各組均無(wú)顯著性差異，說明豆油相對(duì)于魚油來(lái)說提高了塘鲺魚血清脂肪沉積。膽固醇（CHOL）作為動(dòng)物機(jī)體內(nèi)含量最豐富的固醇類化合物，是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成成分，也是類固醇類激素、維生素D3以及膽汁酸的重要前體物質(zhì)，其在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)主要是以膽固醇酯的形式借助具有親水性結(jié)構(gòu)的脂蛋白通過血液進(jìn)行運(yùn)輸，在血液循環(huán)過程中極低密度脂蛋白在脂蛋白脂肪酶的作用下通過脫脂得到低密度脂蛋白（LDL-C3），肝外組織在低密度脂蛋白受體的作用下通過內(nèi)吞對(duì)其進(jìn)行攝取和膽固醇的利用，而過多的膽固醇則被高密度脂蛋白（HDL-C4）逆轉(zhuǎn)運(yùn)回肝臟進(jìn)行降解清除以維持體內(nèi)膽固醇的穩(wěn)態(tài)[22]。在本試驗(yàn)中，混合油組與魚油組、豬油組相比，顯著提高了塘鲺魚血清中CHOL 的含量，同時(shí)也顯著提高LDL-C3 和HDLC4 的含量，說明混合油影響了膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)和沉積。

4 結(jié) 論

通過本試驗(yàn)可以得到以下結(jié)論：1）豆油、魚油、磷脂油、豬油和混合油這5種脂肪源均能很好地被塘鲺魚利用，具有很好的生長(zhǎng)性能；2）塘鲺魚能很好地利用轉(zhuǎn)化這5種脂肪源，具有同樣優(yōu)質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化；3）這5種脂肪源不會(huì)造成塘鲺魚健康問題，而混合油影響了塘鲺魚的脂肪代謝。結(jié)果表明5種脂肪源均能做為塘鲺魚專用飼料的油脂，豆油的促生長(zhǎng)效果更佳。