馬得成

（甘肅省康樂縣八丹鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站 731500）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高。很多人們?yōu)榱俗非蟾叩纳钯|量，開始更多地食用牛羊肉制品，牛羊肉制品在我國食品結構中所占的比例越來越大。但是隨著近幾年幾起重大牛羊肉制品安全事故的曝光，牛羊肉制品的質量安全問題開始受到越來越多人的關注。如何加強我國牛羊肉制品的安全檢疫工作，提高我國牛羊肉制品的質量安全，已經(jīng)成為我國食品安全監(jiān)管部門所需解決的重要問題。

1 牛羊檢疫工作的主要程序

牛羊的檢疫工作包括很多部分，根據(jù)我國頒布的相關法律法規(guī)，可以大體劃分成兩大類：對牛羊產地的檢疫和屠宰過程中的檢疫。

對牛羊產地的檢疫主要是針對產源地的牧草、水源、土壤以及待宰牛羊進行質量的檢疫，其主要目的是確保產源地的質量符合國家所規(guī)定的要求，保證牛羊的健康狀態(tài)，從源頭上防止劣質牛羊和患病牛羊進入流通市場，從而提高整個牛羊肉市場的食品質量。因此，牛羊產地的檢疫對于提高牛羊肉制品市場的整體產品質量有著十分重要的意義，在進行檢疫工作時需要嚴格按照國家所制定的標準，對各項檢查目標進行高標準的嚴格檢查，以此確保牛羊肉制品的質量安全。

對屠宰過程進行檢疫主要是針對屠宰過程中使用的各項屠宰器具以及各項屠宰流程，通過檢查各項屠宰器具的衛(wèi)生狀況以及屠宰流程的執(zhí)行情況，可以保證屠宰器具符合國家衛(wèi)生標準、屠宰流程嚴格按照國家所規(guī)定的流程進行，有效避免在屠宰過程中出現(xiàn)的牛羊肉的二次污染，提升牛羊肉制品的質量。因此，對屠宰過程的檢疫是提升牛羊肉制品質量的重要保障。檢疫工作人員在檢疫過程中需要切實進入到屠宰工廠當中，對屠宰工廠進行嚴格的檢疫審查，確保屠宰工廠在工作中嚴格按照國家所制定的流程進行。

2 牛羊檢疫工作的要點

牛羊檢疫工作的主要方法是通過對牛羊一系列癥狀的分析和鑒別，從而推斷出牛羊當前的健康狀況，以此來判斷該牛（羊）是否符合國家建議的標準，能否進行屠宰以及加工。牛羊檢疫方式可以分為群體檢查和個體檢查，其中群體檢查又可以細分為靜態(tài)檢查、動態(tài)檢查。下面筆者將針對這些檢疫方法一一進行分析和講解。

2.1 靜態(tài)檢查

靜態(tài)檢查是通過觀察待檢牛群或者羊群在休息過程中所表現(xiàn)出來的一系列特點，將之與正常牛羊群的特征進行比較和分析，從而判定牛羊群的健康狀況，這是牛羊檢疫工作中最常使用的方法之一。一般來講，正常牛羊精神較為活躍，呼吸平穩(wěn)并且沒有異樣聲響，嘴角和肛門處干凈無異物。而患病牛羊精神比較萎靡，呼吸時伴有雜聲，嘴角和肛門處常有污染物，面對生人靠近時也表現(xiàn)較為遲緩，不愿動彈。有些牛羊還會表現(xiàn)出毛脫落、皮膚出現(xiàn)痂皮等癥狀。通過對這些特征進行對比，檢疫人員可以較為有效的判斷出待檢牛羊的健康狀況，從而保證牛羊肉制品的質量。

2.2 動態(tài)檢查

動態(tài)檢查就是通過對牛羊在活動狀態(tài)下表現(xiàn)出來的一系列特點進行分析，確定牛羊健康狀態(tài)的方法。健康牛羊的行動較為敏捷迅速，行走時四肢平穩(wěn)有力，精神活躍；但如果牛羊表現(xiàn)出不愿走動，且走動時四肢搖晃，難以保持平衡，雙眼無神，精神萎靡不振等特點，就說明牛羊可能患有疾病，健康狀態(tài)較差。

2.3 個體檢查

牛羊個體檢查的主要目標是各項可能出現(xiàn)的傳染病。目前對牛個體進行檢查的主要疾病包括口蹄疫、布魯氏菌病等；而羊主要檢查的疾病包括羊痘、口蹄疫以及小反芻獸疫等。通過對牛羊的一系列生命體征進行嚴格詳細的審查和診斷，可以有效地將各種患病個體排除在外，從而提高牛羊肉制品的整體質量，確保我國牛羊肉制品的食品安全。

2.4 病原學檢查

病原學檢查主要是針對沒有進行屠宰的牛羊進行的檢查的一種手段。首先，要進行采集牛羊的血液，拿到實驗室對其進行檢查。查看該血液中是否存在致使牛羊產生疫病的病菌、細菌或者毒素等，檢驗時要把帶有血樣的涂片放置到顯微鏡下進行觀測，有一部分要進行細菌的培養(yǎng)，還有的拿去做血清凝血試驗、免疫標記、沉淀反應，得到最終的結果，才可判定其是否有致病的細菌存在于牛羊體內。

3 結語

隨著人們生活水平的提高，牛羊肉制品在我國肉制品產業(yè)中占據(jù)的比例越來越大，提高我國牛羊檢疫的水平，保證牛羊肉制品的食品安全，對于維護我國整體的食品安全有著十分重要的意義。因此，食品檢疫工作人員需要嚴格按照國家制定的規(guī)范，高標準的進行牛羊檢疫工作，切實提高我國牛羊肉制品的食品安全水平。