“速生雞”之所以長(zhǎng)得快，是因?yàn)槌粤思に貑幔繉＜冶硎荆八偕u”生長(zhǎng)快速主要有三大原因：育種、飼料和環(huán)境條件。優(yōu)良品種的培育和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)是“速生雞”快速成長(zhǎng)的關(guān)鍵。

一提到工業(yè)飼養(yǎng)的“速生雞”，人們想到的就是激素、轉(zhuǎn)基因、抗生素濫用，寧愿花大價(jià)錢買散養(yǎng)的土雞也不愿意買工業(yè)飼養(yǎng)的肉雞，“速生雞”真的有那么可怕嗎？我們要想吃得安全健康，到底該吃什么雞？

什么是“速生雞”

據(jù)專家介紹，我國(guó)目前市場(chǎng)上的肉雞主要有黃羽肉雞、小白雞、白羽快大型肉雞三大種類。如今，我國(guó)大部分地方的雞種均屬于黃羽肉雞中的慢速型雞種，在不同地區(qū)也稱草雞、土雞、笨雞、柴雞等。小白雞則多以屠宰整雞銷售或冰鮮上市，目前已成為扒雞、烤雞、燒雞等加工產(chǎn)品的主要原料雞。而白羽快大型肉雞就是我們所說的“速生雞”。因其是目前世界上生長(zhǎng)速度最快的雞種，所以被媒體冠名為“速生雞”，也是養(yǎng)殖戶所說的“快大雞”，于20世紀(jì)80年代從國(guó)外引進(jìn)。

白羽快大型肉雞的特點(diǎn)是長(zhǎng)得快、個(gè)頭大、生長(zhǎng)周期較短，40天左右就能出欄，體重可達(dá)到2.3至3公斤。因其肉嫩、上市快、價(jià)格低，是熟食及快餐企業(yè)的上佳選擇。

“速生雞”是激素催大的嗎

目前，我國(guó)有部分消費(fèi)者對(duì)肉雞的生長(zhǎng)速度還停留在傳統(tǒng)土雞生長(zhǎng)速度的認(rèn)知階段，認(rèn)為肉雞就應(yīng)該養(yǎng)殖半年甚至一年才能長(zhǎng)大出欄。其實(shí)，最近30多年來(lái)，通過長(zhǎng)期、系統(tǒng)選育，商品肉雞達(dá)到2公斤體重飼養(yǎng)天數(shù)已經(jīng)由1976年的63天縮短至目前的33天，平均每年減少約0.9天。

那么，“速生雞”之所以長(zhǎng)得快，是因?yàn)槌粤思に貑?？專家表示，“速生雞”的快速生長(zhǎng)主要有三大原因：

首先，科學(xué)的品種選育。基因是控制動(dòng)物生長(zhǎng)快慢的重要因素。隨著遺傳學(xué)的發(fā)展，育種學(xué)家將遺傳學(xué)理論與技術(shù)應(yīng)用到育種實(shí)踐中，讓人工選擇起主導(dǎo)作用，選擇指標(biāo)和選擇手段都多了起來(lái)，選育的效率得以飛速提高。

其次，“速生雞”吃得比人還細(xì)致。飼養(yǎng)機(jī)構(gòu)對(duì)原料選取、成分配比、制作工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格的要求，對(duì)不同周齡的雞要飼喂相對(duì)應(yīng)的飼料，以保證營(yíng)養(yǎng)充分且平衡。

另外，光照、溫度、濕度這些指標(biāo)都會(huì)以周齡、日齡、時(shí)段為單位逐級(jí)設(shè)置管理方案，精確控制環(huán)境。良好的生長(zhǎng)環(huán)境、科學(xué)的飼料配方，再加上選育的品種優(yōu)勢(shì)，“速生雞”自然長(zhǎng)得快。

此外，國(guó)內(nèi)外的一些研究已經(jīng)證明，給雞吃激素，是“有百害而無(wú)一利”。使用激素對(duì)雞生長(zhǎng)不但沒有作用，反而會(huì)增加雞患腹水病及心臟病的危險(xiǎn)，增加雞的死亡率。專家表示，給雞吃激素不僅不能增加養(yǎng)雞收益，反而會(huì)降低收益。所以，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)講，給雞吃激素是沒有任何驅(qū)動(dòng)力。

同時(shí)，我國(guó)法律法規(guī)明確規(guī)定，不允許給肉雞吃激素?！东F藥管理?xiàng)l例》《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部第176號(hào)公告）《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)》（農(nóng)業(yè)部第1519號(hào)公告）等一系列法律法規(guī)，明令禁止在養(yǎng)殖過程中使用激素，否則會(huì)作為刑事案件受到國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的制裁。

很多人覺得“速生雞”沒有家養(yǎng)的雞好吃，這不是營(yíng)養(yǎng)的差異。除了品種本來(lái)就有差別外，還跟飼養(yǎng)方式有關(guān)。家雞很多采用散養(yǎng)的方式，脂肪積累較少，雞胸肉的鮮味和香味都會(huì)高于工業(yè)飼養(yǎng)雞，但是在嫩度上就比不過工業(yè)飼養(yǎng)雞了。

“速生雞”真的不健康嗎

有人懷疑“速生雞”不健康。其實(shí)，散養(yǎng)雞看起來(lái)是在自由地呼吸空氣，但也是在自由地接觸細(xì)菌，出現(xiàn)質(zhì)量問題的可能性更大。以弓形蟲病為例，這是一種嚴(yán)重的人獸共患寄生蟲病，對(duì)免疫功能低下者和孕婦危害尤其嚴(yán)重，可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、新生兒腦炎、智力障礙等。食用的肉制品如果有弓形蟲，也可能感染到人。

研究顯示，中國(guó)散養(yǎng)雞群中都存在較高的弓形蟲感染，平均陽(yáng)性率為26.97%，有的省份高達(dá)40%以上。而工業(yè)養(yǎng)殖的雞弓形蟲感染率卻非常低，如無(wú)錫工業(yè)養(yǎng)殖雞弓形蟲感染率只有2.67%，沙門氏菌病也是如此。在食物引起的疾病中，這種病最為常見。而它也更多地出現(xiàn)在散養(yǎng)雞而不是工業(yè)飼養(yǎng)雞身上。

養(yǎng)雞的過程中不是撒把糧食就好了，雞生病了要用藥，工業(yè)化養(yǎng)殖和散養(yǎng)都是這樣。但就算是用藥，工業(yè)化養(yǎng)殖也會(huì)比散養(yǎng)做得更好。因?yàn)楣I(yè)化的養(yǎng)殖場(chǎng)更有能力配備專業(yè)人員，即便是用藥，也不至于濫用。要想完全不使用抗生素和其他藥物，也只有大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)才能做到。（新華社等）