路明 張慶雨 孫琛 路倫

隨著國民的生活水平不斷提高，食品質(zhì)量與安全成為公眾高度關(guān)注的社會問題。為保證大眾的飲食安全，提高人們的生活品質(zhì)，必須對食品安全檢測工作予以高度重視，而合理應(yīng)用免疫膠體金技術(shù)就變得十分重要。

一、免疫膠體金技術(shù)簡述

免疫膠體金技術(shù)是免疫技術(shù)與色譜層析技術(shù)相結(jié)合的分析技術(shù)，擁有易操作、判斷且分析清楚的優(yōu)勢，通過免疫膠體金技術(shù)可以完成免疫檢測工作，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

膠體經(jīng)常被大眾稱為氯金酸水溶液，氯金酸在檸檬酸三鈉與白磷等還原劑的作用下發(fā)生聚合反應(yīng)，在反應(yīng)中產(chǎn)生大小特定的固體顆粒，并在靜電作用下變成性質(zhì)穩(wěn)定的膠體溶液。在顆粒密集密度超過特定閥值后會形成粉紅色斑點，此類斑點可用肉眼觀察到，而膠體金試劑出現(xiàn)粉紅色斑點，滿足免疫層析試驗的要求，可以作為試驗的指示物，應(yīng)用在食品免疫檢測工作中具有良好的工作效果。

二、免疫膠體金技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

1.保障食品安全。食品安全問題已經(jīng)被廣大民眾所關(guān)注，在以往乃至現(xiàn)在仍有不法經(jīng)營者為了獲取高額的經(jīng)濟(jì)利益，使用違規(guī)方式加工生產(chǎn)食品或是販賣超過保質(zhì)期限的食品，一旦人們使用此類產(chǎn)品會嚴(yán)重?fù)p害自身健康。

現(xiàn)如今，食品安全存在的問題主要有獸藥殘留、違禁藥物、有害微生物等，此類物質(zhì)會通過食物進(jìn)入人體，對人體造成一定的危害，一旦食品內(nèi)有害物質(zhì)數(shù)量超過人體可承受的范圍，食用者就會出現(xiàn)不良反應(yīng)，可能患上各類疾病。比如，常見的食品有害物質(zhì)主要為布氏桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌與各種毒菌毒素，此類物質(zhì)可能導(dǎo)致食用者患上各類疾病，嚴(yán)重影響到人體的健康。

在對有害物質(zhì)進(jìn)行檢測時通常使用生化鑒定分離的方式，但是其操作過于繁雜且靈敏度較低，所以并不適合在現(xiàn)場進(jìn)行，而免疫膠體金技術(shù)可以避免上述問題，在現(xiàn)場就能快速檢測出食品內(nèi)的有害物質(zhì)，且具有檢測高效、便捷的優(yōu)勢，同時不需要使用過多儀器，為食品安全現(xiàn)場執(zhí)法提供數(shù)據(jù)支撐。

2.提高食品質(zhì)量。人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿媸?、蔬菜、水果、肉類等食品，含有蛋白質(zhì)、水分、糖類、礦物質(zhì)、脂肪、維生素等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，大部分營養(yǎng)物質(zhì)屬于高分子有機(jī)物。通過免疫學(xué)方法可以對相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行檢測，查看物質(zhì)的組成成分。在以往對食品進(jìn)行物質(zhì)檢測時，通常選擇可以快速出檢測結(jié)果的半定量分析方法，但是此類方法不能精確檢測出物質(zhì)內(nèi)部的物質(zhì)成分。為了提高食品質(zhì)量檢測水平，免疫膠體金技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，其可對食品中的各種成分進(jìn)行檢測，并且能快速、準(zhǔn)確地得到結(jié)果。比如，牛奶是人們補(bǔ)充營養(yǎng)常食用的物質(zhì)，其是奶牛在分娩后分泌的乳汁，乳汁內(nèi)部含有大量有益分子（比如IgG），具備良好的保健功效。對牛初乳進(jìn)行質(zhì)量檢測時，可利用牛初乳與IgG間存在的正向關(guān)聯(lián)，評價分析牛初乳的生物活性，使用膠體金標(biāo)記IgG并分析樣品（樣品分析用時大約為15min），最終完成半定量工作，得出牛初乳的質(zhì)量狀況。

免疫膠體金技術(shù)是我國科技高速發(fā)展下在食品免疫檢測領(lǐng)域出現(xiàn)的新型標(biāo)記技術(shù)，具有工作高效、操作簡易的特點，利用免疫膠體金技術(shù)可以快速完成食品的檢測工作，掌握食品的質(zhì)量安全狀況，防止質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入市場，危害大眾健康。