江西省市場監(jiān)管局日前決定，自即日起在全省范圍內(nèi)組織開展為期三年的肉制品質(zhì)量提升行動(dòng)，以期到2023年，肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管能力大幅提升，年度監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)到100%，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達(dá)到100%；肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系更加完善，規(guī)模以上肉制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系達(dá)到100%；肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料審核把關(guān)率達(dá)到100%，食品安全自查率達(dá)到100%，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達(dá)到100%。

江西省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹說，為使肉制品質(zhì)量提升行動(dòng)落到實(shí)處、取得實(shí)效，江西省市場監(jiān)管部門將重點(diǎn)做好以下工作：

七個(gè)“嚴(yán)格”落實(shí)肉制品企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。一是嚴(yán)格制度執(zhí)行和人員管理，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行保證食品質(zhì)量安全的各項(xiàng)制度。二是嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備管理，定期檢查生產(chǎn)加工車間主要設(shè)備設(shè)施、工藝流程、設(shè)備布局與申請?jiān)S可時(shí)提交的資料是否一致。三是嚴(yán)格原輔材料質(zhì)量安全關(guān)，建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。四是嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制，加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制訂配方、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任規(guī)范。五是嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測，加強(qiáng)原輔料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測，合理確定檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和頻次，保存原始檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。六是嚴(yán)格貯存運(yùn)輸銷售管理，加強(qiáng)原輔料和產(chǎn)品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，有專人保管和領(lǐng)用出庫記錄。七是加強(qiáng)食品安全自查和追溯體系建設(shè)，做好食品質(zhì)量安全自查評價(jià)和整改報(bào)告，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯體系。

“四個(gè)加強(qiáng)”強(qiáng)化肉制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。一是加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可，重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、生產(chǎn)加工控制、清潔消毒、冷藏冷凍和檢驗(yàn)檢測等項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場核查，對符合條件的發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。二是加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級管理和信用監(jiān)管情況，制定肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查計(jì)劃，合理劃分肉制品企業(yè)監(jiān)督檢查事權(quán)。三是加強(qiáng)肉制品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題依法處置，并督促生產(chǎn)經(jīng)營者整改到位。四是加強(qiáng)違法違規(guī)行為打擊，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，實(shí)施最嚴(yán)厲的處罰。

“四個(gè)提升”推動(dòng)肉制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈控制水平，引導(dǎo)肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或者合作建立畜禽養(yǎng)殖場，嚴(yán)格落實(shí)獸藥安全間隔期或者休藥期管理制度。二是提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，鼓勵(lì)大中型肉制品企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施HACCP、1S022000等先進(jìn)的食品安全管理體系，提升食品質(zhì)量安全管理水平。三是提升產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)水平，引導(dǎo)企業(yè)加大研發(fā)投入，積極聯(lián)系科研院所、高等院校、食品研發(fā)機(jī)構(gòu)等聯(lián)合研發(fā)新產(chǎn)品。四是提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)水平，引導(dǎo)企業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升，推動(dòng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。