王艷敏，周鴻，熊麗，游興勇

（江西省疾病預(yù)防控制中心，江西省食源性疾病診斷與溯源重點實驗室，江西 南昌330029）

鎳是某些高等動植物必需的營養(yǎng)元素,但在過量的情況下鎳也是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織（WTO）所屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IACR）公布的39種對人致癌物質(zhì)中鎳就是其中之一。研究表明，鎳具有顯著的神經(jīng)毒性、生殖毒性、免疫毒性和致畸致突變作用等[1,2]，食品中的鎳可通過食物鏈進入人體,長期或大劑量攝入會對人體腎、脾、肝等器官造成危害[3]。本文通過對江西省居民膳食消費量較大的8類食品中鎳含量的監(jiān)測,了解其污染水平和分布特征,為制定相關(guān)防控措施及食品安全標準提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 2016-2018年在江西省11個設(shè)區(qū)市采集居民日常消費量較大的8類食品共2290份，以當?shù)赜写硇缘拇笮统?、農(nóng)貿(mào)市場、副食品店、批發(fā)市場為主。

1.2 儀器與試劑 Agilent 7700電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（帶八級桿碰撞反應(yīng)池，美國安捷倫公司）；Millipore－Q超純水機（美國密理博公司）；Valcan42全自動消解儀（加拿大QUESTRON公司）；MS304S電子天平（梅特勒-托利多公司）。標準溶液：鎳單元素標準溶液（編號GNM-M0 3028-2013,1000μg/ml）,國家標準參考物質(zhì)（GBW1 0045湖南大米、GBW10015菠菜和GBW10048芹菜）均購自國家有色金屬及電子材料分析測試中心。

1.3 方法

1.3.1 儀器條件ICP-MS條件:等離子體模式:HMI；射頻功率：1500W；等離子體氣：15.0L/min；輔助氣：0.7 L/min；載氣：0.5 L/min；采樣深度：1.0mm；霧化室溫度：2℃；樣品提升時間：40s；數(shù)據(jù)重復(fù)次數(shù)：3次；積分時間：0.3s。

1.3.2 樣品檢測及質(zhì)量控制 稱取約2g樣品于聚四氟乙烯加壓溶樣罐中,加5ml濃硝酸和2ml 30%的雙氧水溶液，輕輕晃動消解罐，使樣品完全浸沒,然后滴入約2ml高純水，分檔功率微波消解 微波消解條件為：5min內(nèi)由室溫升到120℃,并在此溫度下保持3min,然后在8min內(nèi)繼續(xù)升溫到220℃，并在此溫度下保持15min至消解結(jié)束。試樣消化完全后,自然冷卻,用高純水少量多次洗入250ml的高腰燒杯中,在可調(diào)式電熱板上加熱趕酸至溶液為1ml左右時取下，冷卻，轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶中，用高純水定容。每個樣品做3次平行測定。同時作空白對照。

1.4 統(tǒng)計分析 統(tǒng)計分析采用SPSS 20.0統(tǒng)計學(xué)軟件,多個樣品間率的比較采用χ2檢驗及Fisher精確概率法以，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 膳食食品中鎳的污染狀況 8類食品中鎳總檢出率為83.1%,檢出率最高的是畜禽肝腎96.1%,其次是水果93.6%和蔬菜92.6%,最低的是魚類58.4%。各類食品中鎳平均含量為0.067～0.29 mg/kg,見表1。8類食品中鎳檢出率的比較，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=274.112，P＜0.001）。

2.2蔬菜中鎳的污染狀況865份蔬菜中鎳的檢出率均超過85%,其中芽菜類（綠豆芽和黃豆芽）鎳的檢出為100%,而且其平均含量為最高0.47mg/kg,其次是鮮豆類0.39mg/kg和茄果類0.18mg/kg，莖類蔬菜鎳含量最低0.083mg/kg。鮮豆類蔬菜中四季豆受鎳污染較嚴重,其平均值、P50和和P95分別為0.55、0.43和1.62mg/kg；茄果類中辣椒鎳含量最高0.27mg/kg，其中一份辣椒的鎳含量最高為3.14 mg/kg,具體結(jié)果見表2。各類蔬菜中鎳檢出率的比較,差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=30.114，P＜0.05）。

2.3 畜禽肉中鎳的污染狀況 200份畜禽肉類中鎳的檢出率均超過80%,檢出率最高的是牛肉90.6%,其次是雞肉90.4%,最低的是鴨肉81.1 %,畜禽肉類中鎳平均含量為0.051 mg/kg，具體結(jié)果見表3。各類畜禽肉中鎳檢出率的比較，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=2.833，P=0.586）。

2.4 畜禽肝臟中鎳的污染狀況 125份畜禽肝臟中鎳的檢出率均超過85%,檢出率最高的是牛肝97.2%,其次是豬肝93.8%,最低的是羊肝87.5 %,肝臟中鎳平均含量為0.28mg/kg。鎳含量超過1.0mg/kg的有10份樣品，分別為豬肝和牛肝，見表4。各類禽畜肝臟中鎳檢出率的比較，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=1.313，P=0.519）。

2.5 谷物中鎳的污染狀況445份谷類中鎳的檢出率差別較大，檢出率最高的是小麥粉96.4%,最低的是玉米面17.7%,谷類中鎳平均含量為0.25mg/kg。其中大米受鎳污染較嚴重,其平均值、P50和P95分別為0.29、0.13和0.98mg/kg。其他谷物中小米鎳含量最高,其平均值、P50和和P95分別為0.92、0.90和1.76 mg/kg，檢出率為96.4%，其次是玉米面，平均值為0.15mg/kg，其中一份玉米片的鎳含量最高為6.90 mg/kg,見表5。各類谷物中鎳檢出率的比較,差異有統(tǒng)計學(xué)意義 (χ2=127.773,P＜0.001)。

3 討論

對2014-2018年江西省8類2290份居民膳食食品中鎳含量進行了監(jiān)測,鎳平均含量為0.067～0.29mg/kg，總檢出率為83.1%。不同食品鎳含量差異較大，大米、小米、畜禽肝臟、豆芽、四季豆等食品中鎳含量較高，其他食品鎳含量相對較低。本次監(jiān)測的小米鎳含量0.92mg/kg明顯高于其他食品,與濟南市的調(diào)查結(jié)果基本一致[5]，提示小米容易富集環(huán)境中的鎳，除小米外，其他食品的鎳含量普遍高于濟南市的調(diào)查結(jié)果。大米中鎳平均含量為0.28mg/kg，顯著低于曹珍珍在2015年調(diào)查的水稻鎳含量0.56mg/kg[6]，可能與具體采樣地點和水稻加工方式有關(guān)。

表2 各類蔬菜中鎳的監(jiān)測結(jié)果

表3 畜禽肉中鎳的監(jiān)測結(jié)果

表4 禽畜肝臟中鎳的監(jiān)測結(jié)果

表5 谷類中鎳的監(jiān)測結(jié)果

江西省蔬菜鎳含量要高于陜西省0.069mg/kg[7]、珠海市0.085mg/kg以及蕪湖市0.036mg/kg[9]的調(diào)查結(jié)果，而且鎳含量高的蔬菜種類(芽菜類＞鮮豆類＞茄果類)與陜西省(瓜菜類＞葉類＞鱗莖類)、珠海市(豆類＞葉類＞根莖類)的研究結(jié)果不同[8,10]，可能與具體采集的蔬菜品種及生長環(huán)境有關(guān),有研究表明，植物對鎳的吸收與土壤的特性、鎳在土壤中的形態(tài)以及植物本身的特性有關(guān),同一植物在不同土壤中，對鎳的吸收量會有所不同[11]。已有研究表明，豆苗和豌豆對鎳的富集能力最高，抗污染能力較差，與本研究結(jié)果類似[12]。研究顯示豆類食品中鎳含量高達2.379mg/kg[13]，而本次調(diào)查也提示豆芽中鎳含量較高,間接證實了豆類植物對鎳具有較強的富集作用。

鎳作為人體內(nèi)的微量元素,其缺乏或過量都可能引起生理功能紊亂,甚至導(dǎo)致疾病的發(fā)生[14]。本研究顯示,江西省居民膳食食品中鎳污染問題不容忽視,尤其是小米、大米和部分蔬菜中鎳含量偏高，因此,相關(guān)部門應(yīng)加大對環(huán)境污染尤其是土壤污染的整治力度,從根本上保障人民群眾的食品安全和身體健康。