宋曉峰 付春 魯成凱 高曉東

(山東省濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 濰坊 261071)

引言

花生是我國重要的油料作物，種植面積廣，產(chǎn)量連年位居世界第1位。不同于其它作物，花生為地下結(jié)果，莢果生長發(fā)育所需水分可由本身從土壤中吸收獲取，在整個(gè)生長過程中花生莢果均處在相對濕潤的環(huán)境，在通常情況下，鮮花生含水量可高達(dá)40%[1]。在糧食作物中，花生果殼較厚，籽仁較大，水分的蒸發(fā)過程緩慢。綜合以上因素，花生收獲晾曬時(shí)間較長。在正常年份，本地區(qū)春花生曬場晾曬至安全含水量需要8～10d左右。

受限于種植規(guī)模，干燥機(jī)械普及度不高以及勞動(dòng)力成本等因素，我國花生干燥仍以自然晾曬為主。花生種子后熟期較長，在收獲、干燥和儲(chǔ)藏過程中會(huì)釋放較多水汽和熱量[2]。若不及時(shí)通風(fēng)或收獲期遇到降雨，會(huì)加大花生黃曲霉污染的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響人們身體健康。陳麗惠等研究發(fā)現(xiàn)，市售花生油中黃曲霉毒素的檢出率高達(dá)75%[3]。在我國東北地區(qū)，花生收獲后氣溫下降較快，若干燥時(shí)間過長，會(huì)遇到凍害，嚴(yán)重降低花生品質(zhì)和生命活性，影響農(nóng)民收入。因此，對花生產(chǎn)后干燥技術(shù)的研究能夠促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及提高花生品質(zhì)，具有重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值。

我國對花生干燥的特性、模型[1,2,4]的研究以及干燥設(shè)備[5,6]的研發(fā)均取得較大進(jìn)展，且研究均從產(chǎn)后加工的角度研究花生干燥問題。如果莢果具有快速干燥的品種特性，結(jié)合花生產(chǎn)后加工，則更高效、經(jīng)濟(jì)。本試驗(yàn)表明，不同花生品種莢果的干燥速度具有差異性，這為定向選育干燥速度快的花生品種提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試品種

“濰花8號”、“濰花22號”、“花育33號”、“泉花10號”、“冀花16號”、“濮花28號”。

1.2 樣品的采集

1.2.1 取樣點(diǎn)和取樣時(shí)間

2020年5月15日在山東省濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)場種植6個(gè)花生品種。9月27日收獲。

1.2.2 取樣方法

選取果莢完整、無蟲眼、大小一致、飽滿的雙仁果。清水洗凈泥沙后，用干布吸干表面水分，立即稱取果殼和籽仁鮮重(W0)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)安排

將果莢放入0.5m×0.8m規(guī)格的網(wǎng)袋中，單層平鋪在曬場上，12h翻曬1次。每24h取30個(gè)莢果，剝殼，稱取果殼和籽仁的重量，3次重復(fù)。

1.3.2 稱重法計(jì)算含水率

果殼含水率的計(jì)算：取樣時(shí)果殼的重量W1，徹底干燥后果殼的重量Wn。

含水率=(W1-Wn)/W1。

籽仁含水率的計(jì)算：取樣時(shí)籽仁的重量W1，50℃烘箱干燥7h后籽仁重量Wn，利用Wile65手持式糧食水分測定儀測定此時(shí)籽仁含水率R。

含水率=(W1-Wn+Wn×R)/W1。

1.3.3 果室果仁寬度比

晾曬7d后，使用游標(biāo)卡尺測量莢果后室內(nèi)徑最寬處寬度以及后室籽仁最寬處寬度。兩者比值為果室果仁寬度比。

1.3.4 出米率

挑選500g雙仁飽果，計(jì)算出米率。

1.3.5 數(shù)據(jù)處理

所獲得的試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行錄入和處理，使用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果及分析

2.1 花生籽仁干燥速率

收獲當(dāng)天的鮮果，籽仁含水量在35%～39%。晾曬1d后，“濮花28號”含水率下降較快，其它品種下降較慢。晾曬第2天開始，6個(gè)花生品種籽仁含水量均以較快速度下降。晾曬6d后，“花育33號”、“濮花28號”、“冀花16號”籽仁含水量降低到10%以下。晾曬第7天，“濰花8號”、“泉花10號”籽仁含水量降低到10%以下。晾曬第8天，“濰花22號”籽仁含水量降低到10%以下?！盎ㄓ?3號”、“濮花28號”、“冀花16號”較“濰花22號”提前2d籽仁含水量降低到安全含水量(表1)。

表1 自然晾曬下不同品種籽仁含水量變化

2.2 花生果殼干燥速率

收獲當(dāng)天鮮果，果殼含水量在52%～60%。晾曬1d后，“濮花28號”、“濰花8號”果殼含水率下降最快。晾曬3d后，6個(gè)花生品種的果殼含水率均降低到8%以下。此后，果殼含水量接近相同(表2)。同期不同花生品種籽仁的干燥速度并不一致，說明籽仁干燥速度不僅受果殼含水量影響，還與果殼、籽仁的理化性質(zhì)有關(guān)。

表2 自然晾曬下不同品種果殼含水量變化

2.3 部分農(nóng)藝性狀與干燥速率的關(guān)系

籽仁干燥最快的2個(gè)品種“冀花16號”、“濮花28號”果室果仁寬度比最高。果室果仁寬度比最低的“泉花10號”籽仁干燥速度則相對較慢(表1、圖1)。果室果仁寬度比可能與籽仁干燥速度有關(guān)。果殼較薄、出米率最高的“濰花8號”，其果殼含水量和籽仁含水量在晾曬前2d下降較快，但隨后籽仁干燥速度一般。百仁重的大小與籽仁干燥速率沒有對應(yīng)關(guān)系性，籽仁脫水最快的“濮花28號”、“冀花16號”百仁重在6個(gè)花生品種中居中(表3)。

圖1 果室果仁寬度比

表3 部分農(nóng)藝性狀統(tǒng)計(jì)表

3 討論

較短的莢果干燥的時(shí)間可以降低晾曬期遇雨的機(jī)率，有效地減輕黃曲霉污染的可能。在使用機(jī)械設(shè)備干燥時(shí)，較短的莢果干燥的時(shí)間可以降低能耗，提高效益。因此，選育莢果干燥時(shí)間較短的花生新品種具有較高的社會(huì)效益。本研究發(fā)現(xiàn)，不同花生品種莢果在自然晾干下，籽仁干燥速度有差異，這為選育此類花生新品種提供了可能性。

研究還發(fā)現(xiàn)，果室果仁寬度比最高、出米率也較高的2個(gè)品種籽仁干燥速率最快。果殼輕薄，出米率較高的“濰花8號”籽仁干燥速度并沒有優(yōu)勢，說明果殼和籽仁的理化結(jié)構(gòu)性質(zhì)可能會(huì)影響籽仁干燥速度，有待進(jìn)一步研究。