韓 晶

（大連通用標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司，遼寧大連 116039）

水稻是極容易吸附重金屬的農(nóng)作物之一，對(duì)重金屬呈現(xiàn)出明顯的累積現(xiàn)象，富集能力為鎘（Cd）＞砷（As）＞鉻（Cr）＞汞（Hg）＞鉛（Pb），此外加工運(yùn)輸過程中的接觸污染也不容忽視。本研究旨在了解遼寧地區(qū)市面大米和米制品的食品安全情況，提高人們對(duì)于大米和米制品食品污染的重視程度，提醒監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市售大米和米制品的檢測(cè)、監(jiān)管，以避免有害元素進(jìn)入人體蓄積產(chǎn)生健康損害。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

隨機(jī)采集遼寧地區(qū)各地市2019—2021年在售大米和米制品，包括米粉和各類大米，共230份。采樣地點(diǎn)全面覆蓋了各地市的商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及網(wǎng)店等各個(gè)重點(diǎn)渠道，包裝形式分為散裝與定型包裝，進(jìn)行鉛、鎘含量檢測(cè)。

1.2 試劑與儀器

Perkin Elmer NexION 350x電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（珀金埃爾默股份有限公司）；Milli-Q純水儀（德國(guó)Merck公司）；CEM Mars微波消解儀（美國(guó)安培科技有限公司）；電子天平；趕酸器；高速粉碎機(jī)。

65%優(yōu)級(jí)純硝酸（德國(guó)Merck公司）；氦氣（He，≥99.999%）；氬氣（Ar，≥99.999%）；15種金屬元素混合標(biāo)準(zhǔn)溶液（壇墨質(zhì)檢科技股份有限公司）。

1.3 樣品前處理

微波消解法：稱量大米或米制品0.2～0.5 g于聚四氟乙烯材質(zhì)消解罐中，加8～10 mL硝酸，加蓋冷消化1 h，微波在10 min內(nèi)溫度從0 ℃升至 120 ℃，保持10 min；在8 min內(nèi)從120 ℃升至160 ℃，保持10 min；在6 min內(nèi)從180 ℃升至190 ℃，并在此溫度下消解25 min；冷卻后取出，緩慢打開聚四氟乙烯罐的蓋子排氣，將消解罐放在趕酸器中，于100 ℃趕酸20 min。消解完全后，用超純水將消化液定容至50 mL，混勻備用。

1.4 檢測(cè)方法

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268—2016）中的第一法電感耦合等離子質(zhì)譜法、《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》對(duì)所采集的樣品進(jìn)行相應(yīng)項(xiàng)目的檢測(cè)，檢出限分別為鉛0.02 mg/kg；鎘0.002 mg/kg[1]。

1.5 質(zhì)量控制

測(cè)定的同時(shí)進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)和樣品平行測(cè)定，并代入國(guó)家有證標(biāo)準(zhǔn)樣品等方法進(jìn)行質(zhì)量控制；對(duì)重金屬含量超標(biāo)的樣品，用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》（GB 5009.15—2014）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》（GB 5009.12—2017）中的不同方法比對(duì)復(fù)核，以保證結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

1.6 數(shù)據(jù)分析與結(jié)果判定

采用Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》 （GB 2762—2017）各項(xiàng)目限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 大米和米制品中鉛、鎘含量監(jiān)測(cè)總體情況

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定大米制品鎘含量限量值為0.2 mg/kg，鉛含量限量值為0.2 mg/kg。2019—2021年遼寧地區(qū)各地市大米及米制品中重金屬污染調(diào)查樣品總計(jì)230份。鎘檢出率98.70%，超標(biāo)率10.00%，總計(jì)23份鎘超標(biāo)樣本的檢出值平均值為0.244 mg/kg，是限量值的1.22倍；鉛檢出率38.26%，超標(biāo)率0.43%。各年具體情況詳見表1。

表1 2019—2021遼寧地區(qū)大米和米制品重金屬鉛、 鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.2 鉛、鎘的超標(biāo)率與樣品品種的關(guān)聯(lián)

按照樣品的品種將樣品分為大米90份，米制品140份，具體監(jiān)測(cè)結(jié)果見表2。鉛、鎘的超標(biāo)率在2種樣品品種間無顯著差異，P＞0.05。

表2 2019—2021年遼寧地區(qū)大米和米制品重金屬鉛、鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果表

2.3 鉛、鎘的超標(biāo)率與包裝形式的關(guān)聯(lián)

按照樣品的采樣包裝形式將樣品分為散裝128份、定型包裝102份。2組樣品的監(jiān)測(cè)結(jié)果見表3。2種包裝形式的樣品鎘的超標(biāo)率有顯著差異，定型包裝的大米和米制品鎘的超標(biāo)率低于散裝大米和米制品鎘的超標(biāo)率，P＜0.05；2種包裝形式的樣品鉛的超標(biāo)率無顯著差異，P＞0.05。

表3 2019—2021年遼寧地區(qū)大米和米制品重金屬鉛、鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果表

2.4 鉛、鎘的超標(biāo)率與樣品來源類型的關(guān)聯(lián)

按照樣品的來源類型將樣品分為商店（超市、便利店、專營(yíng)店）151份、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)41份及網(wǎng)店38份。3組樣品的監(jiān)測(cè)結(jié)果見表4。不同來源的樣品鉛、鎘的超標(biāo)率均無顯著性差異，P＞0.05。

表4 2019—2021年遼寧地區(qū)大米和米制品重金屬鉛、鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果表

2.5 鉛、鎘的超標(biāo)率與采樣地區(qū)的關(guān)聯(lián)

按照樣品的采樣地區(qū)將樣品分為大連市80份、鐵嶺市50份，阜新市、大石橋市各20份，營(yíng)口市、錦州市各30份。6組樣品的監(jiān)測(cè)結(jié)果見表5。對(duì)6組樣品進(jìn)行檢驗(yàn)可得，不同采樣地區(qū)的樣品中鉛、鎘的超標(biāo)率均無顯著差異，P＞0.05。

表5 2019—2021年遼寧地區(qū)大米和米制品重金屬鉛、鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果表

3 討論

3.1 鉛、鎘含量監(jiān)測(cè)總體情況討論

鎘被世界衛(wèi)生組織列為Ⅰ類致癌物，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和研究分析表明，2019—2021年，遼寧地區(qū)各地市采集的大米及米制品中每年均檢測(cè)出含有重金屬鉛和鎘。鎘含量的檢出率、超標(biāo)率均較高，說明大米及米制品在生產(chǎn)加工過程中可能更容易受到鎘的污染。遼寧地區(qū)居民日常食用大米和米制品頻率均較高，因此較高的鎘含量檢出率、超標(biāo)率可能會(huì)危害到遼寧地區(qū)人們的身體健康和生命安全，相關(guān)監(jiān)管部門需要提高警惕，避免鉛、鎘含量超標(biāo)的不合格大米和米制品流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者造成損害[2]。

3.2 鉛、鎘的超標(biāo)率與樣品品種的關(guān)聯(lián)討論

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和研究分析表明，鉛、鎘的超標(biāo)率與樣品品種均無關(guān)。

3.3 鉛、鎘的超標(biāo)率與包裝形式的關(guān)聯(lián)討論

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和研究分析表明，鉛的超標(biāo)率與包裝形式無關(guān)，鎘的超標(biāo)率與包裝形式有關(guān)，定型包裝的大米和米制品鎘的超標(biāo)率低于散裝大米和米制品鎘的超標(biāo)率，可以推測(cè)散裝大米和米制品受重金屬鎘污染的風(fēng)險(xiǎn)更高[3]。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析推測(cè)得出，散裝大米和米制品在加工運(yùn)輸或售賣過程中可能更容易受到重金屬鎘的污染，原因可能有以下幾點(diǎn)。①可能與散裝大米和米制品生產(chǎn)過程中更多接觸相關(guān)鎘污染物存在關(guān)系。②可能與散裝大米和米制品的生產(chǎn)商相關(guān)，定型包裝米制品需要在包裝上印有相關(guān)生產(chǎn)信息、合格信息，而散裝大米和米制品的生產(chǎn)商可能更多的是小作坊，衛(wèi)生條件相對(duì)較差，生產(chǎn)商信息不全，產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保障。③可能與散裝大米和米制品的生產(chǎn)原料相關(guān)，原料水稻的鎘污染導(dǎo)致加工生產(chǎn)后的散裝大米和米制品存在鎘污染。具體情況需作進(jìn)一步研究討論[4]。

3.4 鉛、鎘的超標(biāo)率與樣品來源類型及采樣地區(qū)的關(guān)聯(lián)討論

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和研究分析表明，鉛、鎘的超標(biāo)率與樣品來源類型及采樣地區(qū)均無關(guān)。

3.5 監(jiān)測(cè)結(jié)果意義討論

本次研究可以提高人們對(duì)于大米和米制品食品污染的重視程度，使有關(guān)部門能夠加強(qiáng)檢測(cè)、監(jiān)管力度和專業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)力度，并對(duì)種植源頭的土壤、灌溉水源、大氣環(huán)境和加工運(yùn)輸過程中的接觸物采取有效措施，避免重金屬鉛、鎘的污染。此外，相關(guān)部門對(duì)超標(biāo)商品應(yīng)及時(shí)下架銷毀，追責(zé)生產(chǎn)商并監(jiān)督整改。同時(shí)加強(qiáng)法律法規(guī)知識(shí)的普及，加強(qiáng)公眾參與、輿論監(jiān)督，以保障飲食安全[5]。

4 結(jié)論

本次針對(duì)遼寧地區(qū)各地市2019—2021年大米及米制品重金屬鉛、鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析中，大米及米制品的鉛、鎘檢出率都較高，鎘超標(biāo)率高達(dá)10%，有關(guān)部門應(yīng)予以重視。此外，分析得出，在本次樣品中，鎘的超標(biāo)率與包裝形式有關(guān)，定型包裝的大米和米制品鎘的超標(biāo)率低于散裝大米和米制品鎘的超標(biāo)率。研究結(jié)果可提高人們對(duì)于大米和米制品食品污染的重視程度，提醒有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)市售大米和米制品的檢測(cè)、監(jiān)管，以避免有害元素進(jìn)入人體蓄積產(chǎn)生健康損害。