劉 兵

（萍鄉(xiāng)學院體育學院，江西 萍鄉(xiāng) 337000）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側耳、干貝菇、刺芹菇，日本稱之為“雪茸”[1-2]。杏鮑菇的生物活性成分在常溫下不易保持，采用低溫干燥的方法將其水分凍結，可以有效保存其生物活性。經(jīng)過這種加工處理方法得到的粉末狀物質就是杏鮑菇凍干粉[3]。一般是在無菌環(huán)境下凍結水分后，再放置在真空條件下干燥，由于低溫和真空的雙重作用，杏鮑菇中的水分很快直接升華，得到干燥的凍干粉。防止了杏鮑菇活性物質理化性質和生物特性的改變，最大程度地保留了杏鮑菇中活性物質的生物活性和穩(wěn)定性。這種凍干的保存方式更加安全可靠。

凍干粉是一種新型的生物制品，根據(jù)其原材料的不同，其生物活性成分對機體的功效也各不相同。目前凍干粉多用于皮膚美容、疤痕修復和抗衰老等[4]；也有的凍干粉可用于增進食欲、安神助眠和促進機體新陳代謝等方面[5]；還有一些具有抗輻射、抑制癌細胞的作用，被廣泛用于抗菌消炎、消腫止痛、修復軟骨組織、提升機體免疫力等方面[6]。

機體是一個復雜的組織，需要不斷地調節(jié)機體功能使其健康運轉。而調節(jié)的手段主要就是營養(yǎng)保健和運動，這兩種手段的共同作用能增加機體自身調節(jié)能力，提高機體的健康水平。通過對杏鮑菇凍干粉配合體育運動對機體的調節(jié)作用進行研究，探討運動健康和杏鮑菇凍干粉的功效。

1 杏鮑菇凍干粉的制備

1.1 原材料與設備

新鮮杏鮑菇購自大連金塔食品有限公司，（開傘度≤7，菌蓋直徑≥4.0 cm，菌蓋厚度≥1.2 cm，殘缺菇≤1.0%，雜質≤0.1%，水分≤85.0%）；甘露醇（分析純）購自武漢華翔科潔生物技術有限公司。

SJBC-1000型立式粉碎機，臺州市世金塑膠機械有限公司；THZ-82A回旋式水浴恒溫振蕩器，常州金壇良友儀器有限公司；FD-1D-50真空冷凍干燥機，上海繼譜電子科技有限公司；LS-35HG型全自動立式高溫壓力蒸汽滅菌器，濟寧弘盛醫(yī)療器械有限公司；MesoQMR臺式核磁共振分析儀，上海紐邁電子科技有限公司。

1.2 杏鮑菇凍干粉的制備

將新鮮的杏鮑菇清洗干凈后切成薄片、晾干，按1∶1比例加純凈水后放入粉碎機粉碎成顆粒糊狀.放入35℃恒溫水浴振蕩器提取12 h，離心機 5 000 r·min-1離心10 min分離提取液，加入5%的甘露醇混合均勻。用不銹鋼托盤鋪平盛放，厚度小于10 mm，放入凍干機進行預凍處理。預凍冷凝溫度（-27±1）℃，預凍時間12 h。預凍處理后立即進行升華干燥，升華干燥溫度（-40±1）℃，升華干燥時間24 h。升華干燥完畢后再進行殘余水分的解吸干燥，解吸干燥溫度（40±1）℃，解吸干燥時間12 h。最后進行滅菌處理，在120°C蒸汽滅菌20 min即得杏鮑菇凍干粉。

2 材料與方法

2.1 試驗動物與建模

試驗用SPF級大鼠購自瑪斯生物技術（固安）有限公司，動物生產許可證號：SCXK（冀）2016-001；體重 （150.6±10.5）g，雌雄各半，分籠飼養(yǎng)，每籠5只。每天投喂高脂飼料（用豬油、白糖、膽固醇、蛋黃粉和標準大鼠飼料按20%、5%、2%、5%和68%的比例攪拌均勻，制成大鼠飼料形狀即可），按照120 g·d-1的標準用高脂飼料連續(xù)喂養(yǎng)12周。觀察大鼠體型明顯肥胖、毛色變暗、精神狀態(tài)不佳、行動遲緩，表明非健康模型建立成功。

2.2 試驗方法

將建模后的大鼠隨機分為4組，對照組和高、中、低3個劑量的試驗組，每組10只。

對照組：每天進行動物跑臺訓練，跑臺傾角0°，不使用電刺激，跑臺速度20 m·min-1，讓大鼠進行跑臺訓練5 min，休息5 min再進行第2次訓練，連續(xù)3周。

試驗組：高劑量、中劑量、低劑量組每天灌胃30 mg、20 mg、10 mg的杏鮑菇凍干粉溶液（分別用杏鮑菇凍干粉30 mg、20 mg、10 m與30 mL的純凈水混勻制成溶液）。其他試驗方法與對照組相同。

最后1 d跑臺訓練結束后禁食12 h，用7%水合氯醛在腹腔注射0.5 mL·100-1g-1麻醉大鼠，進行體重、Lee’s指數(shù)和體脂測量。Lee’s指數(shù)（L）的計算公式為：

式中：M為大鼠體重（g）；H為大鼠體長（mm），即大鼠鼻到肛門的距離。

體脂采用核磁共振分析儀測量大鼠的脂肪含量；采用頜下靜脈取血法采集大鼠血液進行血清檢測，主要包括空腹血糖的低密度脂蛋白-膽固醇（LDLC）、高脂血癥（TG）、總膽固醇（TC）、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、白細胞介素-1β（IL-1β）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）的水平。

2.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)全部采用SPSS軟件進行統(tǒng)計學分析，各組之間采用單因素方差分析，P＜0.05為差異具有顯著性。

3 試驗結果

3.1 體重、Lee’s指數(shù)和體脂

大鼠體重、Lee’s指數(shù)和體脂水平的試驗結果如表1所示。

表1 大鼠體重、Lee’s指數(shù)和體脂水平比較Tab.1 Comparison of body weight,Lee’s index and body fat level of rats

由表1可知，與對照組比較，高劑量、中劑量組大鼠的體重、Lee’s指數(shù)和體脂百分數(shù)顯著降低（P＜0.05）；而低劑量組大鼠的體重、Lee’s指數(shù)顯著降低（P＜0.05），但體脂百分數(shù)沒有顯著性 （P＞0.05）。

3.2 血清指標檢測

各組大鼠的血清指標檢測結果如表2所示。

表2 大鼠血清指標檢結果Tab.2 Results of serum indexes of rats

由表2可知，與對照組相比較，高劑量、中劑量、低劑量3個試驗組大鼠血清中的LDL-C、TG、TC、TNF-α、IL-1β 水平顯著降低 （P＜0.05）；SOD、CAT 水平明顯升高 （P＜0.05）。

4 討論

非健康大鼠模型是由于攝入了過多的高脂高熱食物所致。由于膽固醇等有害物質的攝入，大鼠機體會產生活動量減少、疲倦、肥胖等不健康的反應。試驗中除采用跑臺運動修復大鼠的身體機能外，對比了不同劑量杏鮑菇凍干粉對機體的調節(jié)作用。

從大鼠體重、Lee’s指數(shù)和體脂水平的試驗結果可以看出，3種劑量的杏鮑菇凍干粉對大鼠肥胖體質均有明顯的改善，高脂飼料導致大鼠體內脂肪囤積過量，主要表現(xiàn)為體內脂肪細胞增多，外形體態(tài)肥胖，而肥胖會引起高血壓、高血糖等多種影響健康的疾病。試驗表明，在大鼠進行跑臺運動的同時，輔助以杏鮑菇凍干粉，能夠更有效地減少體內脂肪含量，高劑量、中劑量對體脂的調節(jié)作用更顯著?？赡艿脑蚴切吁U菇凍干粉中含有的生物活性肽物質對機體新陳代謝和生理功能的調節(jié)作用[7]。機體中很多活性物質均以肽的形式存在的。肽在機體的生命活動中扮演著生理生化反應的信使角色，并維護著機體生命活動的穩(wěn)定?；钚噪膸缀鯀⑴c了調節(jié)物質代謝、激素分泌、神經(jīng)活動、細胞生長及繁殖的所用生命活動[8]。

從大鼠的血清指標檢測結果可以看出，由于高脂飼料的攝入，會引起一系列的脂肪過氧化和代謝紊亂，進而引起一些炎癥反應。反應在血清指標上就會造成TNF-α、IL-1β等指標的升高，而TNF-α、IL-1β是機體內的“炎癥因子”，會引起正常機體細胞的損傷甚至死亡。因此，TNF-α、IL-1β水平升高會讓機體處于不健康狀態(tài)。

而血脂的幾項重要指標HDL-C、TG和TC增高，代表了機體出現(xiàn)了血脂方面的問題。在臨床上，LDL-C增高是動脈粥樣硬化、冠心病的危險信號；TC和TG增高是糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病、腎病綜合征的表現(xiàn)。血脂含量雖只占機體脂類總量很少的一部分，但外源性和內源性脂類物質都需經(jīng)進血液運轉于各組織之間。因此，血脂含量可以反映體內脂類代謝的情況。

盡管食用菌生物活性肽調節(jié)血糖、血脂的作用機理至今尚未清楚，但基于當代調節(jié)血糖和血脂的研究進展及有關報告[9]。杏鮑菇中的生物活性肽對血糖濃度的調節(jié)有很好的效果，具有良好的降血糖作用[10]。在本次試驗中，灌胃了杏鮑菇凍干粉的大鼠，在跑臺運動時，體內幾項血脂指標都明顯降低（P＜0.05），說明杏鮑菇凍干粉對機體運動的健康起到了很好的調節(jié)作用。

SOD是一種活性物質，能消除機體在新陳代謝中產生的自由基等有害物質，而CAT是過氧化氫酶，在機體內也可防止過氧化物對機體的損害。2種活性物質由于具有超強的抗氧化、抗炎癥催化作用。因此，在血液中的含量高低決定了機體的自我修復能力大小。試驗中灌胃了鮑菇凍干粉的大鼠，在跑臺運動過程中，體內SOD、CAT水平明顯升高（P＜0.05），說明杏鮑菇凍干粉能夠對運動導致的機體氧化有很好的修復效果，可以有效利用SOD和CAT這兩種過氧化物分解酶，清除機體內多余的過氧化物，從而調節(jié)機體的運動機能和機體狀態(tài)。

5 結論與展望

結合大鼠的跑臺運動共同作用，杏鮑菇凍干粉中的生物活性肽等物質，對運動大鼠的機體健康具有重要的作用。但杏鮑菇凍干粉的成分和功效不止于此，杏鮑菇凍干粉在皮膚護理、殺菌消炎等方面也有十分廣闊的應用前景。