劉 兵

（萍鄉(xiāng)學(xué)院體育學(xué)院，江西 萍鄉(xiāng) 337000）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳、干貝菇、刺芹菇，日本稱之為“雪茸”[1-2]。杏鮑菇的生物活性成分在常溫下不易保持，采用低溫干燥的方法將其水分凍結(jié)，可以有效保存其生物活性。經(jīng)過這種加工處理方法得到的粉末狀物質(zhì)就是杏鮑菇凍干粉[3]。一般是在無(wú)菌環(huán)境下凍結(jié)水分后，再放置在真空條件下干燥，由于低溫和真空的雙重作用，杏鮑菇中的水分很快直接升華，得到干燥的凍干粉。防止了杏鮑菇活性物質(zhì)理化性質(zhì)和生物特性的改變，最大程度地保留了杏鮑菇中活性物質(zhì)的生物活性和穩(wěn)定性。這種凍干的保存方式更加安全可靠。

凍干粉是一種新型的生物制品，根據(jù)其原材料的不同，其生物活性成分對(duì)機(jī)體的功效也各不相同。目前凍干粉多用于皮膚美容、疤痕修復(fù)和抗衰老等[4]；也有的凍干粉可用于增進(jìn)食欲、安神助眠和促進(jìn)機(jī)體新陳代謝等方面[5]；還有一些具有抗輻射、抑制癌細(xì)胞的作用，被廣泛用于抗菌消炎、消腫止痛、修復(fù)軟骨組織、提升機(jī)體免疫力等方面[6]。

機(jī)體是一個(gè)復(fù)雜的組織，需要不斷地調(diào)節(jié)機(jī)體功能使其健康運(yùn)轉(zhuǎn)。而調(diào)節(jié)的手段主要就是營(yíng)養(yǎng)保健和運(yùn)動(dòng)，這兩種手段的共同作用能增加機(jī)體自身調(diào)節(jié)能力，提高機(jī)體的健康水平。通過對(duì)杏鮑菇凍干粉配合體育運(yùn)動(dòng)對(duì)機(jī)體的調(diào)節(jié)作用進(jìn)行研究，探討運(yùn)動(dòng)健康和杏鮑菇凍干粉的功效。

1 杏鮑菇凍干粉的制備

1.1 原材料與設(shè)備

新鮮杏鮑菇購(gòu)自大連金塔食品有限公司，（開傘度≤7，菌蓋直徑≥4.0 cm，菌蓋厚度≥1.2 cm，殘缺菇≤1.0%，雜質(zhì)≤0.1%，水分≤85.0%）；甘露醇（分析純）購(gòu)自武漢華翔科潔生物技術(shù)有限公司。

SJBC-1000型立式粉碎機(jī)，臺(tái)州市世金塑膠機(jī)械有限公司；THZ-82A回旋式水浴恒溫振蕩器，常州金壇良友儀器有限公司；FD-1D-50真空冷凍干燥機(jī)，上海繼譜電子科技有限公司；LS-35HG型全自動(dòng)立式高溫壓力蒸汽滅菌器，濟(jì)寧弘盛醫(yī)療器械有限公司；MesoQMR臺(tái)式核磁共振分析儀，上海紐邁電子科技有限公司。

1.2 杏鮑菇凍干粉的制備

將新鮮的杏鮑菇清洗干凈后切成薄片、晾干，按1∶1比例加純凈水后放入粉碎機(jī)粉碎成顆粒糊狀.放入35℃恒溫水浴振蕩器提取12 h，離心機(jī) 5 000 r·min-1離心10 min分離提取液，加入5%的甘露醇混合均勻。用不銹鋼托盤鋪平盛放，厚度小于10 mm，放入凍干機(jī)進(jìn)行預(yù)凍處理。預(yù)凍冷凝溫度（-27±1）℃，預(yù)凍時(shí)間12 h。預(yù)凍處理后立即進(jìn)行升華干燥，升華干燥溫度（-40±1）℃，升華干燥時(shí)間24 h。升華干燥完畢后再進(jìn)行殘余水分的解吸干燥，解吸干燥溫度（40±1）℃，解吸干燥時(shí)間12 h。最后進(jìn)行滅菌處理，在120°C蒸汽滅菌20 min即得杏鮑菇凍干粉。

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)動(dòng)物與建模

試驗(yàn)用SPF級(jí)大鼠購(gòu)自瑪斯生物技術(shù)（固安）有限公司，動(dòng)物生產(chǎn)許可證號(hào)：SCXK（冀）2016-001；體重 （150.6±10.5）g，雌雄各半，分籠飼養(yǎng)，每籠5只。每天投喂高脂飼料（用豬油、白糖、膽固醇、蛋黃粉和標(biāo)準(zhǔn)大鼠飼料按20%、5%、2%、5%和68%的比例攪拌均勻，制成大鼠飼料形狀即可），按照120 g·d-1的標(biāo)準(zhǔn)用高脂飼料連續(xù)喂養(yǎng)12周。觀察大鼠體型明顯肥胖、毛色變暗、精神狀態(tài)不佳、行動(dòng)遲緩，表明非健康模型建立成功。

2.2 試驗(yàn)方法

將建模后的大鼠隨機(jī)分為4組，對(duì)照組和高、中、低3個(gè)劑量的試驗(yàn)組，每組10只。

對(duì)照組：每天進(jìn)行動(dòng)物跑臺(tái)訓(xùn)練，跑臺(tái)傾角0°，不使用電刺激，跑臺(tái)速度20 m·min-1，讓大鼠進(jìn)行跑臺(tái)訓(xùn)練5 min，休息5 min再進(jìn)行第2次訓(xùn)練，連續(xù)3周。

試驗(yàn)組：高劑量、中劑量、低劑量組每天灌胃30 mg、20 mg、10 mg的杏鮑菇凍干粉溶液（分別用杏鮑菇凍干粉30 mg、20 mg、10 m與30 mL的純凈水混勻制成溶液）。其他試驗(yàn)方法與對(duì)照組相同。

最后1 d跑臺(tái)訓(xùn)練結(jié)束后禁食12 h，用7%水合氯醛在腹腔注射0.5 mL·100-1g-1麻醉大鼠，進(jìn)行體重、Lee’s指數(shù)和體脂測(cè)量。Lee’s指數(shù)（L）的計(jì)算公式為：

式中：M為大鼠體重（g）；H為大鼠體長(zhǎng)（mm），即大鼠鼻到肛門的距離。

體脂采用核磁共振分析儀測(cè)量大鼠的脂肪含量；采用頜下靜脈取血法采集大鼠血液進(jìn)行血清檢測(cè)，主要包括空腹血糖的低密度脂蛋白-膽固醇（LDLC）、高脂血癥（TG）、總膽固醇（TC）、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、白細(xì)胞介素-1β（IL-1β）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）的水平。

2.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)全部采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，各組之間采用單因素方差分析，P＜0.05為差異具有顯著性。

3 試驗(yàn)結(jié)果

3.1 體重、Lee’s指數(shù)和體脂

大鼠體重、Lee’s指數(shù)和體脂水平的試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。

表1 大鼠體重、Lee’s指數(shù)和體脂水平比較Tab.1 Comparison of body weight,Lee’s index and body fat level of rats

由表1可知，與對(duì)照組比較，高劑量、中劑量組大鼠的體重、Lee’s指數(shù)和體脂百分?jǐn)?shù)顯著降低（P＜0.05）；而低劑量組大鼠的體重、Lee’s指數(shù)顯著降低（P＜0.05），但體脂百分?jǐn)?shù)沒有顯著性 （P＞0.05）。

3.2 血清指標(biāo)檢測(cè)

各組大鼠的血清指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如表2所示。

表2 大鼠血清指標(biāo)檢結(jié)果Tab.2 Results of serum indexes of rats

由表2可知，與對(duì)照組相比較，高劑量、中劑量、低劑量3個(gè)試驗(yàn)組大鼠血清中的LDL-C、TG、TC、TNF-α、IL-1β 水平顯著降低 （P＜0.05）；SOD、CAT 水平明顯升高 （P＜0.05）。

4 討論

非健康大鼠模型是由于攝入了過多的高脂高熱食物所致。由于膽固醇等有害物質(zhì)的攝入，大鼠機(jī)體會(huì)產(chǎn)生活動(dòng)量減少、疲倦、肥胖等不健康的反應(yīng)。試驗(yàn)中除采用跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)修復(fù)大鼠的身體機(jī)能外，對(duì)比了不同劑量杏鮑菇凍干粉對(duì)機(jī)體的調(diào)節(jié)作用。

從大鼠體重、Lee’s指數(shù)和體脂水平的試驗(yàn)結(jié)果可以看出，3種劑量的杏鮑菇凍干粉對(duì)大鼠肥胖體質(zhì)均有明顯的改善，高脂飼料導(dǎo)致大鼠體內(nèi)脂肪囤積過量，主要表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪細(xì)胞增多，外形體態(tài)肥胖，而肥胖會(huì)引起高血壓、高血糖等多種影響健康的疾病。試驗(yàn)表明，在大鼠進(jìn)行跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，輔助以杏鮑菇凍干粉，能夠更有效地減少體內(nèi)脂肪含量，高劑量、中劑量對(duì)體脂的調(diào)節(jié)作用更顯著?？赡艿脑蚴切吁U菇凍干粉中含有的生物活性肽物質(zhì)對(duì)機(jī)體新陳代謝和生理功能的調(diào)節(jié)作用[7]。機(jī)體中很多活性物質(zhì)均以肽的形式存在的。肽在機(jī)體的生命活動(dòng)中扮演著生理生化反應(yīng)的信使角色，并維護(hù)著機(jī)體生命活動(dòng)的穩(wěn)定?；钚噪膸缀鯀⑴c了調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、激素分泌、神經(jīng)活動(dòng)、細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖的所用生命活動(dòng)[8]。

從大鼠的血清指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果可以看出，由于高脂飼料的攝入，會(huì)引起一系列的脂肪過氧化和代謝紊亂，進(jìn)而引起一些炎癥反應(yīng)。反應(yīng)在血清指標(biāo)上就會(huì)造成TNF-α、IL-1β等指標(biāo)的升高，而TNF-α、IL-1β是機(jī)體內(nèi)的“炎癥因子”，會(huì)引起正常機(jī)體細(xì)胞的損傷甚至死亡。因此，TNF-α、IL-1β水平升高會(huì)讓機(jī)體處于不健康狀態(tài)。

而血脂的幾項(xiàng)重要指標(biāo)HDL-C、TG和TC增高，代表了機(jī)體出現(xiàn)了血脂方面的問題。在臨床上，LDL-C增高是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的危險(xiǎn)信號(hào)；TC和TG增高是糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腎病綜合征的表現(xiàn)。血脂含量雖只占機(jī)體脂類總量很少的一部分，但外源性和內(nèi)源性脂類物質(zhì)都需經(jīng)進(jìn)血液運(yùn)轉(zhuǎn)于各組織之間。因此，血脂含量可以反映體內(nèi)脂類代謝的情況。

盡管食用菌生物活性肽調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用機(jī)理至今尚未清楚，但基于當(dāng)代調(diào)節(jié)血糖和血脂的研究進(jìn)展及有關(guān)報(bào)告[9]。杏鮑菇中的生物活性肽對(duì)血糖濃度的調(diào)節(jié)有很好的效果，具有良好的降血糖作用[10]。在本次試驗(yàn)中，灌胃了杏鮑菇凍干粉的大鼠，在跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)幾項(xiàng)血脂指標(biāo)都明顯降低（P＜0.05），說明杏鮑菇凍干粉對(duì)機(jī)體運(yùn)動(dòng)的健康起到了很好的調(diào)節(jié)作用。

SOD是一種活性物質(zhì)，能消除機(jī)體在新陳代謝中產(chǎn)生的自由基等有害物質(zhì)，而CAT是過氧化氫酶，在機(jī)體內(nèi)也可防止過氧化物對(duì)機(jī)體的損害。2種活性物質(zhì)由于具有超強(qiáng)的抗氧化、抗炎癥催化作用。因此，在血液中的含量高低決定了機(jī)體的自我修復(fù)能力大小。試驗(yàn)中灌胃了鮑菇凍干粉的大鼠，在跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)過程中，體內(nèi)SOD、CAT水平明顯升高（P＜0.05），說明杏鮑菇凍干粉能夠?qū)\(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的機(jī)體氧化有很好的修復(fù)效果，可以有效利用SOD和CAT這兩種過氧化物分解酶，清除機(jī)體內(nèi)多余的過氧化物，從而調(diào)節(jié)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)機(jī)能和機(jī)體狀態(tài)。

5 結(jié)論與展望

結(jié)合大鼠的跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)共同作用，杏鮑菇凍干粉中的生物活性肽等物質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)大鼠的機(jī)體健康具有重要的作用。但杏鮑菇凍干粉的成分和功效不止于此，杏鮑菇凍干粉在皮膚護(hù)理、殺菌消炎等方面也有十分廣闊的應(yīng)用前景。