王 勇，江新華，張園園，韓寶康，顏玉斌

（1.安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西 安康 725021；2.漢陰縣益康現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司，陜西 安康 725101）

猴頭菇（Hericium erinaceus）又名猴蘑、陰陽(yáng)蘑、刺猬菌、花菜菌等[1]，是一種栽培原料廣泛、生產(chǎn)成本低、周期短、抗逆性較強(qiáng)、加工渠道寬的木腐型真菌。猴頭菇味鮮美，食藥兼用，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴。其含有多肽、多糖、脂肪族酰類和蛋白質(zhì)等活性成分，具養(yǎng)胃功效，可用于十二指腸潰瘍、慢性胃炎的治療[2-4]，具有很高的保健和藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)，應(yīng)用前景廣闊。

陜西省安康市位于陜西省東南端的秦巴山區(qū)，中草藥資源十分豐富，素有“天然藥庫(kù)”之稱[5]。該地區(qū)葛根、丹參、黃姜等中藥材的種植面積、產(chǎn)量和品質(zhì)在國(guó)內(nèi)均占有重要位置。葛根為豆科（Leguminosae）葛屬（Pueraria）多年生落葉藤本植物野葛[Pueraria lobata（Willd.）Ohwi]的干燥根[6]。當(dāng)?shù)厣镝t(yī)藥企業(yè)在提取葛根中黃酮、綠原酸等有效成分后，會(huì)產(chǎn)生大量的廢渣，處理不當(dāng)會(huì)造成環(huán)境污染并增加企業(yè)處理成本[7]。

安康市是國(guó)家南水北調(diào)中線工程核心水源地涵養(yǎng)區(qū)[8]，在國(guó)家主體功能區(qū)劃中屬于限制開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)。區(qū)域內(nèi)森林全面禁伐，食用菌產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)林木類原材料的利用受到限制，開(kāi)發(fā)新型代用材料勢(shì)在必行。通過(guò)以生物醫(yī)藥企業(yè)產(chǎn)生的葛根廢渣為主料，替代傳統(tǒng)林木類原料栽培猴頭菇，并進(jìn)行了基質(zhì)配方優(yōu)化試驗(yàn)，以期實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣珡U棄生物資源的高效利用，對(duì)促進(jìn)秦巴山區(qū)生態(tài)環(huán)境保護(hù)、推動(dòng)陜南食用菌產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為常山99，安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌研究中心保存。該品種子實(shí)體潔白、個(gè)大，朵型圓整、多單生，無(wú)柄，菌刺密而短，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，商品性好，為安康市主要栽培品種。

1.2 供試原料及來(lái)源

葛根渣（清潔工藝提取后的廢渣），安康漢陰華曄植物藥業(yè)有限公司；樺櫟木木屑（經(jīng)加工粉碎后顆粒直徑約0.6 cm），安康市漢陰縣蒲溪鎮(zhèn)；麩皮（無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)鼠害），西安市恒達(dá)制粉有限公司；石膏（食用菌專用石膏粉），漢中康田生物科技有限公司；玉米粉，安康市恒口示范區(qū)遠(yuǎn)水超市。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 栽培料配方設(shè)計(jì)

為明確葛根渣的最佳比例，在掌握葛根廢渣理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合栽培品種的生理特性[9-10]，設(shè)計(jì)了試驗(yàn)基質(zhì)配方處理，見(jiàn)表1。

表1 猴頭菇不同栽培基質(zhì)配方設(shè)計(jì)Tab.1 Different cultivation substrates of Hericium erinaceus

1.3.2 原料預(yù)處理

按參考文獻(xiàn)[7]，將葛根廢渣收集后，散開(kāi)在陽(yáng)光下充分晾曬，使葛根廢渣中殘留的試劑充分揮發(fā)釋放。曬干后的葛根廢渣，剔除較大的結(jié)塊，用秸稈粉碎機(jī)粉碎成直徑3 mm～5 mm的顆粒物，備用。

1.3.3 栽培方法

按表1所述配方配制栽培料，每個(gè)配方400袋。將配制好的栽培料按編號(hào)順序分別裝入18 cm×35 cm×0.05 cm的聚乙烯塑料袋中，裝料高度18 cm～20 cm，袋料濕重 1.0 kg～1.1 kg。不同處理間清理拌料設(shè)備，裝袋后袋口套蓋專用無(wú)棉蓋體。試驗(yàn)菌袋采用常壓蒸汽法滅菌，100℃滅菌15 h。冷卻至常溫后進(jìn)行打孔接種，一袋栽培種（14 cm×28 cm）接種試驗(yàn)菌袋50個(gè)。于室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌管理，室溫保持在22℃～25℃，空氣相對(duì)適度65%～70%。采用室內(nèi)層架式出菇，出菇溫度控制在18℃～20℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%[11]，子實(shí)體八成熟時(shí)采收。采收后清理料面進(jìn)行第二、第三潮菇的出菇管理，共采收三潮菇。

1.3.4 菌絲生長(zhǎng)速率測(cè)定

每個(gè)處理選擇30袋裝料松緊、長(zhǎng)短一致的標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)菌袋，進(jìn)行菌絲生長(zhǎng)速率的測(cè)定。每個(gè)處理重復(fù)3次，每重復(fù)10袋，隨機(jī)排列[12]。接種后至菌絲長(zhǎng)滿菌袋底部記錄發(fā)菌天數(shù)，期間根據(jù)不同生長(zhǎng)階段分3次進(jìn)行菌絲生長(zhǎng)速率測(cè)定，菌絲生長(zhǎng)速率（J，cm·d-1）的計(jì)算公式為：

式中：C為菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度（cm）；P為培養(yǎng)天數(shù)（d）。取3次測(cè)量結(jié)果取平均數(shù)，并進(jìn)行差異顯著性分析。

1.3.5 生物學(xué)效率測(cè)定

對(duì)每個(gè)處理的30袋菌袋三潮菇總產(chǎn)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。生物學(xué)效率（S，%）的計(jì)算公式為：

式中：X為鮮菇質(zhì)量（mg）；G為干料質(zhì)量（mg）。對(duì)各處理產(chǎn)量進(jìn)行差異顯著性和效益分析。

1.3.6 感染率測(cè)定

對(duì)各試驗(yàn)所有處理菌袋從接種后到三潮菇出菇結(jié)束期間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇菌絲生長(zhǎng)情況的影響

各基質(zhì)配方猴頭菇菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

表2 不同基質(zhì)配方猴頭菇菌絲生長(zhǎng)情況Tab.2 Growth situation of Hericium erinaceus mgcelial in different treatments

由表2可知，在菌絲培養(yǎng)過(guò)程中，以葛根渣全部或部分替代木屑為原料，猴頭菇菌絲平均生長(zhǎng)速率均顯著高于對(duì)照（CK）。其中配方4和配方3的猴頭菇菌絲平均生長(zhǎng)速率較快，分別為0.682 0 cm·d-1、0.672 0 cm·d-1，且菌絲粗壯潔白，長(zhǎng)勢(shì)整齊，污染率相對(duì)較低。配方6、配方5次之，分別為0.638 0 cm·d-1、0.650 0 cm·d-1，菌絲較白，較粗壯，污染率低。配方1、配方2菌絲平均生長(zhǎng)速率相對(duì)較慢，且感染率較高，但菌絲粗壯潔白，生長(zhǎng)勢(shì)較好。

2.2 不同配方對(duì)猴頭菇出菇產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響

不同配方對(duì)猴頭菇出菇產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率影響結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同基質(zhì)配方猴頭菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率的比較Tab.3 Yield and biological efficiency of Hericium erinaceus in different treatments

由表3可知，配方4的生物學(xué)效率為97.39%，袋均產(chǎn)量0.497 kg/袋，均為最高，原基分化速度快；其他配方生物學(xué)效率由大到小，依次為配方3、配方5、配方2、配方1、配方6，袋均鮮菇產(chǎn)量分別為 0.468 kg、0.475 kg、0.443 kg、0.371 kg、0.453kg、0.460 kg；對(duì)照組生物學(xué)效率最低，只有76.67%，且原基分化速度慢，但袋均產(chǎn)量高于配方1、配方2、配方6。

2.3 葛根渣猴頭菇與純木屑猴頭菇產(chǎn)品品質(zhì)比較

選擇試驗(yàn)中產(chǎn)量最高的處理（配方4）的子實(shí)體和對(duì)照組子實(shí)體為試驗(yàn)對(duì)象，進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素、硒和重金屬的檢測(cè)、比較。其中總碳水化合物含量（C，g·100-1g-1）計(jì)算公式為：

式中：H為水分含量（g·100-1g-1）；P為粗蛋白質(zhì)含量（g·100-1g-1）；A為灰分含量（g·100-1g-1）；F為粗脂肪含量（g·100-1g-1）。分析結(jié)果表見(jiàn)4。

表4 不同基質(zhì)配方猴頭菇產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果Tab.4 Product test result of Hericium erinaceus in different treatments

由表4可知，葛根渣優(yōu)化配方（配方4）的猴頭菇子實(shí)體蛋白質(zhì)為25.45 g·100-1g-1、氨基酸總量22.17%、粗多糖 4.26 g·100-1g-1、硒含量 0.44 mg·kg-1、鉀 3.69 × 104mg·kg-1、鈣 177 mg·kg-1、鈉 14.0 mg·100-1g-1，均高于對(duì)照純木屑猴頭菇產(chǎn)品，碳水化合物30.9 g·100-1g·，低于對(duì)照產(chǎn)品。2種產(chǎn)品鉛、汞、砷3種重金屬均低于GB 7096-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品[23]的限量值。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)分別使用葛根廢渣與傳統(tǒng)樺櫟木木屑為原料栽培猴頭菇，試驗(yàn)結(jié)果顯示相比純木屑對(duì)照組，葛根渣與木屑等量的配方，具有菌袋發(fā)菌快、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率高、營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)的特點(diǎn)。葛根渣在生產(chǎn)中替代部分木屑原料栽培猴頭菇是可行的，同時(shí)產(chǎn)品中鉛、汞、砷3種重金屬均低于GB 7096-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品的限量值，符合食品安全要求。

葛根渣預(yù)處理是其替代或部分替代傳統(tǒng)木屑栽培猴頭菇的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)之一。葛根廢渣纖維發(fā)達(dá)，需要機(jī)械粉碎[24]，且吸水性強(qiáng)，生產(chǎn)中如預(yù)處理不好，會(huì)導(dǎo)致菌袋中材料結(jié)團(tuán)、吸水不均勻，造成滅菌不徹底，污染率升高。

食用菌產(chǎn)業(yè)是陜西特別是陜南地區(qū)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，是調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手[25]。食用菌栽培規(guī)模和區(qū)域日益增加，以傳統(tǒng)林木類為主的栽培原料嚴(yán)重短缺，新型代用材料的開(kāi)發(fā)和利用勢(shì)在必行。通過(guò)葛根廢渣栽培食用菌技術(shù)研究應(yīng)用，能夠有效緩解林菌矛盾，顯著降低食用菌生產(chǎn)成本，拓寬工農(nóng)林有機(jī)廢棄資源基料化利用途徑，符合陜南乃至秦巴山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，對(duì)促進(jìn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)、食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要意義。