◎ 張麗華，劉夢培，葛珍珍，李 波，王小媛，縱 偉，時桂芹

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450002）

1 食品類專業(yè)核心課程的思政育人功能挖掘的重要性

在食品類本科生的培養(yǎng)計劃中，課程體系由通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程和專業(yè)教育課程三類課程構(gòu)成。其中，通識教育課程基本由思政道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、毛澤東思想概論、中國特色社會主義理論及形勢與政策等課程構(gòu)成，這些課程在本科生前兩年的學(xué)習(xí)中依次進(jìn)行，其主旨在于對學(xué)生進(jìn)行思想政治理論基礎(chǔ)的鞏固型教育，要求學(xué)生能夠形成正確且穩(wěn)定的世界觀、價值觀和人生觀。然而，在這樣的課程體系下，本科生在大學(xué)后兩年的學(xué)習(xí)中被科學(xué)類和技術(shù)類的理論和實踐環(huán)節(jié)環(huán)繞，原來形成的思想政治意識印象會逐漸淡化。尤其表現(xiàn)在學(xué)生畢業(yè)后，雖能成為一名業(yè)務(wù)能力很強(qiáng)的職場人士，但其在道德、法治、思想政治方面卻差強(qiáng)人意，在從事工程行為的時候，有時會沒有用思想道德準(zhǔn)繩來約束自己的行為，有的甚至?xí)诼殬I(yè)生涯中做出違反職業(yè)道德、違背公民義務(wù)或違反國家利益的不當(dāng)行為。

2016 年12 月，全國高校思想政治工作會議提出把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。”2019 年3 月18日，思政課教師座談會強(qiáng)調(diào) “要堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，挖掘其他課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，實現(xiàn)全員、全程、全方位育人?！笔称奉悓I(yè)課程與思政教育同向同行，既能發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，又能“隱性”而有效地達(dá)成思想政治教育目的，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

2 可供食品類專業(yè)課程融入的思政育人元素內(nèi)容

在《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中，對課程思政建設(shè)的內(nèi)容進(jìn)行了具體的描述和界定。食品類專業(yè)課程中的思政育人元素可以從以下方面進(jìn)行挖掘：圍繞堅定學(xué)生理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容，系統(tǒng)進(jìn)行中國特色社會主義和中國夢宣傳教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、職業(yè)理想和職業(yè)道德教育。將上述思想政治教育元素，包括思想政治教育的理論知識、價值理念以及精神追求等融入到食品專業(yè)核心課程中，潛移默化地對學(xué)生的思想意識、行為舉止產(chǎn)生影響。以食品的殺菌為例，在介紹巴氏殺菌時，引入巴斯德的“曲頸瓶實驗”，推翻“自然發(fā)生說”，證實微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的原因；挖掘巴斯德對于科學(xué)研究的不懈追求和大膽對抗“自然發(fā)生說”的科學(xué)精神，激勵廣大學(xué)生發(fā)揚(yáng)追求真理、敢于創(chuàng)新的科學(xué)精神。

思政育人元素也應(yīng)結(jié)合培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立人格和高尚情操，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和人文關(guān)懷，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和歷史使命感；要強(qiáng)調(diào)用聯(lián)系的觀點(diǎn)看問題，培養(yǎng)融通、交叉、綜合性看問題的思維，強(qiáng)調(diào)默性知識在融通創(chuàng)新中的關(guān)鍵作用；強(qiáng)調(diào)打通學(xué)科之間的壁壘，讓人文社科與自然科學(xué)結(jié)合，更好地認(rèn)識事物的本來面目，更好地認(rèn)識真理；強(qiáng)調(diào)道德倫理、職業(yè)素養(yǎng)在專業(yè)教育中的根本性作用[1]。

3 思政育人元素在食品類專業(yè)核心課程的融合路徑

3.1 案例教學(xué)

案例教學(xué)是通過現(xiàn)實中的案例來活化專業(yè)課中所涉及的知識點(diǎn)，提高學(xué)生運(yùn)用習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想分析和解決專業(yè)問題的能力。思政案例的開發(fā)，應(yīng)以課程知識點(diǎn)為核心，以思政熱點(diǎn)為引領(lǐng)鋪就而成；也可將食品學(xué)科的專業(yè)知識與思政熱點(diǎn)信息融為一體，以具體事例讓課堂“活”起來，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課的過程中加深對社會主義核心價值觀的認(rèn)同感，同時促使食品類專業(yè)核心課程的思政化教育結(jié)構(gòu)更合理、內(nèi)容更有趣、形式更活潑。

從形式上來看，思政案例教學(xué)主要由案例主體和思政講解兩部分構(gòu)成[2]。其中，案例主體對應(yīng)的是該課程特定章節(jié)的核心知識點(diǎn)，主要是具體的學(xué)科專業(yè)知識，輔以背景介紹、采用圖片、視頻或圖表對核心知識點(diǎn)進(jìn)行全方位展示，是要求學(xué)生必須掌握的學(xué)科專業(yè)知識。思政講解則是以學(xué)科核心知識點(diǎn)為導(dǎo)向，通過多角度對案例主體材料進(jìn)行解讀、凝練與挖掘，建立思政熱點(diǎn)與課程知識點(diǎn)之間的互促關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上，設(shè)計具有啟發(fā)性的思考題與參考答案。在食品類核心課程的具體教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師要把握并利用課程的核心知識點(diǎn)與思政教育之間的嵌入點(diǎn)，將思政案例作為課程核心知識點(diǎn)的嵌入和延伸內(nèi)容引入教學(xué)中，組織學(xué)生以小組為單位進(jìn)行自主閱讀；在課堂上，圍繞思政講解中的思政熱點(diǎn)與課程知識點(diǎn)進(jìn)行隨堂測驗，針對啟發(fā)性思考題組織學(xué)生開展討論、辯論、陳述和總結(jié)，在這個過程中，教師一定要避免生搬硬套思政熱點(diǎn)，造成學(xué)生被動接受，降低學(xué)習(xí)興趣。

采用思政案例教學(xué)進(jìn)行食品類專業(yè)核心課程建設(shè)，可從食品學(xué)科專業(yè)知識體系中的關(guān)鍵科學(xué)問題、學(xué)科領(lǐng)域中的研究熱點(diǎn)以及國家層面的重大現(xiàn)實需求對學(xué)生進(jìn)行思政教育。例如，食品安全問題就是很好的思政案例教學(xué)的嵌入點(diǎn)和應(yīng)用點(diǎn)，以瘋牛病為例，應(yīng)用案例教學(xué)法開展教學(xué)，融入思政元素的路徑見圖1。

圖1 以食品安全問題為案例進(jìn)行思政案例教學(xué)的設(shè)計過程圖

3.2 線上線下混合式教學(xué)

新一代大學(xué)生是網(wǎng)絡(luò)的“原住民”，他們天然接收著網(wǎng)絡(luò)上的各種信息資源，互聯(lián)網(wǎng)也正以前所未有的深度和廣度影響和塑造著教師和學(xué)生觀察、思考和融入世界的方式。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的單純課堂面授教學(xué)方式，轉(zhuǎn)向線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)活動是高等教育的發(fā)展趨勢。移動終端在高校學(xué)子中不斷普及，微博、微信等媒介受到大學(xué)生的青睞。以慕課為例的新型在線學(xué)習(xí)平臺給高等教育教學(xué)改革發(fā)展帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

然而，面對大量的線上教學(xué)資源，學(xué)生與教師擁有同步的信息源和均等的信息獲取機(jī)會。從知識獲取的角度看，學(xué)生和教師的信息源幾乎是同步的，教師曾經(jīng)擁有的信息優(yōu)勢從基礎(chǔ)上已經(jīng)被瓦解。因此，教師需要在線上教學(xué)過程中慎重選擇線上資源，自覺樹立社會主義核心價值觀，深度剖析社會熱點(diǎn)問題的本質(zhì)，做到“因事而化、因時而進(jìn)、因勢而新”，順應(yīng)大學(xué)生的成長規(guī)律，引導(dǎo)大學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀[3-5]。以中國傳統(tǒng)食品加工工藝為例，采用線上線下混合式教學(xué)方式融入思政元素的路徑見圖2。

圖2 線上線下混合式教學(xué)方式融入思政元素的教學(xué)設(shè)計過程圖

在線上線下混合教學(xué)模式中，教師除了傳道、授業(yè)之外，更多的是在師生成長中共同解惑，構(gòu)建課程的各個教學(xué)要素。線上教學(xué)資源有利于碎片化學(xué)習(xí)，但難以形成系統(tǒng)化的知識結(jié)構(gòu)。線上的食品類課程教學(xué)資源首先能夠圍繞課程核心知識點(diǎn)，有機(jī)融合思政教育社會熱點(diǎn)，通過錄制10 min 左右的短視頻，創(chuàng)建交互式的在線學(xué)習(xí)模式，以便學(xué)習(xí)者利用碎片時間隨時隨地學(xué)習(xí)。線上線下混合式教學(xué)，更易于契合和滿足學(xué)生個體的認(rèn)知與性格特征、情緒，讓學(xué)生容易獲取到滿足個性化需求的課程知識[6]。

4 結(jié)語

食品類專業(yè)課程的思政建設(shè)，需要從食品安全道德準(zhǔn)繩、食品法律法規(guī)意識、食品綠色生產(chǎn)加工、中華美食工業(yè)化創(chuàng)新能力、食品營養(yǎng)與健康理念等方面對核心課程制訂詳盡的思政教育質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為開展思政教學(xué)活動和教學(xué)評價等提供指導(dǎo)和依據(jù)。按照各門專業(yè)課程開課次序和專業(yè)內(nèi)容，將思政教育元素有機(jī)融入到課程體系中，使各門專業(yè)課的思政教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)出層次遞進(jìn)、互有關(guān)聯(lián)的特點(diǎn)。積極開展啟發(fā)式、案例式、項目式、研討式、線上線下交流式等多種教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生在自主性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)和協(xié)作性學(xué)習(xí)過程中接收和提升思政觀念。同時，鼓勵和支持核心課程教師利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺開展線上線下相結(jié)合的混合式思政教學(xué)，開發(fā)思政案例庫App 以及錄制課程思政微視頻等一系列的課程思政教育途徑。