◎ 唐蓮仙，仇荷潔，李春松，薛海霞

（1.金華市計量質(zhì)量科學(xué)研究院，浙江 金華 321000；2.河北大學(xué)，河北 保定 071002；3.金華市食品藥品檢驗檢測研究院，浙江 金華 321000）

近些年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，食品相關(guān)行業(yè)也得到了同步發(fā)展，但食品安全事件也接連不斷發(fā)生。人們生活水平的提高，物質(zhì)生活的日益富裕，對食品安全的要求也越來越高。市場監(jiān)管部門和相應(yīng)的檢測機構(gòu)也面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)。提升檢測技術(shù)水平和管理水平是食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)需要重點關(guān)注的環(huán)節(jié)。這不僅是檢測機構(gòu)自身發(fā)展的需要也是切實提升人們生活質(zhì)量水平，保障老百姓身體健康的需要。

1 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗的意義

從食品生產(chǎn)領(lǐng)域來看，食品接觸材料對食品的安全威脅也是導(dǎo)致食品安全問題的重要因素之一。食品接觸材料在食品貯存和運輸過程中，因為長時間接觸食品，會溶出有害物質(zhì)或者與食品發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，使食品發(fā)生變質(zhì)。食品相關(guān)產(chǎn)品在推薦使用條件下與食品接觸時，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康?？傔w移量是食品相關(guān)產(chǎn)品接觸材料的基本性能指標之一，是食品接觸材料可向食品中遷移的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。食品接觸材料及制品中總遷移量的測定按照國家標準GB 31604.8—2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品總遷移量的測定》方法測定[4]。具體的有毒有害化學(xué)物質(zhì)遷移量都在GB 31604—2016系列測定標準中有單列。塑料包裝因含有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有機物，在制成塑料制品的過程中，其會發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其在高溫的環(huán)境中有害物質(zhì)的釋放會加快[1]。食品包裝接觸材料的顏色涂層主要成分為無機顏料、油墨及各類有機溶劑，這些成分都會含有部分致癌性化學(xué)物質(zhì)，如苯類化合物、醇類化合物、乙酸酯類物質(zhì)等[1]。食品質(zhì)量檢驗檢測能夠最大程度上保障食品的安全性，為滿足人們對食品的質(zhì)量安全要求，對食品相關(guān)產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測就十分必要。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗是一種技術(shù)性、專業(yè)性很強的技術(shù)。檢驗機構(gòu)作為開展食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的重要機構(gòu)，其抽樣技術(shù)、檢測環(huán)境、檢測儀器設(shè)備、檢測人員的技術(shù)水平需要不斷整合優(yōu)化。

2 抽樣技術(shù)

縱觀整個產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查工作，抽樣環(huán)節(jié)是首要環(huán)節(jié)，也是行政執(zhí)法過程的重要一環(huán)。可以說，抽樣行為是否公正、抽樣程序是否規(guī)范、抽樣方法是否科學(xué)準確，決定著整個監(jiān)督抽查的成敗[2]。應(yīng)根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》抽樣程序和GB/T 2828.2—2008《計數(shù)抽樣檢驗程序 第2 部分：按極限質(zhì)量（LQ）檢索的孤立批檢驗抽樣方案》進行抽樣[3]，選擇代表性樣品隨機抽取，并保證抽樣環(huán)境衛(wèi)生干凈，并避免樣品運輸過程中被污染。檢驗前要確保樣品的均勻性，食品相關(guān)產(chǎn)品一般是固態(tài)樣品，檢測固體樣品時，均勻取樣就顯得非常重要，對于理化和微生物指標的檢測，需要先粉碎再稱取一定量的樣品進行檢測，以保證樣品處理的均勻性。

3 檢測機構(gòu)實驗室環(huán)境要求

不同的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗指標，對實驗室的環(huán)境要求不同。合理控制實驗室的溫度和濕度是控制實驗室環(huán)境的首要措施，也是確保檢驗數(shù)據(jù)穩(wěn)定性和可靠性的保證。例如，GB/T 13508—2011《聚乙烯吹塑容器》中6.13 條耐內(nèi)裝液試驗，在試樣內(nèi)注入公稱容量客戶要求的內(nèi)裝液，在（20±5）℃環(huán)境下放置180 d，才能進行后面的試驗操作[4]。

4 檢驗試劑、儀器設(shè)備

在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測過程中，理化檢驗是檢驗過程中必不可少的一環(huán)，而化學(xué)試劑或者配制的標準溶液會直接影響檢測結(jié)果。因此，在檢驗檢測過程中時，要確保檢驗檢測用試劑在保質(zhì)期內(nèi)，超過保質(zhì)期的試劑不得使用。

檢驗檢測儀器設(shè)備需由具有相關(guān)資質(zhì)的檢驗校準機構(gòu)進行檢定校準，并確保在檢定有效期內(nèi)。在樣品檢驗檢測之前，需要優(yōu)化和檢查儀器以確保儀器能夠正常使用，滿足使用精度要求，食品相關(guān)產(chǎn)品檢測中應(yīng)用的檢測設(shè)備主要有兩大類：①光譜類儀器，主要檢測有毒有害的重金屬元素。②色譜、質(zhì)譜類儀器，主要檢測揮發(fā)性有機化合物。

5 對食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測人員的要求

檢驗檢測人員的技術(shù)水平對檢測結(jié)果有直接影響。因此，具有扎實的理論知識儲備和專業(yè)技術(shù)技能實踐是食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗人員獨立開展工作的前提條件。在食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中，為避免人為因素造成的檢驗檢測結(jié)果誤差，一定要確保試驗操作規(guī)范和操作步驟符合相應(yīng)標準要求。另外，可以經(jīng)常組織檢測人員參加技術(shù)培訓(xùn)，加強同行之間的學(xué)習(xí)交流，提高相關(guān)技術(shù)人員的水平和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6 當(dāng)前食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測過程中存在的問題

實驗室管理和檢驗檢測相關(guān)監(jiān)督制度不夠完善。一般實驗室會制定《實驗室注意事項》《實驗室安全管理制度》《危險化學(xué)品采購、貯存、領(lǐng)用管理制度》等管理制度。但若是制度內(nèi)容不夠全面、執(zhí)行不到位及沒有適時更新，都將影響實驗室自身可持續(xù)發(fā)展。出于對成本的控制，引進的恒溫恒濕控制設(shè)備無法真正達到要求。同時也因為缺乏相關(guān)的專業(yè)人員開展檢測試劑、檢驗儀器設(shè)備采購工作，試劑和儀器在保管和使用過程中也沒細心維護，直接影響了食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測包括微生物檢驗、食品理化檢驗等一系列技術(shù)指標，每項指標都有嚴格規(guī)范的檢驗流程，但對于檢測過程缺乏相關(guān)監(jiān)督機制。隨著檢測工作的發(fā)展，檢驗人員的任務(wù)艱巨，且工作勞動強度大，導(dǎo)致檢驗人員長期處于高壓環(huán)境中，不僅影響了檢測人員的健康，還會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。檢驗人員的激勵機制不夠完善、崗位分工不夠科學(xué)合理、技術(shù)人員技術(shù)工作不夠被重視也是當(dāng)前食品相關(guān)產(chǎn)品檢測機構(gòu)急需解決的問題。

7 結(jié)語

食品相關(guān)產(chǎn)品檢測行業(yè)應(yīng)在安全風(fēng)險評估下，加強檢驗檢測技術(shù)機構(gòu)創(chuàng)新。在實際檢測過程中，注重和引進自動化程度高的檢驗檢測設(shè)備，加大對檢測人員的專業(yè)理論和實踐操作技能培訓(xùn)，充分使用高效、便捷的檢測技術(shù)，切實提升食品相關(guān)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制水平，保證食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測結(jié)果的真實可靠性。