◎ 張銀海

（濰坊市檢驗(yàn)檢測中心，山東 濰坊 261100）

食品檢測工作是嚴(yán)格參照相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度，進(jìn)行全方面的系統(tǒng)性檢驗(yàn)。對食品進(jìn)行檢驗(yàn)之后需要制定出相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，在此基礎(chǔ)上對食品安全質(zhì)量進(jìn)行明確，最終的檢測結(jié)果滿足相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范時(shí)，就能判定該食品為合格產(chǎn)品，當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范時(shí)，則不允許該食品進(jìn)入市場中進(jìn)行銷售。同時(shí)，在食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，對于技術(shù)有著非常高的要求，在開展相應(yīng)的檢測工作時(shí)，需要實(shí)施全方面的控制工作，從而保證各項(xiàng)檢驗(yàn)工作可以實(shí)現(xiàn)順利開展，在更大程度上保證食品安全性[1]。

1 食品檢驗(yàn)抽樣過程控制

在對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測時(shí)，首先需要完成食品抽樣工作，對樣品進(jìn)行合理選擇。在對樣品進(jìn)行選擇時(shí)，需要保證所選擇的樣品具有一定的代表性，否則將會對最終的食品檢測結(jié)果產(chǎn)生一定影響，從而無法對食品質(zhì)量安全進(jìn)行準(zhǔn)確判定。食品抽樣選擇合理性，與食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量之間有著非常密切的聯(lián)系，因此，在抽樣檢驗(yàn)過程中，需要對以下控制要點(diǎn)引起高度重視[2]。

在檢驗(yàn)工作開展前合理選樣，同時(shí)制定出合理的檢驗(yàn)方案。對于相關(guān)工作人員而言，需要對所選擇的樣品與檢驗(yàn)方法進(jìn)行明確，并在此基礎(chǔ)上制定出相應(yīng)的規(guī)劃方案，一般主要涉及抽樣數(shù)量、地點(diǎn)、保存以及運(yùn)輸方式等方面。

抽樣檢驗(yàn)人員應(yīng)該具備較高的綜合素質(zhì)水平，保證各環(huán)節(jié)可以滿足基本要求。在食品檢驗(yàn)抽樣過程中，抽樣人員的專業(yè)性將直接影響最終的抽樣結(jié)果與水平。因此，一定要加強(qiáng)對抽樣人員的培訓(xùn)教育，通過學(xué)習(xí)使抽樣人員可以對抽樣流程以及基本要求進(jìn)行全面掌握，保證在抽樣過程中可以嚴(yán)格遵守基本的工作原則，避免違規(guī)現(xiàn)象。

為了實(shí)現(xiàn)對微生物的準(zhǔn)確檢測，在對食品進(jìn)行抽樣時(shí)，需要保證樣品不會受到各種因素的影響。在抽樣時(shí)需要對被抽樣單位的相關(guān)證件進(jìn)行嚴(yán)格審查，然后填寫相應(yīng)的抽樣單。如果是在市場環(huán)境中開展抽樣活動，應(yīng)該及時(shí)與被檢驗(yàn)單位進(jìn)行溝通與交流，對樣品進(jìn)行確認(rèn)。在對樣品進(jìn)行運(yùn)輸與保存時(shí)，需要對運(yùn)輸與保存環(huán)境條件進(jìn)行合理控制，采用冷凍或者是速凍等方式對食品進(jìn)行運(yùn)輸或保存時(shí)，一般主要將溫度控制在-18 ℃以下。

2 食品檢驗(yàn)過程的控制

2.1 檢驗(yàn)人員需要具備相應(yīng)的資質(zhì)與能力

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，在獲取到相應(yīng)的資質(zhì)之后，才能安排到崗位中，每一位檢驗(yàn)人員都需要全面掌握具體的檢驗(yàn)技術(shù)與流程，同時(shí)具備豐富的食品檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)。但是，目前在食品檢驗(yàn)工作中，存在很多工作人員對檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠重視，而是按照自己以往的工作經(jīng)驗(yàn)來開展檢驗(yàn)工作的現(xiàn)象[3]。

2.2 對檢驗(yàn)方法進(jìn)行合理選擇

在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要嚴(yán)格參照相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)實(shí)際情況對檢驗(yàn)方法進(jìn)行合理選擇，同時(shí)做好檢驗(yàn)方法的更新工作，保證檢驗(yàn)方法具有一定的先進(jìn)性與有效性。如果標(biāo)準(zhǔn)中涉及的檢驗(yàn)方法比較多，一般情況下主要是采用第一種檢驗(yàn)方法。

2.3 對儀器設(shè)備進(jìn)行合理選擇

在食品檢驗(yàn)工作中，需要根據(jù)實(shí)際情況對儀器設(shè)備進(jìn)行合理選擇，確保所選擇的檢測儀器設(shè)備的性能滿足食品微生物檢測需求。另外，還應(yīng)該嚴(yán)格參照相關(guān)規(guī)定對設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)與鑒定，對于超出使用期限的設(shè)備，一定要采取措施進(jìn)行處理。一些設(shè)備使用次數(shù)可能比較多，需要對這些儀器設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的維護(hù)與保養(yǎng)。

2.4 對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與試劑進(jìn)行合理選擇

在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要保證所使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與試劑純度滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。工作人員在對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行選擇的過程中，首先需要對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的相關(guān)證書進(jìn)行全面審查，保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)具有可追溯性。如果在檢驗(yàn)過程中使用的是進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，則需要開展相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室對比工作，同時(shí)對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確驗(yàn)證。另外，在對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及試劑進(jìn)行保存與管理時(shí)，需要對外界實(shí)際環(huán)境進(jìn)行充分考慮，避免物質(zhì)本身性能受到一定的影響。

2.5 制定合理的食品檢驗(yàn)流程

樣品通常具有唯一的編號和標(biāo)識，需要根據(jù)檢驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行樣品制備，并完成對樣品的二次編號。對樣品進(jìn)行前處理時(shí)，按照項(xiàng)目分別進(jìn)行處理，開展分析實(shí)驗(yàn)，合理記錄實(shí)驗(yàn)原始記錄，并對食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理得出結(jié)論，編制食品檢驗(yàn)報(bào)告。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室誤差的控制措施

開展食品檢驗(yàn)工作，其主要目的是明確食品安全性，不但要采用先進(jìn)的檢驗(yàn)方法與技術(shù)，同時(shí)還需要保證設(shè)備與儀器在精度方面達(dá)到較高的要求，但是，即便是做好了前期的準(zhǔn)備工作，最終也很難保證檢驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)情況相符，經(jīng)常會出現(xiàn)各種誤差。因此，在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，工作人員需要全面掌握誤差規(guī)律，同時(shí)對誤差產(chǎn)生的原因進(jìn)行明確，并及時(shí)制定出有效的誤差控制方法，從而實(shí)現(xiàn)對誤差的合理控制。

系統(tǒng)誤差主要是指在具體的檢驗(yàn)操作過程中，因?yàn)槭艿礁鞣矫嬉蛩氐挠绊懚霈F(xiàn)的誤差。應(yīng)該采取有效的控制方法，將誤差控制在合理的范圍內(nèi)。一般導(dǎo)致誤差產(chǎn)生的主要原因包括以下方面：①在儀器設(shè)備方面存在一定的問題，比如，設(shè)備儀器精度達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，或者是在使用儀器設(shè)備時(shí)，沒有對砝碼或者是容量瓶容量進(jìn)行合理控制。②檢測方法也可能導(dǎo)致檢測結(jié)果誤差的出現(xiàn)，主要是因?yàn)榉治龇椒ú痪吆侠硇裕热?，在進(jìn)行滴定實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)際滴定終點(diǎn)與理論滴定終點(diǎn)不相符，同時(shí)沒有結(jié)合實(shí)際的條件狀況，采取有效的控制措施。

4 食品檢驗(yàn)結(jié)果的精確度控制

對最終食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度進(jìn)行有效控制，主要是對誤差問題進(jìn)行準(zhǔn)確衡量，分析實(shí)際值與測量值之間的誤差。只有實(shí)現(xiàn)對食品檢驗(yàn)誤差的合理控制，才能有效保證最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而提升檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。因此，對于相關(guān)的檢測人員而言，需要對食品檢驗(yàn)中的誤差進(jìn)行嚴(yán)格控制，采取有效的預(yù)防措施，盡量將誤差降低到最小。

5 結(jié)語

綜上所述，在現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景下，人們的生活水平有了很大提升，對食品安全質(zhì)量提出了更高的要求。因此，一定要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)過程與精確度的控制工作，不斷提升食品安全質(zhì)量，保證食品安全性，滿足人們的消費(fèi)需求。