經(jīng)濟的快速發(fā)展促進了國民生活水平的提高，但伴隨食品行業(yè)發(fā)展的食品安全問題日益凸顯。在此形勢下，了解相關(guān)食品安全知識并提高人們的食品安全意識，對幫助國民健康成長發(fā)展具有重要意義。由陳衛(wèi)平等編著的《食品安全學》一書，系統(tǒng)全面地介紹了當前包括生物性、化學性、物理性三大危害在內(nèi)的中國食品安全的影響因素，進一步探討了食品安全的檢測、預防、控制和監(jiān)督管理等措施，以期最大程度地降低食品對國民身體健康的負面影響。該書既可作為食品質(zhì)量與安全等高等院校的專業(yè)教材，也可作為從事食品生產(chǎn)、管理及科研人員的參考用書。

《食品安全學》一書共11章。第1章主要介紹了細菌、真菌等生物因素對食品安全性的影響，并提出了食品的腐敗變質(zhì)及柵欄技術(shù)。第2章以農(nóng)藥、重金屬、有機污染物等為例介紹了化學因素對食品安全性的影響。第3章針對物理因素對食品安全性的影響作了簡要概述。第4～7章分別從環(huán)境污染、轉(zhuǎn)基因生物、原料及食品加工過程4個方面介紹了其對食品安全性的影響。第8章主要介紹了食品安全的各類檢測技術(shù)。第9章從食品安全性毒理學與食品安全風險兩方面對食品安全性進行了評價。第10章介紹了良好生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生標準操作程序。第11章對食品安全的危害及控制點進行了詳細分析，介紹了HACCP計劃的原理、制定步驟及應(yīng)用實例。

結(jié)合該書，高校實行食品安全學課程，加強食品安全課程中的思政教育實踐，該課程中開展思政教育是培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的重要手段之一，對提高相關(guān)行業(yè)從業(yè)者的思想道德修養(yǎng)、增強行業(yè)整體職業(yè)道德水平具有重要意義。

(1) 培養(yǎng)學生的社會責任感。食品作為人類社會傳承發(fā)展的重要物質(zhì)因素，其安全狀況與社會經(jīng)濟發(fā)展和人類文明進步有著密切關(guān)系，因此，食品安全問題的規(guī)范不僅僅要靠法律的制裁，更應(yīng)從個人和企業(yè)的社會責任意識與道德約束出發(fā)，幫助學生在學習專業(yè)理論知識的同時樹立自身的社會責任感，形成正確的行業(yè)認知觀。例如教師在教學過程中可定期舉辦食品安全研討會，并在課堂中針對食品安全熱點問題與學生進行交流討論，將思政與專業(yè)知識相結(jié)合并做好正確引導，使學生在自我觀點輸出的同時培養(yǎng)自身的社會責任感，自覺維護和保障中國食品安全。

(2) 加強學生對食品安全與自身道德的反思。食品安全課程中的思政改革要著眼于思政教育對人類道德規(guī)范的深入挖掘與梳理，將隱性的思政教育融入顯性的課程教學活動中，才能達到事半功倍的效果。這就要求教師在進行食品安全課程教育的過程中，對涉及道德與誠信倫理方面的問題對學生進行深入細致地分析，并在交流討論中了解學生的觀點，提出有效解決措施，幫助學生在理論學習的過程中樹立強烈的誠信意識，培養(yǎng)學生的行業(yè)自律，使學生自覺將國民健康與食品安全放在發(fā)展的第一位。

食品安全問題是中國經(jīng)濟迅速發(fā)展的基本保障問題，將高校食品安全課程體系與思政教育有機融合，能夠提升學生專業(yè)知識理論水平及職業(yè)道德素養(yǎng)，使其樹立正確的職業(yè)道德觀，為中國食品行業(yè)的健康發(fā)展提供有力的后備軍?！妒称钒踩珜W》一書從專業(yè)知識角度為讀者解讀了食品安全的相關(guān)知識，能夠提高讀者的食品安全意識，對促進中國國民健康具有重要現(xiàn)實意義。